Simptomele otrăvirii peștilor, principalele cauze

Peștele este un produs popular care se întâmplă pe masa noastră, în zilele lucrătoare și în zilele de sărbătoare. Viteza de preparare, simplitatea de gătit cele mai multe tipuri de pește, ieftinătate relativă (cu excepția speciilor delicioase), ușurința de asimilare și de mare beneficiu pentru organismul de pește materii prime foarte atractiv pentru diferite feluri de mâncare. Multe specii de pește permit tuturor să găsească un pește pentru ei înșiși și să guste, și pe un buzunar. Din păcate, noi acordăm tot mai multă atenție prețului peștelui și, din ce în ce mai puțin, calității acestuia. Dar un produs învechit poate provoca otrăviri grave de pește, ceea ce poate chiar să întrerupă viața persoanei.

Beneficiile și pericolele peștilor

Trebuie spus că nu toată lumea îi place peștelui, dar multe moduri de a-l pregăti și varietatea de gusturi de mese gata ajută pe toată lumea să găsească între ei exact ceea ce le place. Din copilărie, ni se spune că peștele este foarte util, deoarece conține o cantitate mare de proteine și acizi grași esențiali, fosfor și iod, atât de necesare organismului nostru. Și aceasta nu este întreaga listă de substanțe utile.

Dar care este conținutul optim de iod în speciile de pești marine? La urma urmei, acest element al mesei lui Mendeleyev nu se găsește adesea în alimente, iar deficiența acestuia afectează negativ activitatea glandei tiroide. Iodul normalizează metabolismul colesterolului și nu permite colesterolului dăunător să se așeze pe pereții vaselor de sânge, perturbând fluxul sanguin. Astfel, consumul de pește poate fi considerat prevenirea gurii și a arteriosclerozei vaselor de sânge.

Peștele este, de asemenea, apreciat pentru conținutul ridicat de proteine animale necesare pentru construirea celulelor noastre. Și aici nu contează unde au fost prinși peștele: în apele de mare sau într-un iaz. Da, proteinele animale sunt, de asemenea, bogate în carne și ouă. Dar de carne conține mai mult decât cantitatea de purinelor în pește, care pește sau oase, poate declanșa dezvoltarea gută, și ouăle au fost întotdeauna o sursă bogată de colesterol, de aceea nu este recomandat să le folosească în cantități mari.

Dar peștele este considerat un produs alimentar util, deoarece conține puține calorii și este ușor de digerat. Se recomandă mâncarea pentru adulți și copii, pentru care uleiul de pește și carnea sunt produse care promovează creșterea și dezvoltarea normală. Peștele este inclus chiar și în compoziția multor diete terapeutice, în beneficiul acestei varietăți de moduri de gătit. Feluri de mâncare utile sunt gătite și coapte într-un pește de folie.

Dar vorbind despre beneficiile peștelui, nu trebuie să uităm că acest produs este special deoarece nu necesită tratament termic lung. În plus, prepararea peștelui uscat, sărat și uscat, precum și delicatețea japoneză numită "sushi", din ce în ce mai populară în țara noastră, în general, nu implică expunerea la temperaturi ridicate. De fapt, este un pește crud gătit cu adăugare de sare și, în orice caz, poate fi periculos pentru organism dacă luăm în considerare condițiile în care trăiește.

Peștii care trăiesc în apă dulce, de multe ori devine un teren propice pentru paraziți, nu pentru nimic că chiar și animalele nu este recomandat pentru a da pestele proaspat de pericolul infecțiilor helminți. Un rol important îl joacă locul unde au fost prinși peștii. Ei bine, dacă este un râu curat sau un iaz departe de zonele industriale. După carnea de pește capturat în producerea rezervorului deșeurilor contaminate sau zona nefavorabilă pentru mediu cuprinde o multitudine de substanțe nocive ale corpului, inclusiv săruri ale metalelor grele. Și bine, dacă în momentul prinderii peștelui a fost în viață, nu plutitoare burta în sus, mor de otrăvire de toxine, deoarece aceste toxine plus produse de degradare, apoi ajunge în corpul uman, provocând intoxicații alimentare grave.

Probabilitatea otrăvirii peștelui marin cu deșeuri este mică, cu excepția faptului că un vas petrolier cu petrol va suferi în mare sau va exista o altă situație de urgență. Și helmintioza nu amenință peștii care trăiesc în apă sărată, deoarece sarea are un efect dăunător asupra bacteriilor și a micilor paraziți. Dar nu este nevoie să vă relaxați, deoarece peștele poate acumula substanțe toxice din exterior (de exemplu, toxinele din unele alge). Un favorit de mai multe soiuri Scombridae de pește conțin alergen histidina că, în timpul de depunere a icrelor transformate în zaurin - substanță nu numai că provoacă reacții alergice severe, dar, de asemenea, eșecuri în declanșatori tractul gastro-intestinal și a sistemului cardiovascular. Prin urmare, otrăvirea peștelui de mare nu este atât de rară.

Nu mai puțin periculoase și utilizarea delicateselor marine de pește rar. Stofa de specii de pești tropicali găsite în apropierea recifele (Moray, Barracuda, si altele grouper) conțin o destul de substanță toxică - ciguatoxina, care la om provoaca intoxicatii grave si nu este distrus prin tratament termic scurt, și cu atât mai mult în absența acestuia. Chiar mai trist este cazul cu specii de pești exotici (faimosul pește fugu, Malinka, Osman și colab.), În organism și a cărui interior conține o substanță și mai puternic toxice - tetrodotoxin, dezactiva, care nu ajută nici un tratament termic adecvat. Chiar și o mică doză de tetrodotoxină poate fi fatală.

Cauze otrăvire cu pește

După cum înțelegem, utilizarea anumitor tipuri de pești (recif, exotice, Scombridae) este plină de intoxicare a corpului și dezvoltarea unor reacții alergice severe. Dar noi știm că, de asemenea, substanțe toxice pot fi prezente în alte specii de pești care trăiesc în corpurile de sare și de apă dulce, în cazul în care peștii trăiesc în condiții necorespunzătoare. Acest lucru este alarmant, deoarece cumpărarea de pe piață sau în supermarket atât de util pentru produsul uman, cumpărătorul nu are nici o idee despre condițiile de viață de pește, astfel încât nu se poate determina imediat cauza de otrăvire, nerealizând că otrava poate chiar și pește proaspăt.

Dar până acum am vorbit despre particularitățile unor pești și habitate, văzând câteva momente periculoase:

• conținutul otravă mortală în anumite specii de pești exoți,
• Acumularea de substanțe toxice în țesuturile de pește care trăiesc în regiuni tropicale,
• Un alergen periculos în macrou,
• habitat în regiuni nefavorabile din punct de vedere ecologic,
• infecția peștilor cu paraziți în rezervoarele de apă dulce,
• emisiile în rezervoarele de deșeuri industriale.

