Alimente otrăvite cu ouă: fierte, prăjite, proaspete, de casă

Ouăle sunt una dintre cele mai populare alimente pe masa noastră. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că acest produs atractiv din exterior are o valoare nutritivă excelentă ca o sursă bogată de proteine, vitamine, minerale și aminoacizi ușor de digerat. Ușurința de pregătire a produsului în sine și capacitatea de a găti o varietate de feluri de mâncare cu utilizarea sa au făcut ouă liderul în bucătărie. Dar există o nuanță. Ouăle - un produs special și nu întotdeauna sigur pentru sănătate, deci este important să cunoaștem nu doar opțiunile și rețetele pentru feluri de mâncare care folosesc ouă, ci și informații despre cum să le preparăm corect. Numai atunci felul de mâncare gătit va beneficia și nu va fi nici o otrăvire cu ouă, uneori având consecințe destul de grave.

[1], [2], [3]

Epidemiologie

Statisticile din acest punct de vedere sunt inexorabile, argumentând că aproape o treime din toate infecțiile toxice sunt cauzate de ingestia de Salmonella afectată. Apropo, ouăle împreună cu peștele ocupă al doilea loc "onorabil" în lista de produse, otrăvire care se întâmplă cel mai adesea. Ele sunt inferioare numai produselor lactate și carnii.

Este cifre teribile, mai ales atunci când consideră că rata de deces de otrăvire mai mare decât numărul de decese asociate cu infarct miocardic, iar pacienții majore ale căror intoxicație apare în formă severă, copiii devin. Este ceva de gândit, alegerea alimentelor pe masă și asigurarea faptului că mâncarea nu este otravă.

[4], [5], [6], [7], [8], [9], [10]

Cauze otrăvire cu ouă

Nu este necesar să se creadă că posibilitatea de otrăvire cu ouă face orice pentru a scădea de la valoarea lor. Luați, de exemplu, cele mai comune în meniul nostru de ouă de pui. Acestea conțin 6 din cele 11 vitamine B cunoscute, precum și vitaminele A, C, D, E, K, H și acidul nicotinic necesare organismului. În plus față de vitamine, gălbenușul de ou și gălbenușul de ou conține majoritatea substanțelor minerale descrise în tabelul lui Mendeleev și nu mai puțin important pentru om.

Mai ales valoroasa este ou alb, la urma urmei este considerat cel mai bun furnizor de proteine usor digerabile (proteine), atat de necesare pentru construirea membranelor celulare si cresterea masei musculare. Yolk este responsabil pentru furnizarea de poli- și mono-nesaturați, precum și de grăsimi saturate și colesterol. Și, deși există multe ouă în ouă, nu este periculos, deoarece este echilibrat cu lecitina prezentă în ou, care este chemată să mențină un nivel normal de colesterol în organism.

Se pare că, dacă ouăle sunt la fel de utile, pot provoca otrăviri? Din păcate, chiar acest produs valoros, atât de necesar în alimentația copiilor și adulților, cu depozitare și manipulare necorespunzătoare poate provoca un rău mare sănătății umane.

Cauzele intoxicației cu ou pot fi diferite. În primul rând, vă puteți otrăvi cu un produs rasfatat. Stocarea incorectă a oricărui produs natural duce în mod invariabil la deteriorarea prematură a acestuia. Dacă vânzătorul de pe piață vara vă convine că ouăle sunt proaspete, colectate cu 1-2 zile înainte de livrare, acest lucru nu confirmă siguranța persoanei în cazul în care produsul este depozitat în afara frigiderului.

În al doilea rând, chiar și ouăle puteți cumpăra în stare proaspătă, dar fără a respecta igiena mâinilor și ustensile de bucătărie în timpul gătirii de ouă, este posibil să se asigure aceeași salata sau omletă agenții patogeni din jurul nostru.

Ei bine, aceste două motive, nu sunt unice, deoarece stocarea necorespunzătoare a oricăror produse și nerespectarea curățenia bucătăriei poate provoca intoxicații, nu numai ouă, dar, de asemenea, carne, mezeluri, pește, produse lactate etc. Acest lucru se întâmplă tot timpul, nu numai la bucătăriile casei, ci și la punctele de catering publice, aflate sub controlul stației sanitare și epidemiologice.

Cauza specifică de otrăvire cu ouă sunt salmonela, care intră în produsul de la pasărea însăși. Puiul este, în acest caz, sursa de infecție, iar ouăle sale sunt un punct de stocare și un transportator. În acest caz, bacteriile se găsesc nu numai în interiorul ouălui, ci și în exterior, pe coajă.

În aparență, este imposibil să se diferențieze un produs pur de unul infectat. Chiar și într-o formă ruptă, aceste ouă nu sunt diferite, cu excepția culorii gălbenușului, dar acesta este doar un indicator al valorii nutritive a rației de pui și nu are nimic de-a face cu boala.

Și totuși ouăle sunt diferite. Băut sau mănâncă ou proaspăt curat, persoana primește plăcere și o parte a corpului de substanțe utile, și consumul de produs contaminat - o boala teribila numita „salmonella“, cu o perioadă de incubație de la 6 ore la 3 zile. În urma sunt câteva zile dureroase (de obicei 4 la 7), și, în cazuri severe și un tratament eficient insuficient este probabil chiar moartea.

O caracteristică utilă a Salmonella este că le este frică de temperaturi ridicate și de frig. Moartea bacteriei are loc la o temperatură de 55-70 de grade. Și dacă căldura de 55-gadusnaya omoară salmonella într-o oră și jumătate, atunci la 75 de grade va muri în doar 5-10 minute.

O temperatură de 37-42 de grade este considerată confortabilă pentru Salmonella. Cu acest regim de temperatură, ele încep multiplicarea activă.

Atunci când se îngheață un produs contaminat cu salmonella, bacteriile nu mor, dar în frig se opresc înmulțind și devine mult mai ușor să-i lupți.

Care este probabilitatea otrăvirii cu ouă?

Ouăle sunt un produs din care puteți găti o varietate de feluri de mâncare. Este o varietate de produse de patiserie, salate, deserturi și multe altele. Cu toate acestea, mulți compatrioți folosesc ouăle și ca o farfurie simplă în gătit. Ouăle pot fi (și sunt utile!) Consumate crude, fierte (fierte, într-o pungă și fierte) și prăjite (ouă amestecate, omelete). Acesta este ideal pentru micul dejun pe timp de mers și o cină ușoară.

