Expert medical al articolului
Noile publicații
Intoxicații cu bere
Ultima examinare: 23.04.2024
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
În ciuda faptului că berea rezultată din fermentarea zaharurilor din amidon în must, cu formarea de etanol și dioxid de carbon (dioxid de carbon) este o băutură cu alcool scăzut, otrăvirea alcoolică a berii nu este neobișnuită. În plus, otrăvirea cu bere poate fi similară cu intoxicațiile alimentare.
Epidemiologie
Consumul excesiv de alcool provoacă peste 4.300 de decese în rândul tinerilor sub vârstă.
Deși cumpărarea de alcool de către persoanele sub 21 de ani este ilegală, persoanele cu vârste cuprinse între 12 și 20 de ani beau 11% din alcoolul consumat în Statele Unite. Peste 90% din acest alcool este consumat sub formă de băuturi cu alcool scăzut, inclusiv bere.
În 2013, persoanele cu vârste cuprinse între 12 și 21 de ani au vizitat aproximativ 119.000 de camere de urgență pentru vătămări și alte afecțiuni legate de alcool. [1]
Cauze otrăvire cu bere
Principalele cauze ale otrăvirii cu alcool la bere sunt legate de depășirea limitei așa-numitei toleranțe la alcool a organismului - totalitatea reacțiilor sale funcționale la efectele etanolului. Mulți dintre iubitorii săi nici nu suspectează existența unei limite de toleranță pentru alcool și bea prea mult timp scurt.
În timp ce ficatul unei persoane obișnuite fără consecințe negative asupra organismului în decurs de o oră este capabil să „prelucreze” doar 360 ml de bere cu putere medie și mare (vin - 150 ml, votcă - nu mai mult de 45 ml).
La consumatorii de alcool, inclusiv berea, sensibilitatea lor scade, deci dozele devin mai mari, iar ficatul metabolizează alcoolul din ce în ce mai lent. Și în astfel de cazuri, chiar și cantități mici de alcool pot duce la concentrația mare a acestuia în sânge, ca urmare a faptului că efectul toxic al alcoolului etilic duce la otrăvire. Vezi detalii - Intoxicații cu alcool .
Intoxicații cu bere expirată (cu termen de valabilitate și vânzare expirată), otrăvire cu bere vie (adică nepasteurizată), precum și otrăvire cu bere pescărească (distribuită nu în recipiente sigilate, ci pentru îmbuteliere) sunt clasificate ca infecții transmise de alimente din cauza expunerii la etanol .
Cu încălcarea regulilor de salubritate și a purității microbiologice a producției, nu numai așa-numita drojdie sălbatică (Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), care afectează negativ calitatea acesteia și reduce timpul de depozitare, ci și bacteriile patogene și patogene condiționate pot ajunge în must și produsul final : Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
Studiile au respins convingerea generală că agenții patogeni nu pot supraviețui în băuturile alcoolice fermentate, în special berea. Astfel de bacterii patogene precum Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (Typhimurium serotype) și Bacillus cereus, care au ajuns în sunătoare la răcire, aerare sau fermentare, rămân viabile la o temperatură de păstrare a berii de + 5-22 ° C. [2] Escherichia coli și salmonella nu supraviețuiesc în bere puternică, dar în berea medie-puternică, la o temperatură de + 4 ° C, rămân vii o lună și se înmulțesc foarte repede în bere fără alcool, cu alcool scăzut și nepasteurizat. [3]
În plus, filtrele fabricate din diatomită, o rocă sedimentară silicioasă naturală, care, după cum se raportează în Journal of Agricultural Food Chemistry, pot conține metale grele toxice pentru om (plumb, cadmiu) și arsenic, sunt adesea folosite pentru curățarea berii. De exemplu, cadmiul irită stomacul, provocând vărsături și diaree. Experții apreciază prezența ionilor de metale grele în bere datorită turbidității sale coloidale.
Factori de risc
Intoxicația cu alcool cu bere este rezultatul consumului excesiv al acesteia, în special a soiurilor cu rezistență ridicată (cu un conținut de alcool etilic până la 8,5-14%). Prezența alcoolismului la bere la o persoană crește riscul unei astfel de intoxicații .
Iar factorii de risc pentru toxicoza alimentară sunt asociați cu utilizarea berii de calitate slabă: produsă cu încălcarea standardelor sanitare, contaminate cu microbi, depozitate necorespunzătoare, vândute după data de expirare a băuturii.