Acum este momentul să atingeți o problemă la fel de importantă a depozitării peștelui, deoarece acest produs nu este numai foarte gustos și util, ci și perisabil. În același timp, deteriora peștele începe chiar înainte de mirosul neplăcut voința, și a proceselor patologice în ea poate fi găsită doar în anumite puncte: ochii plictisitoare, branhii pal, care iese în afară de coaste burta, etc.

În ceea ce privește normele sanitare, nu este atât de importantă durata depozitării peștelui proaspăt, ca și starea sa. În zilele fierbinți, peștele, depozitat fără frig și apă, poate fi putred timp de câteva ore. Prin urmare, pescarii neexperimentați adesea aduc acasă un produs rasfatat din pescuit.

Atâta timp cât împroșcarea pește în apă în ea , în plus față de helminți și mâl nimic dăunătoare nu poate fi, mai ales în cazul în care a fost plutind într - un iaz curat. Dar , odată ce ea moare, țesutul începe să se descompună cu agenți patogeni oportuniști ( de exemplu, omniprezent stafilococi ), însoțite de o acumulare semnificativă doză de substanțe toxice, dintre care unul este produsele de microorganisme, iar celălalt rezultat al proceselor necrotice.

Opriți procesul de descompunere a peștelui și a cărnii poate fi numai cu ajutorul frigului și cu cât temperatura depozitării produsului este mai scăzută, cu atât mai mult poate fi stocată, fără teama de otrăvire de pește. Acest moment este cunoscut și de cei care se ocupă de pescuit, de cei care o transportă până la locul de depozitare sau de vânzare, și de comercianții înșiși. Dar, dacă în condiții industriale stocarea peștelui nu prezintă dificultăți speciale, atunci în procesul de livrare și depozitare directă în punctele de desfacere pot exista diferite deficiențe. Peștele este adesea depozitat nu în stare congelată, ci răcit (pe gheață), ceea ce reduce durata sa de păstrare.

Există cazuri în care se produce o alunecare pe o barcă de pescuit, dar oameni de afaceri vicioși îngheață un astfel de pește și îi trimit la puncte de vânzare. Din păcate, înghețarea profundă poate ucide cele mai multe bacterii, dar nu substanțe toxice. Toxinele din pește nu dispar nici după tratamentul termic.

Chiar dacă peștele a fost înghețat proaspăt, nu este un fapt că acesta va cădea pe masa noastră. Dacă în procesul de transport sau de depozitare a fost dezghețată, înghețarea repetată nu va fi capabilă să corecteze situația, procesul de descompunere a peștelui începe într-un timp scurt.

Infecția bacteriană în procesul de băut de pește și pește râu este o situație mai frecventă decât otrăvirea cu toxine a delicateselor. În primul rând, bacteriile sunt prezente peste tot, chiar și în corpul de pești, dar atâta timp cât peștele este viu și bine, ele nu se manifestă deloc, ceea ce este tipic, de exemplu, al stafilococilor. În peștii morți, microorganismele patogene condiționate sunt activate și, atunci când sunt ingerate, pot provoca cu ușurință intoxicații alimentare. Și unele tipuri de stafilococi nu vor aștepta ca slăbirea sistemului imunitar uman să înceapă să se înmulțească, iar ei înșiși îl vor provoca.

Condițiile necorespunzătoare de depozitare a peștilor în apropierea puiului sau a ouălor îi pot determina să se infecteze cu salmonela, provocând o boală gravă la persoanele numite salmoneloză. O situație identică poate fi observată dacă o persoană care transporta o salmonella taie peștele cu mâinile goale, după care cade pe contoarele de ieșire.

Este teribil să credem ce o persoană care, pește cu bacterii și toxine, se va sare, se usucă sau se va folosi pentru a face delicatețe japoneze ca sushi, se condamnă pe sine sau pe alți oameni. Dacă ko nu știe, în reale sushi se folosesc pește crud, fără a fi supus tratamentului termic.

Dar otrăvirea poate fi obținută nu numai după o delicatețe de pește crud, uscat, sărat sau uscat (cele mai periculoase sunt considerate primele 2 specii), dar și feluri de mâncare preparate la temperaturi ridicate. De exemplu, nu toate bacteriile mor în primele 10-20 de minute necesare pentru gătitul peștelui, fără a menționa toxinele care rămân chiar și după gătitul prelungit.

Lipsa unui tratament termic suficient de pești infectate cu bacterii (unele soiuri de pește cu expunere prelungită la temperaturi ridicate , pur și simplu se dezintegrează în bucăți mici , care arată extrem de neatractiv pe o masă) conduce la infecții intestinale atunci când bacteriile își schimbă locul de reședință.

Dar, din nou, este important nu numai să pregătiți peștii în mod corespunzător pentru a reduce riscul otrăvirii posibile, ci trebuie să le consumați în timp. La urma urmei, chiar dacă este expus la temperaturi ridicate, peștele are o durată de depozitare limitată, după care procesele de descompunere încep din nou. Pestele pregătit, care nu a fost consumat imediat după gătire, trebuie depozitat numai în frigider la temperaturi scăzute.

[1], [2]

Patogeneza

În patogeneza otrăvirii peștilor, un rol important îl joacă pătrunderea otrăvurilor și agenților patogeni în corpul uman atunci când mănâncă ficatul, caviarul, laptele și chiar și carnea. Se crede că cea mai mare cantitate de substanțe toxice se acumulează în așa-numitele produse secundare de pește, care provoacă otrăvire cu lapte, ficat sau caviar de pește. Dar, la urma urmei, o parte din substanțele toxice sunt conținute în carnea de pește, astfel încât doar consumul de carne (și chiar mai mult în cantități mari) nu exclude intoxicația și infecțiile intestinale.

Intrând în organism, diferiți factori patogeni acționează diferit. Bacteriile provoaca inflamatie la nivelul intestinului și putrefacția, și otrăvuri și toxine nu acționează numai la nivelul tractului gastro-intestinal, dar și în alte organe (cum ar fi sistemul nervos central), în mod constant lovindu-le unul câte unul. Parazitii lipsesc corpul nutrientilor de care au nevoie si pot intra si in diverse organe, perturband munca lor.

Oricare ar fi fost, dar pătrunderea în corpul unor factori agresivi străini afectează negativ sănătatea umană. Mai ales se poate observa în zilele de sărbătoare, deoarece mulți nu își imaginează o sărbătoare fără pește prăjit, sărat sau afumat, plăcinte de pește, caserole și salate. Acest lucru, desigur, este cunoscut antreprenorilor fără scrupule, pentru care zilele de dinainte de sărbătoare reprezintă o mare oportunitate de a scăpa de produse care nu sunt de prima prospețime. Este în valoare de doar pentru a da de prezentare, utilizate ca umplutură în gătit și gastronomie, să conserve și alimente conservate, prospețimea materiilor prime în care putem doar ghici, și problema întârzierii stabilit.

