Alimente otrăvitoare

Alimentele otrăvitoare sunt cunoscute de omenire din cele mai vechi timpuri. Evident, de îndată ce oamenii au început să mănânce alimente decât mana din cer, sistemul lor digestiv a devenit vulnerabil la tot felul de intoxicații. Este cunoscut faptul că împăratul bizantin a interzis să mănânce cârnați de sânge, probabil, îngrijorătoare despre starea de sănătate a cetățenilor lor, Avicenna, Hipocrate și Alexandru cel Mare se opuneau absorbția de pește crud. La începutul civilizației, definirea unui produs adecvat pentru alimente a fost uneori petrecută cu prețul vieții, uneori otrăvirea alimentară afectând familiile și așezările întregi. Toxicologia ca știință a trecut o cale lungă și dificilă de dezvoltare, otrăvirea alimentară de astăzi este bine studiată, clasificată și diagnosticată cu diagnosticare în timp util, este tratabilă

[1], [2]

Statistici privind otrăvirea alimentară

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, numărul otrăvirilor alimentare crește anual. Este extrem de dificilă unificarea și actualizarea constantă a informațiilor statistice generale, deoarece doar câteva țări sunt serios implicate în numărarea și sistematizarea infecțiilor alimentare. OMS oferă rapoarte trimestriale privind infecțiile alimentare, care, în sens epidemiologic, sunt mai periculoase decât infecțiile toxice. Potrivit informațiilor acum cinci ani, mai mult de 2 milioane de persoane din lume mor în fiecare an ca urmare a otrăvirii alimentare. Dintre acestea, mai mult de 75% sunt copii sub 14 ani. Dinamica aproximativă a creșterii numărului de boli este de 10-12% pe an.

Datele statistice ale epidemiologilor americani depun mărturie la 70 de milioane de persoane afectate de infecții toxice produse alimentare numai în 2010, fiecare suta de cazuri se termină cu un rezultat letal.

Dacă încercăm să combinăm informațiile primite din diferite surse, atunci această imagine statistică apare: 

• 90% din toate infecțiile toxice apar din cauza unei persoane.
• Principalul factor provocator este igiena (mâini netratate, murdărie, fecale).
• 35-40% din intoxicații alimentare este cauzată de norovirus - un agent relativ nou al bolii.
• 27-30% din cazurile de infecții toxice sunt asociate cu salmoneloza.
• Primul dintre produsele care provoacă intoxicații alimentare este ocupat de produsele lactate și de carne (în special carnea de pasăre și carnea de vită).
• Locul al doilea este ocupat de pește și ouă (salmoneloza).
• Al treilea loc din lista de produse care provoacă intoxicații alimentare sunt fructele și legumele cu frunze mari.
• 45% din toate intoxicațiile alimentare sunt neidentificate, adică este imposibil să se stabilească cauza lor.
• Experții independenți susțin că informațiile transmise OMS privind numărul de infecții toxice sunt subestimate de aproximativ 2, de 5-3 ori.
• Cel mai adesea (în 70%) de gravuri alimentare, copiii în vârstă de la naștere până la cinci ani mor, în principal din deshidratare.
• Doar 20% dintre cei afectați de intoxicații alimentare solicită ajutor medical de la medici.
• Conform datelor din 2011 pentru Ucraina, din 12.000 de întreprinderi alimentare, doar 120 au introdus un sistem de management al siguranței alimentelor.
• În întreaga lume, de 1,2 ori mai mulți oameni mor de infecții toxice decât de infarct miocardic acut.

Este evident că statisticile privind intoxicațiile alimentare rămân o problemă dificilă, care este legată de monitorizarea și fixarea insuficientă a imaginii reale a bolii în țările din Asia, America Latină, Africa și alte state.

