Legume în pancreatită: recomandări ale nutriționiștilor

Prin limitarea consumului anumitor alimente, dieta ajuta la tratarea pacientilor cu afectiuni ale organelor digestive, inclusiv inflamatia pancreasului. Pe lângă cele grase, picante și prăjite, există o restricție asupra legumelor în pancreatită.

Știind exact ce legume pot și nu pot fi consumate, este posibil nu numai să îmbunătățim considerabil starea acestui cel mai important organ al sistemului digestiv și endocrin, ci și să prevenim reapariția pancreatitei acute.[1]

Ce legume nu trebuie consumate cu pancreatită?

Specificitatea funcțională a pancreasului și natura leziunilor sale din cauza inflamației conduc, pe de o parte, la eliberarea unor cantități excesive de enzimă tripsină (sau, mai precis, la activarea prematură a acesteia) și autofagia celulelor proprii ale organului. Pe de altă parte, atunci când procesul inflamator devine cronic, funcția exocrină a pancreasului este afectată, ducând la o deficiență a enzimelor pancreatice (lipază, amilază, protează) necesare unei digestii normale.

De aceea, în această boală reglementată și alimentară dieta și metodele de gătire a alimentelor. Și în gastroenterologie a fost de mult recunoscut dieta în pancreatita cronică ca parte a tratamentului , și cel mai important. De obicei, pacienților li se prescrie dieta 5 pentru pancreatită (#5P conform lui Pevzner).[2]

Se folosește o abordare dietetică specială și la utilizarea legumelor care pot fi prezente în dietă - în inflamația acută, remisia acesteia sau forma cronică de pancreatită.

Răspunzând negativ la întrebarea dacă puteți mânca legume crude în pancreatită, nutriționiștii dau un argument puternic: nu țesut vegetal fibros (fibră) tratat termic, deși nu este digerat în stomac, dar are un efect stimulator asupra sistemului digestiv, inclusiv pancreasul, și cu inflamația sa este inadmisibilă. Dimpotrivă, este necesar să se reducă sarcina la minimum - mai ales în pancreatita acută sau exacerbarea formei cronice a bolii Și acest lucru se poate realiza dacă legumele în pancreatită gătesc, coace sau tocană fără grăsimi și condimente. Dar nu prăjiți!

Nu numai că, chiar și procesate în procesul de gătire a fibrelor nu provoacă eliberare suplimentară de enzime digestive, legumele ar trebui să fie omogenizate maxim, adică tăiate într-un piure - pentru a facilita digestia. Pe măsură ce starea glandei se stabilizează, în perioada de slăbire a procesului inflamator (remisie) treceți la utilizarea de legume fierte și fierte mai puțin tocate și apoi câteva legume crude.

Dar restricțiile privind gama de culturi de legume din dietă rămân încă și se aplică, de exemplu, varzei albe, vezi - Varza în pancreatită .

Datorită capacității tuturor legumelor crucifere de a provoca flatulență, nutriționiștii nu recomandă consumul de conopidă, varză de Bruxelles, guli-rabe și broccoli pentru pancreatită.

Apropo, aceeași familie de crucifere includ ridichi, ridichi, napi, rutabagas și napi și, pe lângă balonarea stomacului, cresc eliberarea de suc gastric (și după aceasta - și enzimele pancreatice), astfel încât napii în pancreatita este interzisă.[3]

De asemenea, în lista nutriționiștilor interzise au inclus măcrișul, salata verde, spanacul, ceapa (crudă) și, în ciuda tuturor proprietăților utile, usturoiul în pancreatită.

Fasolea obișnuită în pancreatită, precum și fasolea aprinsă din dietă sunt excluse din cauza efectului de formare de gaze al leguminoaselor.

Deși porumbul și ciupercile nu au legătură cu culturile de legume, dar merită să luați în considerare următoarele: nici porumbul conservat, nici fiert în pancreatită nu este consumat, deoarece chiar și pentru un tract gastro-intestinal sănătos este considerată o cereală greu de digerat. De asemenea, nu utilizați ulei de porumb în acest diagnostic.

În ceea ce privește macromicetele basidiale, cum ar fi ciupercile, opiaceele sau cânterele, ciupercile din pancreatită sunt incluse în mod justificat în lista interdicțiilor absolute. Faptul este că membranele celulare ale pulpei de ciuperci constau din fibre de chitină, care nu sunt digerate în stomac.

Când este posibil compromisul alimentar?

Există o serie de culturi de legume populare care pot fi incluse în dietă atunci când ies dintr-o afecțiune acută (după ce au supraviețuit timp de trei până la patru săptămâni) și slăbirea/absența simptomelor de lungă durată în cazul pancreatitei cronice.

Doar în aceste condiții, nutriționiștii permit - nu des și în cantități mici - ardei gras dulci în pancreatită: copt sau înăbușit (fără coajă).

Sub formă de caviar înăbușit (din albire și curățată de coaja fructelor) sau amestecat cu morcovi fierți tocană permis vinete în pancreatită.

Ca garnitură (piure de cartofi) sau ca ingredient în supa de legume, puteți folosi mazărea verde în pancreatită, dar nu zilnic și în cantități mici.