Cu toate acestea, acest produs delicios este sigur de a utiliza numai în cazul în care furnizorul de ouă cunoști integritatea și preocuparea sa pentru puritatea produsului, și se asigură întotdeauna igiena mâinilor și la locul de muncă în bucătărie în timp ce de gătit și mănâncă.

Principalii factori de risc pentru otrăvirea cu un produs favorit sunt consumul de ouă crude, în special dacă proprietarul produsului nu are grijă de puritatea produsului și gătește ouă fierte moale. Intoxicatia cu oua crude  poate fi considerata cea mai probabila si cea mai frecventa cauza de salmoneloza. În același timp, găina, purtând ouăle infectate, dă o carne care este periculoasă pentru sănătate în ceea ce privește prezența Salmonella.

Otrarea cu ouă fierte și prăjite este,  în principiu, un fenomen rar. De exemplu, un ou fiert pentru o anumită perioadă de timp era în apă clocotită, care are o temperatură de cel puțin 100 de grade. Timp de 5-10 minute în apă clocotită, gălbenușul reușește să se încălzească chiar și peste temperatura periculoasă pentru salmonela, deci o fierbere de 10 minute este de obicei suficientă pentru a face ca ovulul infectat să nu fie periculos.

Pericolul este numai ouăle fierte, cu gălbenușul care nu sa încălzit până la temperatura dorită, uciderea bacteriilor. Desigur, salmonella în acest fel de mâncare este deja mai mică decât într-un ou brut, deci otrăvirea va începe inițial într-o formă mai ușoară. Dar trebuie să ținem seama și de faptul că, atunci când ajungem în intestine, unde temperatura este perfectă, chiar și o singură bacterie poate reproduce un număr mare de descendenți într-un timp scurt. Cu cât mai mult timp trece de momentul infectării, cu atât vor fi mai multe microorganisme parazitare.

În principiu, ouăle prajite cu proteine semigabricate necomprimate pot fi, de asemenea, considerate o sursă probabilă de infecție. Otrarea de ouă prăjite sub condiția unui tratament termic suficient al gălbenușului (gălbenușul este bine prăjit și întărit) nu are loc.

Nu atât de des, dar totuși există  otrăviri cu un ou putred. Și aici deja cauza otrăvirii poate deveni nu numai salmonela, ci și alte bacterii care provoacă alterarea alimentelor atunci când sunt stocate incorect și după data de expirare.

Acest tip de otrăvire apare numai din cauza unei persoane care mănâncă alimente învechite. A distinge un ou proaspăt de unul rasfat nu este atât de dificil. Un ou putred are o coajă mai moale, astfel încât un miros neplăcut se simte chiar prin el. Mirosul este chiar mai exacerbat dacă un astfel de ou este rupt.

În cazul în care întregul ou nu miroase și nu intenționați să-l rupeți, merită să-l scuturați. Dacă există un sunet de gălbenuș care bate împotriva pereților, prospețimea oului trebuie să fie îndoielnică. Dacă interiorul ouului bate și stropeste, oul este probabil deja putred.

Puteți verifica prospețimea oului coborând-o în apă curată. Oul a mers la fund - nu vă puteți îngrijora de prospețime, oul este de maximum 3 zile. Dacă testiculul devine coloană și oscilează în apă, acesta este de la 3 la 7 zile. Oulul care a apărut este considerat a fi învechit, este periculos să se mănânce, mai ales în forma sa brută.

Vasele din ouă putrezite au, de asemenea, un miros neplăcut și sunt oarecum diferite în culoare. Ouălele îmbogățite sunt înflorite cu gălbenuș galben deschis. A mânca astfel de feluri de mâncare nu este doar neplăcută, ci și periculoasă.

Ouăle sunt considerate un oaspete legitim pe masa noastră și în zilele Paștelui. Cine nu vrea să mănânce un ou de Paști rumenit și frumos pictat. Ouă de Paște găti, de obicei, o mulțime, să mănânce atât pentru o lungă perioadă de timp, fara a avea grija ce depozitarea pe termen lung a ouălor de la birou (cui ii pasa suficient pentru a le elimina în frig) poate duce la alterarea produsului și intoxicații alimentare.

Otrarea cu ouăle de Paște a  devenit deosebit de importantă datorită apariției filmelor vopsite lustruite, care fixau bine oul când a fost coborât în apă fierbinte. Nu numai că oul fiert este supus unei reîncălziri, ceea ce scurtează timpul său de depozitare, astfel încât se formează un microclimat sub film, ceea ce contribuie la dezvoltarea proceselor de putrefacție în produs. Ouăle din film sunt stocate mai puțin decât cele care au rămas fără "haine".

Este clar că nu numai condițiile și durata depozitării produselor joacă un rol în prevenirea otrăvirii, dar și corectitudinea pregătirii. Oul fiert cu durată mare prezintă un pericol mai mic decât oul fiert, și nu contează dacă este gătit pentru vacanță sau nu.

Până în prezent, era vorba despre otrăvirea cu ouă de pui. Dar cum rămâne cu produsul alimentar util, cum ar fi ouăle de prepeliță?

Există o opinie conform căreia corpul unei prepelițe cu o temperatură ridicată a corpului nu permite salmonellei să se stabilească în ouă. Acest lucru exclude aparent otrăvirea cu ouă de prepel, în ciuda faptului că acestea le folosesc în mare parte crude. În teorie, totul poate fi exact așa cum ar trebui, dar în realitate este totuși posibil să otrăvești un ou prepelic.

În primul rând, oul de prepeliță este foarte mic și coaja este destul de fragilă. Prin fisura din cochilie, diferiți agenți patogeni pot intra ușor în ou. Și salmonella nu fac excepție, deoarece pot trăi în mediul extern, de exemplu, în exteriorul cochiliei.

Chiar și un ou interior curat poate deveni o sursă de contaminare dacă coaja nu a fost spălată bine cu săpun înainte de utilizare. La urma urmei, este imposibil să se excludă posibilitatea de a găsi pe coajă microorganismele patogene care trăiesc în apropierea viselor. Și aici nu contează care pasăre a produs oul. Este o bacterie pentru oricum, un ou prepelic în fața lor sau pui?