Potrivit statisticilor, riscul de otrăvire a peștilor este deosebit de ridicat în timpul verii, când termenul de valabilitate al produselor pescărești este redus datorită temperaturilor ambientale ridicate, ceea ce duce la chiar și pește congelat care nu durează mult. O temperatură ambiantă ridicată poate duce la deteriorarea produsului chiar înainte de a atinge contorul.

[3], [4], [5], [6], [7]

Simptome otrăvire cu pește

Deoarece otrăvirea acută de către pești poate fi cauzată de doi factori principali: bacterii și otrăviri, este obișnuit să se facă distincția între două tipuri (sau mai degrabă forme) otrăvire. Dacă cauza bolii este un factor bacterian, este clasificată ca un tip de infecție intestinală (formă de holeră) cu simptome caracteristice acestora. Otrarea de pește învechit, indiferent dacă carnea brută a fost carne, sărată sau procesată termic, apare mereu odată cu apariția unui astfel de sistem de sinteză:

• Spasmodic dureri în abdomen  și disconfort în intestine (chircit, scurgeri de gaz, etc),
• Febră mare și frisoane,
• Greața neîncetată și atacurile de vărsături,
• Diaree severă, nevoia frecventă de scaun cu scaun,
• Deteriorarea stării generale, slăbiciune.

Primele semne de otrăvire pot fi considerate spasme în abdomen și greață. Aproape imediat, acestea sunt legate de vărsături și scaune libere, ceea ce duce la deshidratare (deshidratare). Temperatura este deja un semn al unei intoxicații puternice a corpului. Și deja în acest context, starea unei persoane se deteriorează semnificativ.

Daca nu se face nimic, o persoana incepe sa se confrunte cu sete constanta, transpiratia este redusa (de la inceput poate fi crescut), apare gura uscata. Toate acestea sunt semne de deshidratare, care pot avea consecințe triste. La urma urmei, împreună cu apa, corpul își pierde electroliții necesari pentru aceasta.

Otrarea de specii otrăvitoare de pești care conțin toxine puternice este clasificată ca fiind paralitică. Ele se manifestă prin:

• Razue în stomac și colici intestinale,
• O greață agresivă și vărsături neîncetate,
• Cea mai puternică diaree,
• O dorință puternică de a bea,
• Scăderea temperaturii la nivele critice,
• Sindromul convulsiv și spasmele musculaturii musculare,
• Atacurile de panică.

De asemenea, poate apărea un gust metalic în gură, fotofobie, activitate cardiacă slăbită, slăbiciune musculară, dificultăți de respirație.

Simptomele naturii neurologice apar treptat și depind de stadiul otrăvirii. În stadiul inițial, prevalează semne de tulburări gastrointestinale. Puțin mai târziu, apar semne de deshidratare, intensifică intoxicația, ceea ce duce la deteriorarea sistemului nervos central.

Fuga otrăvitoare cu pește este o conversație separată, deoarece toxina din ea este de mii de ori mai puternică decât alte otrăvuri cunoscute lumii. În scopul de a ucide o persoană, doar 1 miligram de otravă este suficient, și într-un singur pește este de patruzeci de ori mai mult.

Gustul delicat al peștelui, pe care cunoscătorii îl compară cu mătasea, nu este totul. În timpul utilizării fugu, o persoană se confruntă cu un sentiment ciudat, care se află la limita dintre paralizie (moarte) și o anumită euforie, care dă mâncării un anumit zest, care acționează ca un drog. Omul din nou dorește să experimenteze acest sentiment neobișnuit.

Dar cu ce se confruntă? Dacă peștele a fost preparat necorespunzător, atunci în următorul trimestru de oră vă puteți aștepta la apariția simptomelor mortale:

• Vertigo severă, cu deprecierea coordonării mișcărilor,
• Pierderea sensibilității limbii și a cavității bucale, senzația de furnicături în regiunea buzelor,
• Creșterea salivării,
• Dificultăți în înghițire,
• Paralizia extremităților,
• Perturbarea sistemului cardiovascular și a aparatului respirator.

În absența asistenței (și trebuie oferită de un specialist), o persoană moare într-un timp scurt de o insuficiență cardiacă sau de insuficiență respiratorie. Toate acestea sunt legate de acțiunea paralitică a otrăvurilor asupra sistemului nervos central, care controlează activitatea tuturor organelor și sistemelor umane.

Otrarea de către pești a familiei scumbriene (macrou, ton, pelamide, stavrid negru, macrou etc.) nu este considerată intoxicație cu alimente sau otrăvire prin otrăvire. Acesta este mai degrabă un tip special de reacție alergică severă, care are loc cu o încălcare a sistemului digestiv.

Pentru alergiile alimentare, cauzate de zaurin, se caracterizează prin:

• Hiperemia pielii, adică roșeața lui,
• Mâncărimea pielii, uneori erupții pe piele,
• Fenomenele dispeptice, greața,
• Sindromul edemului.

Aceste simptome pot fi asociate cu încălcări ale sistemului cardiovascular și respirator, care de obicei nu duc la moarte.

Cât durează să te otrăvești de pește? 

Depinde de cauza otrăvirii. Dacă cauza otrăvirii constă în factorul bacterian, este nevoie de ceva timp ca infecția să aibă o scală "masivă", iar cantitatea de toxine produse de bacterii a cauzat intoxicarea organismului. Poate dura între 30 de minute și o oră înainte de apariția primelor simptome de otrăvire.

Dacă s-au produs otrăviri datorită utilizării peștelui otrăvitor, simptomele apar în decurs de o jumătate de oră. Cu cât toxina este mai puternică și cu cât volumul porțiunii este mai mare, cu atât mai repede persoana va ști despre otrăvire. Tetradotoxina fugi apariția unor semne specifice poate provoca un sfert de oră și chiar mai devreme.

Alergia alimentară cu utilizarea de pește de macrou se reamintește și în primele minute după masă. Dar despre infecția cu helminți, o persoană poate învăța după săptămâni și luni de apetit crescut și pierdere inexplicabilă în greutate. Cu toate că uneori paraziți se găsesc accidental în organe diferite, incluzând ficatul și creierul, iar pacientul nici măcar nu suspectează existența lor în interiorul corpului.

Nu vă amintiți imediat de dumneavoastră și de intoxicația cronică, ceea ce este posibil dacă o persoană consumă mult timp peștele prins în zona industrială. Dacă doza de toxină este scăzută, o persoană la început nu poate observa nici un simptom. Chiar și mai târziu, pot apărea greață și slăbiciune, uneori vărsăturii li se adaugă (astfel încât organismul încearcă să scape de otravă, deși acest lucru nu este eficient, deoarece toxinele merg de mult timp prin sânge).

Otrare de un pește la un copil

Toți părinții doresc să vadă copiii lor sănătoși și sănătoși și să ofere peștelui pentru prânz sau cină, deoarece conține substanțe foarte utile pentru creștere și dezvoltare care nu se găsesc în carne sau lapte. Peștele pentru copil este foarte util, dar numai dacă vine vorba de un produs proaspăt preparat din materii prime de calitate.

