Lister

Listeria este o varietate de microorganisme, care sunt reprezentate de 6 tipuri de bacterii gram-pozitive. Microorganismul este numit după faimosul chirurg englez, fondatorul metodelor aseptice și antiseptice în medicină, Joseph Lister.

Listeria este destul de comună pe planetă: este cunoscută în special în medicina veterinară, deoarece afectează adesea animalele domestice. Dar, în unele cazuri, microorganismul poate fi periculos pentru oameni.

[1], [2], [3], [4]

Listeria Bacteria

Listeria bacterii sunt gram-pozitive, non-controversate, în formă de tija microorganisme. Dintre cele 6 tipuri comune ale acestor organisme Listeria monocytogenes este deosebit de important pentru medicina, deoarece poate provoca dezvoltarea bolilor atât la animale cât și la om. Alte tipuri de bacterii Listeria, de exemplu, listeria ivanovii, afectează numai animalele sălbatice și domestice, și Listeria innocua, listeria seeligeri, listeria grayi si listeria welshimeri microorganisme inofensive, în general, luate în considerare.

Câteva rapoarte despre leziunile acestor microorganisme ale oamenilor cei mai mulți experți atribuie faptului că în țara noastră nu există atât de multe laboratoare în care pot determina listeria și anticorpi la aceasta. Potrivit statisticilor, numărul de leziuni la listeria umană este relativ mic, dar numărul de decese la pacienții cu listerioză este peste medie, iar la sugari - până la 75%.

Mai ales periculoasă este infecția în timpul sarcinii, deoarece poate provoca dificultăți cu purtarea unui copil, nașterea copiilor morți, nașterea precoce și moartea timpurie a nou-născuților. În plus față de femei și sugari, listeria cauzează adesea boli la vârstnici și vârstnici, bolnave cu forme septice și meningoencefalice de listerioză. În primul rând, oamenii se îmbolnăvesc slăbiți, cu protecție imună slabă, cu oncologie concomitentă sau cu patologii autoimune. În ultimii ani, numărul cazurilor de listerioză la persoanele care iau medicamente a crescut.

Listeria monocytogenesis

Listeria monocytogenes - agentul cauzator de listerioză - este o tijă mobilă mică care nu formează spori și este colorată frumos prin metoda Gram (Gram +). Aceste organisme aparțin Corynebacteriului, cel mai cunoscut reprezentant al căruia este bagheta difterică. Din acest motiv, microbiologii caracterizează adesea acest microorganism ca fiind o specie similară cu difteria și numai după o analiză amănunțită izolează apartenența microorganismului la bacteria listeriei.

Acest organism are forma unei tije scurte drepte cu dimensiunea de aproximativ 0,4-0,5 cu 0,5-2 μm, cu vârfuri netezite. Microorganismele pot fi localizate pe una sau mai multe legături mici de 4-5 bacterii, extrem de rar - lanțuri lungi. Ele nu fac formarea capsulară.

Când este introdus pe un mediu nutritiv, acest micocan organism crește sub formă de colonii mici (până la 2 mm), netede, convexe, alungite, o nuanță de culoare gri-albastră sau verzui, semi-transparentă. Dacă microorganismele sunt cultivate pe un mediu lichid, atunci se observă o turbiditate uniformă cu apariția ulterioară a unui precipitat. Dacă mediul de cultură este semi-lichid, coloniile cresc mai mult pe suprafață. Materialul crescut are un miros de brânză sau de zer, ceea ce indică acumularea metabolismului carbohidrat rezidual în mediul de cultură.

Structura Listeria

Listeria bacterii sunt mobile, pot avea de la 1 la 4 flagella, datorită cărora se mișcă și efectuează "somersaults" specifice. Cea mai mare activitate este la 20-25 ° C, iar creșterea la 37 ° C reduce brusc mobilitatea acestora, până la scăderea completă.

Bactreia listeria aparțin aerobilor facultativi (adică prezența acestora necesită prezența oxigenului), germinează bine în mediile de glucoză-ser.

Organismele sunt foarte stabile în mediul extern, pot crește cu succes într-un interval de temperatură mare (de la + 1 ° C la + 45 ° C) și mediu ph (4-10). Listeria bacteriile nu se simt rău la temperaturi scăzute, se pot multiplica deja la t ° + 4-6 ° C în sol, în corpurile de apă, pe suprafața plantelor, în carnea cadavrului, în alimente.

