Intoxicatia cu carne

Din punctul de vedere al microbiologiei, carnea este un bun teren de reproducere pentru microorganisme nedorite, iar intoxicația cu carne se referă la toxicoinfecțiile alimentare ale etiologiei microbiene, care sunt cauzate de o serie de agenți patogeni enteropatogeni.

Epidemiologie

Conform statisticilor, agenții cauzali specifici ai infecțiilor toxice alimentare rămân nedeterminate în aproape jumătate din cazuri.

Potrivit Ministerului Sănătății Ucrainei, infecțiile intestinale acute ale etiologiei neidentificate reprezintă aproape 25% din numărul total de cazuri; În medie, 30-32 de mii de cazuri de intoxicații alimentare sunt înregistrate anual în Ucraina; În 10 ani (din 2007 până în 2017), aproximativ 1.700 de locuitori ai țării au suferit de botulism.

Situația epidemiologică globală privind infecțiile toxice alimentare asociate cu Salmonella este considerată nefavorabilă. Astfel, conform estimărilor CDC, în Statele Unite, această bacterie provoacă aproximativ 1,2 milioane de boli pe an (83% intoxicații alimentare), deși numărul de pacienți spitalizați este de aproximativ 0,52% din toate cazurile, iar rata mortalității nu depășește 0,04%.

Conform Autorității Europene de Siguranță Alimentară (EFSA), în fiecare an în UE, profesioniștii din domeniul sănătății înregistrează aproape 9 milioane de cazuri de GI infecții Campylobacter.

Cauze Intoxicații cu carne

Cauzele cheie ale intoxicații alimentare carnea sunt legate de infecția corpului și a bacteremiei (prezența bacteriilor în sânge) a animalelor și a păsărilor de curte a cărei carne este folosită pentru alimente după sacrificare sau contaminarea microbiană ulterioară a cărnii. [1]

Bacteriile care contaminează și infectează carnea și duc la dezvoltarea infecții toxice alimentare, includ:

• Escherichia coli, care rămâne viabilă chiar și atunci când carnea este înghețată și provoacă escherichioză (coli-infecții). Tulpina O157: H7 este recunoscută ca fiind deosebit de periculoasă; [2]
• Salmonella (Salmonella enterica, Salmonella typhimurium), care poate provoca otrăvire din carne crudă, în special carne tocată; [3]
• Campylobacter spp., În special Campylobacter jejuni, găsit la bovine, porci și păsări de curte a căror carne este folosită pentru hrană; provoacă otrăvire din carne subcoactată (de exemplu, în tăieturi sau fripturi); [4]
• Bacterii care formează spori din genul Clostridium Regfringens; [5]
• Shigella (Shigella spp.); [6]
• Stafilococi producătoare de enterotoxină rezistentă la căldură (Staphylococcus aureus); [7]
• Bacteria care formează spori Bacillus cereus; [8]
• Bacteria Clostridium botulinum, ale cărei spori produc toxină botulinică (în carne conservată produsă de casă), care provoacă botulism. [9]

Poate exista otrăvire a cărnii de pui cu un tratament termic insuficient, precum și otrăvirea cărnii afumate (carne de porc, carne de vită) dacă este contaminată cu Listeria monocytogenes (Listeria monocytogenes), ceea ce duce la dezvoltarea infecției alimentare cu listerioză.

Escherichia coli, Klebsiella oxytococa, Enterobacter, Pseudomonas fragi, Enterobacter, Proteus, Brochothrix termosfacta, Carnobacterium spp. Și alte microorganisme care provoacă stricarea cărnii sunt responsabile de otrăvirea din partea cărnii neplăcute, putrede.

În plus față de botulismul de la consumul de carne de conserve, otrăvirea din carnea de crab, care a fost acoperită poate fi cauzată de bacteriile patogene halofile Vibrio vulnificus, care trăiește în apa de mare caldă și afectează crustaceele și crustacetele.

Citește și - cauze și agenți cauzali ai intoxicațiilor alimentare.

Factori de risc

În cele mai multe cazuri, factorii de risc pentru otrăvirea alimentelor la consumarea cărnii sunt contaminarea (contaminarea) cu microorganismele menționate mai sus:

• La sacrificare, atunci când carcasele sunt curățate și tăiate cu încălcarea regulilor sanitare;
• În cazul încălcării regulilor de depozitare și a termenilor admisi de vânzări de carne și păsări de curte în supermarketuri sau piețe;
• În cazul nerespectării regulilor de prelucrare și preparare a cărnii (utilizarea ustensilelor murdare și a echipamentelor de tăiere, a unui tratament termic insuficient al cărnii crude) atât în unitățile de prelucrare a alimentelor ale unităților publice de catering, cât și în bucătăria oricărei gospodării.

Patogeneza

Trebuie înțeles că patogeneza toxicoinfecțiunilor alimentare se datorează contaminării bacteriene a corpului - ingestia agenților patogeni în tractul gastrointestinal și dezvoltarea procesului infecțios datorită cito și enterotoxinelor produse de microbi.

Microorganismele care intră în stomac au enzime care fie rearanjează citoscheletul celulelor epiteliale care acoperă stomacul și intestinul (permițând bacteriilor să pătrundă în celulă), sau adeziunea bacteriană are loc cu deteriorarea microvilli pe suprafața celulei, care perturbă raportul dintre absorbție și secreție și duce la diarelă.