Din păcate, nu putem întotdeauna să urmărim întregul drum de pește la masa noastră, nu cunoaștem întotdeauna locul locuinței sale, condițiile de depozitare și de transport. Dar peștele - un produs delicat și orice încălcare în timpul depozitării sau preparării sunt capabile să provoace otrăviri severe, care pentru copii sunt chiar mai periculoase decât pentru adulți. La urma urmei, organismul copilului se află încă în stadiul final de formare pentru o lungă perioadă de timp după naștere. Apărările organismului sunt încă foarte slabe pentru a conține infecții sau intoxicații.

Deoarece puțini oameni se vor gândi să ofere copiilor exotice pești, atunci este inutil să vorbim despre otrăvuri. Peștii pediatrilor din familia Smokbrian nu sunt, de asemenea, sfătuiți să acorde copiilor, astfel încât alergia alimentară poate fi, de asemenea, exclusă. De obicei, cauza otrăvirii copilului este lipsa peștilor cu un set de microflore bacteriene.

Și odată cu dominarea bacteriilor, corpul copiilor nu este încă capabil să lupte în mod activ, astfel încât simptomele otrăvirii peștilor la copii pot apărea mai devreme decât la adulți (în decurs de o jumătate de oră), iar severitatea lor este mult mai mare. În primul rând, se produce, de obicei, vărsături, iar nevoia este atât de frecventă încât deja îi epuizează bebelușul în primele 24 de ore. Nu toți adulții pot rezista în siguranță în vărsături de 10-15 ori.

Puțin mai târziu, copilul începe să se plângă de dureri abdominale, începe diareea. Scaunul devine apoasă după un timp, dar poate avea și o nuanță verzui, care confirmă din nou natura bacteriană a otrăvirii.

În intoxicație ușoară un copil se simte destul de tolerabil, dar pierderea de fluid și câștigul de intoxicare se resimt febră și slăbiciune, astfel încât copilul devine letargic, începe să acționeze în sus.

În cazul în care voma este frecventă, în plus, și însoțită de diaree severă, deshidratarea are loc la o rată accelerată. Pielea bebelușului se îndoaie, există o sete puternică, presiunea scade, iar pulsul, dimpotrivă, accelerează, respirația devine frecventă și grea, asemănătoare unei scurte respirații. Cantitatea de urină excretă scade, ceea ce devine o culoare mai închisă (devine mai concentrată).

Dacă nu se face nimic, copilul poate dezvolta un șoc toxic infecțios - o condiție periculoasă pentru viața copilului, prin urmare, la primele simptome de intoxicare, trebuie luate toate măsurile pentru a reduce efectul toxic asupra corpului.

Formulare

Luați în considerare principalii factori de risc pentru otrăvirea peștelui, în funcție de tipul de pește sau de felul în care este preparat:

• Intoxicatia pește crud  , deși nu este considerat o problemă deosebit de comună (pește crud nu am acceptat, cu exceptia ca parte a terenului), încă conduce la consecințe neplăcute. Chiar dacă nu este exotică mare sau pește oceanic, umplute cu propriile toxine, și nu un rezident al apei poluate (deși este puțin probabil să fie utilizate în restaurante japoneze care se respectă un astfel de pește), nu există nici o garanție că în interiorul pește mare la un moment dat , nu este stabilit bacterii și paraziți .

Peștele în apă dulce trăit, poate detecta atât viermi mici (anizakiaz) și teniei (opistorhoz), aspirație de alimente toți nutrienții și provoca inflamații în intestine. Dar peștele nedemorat și depozitat necorespunzător poate deveni o sursă de stafilococi și salmonela.

• Otrarea cu pește uscat  este deja o problemă mai frecventă, deoarece nu este un produs gata. Uscarea este o modalitate specială de gătit pește, în care se dovedește a fi suficient de sărat și suficient de suculent, spre deosebire de pește uscat. Fără îndoială, un pește uscat este un delicios tratament, dar de multe ori acesta prezintă un risc de contaminare bacteriană.

Faptul este că, în calitate de conservant și component antimicrobian în pește acționează sare, iar în cazul în care pune mai puțin decât numărul minim necesar, produsul va începe în continuare să se deterioreze rapid, dar pește uscat este gătită la o temperatură suficient de ridicată necesară pentru moartea microbiană. Condițiile de temperatură în care peștele este păstrat pentru câteva zile înainte de tratare cu sare ofilire, de asemenea, joacă un rol important, precum și depozitarea produsului finit. Peștele uscat nu poate fi păstrat mult timp nici călduros, nici în frig, rămânând în continuare suculent și sigur.

Deși siguranța unui astfel de produs nu trebuie încă argumentată. De exemplu, în cazul în care garantează că materiile prime proaspete nu au inițial paraziți, ouăle care pot fi conservate chiar și în timpul sării și uscării sau dacă peștele nu a fost contaminat cu agenți patogeni. Deși pot apărea bacterii și ca o consecință a nerespectării tehnologiei de gătit și depozitare a peștelui uscat.

Dacă peștii sunt cumpărați de la un străin, puteți fi siguri că a fost prins într-o industrie de ape reziduale, nepoluată și nu conține toxine periculoase pentru organism. Speranța că sarea va distruge toxinele este cel puțin nerezonabilă.

• Același lucru se poate spune despre  otrăvirea cu pește uscat. Aici, bineînțeles, se poate adăuga sare și mai mult, ceea ce va oferi un efect antibacterian bun, dar uscarea în căldură și depozitarea prelungită în condiții necorespunzătoare pot reduce toate lucrările la "nu".

În plus, pește uscat, achiziționate de pe piață, sau să cumpere un batog uscat uscat gata făcute sau periculoase, chiar și în sensul că nu se știe în ce condiții de prelucrare și uscare, a aderat la producătorul de igienă sau din jurul nostru a oferit roiuri Roiul de pește de muște?

Din nou, rămâne problema toxinelor care sunt deosebit de relevante, în cazul în care uscarea peștelui au fost îndepărtate organele și branhii interne, care se acumulează în sine cea mai mare parte a substanțelor toxice (ibid adesea ascunse și paraziți, precum și unele bacterii).

• Saltarea este o altă modalitate preferată de a găti un pește gustos, care va trebui să fie calea pentru orice sărbătoare, mai ales cu alcool. Dar sărarea este o problemă foarte delicată, care necesită o anumită concentrație de soluție de sare și o exploatație suficientă a peștelui în saramură.