Caracteristicile otrăvirii alimentare

Alimentația alimentară este o boală non-contagioasă cauzată de consumul unui produs contaminat cu bacterii, mai puțin frecvent - un produs care conține inițial toxine. Diferențierea de infecțiile alimentare se află într-o cale complet diferită de transmitere a bolii. Dacă infecția este prin natura sa contagioasă, atunci cauza infecțiilor toxice este prezența microorganismelor patogene sau patogene condiționate în alimente. Cazurile secundare de infecție sunt posibile numai cu condiția utilizării repetate a alimentelor contaminate. Caracteristica otrăvirii alimentare este contaminarea produselor alimentare în primul rând, în al doilea rând - încălcarea condițiilor sanitare de prelucrare, preparare sau depozitare a produselor alimentare. Evitarea otrăvirii alimentare este mult mai ușoară decât infecția, deoarece respectarea regulilor de igienă personală și alimentară asigură aproape 100% garanția sănătății ca urmare a infecției.

În ciuda similitudinii simptomelor, patologiile alimentare nu trebuie considerate astfel de patologii: 

• Fermentopatia intestinală.
• Alimente alergice.
• Avitaminoza, hipervitaminoza.
• Natura criminală a infecției toxice sau folosirea din greșeală a toxinei.
• Supraalimentarea.
• Intoxicarea cu alcool.

Principalele semne caracteristice ale otrăvirii alimentare sunt:

• Debutul acut, dezvoltarea rapidă a simptomelor.
• Localizarea și urmărirea clară a conexiunii "otrăvire - o zonă specifică".
• Conectarea otrăvurilor în masă cu consumul unui anteplu comun.
• Curs rapid al bolii, prognostic favorabil (cu excepția cazurilor severe de botulism).

[3], [4], [5], [6], [7], [8]

Alimente otrăvite acute

Forma acută de otrăvire alimentară este mai degrabă o manifestare tipică a bolii decât o raritate. O caracteristică caracteristică a toxicoinfectării alimentare este o manifestare bruscă, un debut acut și o simptomatologie foarte evidentă. Se crede că se produce intoxicații alimentare acute este mult mai ușor și se termină mai rapid, fără complicații, decât, de exemplu, botulismul, care se poate dezvolta lent, timp de 8-24 de ore după ce a lovit bețe în tractul digestiv. Simptomele acute sunt dureri abdominale severe, colici, diaree, greață și vărsături. Mai puțin frecvente pot fi durerile de cap, hipertermia. Simptomele amenințătoare sunt vărsăturile indolecte și diareea, o creștere rapidă a temperaturii la 38-40 de grade, o deshidratare ascuțită a corpului. Astfel de cazuri necesită spitalizare imediată, deoarece o astfel de intoxicație acută cu alimente poate avea ca rezultat un rezultat fatal. Sunt deosebit de periculoase infecțiile toxice severe pentru copiii mici, de la naștere până la vârsta de 3 ani, pentru femeile gravide, vârstnicii și cei cu infarct miocardic, pentru diabetici, pentru bolile astmatice.

[9], [10], [11]

Alimente otrăvitoare

Alimentarea cu alimente este imposibilă fără participarea produsului la procesul patologic. Prin urmare, în plus față de faptul că vinovăția infecției toxice sunt bacterii și toxine, provocatorii bolii sunt, de asemenea, considerați anumite tipuri de alimente. Alimentele otrăvitoare se produc cel mai adesea din cauza folosirii unor alimente proaste, de calitate, murdare și răsfățate. Există o evaluare neoficială a alimentelor care reprezintă un pericol potențial în ceea ce privește bolile alimentare și toxicele alimentare: 

