Intoxicații cu pește și crustacee

Există trei tipuri principale de pești otrăvitori.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Intoxicație cu ciguatera

Intoxicația cu ciguatera apare la consumul oricăreia dintre cele peste 400 de specii de pește găsite în apropierea recifurilor tropicale din Florida, Indiile de Vest sau Oceanul Pacific, unde dinoflagelatele produc toxina, care se acumulează în carnea peștelui. Peștii mai bătrâni și mai mari (meruș, snapper, kingfish) conțin mai multă otravă. Mirosul peștelui este neschimbat și nicio metodă cunoscută de manipulare (inclusiv gătirea) nu previne intoxicația. Semnele de intoxicație apar în decurs de 2-8 ore. Colica intestinală, greața, vărsăturile și diareea durează 6-17 ore, apoi pot apărea parestezii, dureri de cap, mialgie, prurit, dureri faciale și senzații termice anormale. Senzațiile senzoriale anormale și nervozitatea pot duce la incapacitate timp de luni de zile. Au existat încercări de a trata astfel de intoxicații cu administrare intravenoasă de manitol, dar nu s-a obținut niciun efect notabil.

Intoxicație cu macrou

Intoxicația cu scombride este cauzată de niveluri ridicate de histamină din carnea de pește, din cauza descompunerii bacteriilor după pescuit. Cei mai comuni reprezentanți sunt tonul, macroul, mahi-mahi sau scoicile de noroi. Gustul peștelui poate fi amar sau neplăcut (înțepător). Spasmele mușchilor faciali, greața, vărsăturile, durerea în epigastru și erupțiile cutanate apar la câteva minute după consum și dispar în 24 de ore. Simptomele sunt adesea confundate cu o alergie la fructe de mare. Spre deosebire de alte intoxicații cu pește, aceasta poate fi prevenită prin depozitarea corectă a peștelui după pescuit. Tratamentul include introducerea de blocante ale receptorilor H1 și H2.

Intoxicație cu tetrodotoxină (pește fugu)

Intoxicația cu tetrodotoxină apare cel mai frecvent în urma consumului de pește-balon, dintre care peste 100 de specii (marine și de apă dulce) conțin tetrodotoxină. Simptomele sunt similare cu cele ale intoxicației cu ciguatera și poate apărea o paralizie potențial fatală a mușchilor respiratori. Tetrodotoxina nu este distrusă prin gătire sau congelare.

Intoxicație cu crustacee

Tipic din iunie până în octombrie, în special pe coastele Pacificului și ale Noii Anglii, când midiile, stridiile, scoicile și alte crustacee se infectează cu dinoflagelate otrăvitoare care formează mareea roșie. Dinoflagelatele secretă otrava neurotoxică saxitoxină, care este rezistentă la gătit. Paresteziile feței în jurul buzelor și nasului apar la 5-30 de minute după consum. Apoi apar greața, vărsăturile, colicile intestinale și slăbiciunea musculară. Fără tratament, paralizia mușchilor respiratori poate duce la moarte; supraviețuitorii nu au consecințe.