Suntem fortati sa suparam iubitorii de peste sarat, deoarece produsul finit poate fi obtinut in doua moduri, dintre care unul este foarte popular, dar poate provoca intoxicatii cu peste. Peștele ușor sărat poate fi obținut prin păstrarea acestuia pentru o perioadă lungă de timp într-un loc răcoros într-o soluție salină foarte slabă, sau economisind timp și făcând brânză mai puternică și reducerea timpului de sărare. În ultimul caz, obținem un pește gustos sărat în apropierea pielii și aproape umed în zona creastei, adesea chiar și cu sânge. Lăsând salina, un astfel de pește se va deteriora rapid, ca să nu mai vorbim de siguranța paraziților vii din interior, dacă ar exista acolo.

Cum putem înțelege că peștele a sărat suficient pentru a evita  otrăvirea cu pește sărat? În ochi. În peștele gata, orbita ar trebui să fie scufundată.

De asemenea, este important în ce condiții sa efectuat sărarea peștilor, deoarece, în cazul în care nu ar fi fost îndeplinite condițiile sanitare și igienice, ar putea să apară infecția peștilor cu diverse microorganisme în orice etapă a procesului de gătire.

Nu foarte mulți oameni știu, dar nu numai pește de înaltă calitate este permis în sărare. Pentru oamenii de afaceri strâmbați este o modalitate bună de a scăpa de mărfurile rănite, după toate după sărare, dușul neplăcut dispare. Acest lucru este adesea făcut cu hering dezghețat sau macrou, care nu mai poate fi stocat pentru mult timp.

• În special la festivitățile noastre, respectăm peștele afumat, care este considerat o delicatesă rafinată, mai ales atunci când vine vorba de specii nobile de pește. Dar fumatul poate face un pește în siguranță doar prin respectarea tuturor regulilor: temperatură, cantitate de sare, timp de îmbătrânire, altfel afumatul  nu poate fi  otrăvit.

Și fumatul poate fi diferit. Cu fumatul rece, accentul se pune pe conservant - sare, deoarece numai cantitatea suficientă poate distruge microorganismele dăunătoare și paraziții. Fumatul cald implică utilizarea unei cantități mai scăzute de sare, dar peștele este, de asemenea, supus unui tratament termic. Cu toate acestea, acest tratament nu este suficient pentru a preveni procesul de descompunere pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât peștele de pește fierbinte afumat nu este păstrat pentru mult timp. După cum vedem, fumatul nu face păstrarea peștilor eternă și nu anulează condițiile de depozitare în frigidere.

În timpul tratamentului peștilor cu fum, există posibilitatea formării de substanțe cancerigene care dăunează organismului. Și având în vedere că peștele nu poate chiar fum vizibil și să fie lubrifiate concentrat special, dându-i aspectul și aroma afumate, probabilitatea de intoxicare în care caz substanțe chimice extrem de mare, care din nou confirmate de statistici. Apropo, pe contoarele de desfacere, procentul de astfel de pește umezit uneori chiar depășește conținutul produsului pregătit conform tuturor standardelor.

Apropo, fumatul - este un alt mod extrem de eficient de a utiliza în beneficiul buzunarele de materii prime de calitate scăzută, întârziată și bunuri ușor viciate, deoarece mirosul de fum ajută pentru a ascunde aceste defecte. Antreprenorii se gândesc la acei oameni care pot suferi prin a mânca peștele dispărut cu mirosul de fum. Și aici, cauza otrăvirii este departe de depozitarea greșită a produselor finite, mărfurile vad au fost răsfățate înainte de a fi procesate.

• Cele mai accesibile și mai populare metode de gătit pește sunt prăjirea în ulei, coacerea în folie sau fierberea. Acest pește este prezent pe masă nu numai în zilele de sărbătoare, ci și în zilele lucrătoare. În funcție de posibilități, ca materie primă pentru un prânz delicios sau cină, există propria dvs. Captură, un pește cumpărat într-un loc de vânzare sau cu mâinile.

Este clar că cel mai sigur va fi peștele prins de propriile sale forțe într-un iaz curat care a luat la revedere la viață imediat înainte de gătire. Dar aici este o nuanță. În cazul în care captura este mică, dar gura flămândă este suficientă, atunci antena va merge la un moment dat. Dar în cazul pescuitului reușit, este puțin probabil ca peștii să fie mâncați repede. Și dacă rămășițele de pește proaspăt sunt stocate incorect (nu vor fi curățate de entrenele și înghețate), vor deveni foarte repede inutilizabile. Chiar dacă peștele prăjit se prăjește,  este  puțin probabil să se evite otrăvirea peștelui prăjit, deoarece toxinele formate în acesta cu temperaturi ridicate nu pot fi îndepărtate.

Același lucru se poate spune de pește fiert sau la cuptor, care pot fi considerate ca fiind dietetice și în condiții de siguranță atunci când sunt utilizate în prepararea de pește proaspăt sau congelat de înaltă calitate și mâncăruri gata preparate depozitate în condiții adecvate pentru o perioadă limitată de timp, care nu a condus la deteriorarea acestuia.

Trebuie înțeles că  otrăvirea peștilor vechi, brute sau fierte prin una din metodele cunoscute, reprezintă un pericol dublu, deoarece într-un astfel de pește există doi factori de otrăvire a vieții: bacterii și toxine. Și dacă nu luați în considerare posibile paraziți și substanțe toxice care ar putea intra în corpul de pește din afară.

• Nu toată lumea în viața lui a dat peste un astfel de minune de natură ca un pește cu ulei, așa numit pentru faptul că carnea delicată și gustoasă conține o cantitate incredibilă de grăsimi. De fapt, peștele gras este un nume generalizat pentru mai multe specii de pești cu gusturi similare și carne foarte grasă. În afară de peștele din Atlantic, acest lucru include eskolar, seriolella, ruvet, stromateus etc. Numele necunoscute? Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece comercianții toate acest pește are un singur nume.

Nu se poate spune că peștele gras este ceva secundar, deși la un moment dat ne-a fost prezentat ca hrană pentru animale. Această specie de locuitori ai marinarilor are admiratori, chiar își pregătesc astfel de pești în restaurante scumpe, unde cunosc toate nuanțele pregătirii.

Nu, acest pește nu este otrăvitor. Numai o parte din grăsimile conținute în acesta în corpul uman este digerat cu dificultate, ceea ce duce la probleme cu digestia, pe care mulți le acceptă pentru intoxicații alimentare.

În realitate,  otrăvirea cu pește gras  nu este altceva decât o diaree severă cauzată de consumul unor cantități mari de grăsime la un moment dat. De obicei, o astfel de problemă se confruntă cu cei care nu știu cum să pregătească în mod corespunzător un pește uleios. La ideea pentru ea, sunt potrivite metode de gătit, dar pentru a evita vizitele frecvente la toaletă, trebuie să alegeți metode precum gătitul sau grătarul. În timpul fierberii peștelui, cea mai mare parte a grăsimii este topită în bulion, care este ulterior drenată. Dar un astfel de pește gătit pe grătar va fi mult mai apetisant, iar grăsimea se scurge în tava de coacere în timpul coacerii.