1. Liderii în lista de lapte și carne, precum și produsele de la ei. Toate tipurile de iaurt fermentat, iaurt, kefir, brânză de vaci, brânză cu tratament termic slab, nerespectarea condițiilor sanitare sunt principalele surse de infecții toxice bacteriene. Carnea și produsele din carne sunt, de asemenea, periculoase dacă sunt cumpărate în locuri îndoielnice de la vânzătorii netestați. Nu uitați că intoxicația cu alimente este o încălcare gravă a condițiilor de depozitare, în special pentru lapte. 
2. Al doilea loc din listă este ocupat de ciuperci, care provoacă boli de etiologie non-microbiană. Intoxicarea cu ciuperci este considerată o boală sezonieră, care este cel mai adesea diagnosticată în toamnă. 
3. Peștele și ouăle sunt de asemenea periculoase: peștii conțin adesea toxine sau pot fi însămânțați cu microorganisme, iar ouăle sunt principala sursă de salmonela. 
4. Legumele și fructele răzuite sau putrezite, rănite sunt o sursă de otrăvire în timpul verii. 
5. Conserve - principalul vinovat al otrăvirii severe a alimentelor - botulismului. 
6. Fructele de mare - stridiile, midii, moluștele, care de cele mai multe ori provoacă toxozuri comestibile de etiologie non-microbiană, sunt ultima cu scârțâit.

[12], [13], [14]

Cât durează otrăvirea alimentară?

Durata bolii depinde în mod direct de tipul de infecție toxică și de severitatea simptomelor sale. Se crede că cu cât boala începe mai devreme (PTI), cu atât se termină mai devreme. Desigur, orice victimă este preocupată de întrebarea - cât durează intoxicația alimentară.

Răspunsul este că otrăvirea ușoară durează de obicei 2-3 zile, însă procesul de normalizare a tractului digestiv poate dura o perioadă mai lungă - până la 2 săptămâni. Nu este neobișnuit pentru cazurile în care toxicoinfectarea "începe" brusc, simptomele se dezvoltă rapid. Dacă vărsături și diaree deveni invincibil, însoțită de febră și semne neurologice (pierderea de coordonare, tulburări de vedere, parestezie), are nevoie de asistență medicală imediată și cât de mult va dura boala, se poate spune un medic. Botulismul și intoxicațiile fungice sunt cele mai severe, boala se poate dezvolta mai mult (perioada de incubație este mai lungă), ceea ce înseamnă o penetrare profundă și cuprinzătoare a toxinelor în organism. În consecință, dacă pericolul muritor este trecut, recuperarea va depinde de severitatea daunelor provocate de otrăvire. Recuperarea poate dura 3-4 săptămâni, uneori pentru o perioadă mai lungă.

Simptomele otrăvirii alimentare

Speciale manifestări ale otrăvirii alimentare sunt durerea abdominală bruscă, greața, vărsăturile și diareea. Astfel, organismul încearcă să elimine singure substanțele patogene.

Simptomele otrăvirii alimentare se produc, de obicei, în decurs de două până la trei zile fără urmă, cel mai periculos semn fiind deshidratarea - deshidratarea, în special la copii mici, a căror greutate este deja mică. Deshidratarea este plină de insuficiență renală și de șoc hipovolemic.

Simptomele amenințătoare ale unei infecții toxice sunt: 

• Vărsături și diaree care nu se opresc (indompecte).
• O creștere bruscă a temperaturii la 39-40 de grade.
• Scăderea tensiunii arteriale.
• Întreruperea urinării sau urina întunecată.
• Tulburări oftalmologice (vedere dublă, ceață).
• Diaree cu sânge.
• Secreție crescută a saliva, spumă din gură.
• Încălcarea coordonării mișcărilor, leșin.
• Paralizie, convulsii.
• Asfiksija.

Simptomele otrăvirii alimentare - aceasta este principala și, uneori, singura informație care vă permite să diagnosticați în timp util și să vă ajutați să faceți față cu intoxicația. O atenție deosebită la manifestările bolii ar trebui să fie în cazul în care copilul este rănit. Copiii mici nu sunt capabili să-și caracterizeze cu exactitate sentimentele, prin urmare semnele vizuale și manifestările fiziologice ale otrăvirii (vărsături, diaree, frecvența și intensitatea acestora) ar trebui controlate de adulți. Dinamica schimbărilor de simptome este un indicator al recuperării sau al unei indicații directe a nevoii de asistență medicală de urgență.