În al doilea rând, ouăle de prepelite învechite nu sunt mai puțin periculoase decât ouăle de pui. Otragerea unui prepel de ou putred nu poate fi un eveniment obișnuit, dar exclude posibilitatea sa nu merită, de asemenea. Ouăle sparte trebuie eliminate. Îmi pare rău pentru banii cheltuiți? Dar sănătatea nu este mai valoroasă decât bogăția materială?

Și cu atât mai mult, dacă nu este vorba numai de sănătatea ta, ci de sănătatea familiei tale. De exemplu, ouăle trebuie să intre în mod necesar în dieta unui copil, al cărui corp se află în faza de creștere și, prin urmare, necesită consumul de proteine și substanțe nutritive ascunse în intestinul oului.

Dar otrăvirea unui copil cu ouă este o problemă mare, pentru că corpul unui copil se descurcă mai rău decât cu un adult. Toxinele, eliberate de bacterii, distrug organele interne ale copilului, care, în viitor, vor avea ca rezultat probleme majore de sănătate. Și mortalitatea din intoxicație în copilărie este mai mare decât în cazul adultului.

[11], [12]

Patogeneza

Salmoneloza este o boală infecțioasă gravă. Agentul său cauzator este bacteria gram-negativă mobilă sub formă de tije cu flagelă. Salmonella aparțin numărului de bacterii care pot trăi atât în medii care conțin oxigen, cât și în afara acestuia.

Bacteriile care cauzează salmoneloză sunt o specie destul de stabilă de microorganisme. În mediul extern, acestea persistă timp de câteva luni, iar prin introducerea în mediul nutritiv (ouă, produse lactate și produse din carne), salmonela începe să se înmulțească intens. Gătite din produsele alimentare contaminate au gustul și culoarea obișnuite, astfel încât o persoană nu poate chiar să suspecteze o infecție.

Mediul nutritiv pentru salmonella este și intestinul subțire al oamenilor sau al animalelor. Ele selectează celule parazitezante specifice: macrofage (celule ale sistemului imunitar) și reticulocite (în cele din urmă eritrocite neformate). Cu aceste celule în forma generalizată a bolii, salmonella intră în sânge. Forma septică a bolii este caracterizată de o leziune purulentă secundară a organelor interne, unde penetrează agenții cauzali ai salmonellozei.

Deteriorarea organelor umane este cauzată de endotoxină, care produce salmonella.

Ouă otrăvite infectate cu Salmonella face parte din categoria intoxicațiilor alimentari, deoarece bacteriile pătrund în organism cu hrana si otrava practic toxinele formate în timpul activității bacteriene.

[13], [14], [15],

Simptome otrăvire cu ouă

Imaginea clinică a intoxicației cu ouă depinde în mare măsură de numărul de agenți patogeni infecțioși care au intrat în organism în timpul mesei și de starea imună a fiecărei persoane. Simptomele otrăvirii sunt, în primul rând, manifestări ale intoxicației organismului datorită activității vitale a bacteriilor.

Primele semne ale efectelor toxice ale microbilor asupra corpului pot fi variate. Aspectul lor poate fi așteptat deja în prima zi. Cu toate acestea, în unele cazuri (de exemplu, atunci când sunt infectate cu salmonella), perioada asimptomatică poate dura până la 3 zile.

Alimentația alimentară poate fi indicată de următoarele simptome:

• Dureri spastice în zona abdominală cauzate de inflamarea stomacului și a mucoasei intestinale, indigestie.
• Greață excesivă, care necesită frecvent vărsături pentru o perioadă lungă de timp (dacă primele semne apar după 24 de ore, acest simptom poate să lipsească).
• nevoia frecventa de a defeca, scaun lichid și (în cazul scaunului salmonella devine ca lichid tulbure verzui cu un miros foarte neplăcut în fecale pot fi prezente mucus și sânge).
• Temperatura ridicată (cu salmoneloză, febră, de regulă, are un caracter ondulat, durează o lungă perioadă de timp, uneori de la o lună)
• Slăbiciune în mușchi, pierderea puterii, uneori insuficientă coordonare.
• Dureri de cap și amețeală (în cazuri severe, leșin și pierderea conștienței).
• Frecvente puls, ritm cardiac crescut, apariția dispneei, scăderea tensiunii arteriale.
• Pielea palida, in special fata si buzele, uneori transpiratie rece apare pe piele.
• Uscăciunea pielii, uscarea membranelor mucoase, setea ca urmare a deshidratării (deshidratare).

Intoxicația severă poate fi însoțită de simptome ale diferitelor organe și sisteme: vedere încețoșată, vorbire incoerentă, voce ragusita, parestezia membrelor și trunchiului, apariția unui gust neplăcut în gură, creșterea în unele organe (ficat, splina), erupții cutanate, apariția de focare inflamatorii în diferite părți ale corpului.

Etape

Condițional, există 3 etape ale otrăvirii alimentare:

1. Stadiul reactiv toxic. Această etapă durează din momentul în care infecția bacteriană conținută în produsele alimentare (în acest caz în ouă) intră în organism înainte de apariția primelor semne de otrăvire. Este practic asimptomatic, cu excepția faptului că o persoană poate simți o slăbiciune. Pentru a determina prezența unui factor bacterian în acest stadiu este posibilă numai cu ajutorul studiilor de laborator.
2. Etapa de toxicemie severă. Bacteriile încep să se înmulțească în mod activ, producând toxine, care în cantități mari încep să intre în sânge. Acest lucru provoacă apariția simptomelor evidente de otrăvire, și cu cât este mai activ procesul de multiplicare a microorganismelor, cu atât pacientul devine mai greu.

Dacă în această etapă pentru a elimina din produsele dieta contaminate și pentru a curăța corpul de toxine cu ajutorul enterosorbentelor, boala va scădea.

1. Etapa de disfuncție multiorganică. Dacă a doua etapă nu ia nici un tratament sau să continue să folosească bacteriile ouă infectate, toxine începe să distrugă organele interne, cauzând perturbarea funcțiilor lor. În această etapă, simptomele otrăvirii pot fi considerate a fi cele mai mici dintre rele. Pentru simptomele obișnuite alinia hipoxie, permeabilitatea intestinală alterată, erupții cutanate purulente, pierderea cunoștinței, deshidratare, scăderea cantității de urină (oligurie), sepsis etc. Simptome periculoase.