• O delicatetă faimoasă în orice moment a fost considerată a fi pește roșu. Se pare că un astfel de tratament scump nu poate fi nepotrivit pentru hrană. Din păcate, episoadele de  otrăvire de pește roșu  spun contrariul.

Faptul este că soiurile de delicatețe de pește cu carne roșiatică sunt adesea folosite pentru a face sushi. Este clar că se utilizează pește proaspăt, care nu suferă tratament termic. Dar, de fapt, peștele roșu nu se găsește în rezervoare locale mici, este un rezident al mării, ceea ce înseamnă că va exista mai mult de o oră sau o zi înainte ca acest fructe de mare să ajungă la magazin sau la restaurant. Din acest fapt, în ce condiții va fi depozitat și transportat, siguranța terenului realizat de el depinde.

Pe de altă parte, sushi poate fi acum cumpărat aproape la fiecare colț, dar prospețimea produsului finit trebuie adesea pusă la îndoială. În cazul în care peștele decongelate timp de o jumătate de oră în mediul interior devine un teren propice pentru bacterii, ceea ce putem spune despre țara, în cazul în care același pește dezghetat nu poate sta o oră sau două, până când stomacul devine în cumpărător nefericit.

Puteți întrista și iubiți somonul sau somonul sărat. Nu este necesar să sperăm că, la sfârșitul perioadei de depozitare, peștele din magazin și, cu atât mai mult pe piață, vor fi eliminate. Cel mai probabil, vânzătorii vor face totul pentru a-și arăta aspectul și mirosul, în nici un caz nu au trădat deteriorarea produsului. Vedeți o reducere bună la peștele roșu, gândiți-vă dacă acesta este cauzat de termene critice și dacă un astfel de pește va cauza otrăvire. După sărare, peștele stricat nu o face în siguranță.

Și încă un lucru. Pestele de pește roșu, deși este considerat rezident al mării sărate, în timpul migrării rezervoarelor de apă dulce, ar putea capta paraziți, care ulterior vor fi date persoanei care a mâncat o astfel de delicatețe. De la paraziți, se poate economisi doar înghețarea adâncă sau tratamentul termic bun. Dacă nici unul, nici celălalt nu era, paraziți pot migra cu ușurință la corpul uman și pot migra în el.

• Fish fugu - nu este atât de popular în regiunea noastră de delicatețe. Cu toate acestea, există o mulțime de oameni care doresc să obțină o astfel de plăcere riscantă de a mânca pește în gust neobișnuit, "de mătase". În Japonia, în cazul în care acest pește este de încredere pentru a găti doar pentru bucătari individuali în restaurante selectate, și acest lucru nu este întotdeauna cazul (ar trebui să spunem că nu este ieftin!) Plăcerea se termină cu succes. Zeci de decese asociate cu consumul de pește din familia pufferfish sunt înregistrate anual în Japonia, dar acest lucru nu oprește căutătorii cu palme mari.

otrăvire pește Fugu  asociat nu cu alterarea produselor alimentare sau de contaminare ea helminți și otrăvire organism băutură pește otravă periculoasă umană - tetradotoksinom neutraliza efectul care poate fi doar o metodă specială de preparare. În acest caz, chiar și bucătarul însuși în timpul manipulării peștelui este expus pericolului muritor. Și în apropierea clientului care dorește să guste fugu, în restaurantele japoneze cu respectarea numelui lor există întotdeauna un medic special instruit, care este gata să ofere primul ajutor la primele semne de otrăvire.

O parte a unui pește otrăvitor este întotdeauna foarte mică, pentru că dacă o cantitate mare de toxină intră în organism, este puțin probabil ca o persoană să fie salvată.

Utilizarea pufferfish, și în special fugu, este considerată una dintre cele mai riscante activități, capabilă în orice moment să determine moartea unei persoane. Dar  otrăvire mortală este  posibilă nu numai pește fugu sau alte tipuri de pește care conțin otrăvuri. Un rol important îl joacă actualitatea primului ajutor în cazul otrăvirii peștilor și, pentru aceasta, trebuie să cunoașteți simptomele care indică tulburări intestinale și intoxicații ale organismului.

[8], [9],

Complicații și consecințe

Indiferent dacă este necesar să se vorbească mult despre pericolul reprezentat de otrăvirea peștilor, dacă s-au spus deja multe despre posibilele consecințe ale utilizării peștilor otrăviți în stare deschisă sau deschisă. Probabil, un minut de plăcere de a mânca mâncăruri de pește de calitate discutabilă nu merită tortul care ar putea urma.

Singura vărsătură a ceea ce merită, să nu mai vorbim de diaree, care nu va permite chiar să părăsească casa, nu să meargă la școală, să muncească sau să se plimbe. În prima zi o persoană este literalmente legată de toaletă. El nu poate mânca nimic, deoarece aportul de alimente se transformă într-un nou episod de vărsături. Și durerea din abdomen nu conduce la un apetit mai bun. Forțele unei persoane sunt epuizate, pentru că nu există o aprovizionare din afară.

Vărsăturile și chiar în combinație cu diareea iau ultima forță din partea victimei, provocând o complicație cum ar fi deshidratarea, care la rândul ei duce la perturbarea multor organe și sisteme, începând cu sistemul nervos central. Sângele devine mai gros și circulația sângelui încetinește. Corpul suferă de hipoxie (înfometarea cu oxigen), iar creierul răspunde întâi cu apariția simptomelor preventive sub formă de amețeli, slăbiciune, tulburare de atenție etc.

La rândul său, toxinele "termină" sistemul nervos, provocând simptome neurologice periculoase. Și bacteriile provoacă procese inflamatorii în intestine, care vor trebui să fie combătute cu mai mult de o zi. În general, acest moment de otrăvire este foarte semnificativ. Uneori este nevoie de mult mai puțin timp pentru a distruge cauzele infecțiilor alimentare, decât pentru a-și combate consecințele, deoarece orice funcționare defectuoasă a organelor nu trece fără urme, iar în condiții adecvate acestea se pot ivi din nou și din nou.

Consecința cea mai periculoasă a otrăvirii peștilor este decesul cauzat de paralizia sistemului respirator sau cardiovascular. În cazul peștelui de fugă, probabilitatea unui astfel de rezultat este prea mare. Dar, chiar si dupa ce a mancat o buna parte dintr-un pete non-otravitoare si pur si murdar, o persoana este foarte expusa riscului si poate muri daca nu primeste ajutorul necesar in timp pentru a curata corpul de bacterii si toxine.

[10], [11]

Diagnostice otrăvire cu pește

Atunci când o persoană care mănâncă în mod evident de pește răsfățat, după cum reiese din gustul amar și nu miros foarte apetisant, el știe ce să se pregătească, și atunci când primele simptome de intoxicație pot apela cu siguranță o cauză. Este clar că iubitorii de frică și de delicatese de peste mări ar trebui, de asemenea, să fie conștienți de posibilele consecințe.