Semnele de intoxicații alimentare sunt acute și acute.

Simptomele tipice ale otrăvirii alimentare includ vărsături și diaree. Clinica bolii este direct legată de tipul de agent patogen: 

• Salmonella se manifestă prin vărsături frecvente, dureri severe la nivelul abdomenului. Incubarea durează de la câteva ore până la o zi, astfel încât semnele de otrăvire a alimentelor se pot dezvolta treptat. Pentru salmoneloză, o temperatură tipică ridicată, uneori ajungând până la 40 de grade. În fecale se observă mucus și un amestec de sânge. 
• Botulismul se manifestă prin dureri de cap severe, slăbiciune, frustrare a sistemului nervos central, spasme ale laringelui, paralizie. 
• Stafilococul se manifestă mai des după 30-40 de minute după ce a mâncat alimente contaminate. Vărsăturile devin imediat indomitoare, temperatura corpului crește rar, dar poate fi subfebrilă. Slăbiciune tipică, scădere a tensiunii arteriale și lipsă de diaree (diareea apare doar în 35-40% din cazurile de infecție toxică).
• Semnele de otrăvire a alimentelor cu proteine se caracterizează prin diaree și colică, de multe ori crește temperatura corpului. Simptomele se dezvoltă repede, picioarele se repetă rapid și se reduc (1-2 zile).

Manifestările toxicozei alimentare, toxicoza alimentară sunt informațiile de bază ale diagnosticului pentru medic, deoarece studiile bacteriologice (culturile) nu dezvăluie întotdeauna adevărata cauză - agentul cauzator. Acest lucru se datorează specificului de material bacteriologic -rvoty sau fecale, deoarece, în plus față de microorganismul destinat conține o mulțime de corp „nativ“ de bacterii oportuniste, printre care se ascunde în mod inteligent patogenă otrăvire agent provocateur.

Clasificarea otrăvirii alimentare

Intoxicatia alimentara (PO) in clasificarea internationala a bolilor (ICD-10) este listata sub codul AO-5 (alte infectii toxice bacteriene). Bolile de etiologie bacteriană sunt distribuite în felul următor: 

• Alimente otrăvitoare cauzate de Staphylococcus - AO5.0 
• Botulismul (botulism) - AO5.1 
• Endritei necrotice cauzate de Clostridium perfringens - AO5.2 
• Vibrio parahaemolyticus (vibrio halofilă) - boală a locuitorilor din Asia, Japonia, America Latină și Africa - AO5.3 
• Saguaro - Bacillus cereus - АО5.4 
• Altele, alte infecții toxice bacteriene specificate - AO5.8 
• Alimente otrăvitoare de etiologie nespecificată - АО5.9

Sistematizarea nosologiilor continuă, până în prezent, în multe țări au fost adoptate următoarele clasificări generalizate ale otrăvirii alimentare: 

Pentru factorii etiologici: 

1. Intoxicarea alimentară microbiană.
2. Intoxicarea alimentară non-microbiană.
3. Infecții toxice ale etiologiei inexplicabile.

Clasificarea pe patogeneză:

1. Intoxicarea alimentară microbiană - toxicoinfectarea, toxicoza stafilococică și botulismul, micotoxicoza, infecții toxice mixte.
2. Intoxicarea alimentară non-microbiană:
   1. Produsele otrăvitoare sunt ciupercile, unele tipuri de pește, caviar și lapte.
   2. Produsele care au devenit toxice sub influența diverșilor factori - cartof (solanină), migdale, pietre de caise, cireșe (amigdalină), fasole proaspătă proaspătă (fazină).
   3. Încălcarea tehnologiei de procesare a produselor și producerea lor de histamină.