Ciclul de viață al bacteriilor monocytogenes are loc în condițiile mai reci fără probleme: microorganismele nu sunt doar în măsură să mențină existența, dar, de asemenea, se multiplica în mod activ și să acumuleze pe produse, în timp ce alte microorganisme încetinește și se va opri dezvoltarea lor. Din acest motiv, plasarea alimentelor contaminate în frigider nu protejează persoana de infecție. Același lucru este valabil și pentru bacteriile listeria și pentru sărarea produselor: bacteriile sunt capabile să reziste până la 20% din soluția de sare.

Cu toate acestea, bacteriile listeriei mor suficient de repede la fierbere, deși în timpul pasteurizării (la t ° + 60-70 °), ele peris doar într-o jumătate de oră. Dar chiar și temperaturile ridicate ale listeriei pot rezista dacă sunt situate în mijlocul structurilor celulare și țesuturilor. De exemplu, există cazuri de dezvoltare a listeriozelor după utilizarea produselor lactate pasteurizate: bacteriile nu au murit, fiind în celule leucocitare și epiteliale simple, care au fost găsite ulterior în sedimente.

În aer liber, listeria bacteriană pierde atunci când este tratată cu dezinfectanți (cloramină, formalină) și, de asemenea, sub acțiunea razelor ultraviolete.

În mediul extern, bacteria listeria își păstrează capacitatea de a trăi și de a se dezvolta timp de 90-120 de zile, în sol - până la 600 de zile, pe produse - până la 30-90 de zile.

Listeria și listerioza

Cel mai adesea, oamenii pot deveni infectate de bacteria Listeria în timpul contactului cu animale infectate sau dupa consumul de bacterii infectate alimentare: carne, lapte, pește, legume, etc. Deosebit de sensibile la infecția cu brânzeturi moi, produse din carne, salate .. Produsele din carne pot conține bacterii Listeria în 35-45% din cazuri.

O persoană are un risc ridicat de a dezvolta listerioză dacă activitățile sale profesionale sunt legate de păsări, animale sau produsele lor. Acest lucru se aplică în mod special lucrătorilor din fermele de carne și păsări de curte, fermelor, întreprinderilor de prelucrare a laptelui și fermelor de pește.

Listeria bacteriile din carne (răcită) inhibă într-o oarecare măsură activitatea lor vitală, dar nu are loc moartea completă a bacteriilor. Dacă carnea a fost înghețată la o temperatură de -10-28 ° C, chiar și în astfel de condiții, agentul patogen este detectat după 1 an sau mai mult și în același timp este absolut viabil. La prelucrarea cărnii și a subproduselor cu clorură de sodiu, listeria rămâne viabilă timp de 2 luni sau mai mult. În cazul tratamentului termic al cârnaților, agentul cauzator de listerioză poate muri numai după unu și jumătate până la două ore. Toate faptele de mai sus fac posibilă verificarea faptului că, dacă animalul este suspectat de listerioză, carnea nu poate fi consumată categoric în alimente.

Listeria bacterii se găsesc în pește nu mai puțin decât în carne. Diferitele micorizoni care sunt prezenți în produsele din pește împreună cu bacteria listeria, inhibă într-un fel reproducerea lor. Din acest motiv, numărul de bacterii listerie din produsul pește răcit poate fi necritic (până la 100 de bacterii pe gram). Dar acele condiții care sunt create atunci când metoda de sărare și fumat rece inhibă dezvoltarea altor microorganisme, dar listeria în acest moment începe să se multiplice în mod activ. Acest lucru explică prezența a mai multe bacterii Listeria în produsele de pește afumat la rece, peștele sărat și conservă.

Agentul cauzator de listerioză poate ajunge la întreprinderile de prelucrare a peștelui cu pește prins (în special apă dulce), cu aditivi vegetali, apă murdară, cu recipiente de ambalare.

La un risc deosebit sunt muncitorii care efectuează stadiul inițial de prelucrare a peștelui (scalare, tăiere).