Este o altă chestiune dacă victima nu bănuia că produsul este de calitate slabă, deoarece sărarea și fumatul pot să ascundă dezavantaje atât de mici, dar atât de inconvenabile ca o schimbare a gustului și mirosului. Și alergia la peștele macrou pentru mulți poate fi o surpriză.

Apariția vărsăturilor și a diareei în astfel de cazuri provoacă multe întrebări. Dar primul lucru pe care trebuie sa il ganditi atunci cand apar simptome specifice de 15-60 de minute dupa masa este ce fel de mancare sau otravire alimentara ar fi putut fi cauzate. Dacă meniul avea mâncăruri pește, atunci este probabil că cauza stomacului supărat a fost pește.

În cazuri grave, apelați imediat o ambulanță, al cărei medic va examina pacientul acasă și va duce victima la spital. Dacă situația nu este critică, chemați un terapeut local la casă sau mergeți la el pentru o consultare. În orice caz, medicul efectuează o examinare fizică a victimei cu palparea abdominală, întrebător despre posibila cauza de otrăvire, studii de informații cu privire la patologiile lor pacient existente. Măsurarea obligatorie a temperaturii corpului, tensiunii arteriale și a pulsului.

Victima este prescris teste: clinice si biochimice teste de sange ajuta la evaluarea gradului de deshidratare (îngroșarea sângelui) și prezența agenților toxici, în timp ce analiza fecale va ajuta pentru a determina agentul cauzator al bolii. Uneori, în acest scop, se face voma.

De asemenea, analiza urinei poate fi utilizată pentru a evalua amploarea leziunilor renale datorate intoxicației, deoarece rinichii sunt unul dintre filtrele principale ale corpului, ceea ce înseamnă că suferă cel mai mult.

În cazul otrăvirilor minore, diagnosticul instrumental nu este, de obicei, efectuat. Pacientului i se poate oferi o gastroduodenoscopie sau colonoscopie pentru a determina starea stomacului și a mucoasei intestinale, dar aceste studii nu sunt obligatorii.

Dar dacă o persoană este internat în spital cu intoxicație alimentară severă, se poate efectua cu ultrasunete a abdomenului, și , uneori , sigmoidoscopie. În prezența simptomelor neurologice severe, se efectuează o puncție lombară.

[12], [13], [14], [15], [16]

Diagnostic diferentiat

Imaginea clinică a otrăvirii peștilor seamănă în multe feluri cu alte intoxicații alimentare, în special botulismul fiind o boală pe care medicii o subliniază în special datorită riscului incredibil de mare de toxină botulinică. Acesta din urmă se găsește cel mai adesea în carne și pește conservat.

Diagnosticul diferențial obiect în caz de otrăvire a produselor din pește nu este numai în determinarea cauza otrăvirii (consumul de pește stale sau periculoase soiuri sale, consumul de alte produse care nu corespund, droguri), dar , de asemenea , în agenții de diferențiere. În plus, simptome similare cu intoxicații pot manifesta gastrită acută, pancreatită și alte boli gastro-intestinale. Atunci când sarcina cu aceleași simptome reamintește de o toxicoză care nu este asociată cu utilizarea alimentelor rafinate sau infectate.

Dacă există o suspiciune de botulism , este instructiv să se efectueze o electromiografie care să determine biopotențialul mușchilor. În plus, botulismul va fi, de asemenea, indicat de asemenea simptome, cum ar fi ceața înaintea ochilor, o voce răgușită, bifurcația obiectelor și o deteriorare accentuată a vederii, vorbirea neclară. În acest caz, vărsăturile și durerile abdominale în ceea ce privește afecțiunile botuloinfecțiilor sunt rare, iar temperatura, în general, rămâne în limite normale.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Profilaxie

Simptomele dureroase ale otrăvirii și posibilele consecințe periculoase sunt prea scumpe pentru un minut de plăcere. Dar acest lucru nu înseamnă că utilizarea unui astfel de produs alimentar util ca pește ar trebui abandonată. Este doar mai responsabil să alegeți pește și produse pește pentru masa dumneavoastră.

Pentru a nu face greșeli în alegerea peștilor, trebuie respectate mai multe reguli simple, care, în plus, trebuie să devină un obicei printre cei care nu își reprezintă viața fără pești:

• Nu cumpărați pește din mâini, pe piețe îndoielnice și în puncte de desfacere unde nu sunt respectate cerințele sanitare și igienice, iar condițiile de stocare a peștelui nu respectă standardele stabilite. Dacă în vreme caldă, peștele se află pe un contor deschis și nici nu este încercat să-l pui pe gheață, este cu siguranță mai sigur să treci fără a face achiziții periculoase.

Ar trebui să se acorde prioritate punctelor dovedite. Permiteți-i să fie unul sau două magazine unde produsele au certificate de calitate, puteți afla când și unde sunt capturate peștele, în ce condiții sunt stocate, specificați data de expirare a mărfurilor.

• Ei bine, dacă în timpul achiziției, peștele nu era doar în apă, dar chiar era încă în viață. Nu vă fie teamă dacă peștele deja semne de viață nu oferă, dar are un luminos branhii de culoare roșie sau de culoarea visiniu, carne albă sau ușor roz elastică, strălucitoare cântare netede adiacente, clare, cu ochii clare, pielea este netezit după pridavlivaniya pentru câteva secunde. Aceasta indică faptul că peștele este proaspăt, moartea sa a venit recent și că procesele de descompunere nu au început încă. Merită să se acorde atenție mirosului, care practic nu există în peștele marin, în timp ce locuitorii râurilor corespund mirosului de apă și noroi.

Care sunt semnele care vor indica faptul că peștele este învechit sau chiar greșit:

• o aromă chimică neobișnuită sau mirositoare, mirosul de amoniac, care va spune că peștele este prins într-un loc dubios sau deja a început să se estompeze,
• baloanele nu strălucesc, sunt fragile sau absente în mai multe locuri, acoperite cu mucus noroios,
• Sârbi sunt palide și acoperite cu noroi,
• Ochii peștilor cruzi sunt noroioși și scufundați,
• carnea nu este densă, atunci când este presată, nu este egalizată sau se întoarce foarte încet în poziția sa de pornire,
• coastele proeminente, iar cand burta se deschide, cad in spatele carnii,
• interiorul este o masă fără formă, ușor de rupt, care se întâmplă adesea atunci când peștele este în mod repetat înghețat.