Intoxicarea ouălor vechi apare în cele mai multe cazuri în două etape și nu duce la anomalii critice în activitatea corpului. Un alt lucru este salmoneloza, în care înfrângerea organelor interne se întâmplă destul de des. În acest caz, evoluția bolii depinde nu numai de cantitatea inițială de salmonela, care a intrat în organism împreună cu ouăle, dar și pe forma de patologie.

Salmoneloza poate apărea în 3 forme:

• Gastro-intestinale. Aceasta este cea mai comuna forma a bolii, care are o acută pentru toate semnele de inflamație a stomacului și intestinelor (gastroenterita): dureri epigastrice, greață și vărsături, dispepsie, diaree, presare dureri în cap, amețeli, slăbiciune severă. Urmatorul vin înfrângerea grele simptome ale SNC (convulsii, parestezii, pierderea cunoștinței) și inima (crescute și frecvente palpitații, scăderea tensiunii arteriale).

Simptomele pot apărea timp de câteva ore, uneori în primele două zile.

• Tifoide. Destul de o variantă patologică rară. Începe din același mod ca și forma gastrointestinală, dar manifestările de gastroenterită sunt observate doar pentru câteva zile, după care dispar. Acum, simptomele de intoxicare vin în prim plan, și în primul rând febra, care durează de la o săptămână la o lună. În unele cazuri, pe fundalul creșterii febrei, există o altă tuse, transpirație și durere în gât, ceea ce face mult mai dificil de diagnosticat.

O trăsătură specifică a acestei forme de salmonella este apariția la piept și erupții cutanate roz deschis abdomen (observate după o săptămână, la 30% dintre pacienți), și un ficat marit si splina, care pot fi detectate prin examen fizic și palparea.

• Septic. Aceasta este cea mai rară și severă formă de patologie. Este caracterizat printr-o febră de mult timp, care este însoțită de frisoane și transpirații profunde. În același timp, în interiorul corpului, pe diferite organe, există zone purulente inflamatorii. Procesul inflamator poate include plămânii, endocardul inimii, oasele și cartilajul, sistemul limfatic, creierul, tractul respirator superior (tipul anginei), peritoneul etc.

În plus, există încă două forme nespecifice ale bolii:

• Bacteriocarrier. Nu există semne de boală la pacienți, dar agentul patogen poate fi detectat în timpul studiului materialului biologic (țesuturi și secreții). În același timp, nu vor exista anticorpi împotriva agentului patogen din sângele uman.
• Subclinice. De asemenea, această formă este caracteristică absenței simptomelor, dar în fecale se pot identifica unități individuale ale agentului cauzal de salmoneloză și se găsesc anticorpi în sânge.

Este clar că în toate cazurile de salmoneloză, cu nerespectarea cerințelor de igienă și igienizare, pacienții sunt o sursă de infecție pentru alte persoane și animale.

[16], [17], [18], [19]

Formulare

Otravirea de ouă - o problemă care se află în așteptare pentru noi, la fiecare pas, pentru că infecția este atât de iubit de produs mai multe bacterii nu este atât de evident semne pe care le vedem în deteriorarea ei (culoare, miros, sunet când se agită, etc.). Care este punctul de vedere al acestei probleme din punct de vedere medical?

Ouăle de pasăre sunt un produs alimentar popular pentru oameni, care este folosit în formă brută, precum și pentru gătit diverse feluri de mâncare și coacere. Din acest punct de vedere, utilizarea învechită (și deteriorarea produsului este întotdeauna asociată cu un factor bacterian) sau ouăle infectate, cu apariția ulterioară a simptomelor de intoxicație, este considerată otrăvire alimentară de natură bacteriană.

La rândul său, otrăvirea alimentară de origine bacteriană poate fi de 3 tipuri:

• Infecții toxice bacteriene, a căror patogeneză este asociată atât cu agenții patogeni vii ai infecției, cât și cu produsele activității lor vitale - toxine.
•  Intoxicația bacteriană, când otrăvirea corpului este cauzată de toxinele conținute în alimente, în timp ce microbii vii fie nu există deloc, fie foarte puțini.
• Micotoxicoza, în care cauza otrăvirii sunt micotoxine, considerată produsul vieții unor ciuperci de mucegai.

În cazul otrăvirii cu ouă, sunt în principal toxicoinfecțiile alimentare, care, deși apar cu simptome pronunțate de otrăvire a corpului, sunt letale pentru cele foarte rare.

Complicații și consecințe

Este clar că efectele toxice ale bacteriilor asupra organismului în timpul otrăvirii cu ouă nu pot trece fără urmă. Doar unele dintre consecințe se pot simți aproape imediat după episodul de otrăvire sau tratament, iar altele se vor manifesta mult mai târziu și este puțin probabil ca o persoană să leagă problemele de sănătate apărute cu ouăle contaminate din trecut. Care este prețul neglijenței?

Consecințele efectelor toxice asupra organismului de produse contaminate cu bacterii pot fi:

• Încălcarea unei microflore ale unui organism (în terminologia medicală și disbacterioză). Patologia poate rezulta din vărsături prelungite și diaree, curățare gastrointestinal nu numai dăunătoare, dar și asupra microorganismelor benefice, precum și efectele secundare ale tratamentului cu antibiotice, în cazurile severe de otrăvire.
• Patologii cronice ale planului inflamator care afectează stomacul și intestinul (gastrită, colită). În contextul unei iritații severe a ulcerului stomacal și duodenal, se poate dezvolta un ulcer peptic.
• Alimente alergice, care rezultă din sensibilizarea (sensibilitate crescută) a corpului. În acest caz, reacțiile alergice pot apărea atât după consumul de ouă, cât și sub influența diferitelor alergene.
• Lipsa funcției renale. Totuși, rinichii sunt principalul filtru al corpului și, prin urmare, principala lovitură contează pentru partea lor.
• Hipertensiune arterială (hipotensiune arterială). Consecința efectelor toxice asupra inimii.
• Inflamația articulațiilor. Intoxicarea poate fi vindecată destul de repede, dar procesul inflamator în țesuturile cartilaginoase va necesita tratament pe termen lung.
• Tulburări metabolice și, ca o consecință, dezvoltarea patologiilor cum ar fi obezitatea și diabetul.
• Creșterea excitabilității sistemului nervos central. Din nou, rezultatul efectelor toxice asupra sistemului nervos.