Patogeneza
Mecanismul dezvoltării intoxicațiilor cu alcool de bere nu este cu mult diferit de dezvoltarea otrăvirii de către alte tipuri de băuturi alcoolice. Absorbit în tractul digestiv, alcoolul intră în fluxul sanguin; consumul de cantități mari de alcool duce la o creștere rapidă a concentrației sale în sânge (până la 0,08% sau mai mare), ceea ce depășește capacitatea organismului (enzima hepatică alcool dehidrogenază) de a descompune etanolul. Drept urmare, există o încălcare a funcțiilor centrelor de susținere a vieții cortexului cerebral care controlează respirația, ritmul cardiac, temperatura corpului, activitatea sistemului endocrin etc. [4]
Patogeneza intoxicației cu bere bacteriană este asociată cu expunerea la celulele mucoasei intestinale de exotoxine (enterotoxine) sau enzime produse de microorganisme enteropatogene sau enterotoxicogene (enumerate mai sus).
Enterotoxinele afectează membranele celulare ale mucoasei intestinale, datorită cărora, din cauza scurgerii de sodiu și apă, osmolaritatea conținutului lumenului intestinal este perturbată. Ca urmare, apare diaree secretorie.
Simptome otrăvire cu bere
Primele semne ale otrăvirii alcoolice cu bere se manifestă prin amețeli și coordonarea deficitară a mișcărilor, slăbiciune generală, precum și pielea palidă și transpirația rece. Chiar și atunci când o persoană încetează să bea, alcoolul în stomac și intestine continuă să intre în fluxul sanguin și să circule pe tot corpul, provocând simptome tipice: greață și vărsături spontane, tremurări și crampe ale extremităților, hipotermie (scăderea temperaturii corpului), reacții plictisitoare, eșecuri bruște în starea inconștientă (urmată de amnezie alcoolică), tulburări mentale, depresie respiratorie și ritm cardiac. [5]
În cazurile de doze necritice de bere de calitate scăzută - expirate, vii, borș - slăbiciune generală, greață, vărsături, dureri abdominale, colici intestinale, diaree, febră de grad scăzut, în general, apar simptome ale intoxicațiilor alimentare .
Diagnostice otrăvire cu bere
Diagnosticul de intoxicații cu alcool cu bere se face clinic, dar diagnosticul diferențial este necesar pentru a exclude intoxicațiile cu substanțe narcotice, metanol sau etilenglicol.
Informații mai detaliate în materiale:
Cine să contactați?
Tratament otrăvire cu bere
Tratamentul oricărei intoxicații începe cu primul ajutor pentru victimă. Cum să fie redat corect, citiți în publicații:
În cazuri grave, ambulanța apelată de ambulanță direcționează victima către o instituție medicală, unde aceștia efectuează îngrijiri intensive simptomatice pentru otrăvire și folosesc medicamente adecvate care sunt injectate în perfuzia venelor. [6]
Cu un grad ușor de otrăvire, tratamentul se efectuează acasă: spală stomacul, iau adsorbanți (carbon activat, Polysorb etc.), trebuie să bea soluția de Regidron sau soluția de sare cu zahăr (o linguriță din fiecare ingredient la un litru de apă fiartă) - pentru a reîncărca lichidul și săruri pierdute din cauza vărsăturilor și diareei. Mai multe în publicații:
Un tratament alternativ sugerează adăugarea de apă de permanganat de potasiu sau bicarbonat de sodiu pentru spălarea gastrică (ceea ce nu are sens în cazurile de otrăvire cu alcool cu bere). Dar ceaiul verde uscat sau ceaiul cu rădăcină de ghimbir vor completa efectul de rehidratare în toxiinfectiile alimentare.
Deoarece este posibil un tratament auxiliar cu ierburi: greața poate fi redusă prin luarea unui decoct de balsam de lămâie sau mușețel (o lingură de materii prime uscate la 250 ml de apă clocotită, luați o jumătate de pahar de trei ori pe zi); [7]eliminarea enterotoxinelor contribuie la decorarea rădăcinii de elecampane, care este preparată în aceleași proporții, dar se ia de trei până la patru ori pe zi, 30 ml simultan.
Profilaxie
Cum să previi otrăvirea cu bere? Cunoaște măsura în utilizarea ei și nu bea niciodată pe stomacul gol.
Iar prevenirea toxicoinfecțiilor alimentare depinde de cât de atent alegeți berea, verificând prezența sedimentului sau a turbidității în ea, precum și specificarea sfârșitului de valabilitate (care este indicat pe etichetă).
Prognoză
Atât începătorii, cât și iubitorii de bere experimentați pot suferi de o intoxicație severă, care pune în pericol viața. Rezultatul otrăvirii cu bere, adică prognosticul acesteia, depinde de mulți factori și, din păcate, poate fi fatal.