Expert medical al articolului
Noile publicații
Otravire cu castravete: proaspat, sarat, murat
Ultima examinare: 23.04.2024
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Printre posibilele efecte toxice de origine alimentară, experții notează otrăvirea cu castraveți - proaspătă, ușor sărată, sărată, conservată.
Cauze otrăvirea cu castraveți
Principalele cauze ale otrăvirii cu castraveți proaspeți depășesc nivelul maxim admis de conținut (350-400 mg / kg) de săruri azotate, care se pot acumula în toate părțile plantei, inclusiv în fructe. Acest lucru se aplică atât castraveților de seră, cât și castraveților măcinați. Intoxicația cu nitrați și nitriți se observă atunci când se introduc în sol prea multe îngrășăminte minerale care conțin azot. [1]
Azotul este necesar pentru producerea clorofilei (pigmentul verde din frunze), care este responsabil pentru transformarea luminii solare în energie utilă a plantelor. Majoritatea nitraților se acumulează în castraveți atunci când se utilizează azotat de amoniu (azotat de amoniu) sau azotat de sodiu (azotat de sodiu); puțin mai puțin - dacă plantele sunt fertilizate cu uree (carbamidă) sau soluție de sulfat de amoniu. [2]
În plus, substanțele toxice ale pesticidelor (utilizate pentru distrugerea dăunătorilor din culturile de legume) și plumb (dacă terenurile unde se cultivă castraveți sunt situate lângă autostrăzi) se pot acumula în castraveți proaspeți.
Ușor sărate (murate) și murate și castraveții sunt preparați utilizând fermentația: clorură de sodiu (sare de masă) conținută în saramură leșeează zaharuri din castraveți, Ph scade, iar producția de acid lactic începe de bacteriile heterofermentative ale acidului lactic (Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococccus ). Acest proces explică gustul caracteristic și durata de valabilitate destul de lungă a produsului.
Dacă sărarea are loc fără etanșare, aceasta păstrează produsul, împiedicând dezvoltarea microbilor și mucegaiurilor putrezite, o combinație de sare și acid lactic.
Sub rezerva nivelului necesar de sare și acid și a regulilor de preparare, castraveții ușor sărați și murați este puțin probabil să se deterioreze, iar otrăvirea alimentară cu murături, precum și otrăvirea cu castraveți ușor sărați, este destul de rară.
Deși daunele lor nu sunt excluse datorită creșterii ciupercilor de drojdie și mucegai, datorită unei cantități excesive de bacterii care formează nămol Leuconostoc (care cade pe castraveți din sol), precum și bacteriile Acetobacteraceae, care inhibă bacteriile lactice și duc la fermentarea acidului acetic (acriere). [3], [4]
Castraveții murați sunt diferiți de castraveții fermentați: utilizează acid acetic la murare și trebuie sterilizați. Când nu sunt respectate regulile pentru conservarea lor, poate apărea creșterea Clostridium botulinum, un microorganism care provoacă o intoxicație alimentară bacteriană atât de mortală ca botulismul . [5], [6]
Factori de risc
Ar trebui citiți factori de risc pentru otrăvirea castravetelor, cum ar fi:
- utilizarea produselor cu efect de seră în afara sezonului;
- utilizarea excesivă a îngrășămintelor cu azot (în special la cultivarea legumelor în sere);
- prelucrarea primară insuficientă a legumelor înainte de sărare sau conservare;
- încălcarea tehnologiilor, inclusiv nivelul acidului, condițiile de temperatură (sub + 120 ° С) și presiunea în timpul sterilizării.
Patogeneza
În caz de otrăvire cu nitrați conținuți în castraveți proaspeți sau ușor sărați (sărați), patogeneza efectelor toxice este asociată cu faptul că chiar și în cavitatea bucală - cu ajutorul enzimelor reductazelor salivare - acestea sunt readuse la nitriți; mai departe în tractul gastro-intestinal (sub influența microbiotei intestinale), metabolismul continuă cu formarea de oxid nitric (NO). Nitriții intră rapid în fluxul sanguin și un nivel excesiv de NO duce la nitrozilare - încorporarea covalentă a fragmentului său de nitrozil în moleculele de oxihemoglobină ale eritrocitelor (hemoglobina purtătoare de oxigen). Fierul oxihemoglobinei este oxidat și, ca rezultat, se transformă în methemoglobină, care nu poate lega și transporta oxigenul, iar în condiții de methemoglobinemie, corpul nu primește suficient oxigen. [7], [8], [9]
Mecanismul otrăvirii cu conserve de castraveți (inclusiv cele murate) este efectul asupra organismului al toxinei botulinice, o neurotoxină botulinică produsă de bacteriile anaerobe Clostridium botulinum, care acționează asupra sistemului nervos periferic și central, care se manifestă prin blocarea transmisiei a impulsurilor nervoase către mușchi. [10], [11], [12]
Simptome otrăvirea cu castraveți
În otrăvirea acută cu nitrați, primele semne apar după aproximativ patru până la șase ore sub formă de slăbiciune generală, amețeli, greață și vărsături repetate.