Datorită compușilor terpenici ai uleiului esențial și a fibrelor aspre, țelina nu trebuie consumată în pancreatita acută. Cu toate acestea, atunci când pancreatita este cronică, atunci în absența simptomelor ocazional - pentru a evita constipația - puteți mânca supă cu adaos de rădăcină de țelină, precum și să o includeți în meniu sub formă fiartă (în procesul de gătit fibrele se înmoaie și nu provoacă iritații și crește peristaltismul intestinal).[4]

Pot roșii în pancreatită, citiți în detaliu în articolul - Roșii în pancreatită cronică și, în același timp, vedeți. - Castraveți în pancreatită

Ce legume cu pancreatită pot fi consumate?

Potrivit nutriționiștilor, legumele din pancreatită pot furniza organismului substanțe nutritive (carbohidrați, vitamine, macro și microelemente), dar nu ar trebui să îngreuneze pancreasul inflamat.

Studiile clinice au scos la iveală faptul că majoritatea pacienților cu acest diagnostic au acidoză metabolică cronică asociată cu o alimentație necorespunzătoare sau cu abuzul de alcool - o scădere a pH-ului sângelui (activitatea ionilor de hidrogen) către partea acidă, ceea ce afectează negativ capacitatea organismului de a menține echilibrul acido-bazic.

Acizii organici, fructiferi sau alfa-hidroxiacizii și sărurile lor găsite în legume sunt transformate în carbonați alcalini în organism și pot ajuta la rezolvarea problemei biochimice a acidozei - prin alcalinizarea sucului pancreatic (la un nivel de pH de 7,1-8,2), care normalizează activitatea enzimelor sale proteolitice.

Deci, morcovii în pancreatită (chiar gătiți) - o sursă valoroasă de carbohidrați, minerale (calciu, fosfor, magneziu, cupru, zinc, fier), carotenoizi, acid folic, tiamină, riboflavină, niacină, acid ascorbic (vitamina C) și zaharuri. În plus, legumele rădăcinoase conțin antociani și acid fenolic cafeic, care sunt activi împotriva radicalilor liberi și reduc inflamația, precum și acizi organici - acid succinic și acid oxianic (acid malic) - sub formă de săruri acide care favorizează alcalinizarea.

Ca și morcovii cruzi, sfecla crudă în pancreatită nu se consumă, ci doar fiartă sau coaptă. Detalii în articol - Sfecla în pancreatită .

Puteti consuma dovlecei fierti la aburi sau inabusiti cu pancreatita, care si dupa congelare isi pastreaza efectele antioxidante si nu pierd acid folic si ascorbic, potasiu, magneziu, calciu si fosfor. Adevărat, pielea lor conține multe fibre, dar tratamentul termic îi mărește digestibilitatea fără consecințe asupra organelor digestive la pacienții cu probleme pancreatice și vezicii biliare.[5]

Este obligatoriu să se consume cartofi în pancreatită. Datorită conținutului de amidon, este un produs nutritiv, iar datorită prezenței acizilor organici (acizi oxalic, citric, malic, fumaric și ascorbic) și pH ≤6,1, cartofii sunt un aliment moderat alcalin.

Nici cartofii prăjiți, nici cruzi cu pancreatită nu sunt folosiți: doar ca ingredient al primelor feluri de mâncare (fierți), piure de cartofi, tocană și copt.

Nu beți și suc de cartofi cruzi cu pancreatită: acesta este un remediu acasă pentru arsuri la stomac cu aciditate crescută a sucului gastric.

Un produs alimentar ideal este considerat dovleac în pancreatită. Toate substanțele sale utile sunt greu de enumerat, dar beneficiile incontestabile pentru sănătate includ prezența antioxidanților puternici - beta-caroten, alfa-tocoferol și acid ascorbic; riboflavină, tiamină, acid folic și piridoxină; potasiu, cupru, magneziu, fier și fosfor.

Și toate acestea pe lângă efectul alcalinizant (mulțumită acizilor organici - citric, malic și fumaric), caloric scăzut, gust plăcut și carne fragedă. Dovleacul crud în pancreatită nu se consumă, se prepară în diferite moduri și se folosește atât la primele feluri, cât și la deserturi.

În concluzie, nu putem ignora unele diferențe între recomandările de terapie alimentară domestică a pancreatitei și terapia alimentară occidentală. Astfel, experții de la Academy of Food & Nutrition (SUA) consideră că pacienții cu inflamație pancreatică beneficiază de legume bogate în antioxidanți (în primul rând legume cu frunze verzi, inclusiv spanac) și fructe, cereale integrale, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și carne slabă.

Fundația Națională pentru Pancreas (NPF) recomandă utilizarea extractelor de turmeric, ciulin de lapte, ghimbir și rădăcină de păpădie pentru a ameliora pancreatita acută și să bei apă cu suc de lămâie pentru a ajuta pancreasul să secrete alcali (bicarbonat) și să-și normalizeze canalele. În același scop, se recomandă utilizarea unei băuturi verzi antiinflamatorii făcute dintr-un amestec de sucuri de castraveți, varză, țelină, ghimbir și lămâie.