Microbiologia modernă lucrează încă la o clasificare mondială a otrăvirii alimentare, este evident că acest proces va fi lung. Între timp, la inițiativa unor oameni de știință, se sugerează eliminarea toxicoinfecțiilor din lista infecțiilor toxice și includerea în grupul de infecții intestinale. Acest lucru se datorează faptului că gospodăriile de contact și căile navigabile ale infecției cu Klebsiella Citrobacter, Aeromonas anaerob și alte tipuri de bacterii au fost demonstrate statistic.

[15], [16], [17]

Analize pentru intoxicatii alimentare

Din diagnosticul prompt și corect al PTI (otrăvire alimentară), uneori depinde nu numai de starea de sănătate a pacientului, ci și de viața. Prin urmare, analiza otrăvirii alimentare joacă un rol important în complexul general de diagnosticare. De regulă, multe tipuri de infecții toxice rămân în afara controlului și atenției medicului - victimele sunt tratate independent și nu caută ajutor. Cu toate acestea, în cazuri grave, atunci când o persoană intră într-un spital, va trebui să se supună următoarelor examinări: 

• UAC - un test de sânge general pentru a determina un posibil proces inflamator, infecții toxice concomitente.
• Analiza generală a urinei pentru excluderea nefropatologiilor, care se poate dezvolta pe fondul unei intoxicații severe.
• Cultura bacteriană a fecalelor pentru a determina sau clarifica agentul cauzal al bolii. În plus, studiile coprologice ajută la determinarea modului în care trece procesul digestiei alimentelor.
• Semănarea bacteriană pentru a determina posibilele deteriorări ale microflorei intestinale.
• Analiza biochimică a transformării sângelui pentru a detecta posibilele anomalii ale ficatului și ale altor organe.
• Ecografia organelor cavității abdominale.
• Poate numirea de manoscopie retro.
• Dacă este suspectată botulismul, electromiografia este utilizată pentru a determina potențialul biopotențial al sistemului muscular.
• Este rareori prescrisă puncția lombară, când sunt vizibile încălcări evidente ale sistemului nervos central.

[18], [19], [20], [21], [22]

Tratamentul otrăvirii alimentare

De regulă, tratamentul otrăvirii alimentare nu necesită spitalizare, cu excepția cazurilor în care apar simptome care pun viața în pericol.

Tratamentul bolii - este o astfel de acțiune: 

1. Nu opriți vărsăturile sau diareea dacă acestea apar intermitent. Dimpotrivă, vărsăturile trebuie activate cu băut abundent. Acest lucru va ajuta rapid aducerea produselor de intoxicare din organism.
2. Pacientul trebuie să restabilească balanța de apă, astfel încât o băutură abundentă va îndeplini această sarcină. Beți în gume mici, volumul de lichid - cel puțin 2 litri pe zi.
3. Toxinele trebuie sorbate cu Enterosgel sau carbon activ (suspensie). Cărbunele este administrat în doză de 1 comprimat pentru fiecare 10 kilograme de greutate corporală, de 3 ori pe zi.
4. Ea arată o dietă timp de o săptămână, este mai bine dacă dieta durează 14 zile.
5. În cazul colicilor severe, antibioticele sau antispasticele nu sunt acceptabile, singurul lucru care este permis să bea este comprimatul No-shpa.

Tratamentul otrăvirii alimentare a unor forme și specii mai grele implică ajutorul unui medic. Poate că deshidratarea va fi oprită prin metoda perfuziei (administrarea intravenoasă a soluțiilor). Numirea terapiei cu antibiotice este inadecvată, cel mai probabil se efectuează un tratament adecvat pentru a restabili funcțiile organelor afectate (rinichi, pancreas).

Ce să ia atunci când intoxicații alimentare?