Trebuie să înțeleagă că cele mai sensibile la tulburări de sănătate datorate copiilor intoxicațiilor alimentare și persoanele în vârstă, precum și unii care, la momentul au fost deja intoxicații boli acute sau cronice ale organelor interne, în special a tractului gastro-intestinal. Pentru ei, consecințele vor fi mai severe.

Să revenim la salmoneloză și să vedem ce complicații poate avea această patologie infecțioasă periculoasă. Luați în considerare consecințele care depind de formele active de patologie.

Formele gastro-intestinale pot apărea cu astfel de simptome periculoase:

• colaps (o scădere bruscă a tensiunii arteriale),
• tulburări severe ale funcției renale și ale sistemului cardiovascular,
• șocul infecțios-toxic - o patologie care se desfășoară cu înfrângerea organelor vitale și a sistemelor corporale,
• hipoxie datorită efectelor toxice asupra plămânilor și a altor organe ale sistemului respirator și cardiovascular,
• deshidratarea corpului (slăbiciune și oboseală, scăderea eficienței, formarea de pietre la rinichi, dificultăți cu defecarea, deteriorarea pielii și a mușchilor, etc.).

Formele tifoide și septice pot avea și mai multe consecințe grave:

• din nou un șoc toxic,
• inflamația membranelor inimii (miocardită, endocardită);
• inflamația plămânilor (pneumonie),
• formarea de trombi în vase datorită procesului inflamator în pereții venoși,
• inflamația meningelor,
• inflamația articulațiilor și a cartilajului,
• patologia inflamatorie a rinichilor,
• eșecuri în activitatea sistemului nervos,
• dezvoltarea psihozei infecțioase,
• abcesul (inflamația purulentă) a organelor vitale,
• inflamația apendicelui cecumului, care este cunoscută sub numele de apendicită (în cazuri severe, dacă ruptura intestinală poate duce la inflamarea peritoneului);
• moartea pacientului.

În orice caz, în cazul în care otrăvire ouă se produce odată cu dezvoltarea inflamației în tractul gastro-intestinal, pentru un timp destul de lung, va trebui să urmeze un regim alimentar special blând la nivelul mucoasei stomacului și intestinului a revenit la normal.

[20], [21], [22], [23]

Diagnostice otrăvire cu ouă

Otrarea de ouă și, în special, de salmoneloză, în majoritatea cazurilor are un curs acut, cu semne pronunțate de gastroenterocolită și intoxicație a corpului. Deoarece nu există nici o diferență în ceea ce privește primele simptome dintre otrăvirea produsului rănit și salmoneloză, se recomandă să solicitați asistență de la o instituție medicală pentru a exclude aceasta din urmă. În situații grave, în cazul în care o persoană este în mod constant vărsături și febră, este logic să numiți o ambulanță, care va duce la departamentul de boli infecțioase al spitalului.

Medicul care examinează pacientul precizează în primul rând ce produse pot fi cauzate de otrăvire. Dacă se dovedește că în ziua în care oamenii au folosit ouă crude, ouă sau produse de patiserie, există toate condițiile necesare pentru suspectarea salmonelei.

Cu toate acestea, prezența unui agent patogen bacterian și a tipului său nu poate fi determinată prin ochi. Prin urmare, diagnosticul se bazează pe studii bacteriologice. Materialul pentru cercetare poate servi ca fecale și vărsături, precum și sângele și urina pacientului.

În plus, medicul va cere o analiză generală a sângelui și a urinei, care ajută la evaluarea stării organelor individuale și a întregului corp în ansamblul său, precum și la diagnosticarea procesului inflamator.

Diagnosticul instrumental pentru otrăvirea cu ouă nu este atât de relevant. Acesta este utilizat în principal pentru a evalua starea mucoasei gastrointestinale. Aceasta poate fi o rectomanoscopie care vă permite vizualizarea vizuală a rectului vizual utilizând un dispozitiv special sau o examinare endoscopică a stomacului și a duodenului pentru leziuni interne.

Diagnostic diferentiat

Diagnosticul diferențial ajută la identificarea cauzei exacte a intoxicării organismului. Diferențiați salmonella de intoxicații cu ouăle vechi fără salmonela.

[24], [25], [26]

Tratament otrăvire cu ouă

Otrarea de ouă, ca orice altă otrăvire, necesită măsuri active pentru a opri intoxicația corpului și pentru a preveni deshidratarea acestuia. Pentru a nu risipi timp prețios pentru a căuta informații despre ce trebuie să faceți în cazul intoxicării cu ouă, atunci când episodul de otrăvire a avut deja loc, vă recomandăm să citiți aceste informații în prealabil. Totuși, ouăle sunt un vizitator frecvent pe masa noastră, ceea ce înseamnă că există întotdeauna posibilitatea otrăvirii cu acest aliment util, dar nu întotdeauna sigur.

Dacă a trecut puțin timp între consumul de simptome de otrăvire a alimentelor, puteți încerca să clătiți stomacul consumând multă apă caldă (puteți adăuga puțină sare sau permanganat de potasiu).

După o zi sau mai mult, clătirea stomacului este inutilă. În acest caz, este recomandabil să curățați intestinele cu o clismă.

Diareea și vărsăturile, în plus față de dorințele și disconfortul dureros, ascund un pericol important sub forma îndepărtării apei din corp, fără de care o persoană nu poate trăi. Ca urmare a deshidratării, activitatea mai multor organe și sisteme este întreruptă. Pentru a evita acest lucru, trebuie să beți cât mai multe lichide (unii medici recomandă apă minerală necarbonată sau apă fiartă cu adăugarea de sare, care va ajuta la lupta împotriva microbilor). În plus, apa va ajuta la îndepărtarea acestor microbi din organism.

De la alimente în prima zi de boală, medicii sfătuiesc să refuze. În cea de-a doua zi, puteți încerca să includeți treptat, în dieta de ciorbe slabe de carne și legume, pâine uscată, cartofi coapte șterse.