Bacteriile se înmulțesc, colonizează intestinul mic și gros și eliberează compuși care sunt toxici pentru oameni - enterotoxine.

Ca răspuns la invazia bacteriană, nivelul imunoglobulinelor (anticorpi) crește. În plus, toxinele bacteriene, penetrarea în fluxul sanguin, determină eliberarea de citokine pro-inflamatorii de către celulele T. Iar simptomele rezultate ale enteritei sunt rezultatul activării sistemului imunitar. [10]

Simptome Intoxicații cu carne

Simptomele intoxicațiilor alimentare de la carne includ greață și vărsături, diaree (apos sau cu mucus și sânge), frisoane și febră, dureri abdominale spastice, dureri musculare și articulare, tahicardie sau bradicardie. Există setea crescută și gura uscată din cauza pierderii de lichide.

Cu cât timp înainte de otrăvirea cu carne se manifestă? Potrivit experților medicali, primele semne, adică simptomele clinice în otrăvirea asociată cu E. coli apar la două-trei ore după consumul de carne; Cei asociați cu Salmonella - în 12-48 de ore și cu Campylobacter - în medie trei zile mai târziu. Toxina botulinică bacteriană Clostridium botulinum afectează SNC (primul semn este diplopia)), care distinge întregul complex de simptome care pot apărea după trei ore sau două zile. Citiți mai multe la botulism-simptome.

Odată în interiorul corpului, bacteriile Vibrio vulnificus provoacă simptome asociate într-o zi de la consumul de fructe de mare crude sau crude. [11]

Complicații și consecințe

Cu cât este mai mare cantitatea de carne consumată și cu atât este mai agresiv agentul enteropatogen al intoxicațiilor alimentare, cu atât mai grave pot fi consecințele și complicațiile sale. În plus, carnea poate fi contaminată cu mai mulți agenți patogeni transportați de alimente simultan.

Intoxicațiile alimentare asociate cu E. coli poate provoca sindrom uremic hemolitic, care la persoanele imunocompromise este plin de insuficiență renală.

Complicațiile locale ale intoxicației alimentare cauzate de Campylobacter apar din cauza răspândirii lor din tractul GI - ca urmare a bacteriemiei și se pot manifesta ca colecistită, pancreatită, sângerare gastrointestinală masivă și chiar peritonită. Rata letalității în leziunile Campylobacter: unul la 20.000 de cazuri.

Diagnostice Intoxicații cu carne

Informații detaliate despre metodele de diagnostic și ce teste ajută la identificarea agenților cauzali ai infecțiilor toxice transmise de alimente în materiale:

• Diagnosticul de otrăvire acută
• Diagnosticul infecțiilor toxice alimentare
• Botulism-diagnostic

Tratament Intoxicații cu carne

Care este primul ajutor pentru otrăvirea cu carne, citit în articole:

• Ajutor cu otrăvire alimentară
• Ce să faci pentru intoxicații alimentare?
• Lavaj gastric

Modul în care se realizează tratamentul este discutat în publicații:

• Tratamentul intoxicațiilor alimentare
• Terapie intensivă simptomatică în otrăvire
• Tratamentul infecției intestinale
• Botulism-tratament

Principalele medicamente includ sorbenți, cel mai frecvent cărbune activat; De asemenea, sunt permise și alte comprimate de otrăvire.

În cazuri severe de intoxicații cu carne, cu febră ridicată și un amestec de sânge în fecale sau cu un curs mai lung al bolii, sunt prescrise antibiotice pentru infecția intestinală.

În cazuri ușoare, tratamentul este efectuat acasă, iar principalul lucru este prevenirea deshidraizării corpului, ceea ce duce la o încălcare a echilibrului electrolitic-apă; Pentru a-l restabili, se folosesc rehidrante, de exemplu, rehidron.

Tratamentul popular trebuie să folosească decoct de orez pentru diaree. Și cum să efectuați tratament cu ierburi, citiți în articol - infuzii și decocturi din diaree.

Profilaxie

Pentru a preveni otrăvirea cu carne, este necesar: [12]

• Cumpărați carne de vită de calitate (proaspătă), carne de porc, pui etc., nu cumpărați produse preambalate cu durată de valabilitate expirată;
• Folosiți plăci de tăiere separate pentru produse de origine animală și alte alimente și spălați în detaliu ustensile de bucătărie (inclusiv ustensile și cuțite);
• Gătiți în mod corespunzător carnea și păsările de curte (timp suficient pentru a fierbe, a le prăpastia sau a le toca) - astfel încât să nu fie roșu sau roz atunci când este tăiat, astfel încât să nu apară niciun suc sângeros (un semn de tratament termic insuficient);
• Depozitați carnea gătită sau păsările de curte la frigider.
• Nu consumați carne de conserve sau carne de conserve din conserve umflate.

Prognoză

Pentru majoritatea cazurilor de intoxicație cu carne - cu un tratament adecvat - prognosticul este favorabil. Cu toate acestea, la persoanele imunosupresate, copiii și vârstnicii, boala poate fi complicată. Un rezultat fatal în botulism nu poate fi prevenit decât prin administrarea imediată a unui ser anti-botulin.