Tratamentul bolii are loc, de obicei, la domiciliu, dar aceasta nu înseamnă posibilitatea de auto-tratament. Ce trebuie să luați atunci când intoxicați cu alimente - trebuie să fie decis de un medic care ia în considerare anamneza generală, specificitatea bolii și aspectul ei. Ca ajutor de sine, care poate fi folosit ca o măsură temporară, primară, este posibil să luați astfel de medicamente: 

1. Regidron, Hydrovit, Turistic, Normogidron (electroliți și carbohidrați) sau apă minerală fără gaz pentru a elimina deshidratarea (deshidratare).
2. Enterosgel, Enterol, carbon activ, Polysorb sau alți sorbenți pentru detoxifiere.
3. Băutură abundentă - adulți de până la 2-2, 5 litri.

Tratamentul etiotropic, inclusiv antibiotice, nu este de obicei necesar. Excepțiile sunt cazuri severe de botulism, salmoneloză sau diaree persistentă, vărsături. Dar aceste situații ar trebui să fie responsabil de un medic și numai el poate decide ce să ia cu intoxicație alimentară, mai ales atunci când vine vorba de l copii sub vârsta de 5 ani, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și cei afectați care au antecedente de boli cronice grave.

Recuperarea după intoxicații alimentare

Adesea, cazurile în care tractul digestiv după o infecție toxică pentru o perioadă lungă de timp nu este restabilită. Acest lucru se datorează iritației severe a peretelui intestinal și necesită o abordare mai atentă a tratamentului, eventual îngrijire medicală suplimentară. Recuperarea după intoxicații alimentare este, în principiu, conformitatea cu regulile de nutriție, adică dieta pentru intoxicații alimentare. Regulile sunt simple - o masă fracționară în regim - la fiecare 1, 5 ore și o băutură abundentă. Prima lună după intoxicare arată dieta nr. 1 conform lui Pevzner, iar a doua și a treia lună va fi urmată de dieta nr. 5, care ajută la restabilirea funcției ficatului și vezicii biliare. De regulă, chiar și cele mai severe cazuri de infecții toxice trec timp de mai multe luni sub condiție

îndeplinirea recomandărilor medicale și respectarea unei dietă rezonabilă și rezonabilă. De asemenea, eficace este tehnica "zigzag power", când o dată pe săptămână meniul include porțiuni mici de alimente obișnuite, non-dietetice. Deci, organismul "își amintește" modul normal de aport alimentar și restaurează treptat activitatea tuturor organelor sale.

Prevenirea otrăvirii alimentare

Măsurile preventive, care pot evita otrăvirea alimentelor, sunt foarte simple și necesită doar o regularitate și o atitudine responsabilă față de propria sănătate. Minimizarea riscului bolilor alimentare, reducerea severității și a riscului de consecințe ale bolii va contribui la respectarea normelor de igienă sanitară personală și generală.

Prevenirea otrăvirii alimentare este după cum urmează: 

• Spălați-vă cu regularitate mâinile, literal după fiecare vizită la locurile publice (piețe, magazine, spitale, birouri, transport și așa mai departe). Faptul că trebuie să vă spălați mâinile după fiecare vizită la toaletă ar trebui să fie cunoscută sub numele de "din unghiile tinere". 
• Asigurați-vă sistematic curățenia în zonele de gătit. Nu atât de important este frumusețea în bucătărie, cât de mult puritatea ei. Trebuie să spălați toate tacâmurile, vasele, mai des pentru a schimba prosoape de bucătărie și bureți. 
• Păstrați curat în zona de living, deoarece unele tipuri de bacterii coexistă perfect cu praful de uz casnic. 
• Când cumpărați alimente, acordați atenție condițiilor de depozitare, termenilor de punere în aplicare, aspectului.
• Nu cumpărați produse pe piețe spontane, în locuri care nu sunt potrivite pentru comerț, care nu sunt echipate cu refrigerare.
• Respectați regulile de depozitare a alimentelor la domiciliu.
• Răsturnați nemilos chiar și mâncare puțin rasfatată. Nu permiteți-l să fie reciclat.
• Respectați regulile de tratare termică a produselor - lapte, ouă - fierbeți sau gătiți, precum și carne și pește.
• A se păstra alimentele gătite în interval de maximum 1,5-2 ore în formă deschisă la temperatura camerei.
• Depozitați produsele semipreparate, alimente crude, separat de preparatele alimentare, de preferință într-o formă închisă, care să nu permită contaminarea.
• Nu mâncați ciuperci de un fel dubios, ciuperci care se dezvoltă de-a lungul traseelor, instalații industriale, cumpărate pe piețele spontane de la vânzători nefamiliari.
• Coșurile de gunoi, gălețile se închid și se curăță cât mai des posibil.