Deoarece mucoasa otrăvitoare este foarte afectată în timpul otrăvirii, în timpul tratamentului otrăvirii și în timpul perioadei de recuperare, este necesar să se respecte o dietă strictă. Produsele trebuie să fie gătite sau coapte, bine frecate, instabile. Pastrat, prăjit. Vasele discrete ar trebui să fie excluse. Produsele lactate, legumele proaspete și fructele pot fi incluse în dietă cel mai devreme de o săptămână.

Terapia medicamentoasă pentru otrăvirea cu ouă

După efectuarea tuturor procedurilor de prim ajutor, medicii recomandă în orice caz să solicite sfatul unui specialist. La urma urmei, numai un medic poate determina cu exactitate cauza otrăvirii, etapa gradului de afectare a anumitor organe și prescrie un tratament eficient, deoarece fără tratament pentru a evita consecințele neplăcute ale intoxicației alimentare nu este întotdeauna posibilă.

Ce medicamente poate prescrie medicul pentru otrăvire cu ouă? În primul rând, acestea sunt medicamente - enterosorbante. În principiu, pregătirile acestui plan se găsesc în orice cabinet de medicină de origine sau la punctul de vânzare a medicamentelor. Pentru medicamentele care sunt capabile să lege și să elimine din organism substanțe nocive și toxice sunt "carbon activat". "Coal alb", "Smecta", "Polysorb", "Polyphepan"  și altele.

Luați sorbenți imediat după curățarea stomacului. Să luăm în considerare caracteristicile aplicării enterosorbentelor pe un exemplu de preparat  "Smecta".

Acest absorbant este de origine naturală, care atrage bacterii și viruși în sine și le îndepărtează din organism, fără a afecta peristaltismul intestinal. Se utilizează ca parte a terapiei complexe a diareei infecțioase la adulți și copii, inclusiv la nou-născuți. Permise pentru utilizare în timpul sarcinii și alăptării.

Medicamentul este produs sub formă de pulbere pentru prepararea unei suspensii plasate în plic. În 1 plic, 3 g de droguri.

Adulții numesc 3 pliculețe dozate pe zi, nou-născuți suficient pentru 1 pungă. Doza pentru copii variază între 1 și 3 pungi pe zi. Ia "Smektu" ar trebui să fie între mese.

Doza zilnică de medicament trebuie dizolvată în apă sau într-un alt lichid, administrată într-o cantitate de 50-100 ml și apoi băut în trei doze divizate. Pentru copiii mici, pulberea poate fi adăugată la supe semi-lichide, cartofi piure și piure de cartofi.

Nu depășiți doza, deoarece aceasta poate provoca constipație.

Nu prescrie medicamentul în caz de hipersensibilitate la medicament, obstrucție intestinală, intoleranța la fructoză, sindrom de malabsorbție la glucoză-galactoză, eșecul izomaltaznoy zaharoză.

Luarea Smektu împreună cu alte medicamente trebuie să fie observată la interval de 1-2 ore, deoarece absorbantul poate afecta negativ absorbția de medicamente în intestin.

Simultan cu îndepărtarea toxinelor din organism, trebuie să se facă o luptă cu deshidratarea. Desigur, puteți încerca să beți mai multă apă, dar acest lucru nu este întotdeauna de ajutor atunci când vine vorba de vărsături severe și diaree. Faptul este că, împreună cu lichidul din corpul nostru, mineralele utile, de asemenea, se lasă sub formă de electroliți. Se umple alimentarea cu apa si electroliti din organism sunt numite preparate speciale „Regidron“, „turism“, „GIDROVIT“, „Orasan“, „Regidrin“ „Orsola și altele care sunt produse sub formă de granule și pulbere pentru soluție.

Luați în considerare utilizarea unuia dintre aceste medicamente utile. "Orasan"  este un preparat pentru rehidratarea perorală, care normalizează echilibrul hidroelectronic și luptă cu manifestări de acidoză (acidificarea corpului). Includerea dextrozei în preparat contribuie la o mai bună absorbție a apei și a mineralelor.

Medicamentul este produs în saci de dozare, conceput pentru 1 litru de apă. Apa trebuie luată fiartă, dar răcită. Utilizați soluția recomandată de medici după fiecare act de evacuare a intestinului în decurs de 7-10 ore.

Cât de multă soluție pentru gătit este calculată în funcție de severitatea diareei. Doza zilnică medie se calculează pornind de la raportul de 60 mg soluție pe kilogram din greutatea pacientului. Doza minimă nu trebuie să difere de media de mai mult de 2 ori.

În cazurile severe de intoxicare cu diaree și vărsături multiple, este posibilă re-rehidratarea. În prezența vărsăturilor, medicamentul este administrat la 10 minute după episodul de golire a stomacului.

Medicamentul nu este prescris pentru hipersensibilitate la componentele sale și diabetul zaharat. Luarea medicamentelor poate fi însoțită de greață.

Dacă recepția orală a fondurilor pentru rehidratare este dificilă, medicamentele într-o perfuzie spital.

Împreună cu sărurile și elektolitami corpul nostru în timpul diaree sau vărsături concediu și atât de necesare vitamine pentru viață. Prin urmare, în perioada de recuperare după tratamentul eficient se arată  aportul de complexe vitamin-minerale (Undevit, Duovit, Vitrum, etc.).

Intoxicarea este o lovitură puternică și severă pentru organism, a cărei restaurare necesită forța și activitatea coordonată a sistemului imunitar. Din acest motiv, în stadiul final al bolii la schema terapeutică a introdus preparatele imunostimulatoare atât vegetale și de origine sintetică (tinctura si tablete Echinacea Tinctura Eleutherococcus „viferon“ droguri „Laferon“ et al.).

Diaree severa poate duce la încălcări ale microflorei intestinale, care pot fi normalizate prin utilizarea unor astfel de medicamente ca  „Linex“, „Bifiform“, „Lactobacterin“, „Bifidumbacterin“  și alte probiotice. Aceleași medicamente vor fi utile dacă medicul a prescris terapia cu antibiotice, care nu este atât de rară în cazul otrăvirii severe cu ouă cu un număr mare de bacterii secretate. Medicul antibiotic alege la discreția sa rezultatele cercetărilor bacteriologice, dar pacientul poate alege probiotice însuși în funcție de capacitățile sale financiare.