Pe deplin, simptomele hipoxiei cu o astfel de otrăvire cu castraveți proaspeți sau murați de grad moderat sau sever se manifestă prin respirație scurtă, palpitații cardiace, scăderea tensiunii arteriale, paloare și cianoza pielii (cianoză), confuzie (cu posibila sa pierdere ), convulsii, tulburări ale ritmului cardiac.
Când mâncați castraveți cu un conținut ridicat de plumb (care se acumulează cel mai mult în piele și semințe), apar greață și vărsături, dureri abdominale și constipație.
Intoxicația cu murături mucegăite poate prezenta simptomele caracteristice ale otrăvirii alimentare .
Intoxicația cu toxina botulinică diferă - pe lângă manifestările gastrointestinale - în prezența simptomelor oftalmice (diplopie, vedere încețoșată), precum și a slăbiciunii musculare progresive. Pentru detalii, a se vedea - Botulism - Simptome . [13]
Complicații și consecințe
Consecințele otrăvirii cu castraveți care conțin nitrați sunt sufocarea. Complicațiile botulismului se manifestă prin dificultăți de respirație, slăbiciune constantă și fatigabilitate rapidă.
În cazurile severe și tratamentul inadecvat (administrarea prematură a serului anti-botulinic) botulismul poate fi fatal.
Diagnostice otrăvirea cu castraveți
Toate detaliile din publicații:
Analizele pot include: un test general de sânge, o analiză bacteriologică (cultură) a serului sanguin pentru infecții intestinale, un test de sânge pentru anticorpi împotriva agenților patogeni ai infecțiilor intestinale, o coprogramă.
Diagnostic diferentiat
În cazul oricărei otrăviri, diagnosticul diferențial se efectuează cu infecții intestinale acute: cauzate de bacterii din familia Shigella dysenteriae: dizenterie; salmoneloza (cauzate de bacteria Salmonella enterica) [14], [15]sau iersinioza (care este o consecință a infecției tractului gastro - intestinal cu bacterii Yersinia enterocolitica) [16], [17]etc.
De asemenea, ar trebui să faceți distincția între indigestie (sub formă de disconfort abdominal, flatulență și diaree), care poate fi unul dintre posibilele efecte secundare ale consumului prea mult de murături (castraveți sărați, murați sau murați).
În plus, unele persoane cu hipertensiune arterială au tensiune arterială crescută după ce au consumat alimente bogate în sare, deoarece excesul de retenție de lichide poate crește volumul plasmei sanguine.
Cine să contactați?
Tratament otrăvirea cu castraveți
Pentru detalii despre modul în care se acordă primul ajutor pentru otrăvirea cu castraveți, citiți materialul - Ajutor pentru otrăvirea alimentară
Ca și în cazul otrăvirii, clătiți corect stomacul cu apă, soluție de bicarbonat de sodiu etc., a se vedea - Spălarea gastrică
În scopul detoxifierii, se utilizează neapărat sorbanți: cărbune activ sau Polysorb. Pentru mai multe informații, consultați - Tablete pentru otrăvire [18]
De asemenea, este imperativ să lupți împotriva pierderii de lichid - deshidratare și să restabilești echilibrul electroliților, pentru care soluții de Regidron, Oralit, Solana, apă minerală fără gaz, o soluție de sare cu zahăr (o jumătate de lingură de sare și o lingură de zahăr pe litru de apă fiartă) se utilizează pe cale orală.
În cazurile severe, în unitățile de terapie intensivă, acestea recurg la administrarea intravenoasă a soluțiilor speciale de rehidratare. În plus, în terapia intensivă simptomatică pentru otrăvire, sunt utilizate medicamente din diferite grupuri farmacologice. Informații detaliate în articole:
Profilaxie
Pentru a evita otrăvirea cu castraveți proaspeți, merită să refuzați utilizarea castraveților „de iarnă” crescuți în sere. Sau verificați nivelul conținutului de nitrați din acestea.
Castraveții de sezon se recomandă să fie înmuiați în apă rece cu suc de lămâie sau oțet de mere. Curățarea castraveților este considerată o măsură de precauție utilă.
Toate fructele pentru decapare, decapare sau conservare trebuie spălate bine și înmuiate în apă rece.
Dacă într-un borcan cu murături conservate sau castraveți murați, saramura (marinada) a devenit tulbure, culoarea castraveților în sine s-a schimbat sau au devenit moi, un astfel de produs nu trebuie utilizat. Umflarea capacului mărturisește deteriorarea castraveților conservați (laminate).
Prognoză
Cu un grad ușor de otrăvire, precum și cu un tratament adecvat al otrăvirii cu castravete moderat sever, prognosticul este favorabil. Dar, în cazul botulismului, prognosticul poate fi nefavorabil.