• Atunci când cumpărăm produse congelate, se recomandă citirea întotdeauna a certificatului pentru aceștia, pe care cumpărătorul are dreptul să îl vadă prin lege. Peștele congelat trebuie să aibă documente din care să fie ușor de știut unde și când a fost prins. Termenul de valabilitate al acestor pești nu trebuie să depășească șase luni. Suspicios ar trebui să apară pește cu o acoperire gălbuie pe piele sau pe solzi, în tonul galben sau gri al cărnii, care se prăbușește după decongelare. Aceste semne sunt specifice produselor care au dispărut de la bătrânețe. Apropo, au un miros corespunzător. Peștele înghețat poate fi, de asemenea, decongelat în mod repetat.
• Atunci când cumpărăți pește sărat și afumat, trebuie să vă amintiți că adesea materia primă pentru ele este doar peștii lipsă. Culoarea neobișnuit de întunecată a cărnii, impregnările albe, mirosul foarte plăcut, carnea prea moale și pielea cu daune ar trebui să aducă la cunoștința cumpărătorului. Peștele sărat și preparat prin metoda fumatului rece trebuie să aibă o structură densă. Cu fum fierbinte este un pic mai dificil, dar pește putred aici de multe ori dă un miros.
• Trebuie să aveți grijă să cumpărați pește crud fără cap. Poate că a fost tăiat pentru a ascunde semnele de decădere, pentru că toată lumea știe că peștele putreză din cap.
• Unele îndoieli sunt cauzate de pește în supermarket-urile de alimentație. De obicei, ea merge acolo după o lungă perioadă de timp va sta pe partea departamentului de pește. În gătit, cel mai adesea peștii sunt trimise cu termene adecvate și, uneori, lipsesc sincer (nimeni nu vrea să-și pună banii în întârziere).
• Despre reduceri în supermarketuri în general, conversația este specială. Foarte rar, ele prezintă o cotă reală pentru o captură nouă pentru a atrage clienți. Cel mai adesea în cadrul acțiunilor este posibilitatea vânzării rapide a peștelui, termenul căruia expiră în viitorul apropiat. Acest pește nu poate fi încă numit dispărut, dar nu este sigur să-l păstrați mai mult. Acest pește trebuie pregătit imediat după cumpărare.

Acțiuni în magazinele de vânzare cu amănuntul, în cazul în care controlul prospețimii produselor în cele mai multe cazuri sunt vânzătorii în sine (acestea sunt, de asemenea, responsabile pentru deteriorarea bunurilor), sub masca acțiunile pot fi vândute și bunuri vechi, ceea ce reprezintă un pericol pentru sănătate. Același lucru se poate spune despre punctul de piață în cazul în care toată lumea știe cui și cât de mult să plătească pentru mărfurile care lipsesc au rămas pe tejghea, și, cel mai important, în cazul otrăvirii de pește este practic imposibil de a dovedi că bunurile avariate au fost achiziționate de la acel moment, deoarece cecurile de pe piață nu sunt emise.

• Apropo, un cec de la un magazin de vânzări care a vândut un produs periculos pentru sănătate este singura modalitate de a aduce în fața justiției comercianții fără scrupule. Prin urmare, trebuie să fie întotdeauna cerută, verificând că există un nume pentru pește și data vânzării.
• Cu achiziția și utilizarea de pești exotici trebuie să fii atent. Dacă riscați singur, cel puțin nu puneți în pericol viața copiilor. Pește locală Familiar nu mai puțin utile și gustoase, dacă este preparat în mod corespunzător, dar este delicatese de peste mări mai sigure, care corpul nostru este neobișnuit, ceea ce va duce la o intoxicare sau o reacție alergică.
• Pescarii pot fi sfătuiți să respecte interdicția de a pescui în timpul reproducerii, deoarece în această perioadă în corpul de pești se acumulează cea mai mare cantitate de substanțe periculoase.
• Prindeți-vă singur sau cumpărați pește proaspăt în magazin este recomandat să utilizați în timpul zilei. În același timp, trebuie depozitat în apă (în timp ce este viu) sau în frig. Peștele rămas trebuie să fie înghețat, pre-eviscerat și îndepărtat de pe acesta. Dar în congelator pentru a stoca pește de luni de zile nu este recomandată. Pentru depozitarea pe termen lung, sunt necesare temperaturi mai scăzute, care nu sunt prevăzute în frigiderele de uz casnic.
• Stocați pește în film, avertizându-i contactul cu alte alimente. În mod ideal, un cuțit separat și o placă de tăiere ar trebui să servească pentru a pregăti peștele pentru gătit sau pentru depozitare.
• Dacă a fost cumpărat un pește congelat, dar în timp ce acesta a fost raportat casei, a fost dezghețat, nu poate fi înghețat din nou. Mâncarea dezghețată trebuie gătită pentru câteva ore.
• Este necesar să se acorde atenție procesării termice suficiente a peștilor, în special în timpul prăjirii și coacerii. Nu puteți mânca carnea de pește cu sânge sau cu prăjituri, pentru că este atât de ușor să lăsați în paraziți interiori în corpul vostru.
• Trebuie, de asemenea, să sareți pește frumos, fără să regretați sarea și păstrați-o în salină timp suficient. La uscarea peștelui, cantitatea de sare este de asemenea foarte importantă, dar nu uitați de condițiile sanitare în care peștele va fi uscat. Peștii brute sunt foarte îndrăgostiți de muște - principalii purtători de infecție, iar sarea nu este un obstacol. Însă este asigurată distrugerea produsului atunci când se pune ouă pe el.

Înainte de a trimite un pește oaspeților sau rudelor, trebuie mai întâi să încercați singur. Prezența unui miros și a unui gust susceptibil străin indică inadecvarea vasului pentru mâncare. Deci, puteți preveni otrăvirea în masă a peștilor și nu deveniți vinovatul suferinței altora.

[23], [24], [25], [26], [27],

Prognoză

Otrarea de pește este o situație destul de periculoasă, necesitând măsuri urgente pentru a preveni răspândirea toxinelor în organism și pentru a le învinge de sistemul nervos central. Dacă otrăvirea cu un produs învechit crește treptat simptomele de intoxicare și persoana are suficient timp pentru a lua măsurile adecvate, atunci când se otrăvesc cu specii de pești otrăviți, timpul pentru prim ajutor este foarte mic.

Cu un tratament în timp util, otrăvirea peștilor putrezi are un prognostic general favorabil, deși tratamentul în situații grave va fi destul de lung. Dar specii de pești exotici este mai bine să nu glumă, pentru că acestea conțin veninul devine foarte repede in sange, care de multe ori duce la consecințe tragice - înfrângerea de organe vitale, și, uneori fatale.

Cel mai prost prognoză pentru otrăvirea peștilor este fuga și botulismul. În primul caz, asistența la timp nu garantează salvarea vieții unei persoane. Chiar și într-o astfel de situație, rata mortalității depășește 60%. Otrarea cu toxina botulinică necesită introducerea rapidă a unui ser special, iar dacă nu există, probabilitatea unui rezultat letal este extrem de ridicată. Și dacă o astfel de delicatețe ca fugu în regiunea noastră nu este populară, însă toxinele botulinice pot fi considerate omniprezente, astfel încât acestea pot fi găsite atât în conservarea importurilor, cât și în cea internă a peștilor. În același timp, există fapte care spun că botulismul se poate îmbolnăvi chiar și după ce a consumat pește uscat, deși au învinuit conservele pentru tot.