Luați în considerare cele mai populare din grupul de mai sus de droguri probiotice. "Lineks"  este un medicament antidiareic bazat pe 3 tipuri diferite de bacterii lactice care trăiesc în intestinele noastre și sunt responsabile pentru stabilizarea microflorei sale. Poate fi luat atât în timpul cât și în afara terapiei cu antibiotice.

Preparatul este sub formă de capsule. Conține lactoză, prin urmare acest medicament nu este utilizat la pacienții cu tulburări metabolice ale acestei componente.

Doza unică pentru adulți și copii este de 1-2 capsule. Trebuie să luați medicamentul de trei ori pe zi în timp ce mănânci. Excepția este mesele fierbinți și băuturile alcoolice.

Dacă pacientul nu poate înghiți capsula, conținutul său este turnat într-o linguriță de lichid. Soluția este utilizată imediat după amestecare.

Nu utilizați medicamentul cu sensibilitate crescută la acesta din cauza pericolului de reacții adverse sub formă de reacții alergice, mâncărime, erupții cutanate.

Bacteriile, care intră în tractul digestiv, exercită un efect iritant asupra pereților lor, ceea ce duce la inflamarea mucoasei. Chiar dacă factorul bacterian este eliminat, repararea țesuturilor va dura ceva timp. În acest moment, medicii pot fi reduse în perioada de recuperare atunci când otrăvirea cu ouă poate numi medicamentul "Methyluracil", care începe procesul de regenerare a celulelor din tractul digestiv și îmbunătățește imunitatea celulară.

Tabletele  "Metiluratsil"  trebuie luate cu alimente sau după masă. Doză unică pentru adulți - 500 mg (1 comprimat). Multiplicitatea admiterii - de 4 ori pe zi.

Doza pentru copiii de 3-8 ani este de jumătate din adult. Luați medicamentul cu ½ pilulă de 3 ori pe zi.

Copiii cu vârsta mai mare de 8 ani sunt prescrise de un medic în funcție de condiție, de la jumătate la 1 comprimat de trei ori pe zi.

Cursul tratamentului durează, de obicei, o lună.

Medicamentul nu este prescris pentru hipersensibilitate la componentele sale, hemoblastoză, leucemie mieloidă, limfogranulomatoză, oncologie a măduvei osoase, în timpul sarcinii și alăptării. În pediatrie se aplică de la 3 ani.

Efectele secundare sunt durerile de cap și amețeli, arsuri la stomac, alergii.

Tratamentul otrăvirii cu ouă se poate face atât acasă, cât și în spital (intoxicație severă, salmonella a tifoidului și formă septică). Tratamentul fizioterapeutic pentru intoxicații cu alimente nu este efectuat, însă, precum și chirurgical.

[27], [28], [29]

Tratament alternativ

Otrarea de ouă se poate desfășura în moduri diferite, totul depinzând de numărul de microorganisme patogene prinse în organism, de tipul acestora și de capacitatea organismului de a rezista atacului bacterian. În cazurile severe de otrăvire a alimentelor se recomandă solicitarea ajutorului de la specialiști. Tratarea alternativă în acest caz poate încetini doar procesul de recuperare. Dar pentru otrava usoara, retetele alternative vor fi corecte, ele vor ajuta la curatarea corpului de toxine si vor contribui la recuperarea acesteia dupa boala.

Unele rețete alternative, cum ar fi o soluție apoasă de sare pentru  lavaj gastric, sunt binevenite de către medici. Apa trebuie să fie ușor sărată și caldă. Trebuie să beți în cantități mari (cel puțin jumătate de litru la un moment dat). Dacă apa se bea foarte mult și vărsăturile nu vin, trebuie să apăsați degetul pe rădăcina limbii, provocând vărsături violente. Stomacul este spălat de câte ori este necesar până când este complet curățat, așa cum este indicat de puritatea apei extrase din corp.

Are un efect antimicrobian bun.

În aceste cazuri, dacă stomacul este gol și vărsăturile nu se opresc, puteți normaliza situația cu o lămâie, adăugând un suc puțin acru la lichidele folosite pentru a combate deshidratarea și îndepărtarea toxinelor.

Apropo, despre eliminarea toxinelor. Utile în acest sens va fi tratamentul plantelor medicinale. Abilitatea de a îndepărta rapid și în siguranță toxinele din organism au supă de semințe de mărar și anason. Pentru prepararea lor luați o jumătate de linguriță de semințe, turnați-le cu un pahar de apă clocotită și gătiți timp de 10-20 minute. După aceea, compoziția este răcită în condiții naturale.

Decocția semințelor de anason este luată pe stomacul gol și provoacă imediat vărsături pentru a purifica stomacul. Necesită 2-3 clătiri de anason.

Decocarea semințelor sau a plantelor de mărar necesită o jumătate de ceașcă timp de 30 de minute înainte de mese o dată pe zi timp de câteva zile.

Apropo, o acțiune antitoxică fină este posedată și de o pulbere de alge, cunoscută de mulți ca pește de mare. Puteți cumpăra pulberea în orice farmacie. Luați 3-5 g pulbere la fiecare 2-3 ore, în funcție de gravitatea intoxicației.

Și acum despre tratamentul gustos. E vorba de ceaiuri din plante. Cu intoxicații cu alimente, ceaiul de ghimbir și melissa va fi util. Ceaiul de ghimbir se prepară prin umplerea a 1 linguriță de rădăcină de pământ cu un pahar de apă clocotită și insistența amestecului timp de 20 de minute.

Luați un medicament util de care aveți nevoie de fiecare jumătate de oră-oră, consumând o dată 1 lingură. Aromă băutură, în care pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga un pic de miere.

Pentru a face ceai de melissa, trebuie să turnați 40 de grame de ierburi cu două cești de apă clocotită și să insistați pentru un sfert de oră. Formula pregătită să bea în timpul zilei pentru 4 admitere.

Aceste băuturi delicioase și sănătoase vor ajuta la umplerea lipsei corpului de lichide și substanțe nutritive, vor avea un efect calmant, vor crește imunitatea și vor reduce în mod semnificativ intensitatea simptomelor de intoxicare.