Și, în ciuda faptului că obtinerea bacteriile monocytogenes în corpul uman cu alimente este cea mai comună, și trebuie amintit că Listeria sunt capabile să penetreze în alte moduri - prin intermediul sistemului respirator, conjunctivei oculare și prin fisuri și răni pe piele. O persoană bolnavă sau un purtător de paraziți secretă bacteriile cu fecale, urină. Mai ales periculoase sunt purtătorii infecției, care nu știu despre boala lor, infectând pe alții. Infecția poate să apară atât în uter, cât și în timpul travaliului.

LISTERIA GOST

Metoda de detectare și detectare a bacteriilor Listeria în produsele alimentare este desemnată ca GOST R 51921-2002. Această metodă comună se aplică tuturor produselor alimentare, inclusiv pentru copii, medicale și speciale produse alimentare: produse din carne (de asemenea, păsări de curte), organe interne și părți mai puțin valoroase ale carcaselor, produse din pește, produse lactate, legume, margarina, maioneza, salate, gata făcute. GOST definește tehnica de detectare în produsele listate ale bacteriei listeria monocytogenes.

Metodele bazate pe semănarea unei părți a produsului experimental într-un mediu selectiv lichid, cu alte pasaje pe mediu de diagnostic selectivă și a culturilor germinat pentru a crea condiții optime.

Diferența dintre culturile cultivate se realizează pas cu pas: mai întâi se constată apartenența bacteriilor cultivate la genul Listeria și apoi se confirmă apartenența la speciile Listeria monocytogenes.

Anticorpi la Listeria

Anticorpii la bacteriile listeria sunt un indicator al infecției cu aceste microorganisme, care cauzează dezvoltarea listerioză. Determinarea anticorpilor la Listeria se efectuează în următoarele situații:

• cu listerioză suspectată;
• cu intoxicație severă, temperatură ridicată, erupție cutanată, ficat și splină;
• când diagnosticați o infecție inexplicabilă.

De asemenea, analiza este prescrisă în mod obligatoriu pentru femeile care au avut anterior această boală, în timpul planificării sarcinii.

Pregătirea pentru analiză nu este necesară. Un lucrător sanitar ia sânge dintr-o venă pentru examinare.

În norma anticorpilor la bacterii, listeria nu ar trebui să fie. În alte situații, analiza poate prezenta următoarele rezultate:

• 1:50 - titrare îndoielnică;
• 1: 100 - titru ușor pozitiv;
• 1: 200 până la 1: 400 - pozitiv;
• 1: 800 și mai sus - titrul este puternic pozitiv.

Un rezultat pozitiv indică prezența unei infecții curente în organism.

[5], [6], [7], [8]

Aditiv selectiv pentru evidențierea listeriei

Un aditiv selectiv pentru izolarea listeriei poate fi utilizat pentru diagnosticarea bacteriologică a listeriozelor sau pentru depistarea bacteriilor listeriale pe obiecte de mediu.

Listerioza este destul de răspândită în lume, însă în țara noastră, din fericire, procentul de detectare a pacienților și a purtătorilor de bacterii Listeria este relativ scăzut. Cu toate acestea, utilizarea mediilor selective este un aspect important al cerințelor sanitare și igienice și al controlului bacteriologic al produselor.

Aditivii selectivi pot fi achiziționați separat sau ca parte a unui mediu gata pentru izolarea și cultivarea bacteriilor listeria. Cel mai adesea, aditivul este eliberat sub forma unei pulberi, care este adăugată ulterior în bulion sau în alte medii, unde vor fi create condiții prealabile optime pentru cultivarea listeriei. În plus, substanțele inhibitoare care inhibă creșterea simultană a unei alte flori bacteriene prezente sunt adăugate în mediu.

Examinarea materialului se efectuează conform GOST pentru determinarea Listeria monocytogenes. Se incubează la t ° + 30 ° C în timpul zilei.

Perioada de valabilitate a aditivilor selectivi - aproximativ 2 ani.

Listeria, atunci când este ingerată, se răspândește destul de repede, afectând acele părți ale corpului și sistemul nervos central, unde medicamentele nu pot intra în volumul necesar. Din acest motiv, tratamentul de listerioză nu este întotdeauna eficient, mai ales dacă diagnosticul este efectuat destul de târziu. În acest sens, detectarea precoce a bacteriilor listeria este cel mai important moment în tratamentul cu succes al bolii.