Prevenirea infecțiilor toxice este, de asemenea, respectarea următoarelor măsuri preventive: 

1. Monitorizarea sistematică a conformității cu standardele sanitare și igienice. Aceasta se referă în primul rând la igiena personală (spălarea mâinilor).
2. Mâinile trebuie spălate nu numai după vizitarea locurilor publice, dar înainte și după gătit, mai ales dacă se prepară carne crudă, pește.
3. Legumele, fructele, boabele ar trebui tratate cu apă. Dacă consistența produsului permite, este mai bine să-l arzi cu apă clocotită.
4. Produsele trebuie depozitate corespunzător - în formă închisă, în frig.
5. Produsele finite trebuie depozitate separat de materiile prime.
6. Achiziționarea de produse pe piețele naturale este plină de intoxicații alimentare.
7. Practic, toate produsele trebuie supuse unui tratament termic - prăjire, coacere, fierbere.

Prevenirea este principala măsură care vă va ajuta să vă protejați pe dvs. și pe cei dragi de boala alimentară. Alimentarea cu alimente este o lipsă de atenție de 90%, nerespectarea sanitării de către persoana în sine.

Investigarea otrăvirii alimentare

Investigarea cazurilor de otrăvire alimentară, în special de natură masivă, este extrem de necesară din mai multe motive. Motivul principal este clar: prevenirea răspândirii infecției și diferențierea otrăvirii de infecția alimentară. Intoxicația alimentară este mult mai rapid localizată și neutralizată, nu este la fel de periculoasă în sens epidemiologic ca bolile infecțioase intestinale, caracterizate de o contagioasă ridicată. Conform legilor pe care nimeni nu le-a anulat, dar nu și-a actualizat, din păcate, de asemenea, literalmente fiecare caz de otrăvire a alimentelor ar trebui investigat. Acest lucru ar trebui să se facă de către medici sanitari, stații epidemiologice sanitare, precum și de către medici care supraveghează secția teritorială a orașului, sat și așa mai departe. Investigarea otrăvirii alimentare include trei etape: 

1. Fixarea faptului de boală.
2. Clarificarea adevăratei cauze a toxicoinfectării, toate condițiile epidemiologice periculoase ale infecției, definirea unui posibil agent sau factor cauzator. 
3. Efectuarea măsurilor care să asigure cel puțin localizarea intoxicației cu alimente, este neutralizată.

De obicei, un medic îndepărtează un produs potențial periculos pentru cercetare în laborator. De asemenea, fecalele și masele de vomă sunt colectate ca un material pentru inocularea bacteriologică. Sângele, urina, de asemenea, fac obiectul unei cercetări analitice, dar deja în al doilea rând. În cazul în care cauza bolii este produsul unui singur lot, pus în vânzare în magazin, întregul lot este confiscat, vânzarea este interzisă. În plus, toți participanții la o masă periculoasă sunt chestionați, chiar dacă nu prezintă simptome de otrăvire alimentară.

În prezent, toate regulamentele sunt actualizate în mod constant, însă pe baza unor recomandări depășite, este absolut evidentă necesitatea creării inițiale a unui nou document legislativ care să țină seama de situația epidemiologică actuală.