[30], [31]

Homeopatie

Dacă printre cititori există adepți ai tratamentului prin mijloace naturale, aparținând secției de homeopatie, atunci aceste informații ar trebui să le intereseze. Atunci când se otrăvesc ouăle ca un tip de intoxicație alimentară, medicii homeopați sunt sfătuiți să găsească în cabinetul de medicamente sau să cumpere într-o farmacie specializată următoarele medicamente homeopatice:

• Arsenicum album. Acest medicament ajută la intoxicația cu alimente proteice de origine animală. Indicatii pentru utilizarea sa sunt durerea in stomacul intestinal, care devine mai puternica pe timp de noapte, greata si varsaturi, diaree severa, crampe abdominale in apa rece.
• Hina. Medicamentul este prescris pentru pacienții care suferă de deshidratare, plângându-se de creșterea temperaturii corporale și a durerii musculare. Puteți lua medicamentul atât în timpul bolii cât și în timpul perioadei de recuperare, deoarece ajută la restabilirea forțelor vitale ale corpului după o boală gravă.
• Nux vomica. Medicamentul, care va fi util pentru orice intoxicație alimentară, însoțit de simptome caracteristice intoxicației cu ouă: dureri de cap, crampe abdominale dureroase, diaree dureroasă și vărsături, slăbiciune etc.
• Camfor. Medicamentul este indicat pentru pacienții la care, la o presiune otrăvirea scade brusc, creșterea frecvenței cardiace și a pulsului, apar mareele (în cazul în care rece pielea ei experiență internă de căldură), marcate cianoza și paloarea pielii.
• Kuprum Metallicum. Indicații de utilizare a medicamentului se aseamănă cu simptomele de salmoneloză: scaune moi verzui, calus frecvente, crampe abdominale dureroase, apariția de sudoare și febră rece, apariția de pete roz pe corp, posibile convulsii.
• Aconite. Medicamentul este indicat pentru febră și diaree severă cauzată de intoxicații alimentare.

O doză eficientă de medicamente ar trebui să fie prescrisă de un medic homeopat cu experiență, numai atunci tratamentul de intoxicare se va încheia cu o recuperare rapidă și recuperare a corpului pacientului. Este necesar să se țină seama de faptul că tratamentul homeopat se bazează pe principiul că "pană este scos cu o pană", adică de multe ori de la otrăvurile și toxinele scapă de aceleași substanțe otrăvitoare. Deci, prescrie-te droguri tine, și chiar a lua doza de ochi poate fi periculos și nu numai pentru sănătate, dar pentru viață.

Profilaxie

Se pune întrebarea cum se poate face acest lucru dacă există întotdeauna o șansă de a cumpăra ouă de calitate dubioasă (învechită sau infectată cu salmonella)? Și, de fapt, nu este întotdeauna posibilă prevenirea unei astfel de achiziții periculoase, dar este posibil ca ouăle infectate să fie în siguranță pentru sănătate.

Fanii ouălor crude pot fi sfătuiți să cumpere numai ouă proaspete de la vânzătorii de încredere care își verifică în mod regulat bunurile pentru o bună calitate. Raw pui și ouă de prepelit sunt utile pentru copii și oameni a căror muncă este asociată cu tulpina corzilor vocale. Cumpararea de bunuri pentru aceste grupuri de oameni ar trebui să fie întotdeauna foarte atentă și scrupuloasă. Dacă este necesar, solicitați documente care să confirme calitatea și siguranța produsului.

Dacă nu sunteți sigur de calitatea ouălor, este mai bine să nu luați șanse. Omletă cu un gălbenuș de ou „viu“, ouă fierte, creme de proteine, caș de Paște și alte feluri de mâncare, în care ouăle nu sunt suficiente pentru tratament termic, nu pot fi preparate folosind produsul de o calitate îndoielnică.

Pregătirea și consumul de alimente ar trebui să se efectueze cu mâini și echipamente de bucătărie curate care au trecut prin curățenie calitativă.

Cu toate acestea, preparatele preparate din ouă, cum ar fi ouăle crude, nu pot fi depozitate mult timp la temperatura camerei și chiar mai mult în căldură, ceea ce va provoca creșterea rapidă și reproducerea microorganismelor patogene în interiorul produsului. Doar o încălzire de 10 minute la o temperatură de peste 75 de grade va ajuta la corectarea situației, cu condiția ca oul să se încălzească în mod egal. Din păcate, o astfel de "dezinsecție" nu poate salva întotdeauna un fel de mâncare pregătită de ouă. Corupt datorită depozitării incorecte, vasul trebuie aruncat.

Deci, căldura promovează înmulțirea bacteriilor. În același timp, frigul poate încetini semnificativ acest proces. Dar amintiți-vă că înghețarea produsului nu este capabilă să ucidă în el Salmonella, ceea ce înseamnă că, sub influența căldurii, activitatea vitală va fi restabilită.

Cu o abordare scrupuloasă a alegerii produselor, precum și a procesului de preparare și consum, o problemă precum otrăvirea ouălor cu probabilitate mare vă va lăsa viața. Îngrijindu-vă sănătatea și cei dragi, cumpărați produse de calitate care au prețul potrivit, vă puteți face viața mult mai fericită decât preferința pentru economii îndoielnice.

[32], [33], [34], [35]

Prognoză

În concluzia articolului despre intoxicațiile cu ouă, să vorbim despre ce șanse de recuperare și cum să evitați intoxicațiile alimentare cu participarea unui produs proteic iubit. Ca și în multe cazuri de efecte toxice asupra organismului de bacterii patogene, prognosticul tratamentului pacienților depinde de severitatea cursului otrăvirii. La rândul său, severitatea cursului bolii depinde de numărul de bacterii care au intrat în organism, vârsta și starea sistemului imunitar al pacientului.

Otrarea veziculelor vezicale și salmoneloza formei gastrointestinale sunt mult mai bine tratate decât forma tifoidă sau septică a salmonelei, necesitând spitalizare și terapie antibiotică activă. Dar chiar și gradele ușoare de otrăvire sunt mai dificile pentru copii și persoanele în vârstă, astfel încât rudele și cei apropiați trebuie să trateze cu grijă pacienții acestor grupuri, încercând să prevină asemenea intoxicații.