Legume în pancreatită: recomandări ale nutriționiștilor

Prin limitarea consumului de anumite alimente, dieta ajută la tratarea pacienților cu boli ale organelor digestive, inclusiv inflamația pancreasului. Pe lângă gras, picant și prăjit, există o restricție asupra legumelor în pancreatită.

Știind exact ce legume pot și nu pot fi consumate, este posibil nu numai să îmbunătățim considerabil starea acestui cel mai important organ al sistemului digestiv și endocrin, ci și pentru a preveni reapariția pancreatitei acute. [1]

Ce legume nu trebuie consumate cu pancreatită?

Specificitatea funcțională a pancreasului și natura daunelor sale din cauza inflamației, pe de o parte, la eliberarea unor cantități excesive de enzimă de tripsină (sau, mai precis, la activarea sa prematură) și autofagia celulelor proprii ale organului. Pe de altă parte, atunci când procesul inflamator devine cronică, funcția exocrină a pancreasului este afectată, ceea ce duce la o deficiență de enzime pancreatice (lipază, amilază, protează) necesară pentru digestia normală.

De aceea, în această boală reglementată și alimentația alimentară și metodele de gătit alimente. Iar în gastroenterologie a fost recunoscută de mult timp dieta în pancreatita cronică ca parte a tratamentului și cea mai importantă. De obicei, pacienții sunt prescriși dieta 5 pentru pancreatită (#5p conform Pevzner). [2]

O abordare dietetică specială este utilizată și pentru utilizarea legumelor care pot fi prezente în dietă - în inflamație acută, remisiunea sau forma cronică de pancreatită.

Dând un răspuns negativ la întrebarea dacă puteți mânca legume crude în pancreatită, nutriționiștii dau un argument puternic: nu țesutul vegetal fibros tratat termic (fibre), deși nu este digerat în stomac, dar au un efect stimulant asupra sistemului digestiv, inclusiv pancreasul, iar inflamația sa este inadmisibilă. Dimpotrivă, este necesar să se reducă încărcarea la minimum - în special în pancreatita acută sau în exacerbarea formei cronice a bolii și acest lucru poate fi obținut dacă legumele din pancreatită gătesc, coace sau tocană fără grăsimi și condimente. Dar nu prăjiți!

Nu numai că, chiar procesat în procesul de gătit fibre nu provoacă eliberarea suplimentară a enzimelor digestive, legumele trebuie omogenizate maxim, adică tocate la un piure - pentru a facilita digestia. Pe măsură ce starea glandei se stabilizează, în perioada de slăbire a procesului inflamator (remisie) trece la utilizarea de legume fierte și plasate mai puțin tăiate și apoi unele legume crude.

Dar restricțiile asupra gamei de culturi de legume din dietă rămân în continuare și se aplică, de exemplu, la varza albă, vezi - varza în pancreatită.

Datorită capacității tuturor legumelor crucifere de a provoca flatulență, nutriționiștii nu recomandă, de asemenea, să mănânce conopidă, varza de Bruxelles, Kohlrabi și broccoli pentru pancreatită.

Apropo, aceeași familie de crucifere includ ridichi, ridichi, napi, rutabagas și napi și, pe lângă balonarea stomacului, cresc eliberarea de suc gastric (și după el - și enzimele pancreatice), astfel încât napurile în pancreatită sunt interzise. [3]

De asemenea, în lista nutriționiștilor interzisi au inclus sorel, salată de frunze, spanac, ceapă (brută) și, în ciuda tuturor proprietăților utile, usturoi în pancreatită.

Fasolea obișnuită în pancreatită, precum și fasolea cu coarde din dietă sunt excluse din cauza efectului de formare a gazelor a leguminoaselor.

Deși porumbul și ciupercile nu sunt legate de culturile vegetale, dar merită să luați în considerare următoarele: nici conserve, nici porumb fiert în pancreatită nu nu sunt consumate, deoarece nici pentru un tract GI sănătos nu este considerat o cereală greu de digerat. De asemenea, nu folosiți ulei de porumb în acest diagnostic.

În ceea ce privește macromicetele bazidiale, cum ar fi ciupercile, opiaceele sau chanterelles, ciupercile din pancreatită sunt incluse în mod justificabil în lista interdicțiilor absolute. Cert este că membranele celulare ale pulpei de ciuperci constau din fibre de chitină, care nu sunt digerate în stomac.

Când este posibil compromisul dietetic?

Există o serie de culturi de legume populare care pot fi incluse în dietă atunci când ies dintr-o afecțiune acută (după ce au supraviețuit timp de trei până la patru săptămâni) și slăbirea de lungă durată/absența simptomelor în cazul pancreatitei cronice.

Doar în aceste condiții, nutriționiștii permit - nu deseori și în cantități mici - ardei iute cu clopot dulce în pancreatită: coapte sau înăbușite (fără piele).

Sub formă de caviar înăbușit (de la alb și decojit de pe pielea fructelor) sau amestecat cu tocană de morcovi fierte, a permis vinetele în pancreatită.

Ca o farfurie laterală (piure de cartofi) sau ca ingredient în ciorba de legume, puteți folosi mazăre verde în pancreatită, dar numai nu zilnic și în cantități mici.

Datorită compușilor terpene cu ulei esențial și fibre brute, țelina nu trebuie consumată în pancreatită acută. Cu toate acestea, atunci când pancreatita este cronică, atunci în absența simptomelor ocazional - pentru a evita constipația - puteți mânca supă cu adăugarea de rădăcină de țelină, precum și includeți-o în meniu în formă fiartă (în procesul de gătit fibre înmuiate și nu provoacă iritații și creșterea peristalizării intestinale). [4]

Roșiile în pancreatită, pot citi în detaliu în articol - roșiile în pancreatită cronică, și, în același timp - castraveți în pancreatită

Ce legume cu pancreatită pot fi consumate?

Potrivit nutriționiștilor, legumele din pancreatită pot oferi organismului nutrienți (carbohidrați, vitamine, macro- și microelemente), dar nu ar trebui să încarce pancreasul inflamat.

Studiile clinice au relevat faptul că majoritatea pacienților cu acest diagnostic au acidoză metabolică cronică asociată cu o dietă slabă sau un abuz de alcool - o scădere a pH-ului din sânge (activitatea ionului de hidrogen) la partea acidă, care afectează negativ capacitatea organismului de a menține echilibrul acido-bazic.

Acizii organici, fructați sau alfa-hidroxi și sărurile lor găsite în legume sunt transformate în carbonate alcaline din organism și pot ajuta la rezolvarea problemei biochimice a acidozei-prin alcalinizarea sucului pancreatic (la un nivel de pH de 7,1-8.2), care normalizează activitatea enzimelor proteolitice sale.

Deci, morcovii în pancreatită (chiar gătiți) - o sursă valoroasă de carbohidrați, minerale (calciu, fosfor, magneziu, cupru, zinc, fier), carotenoizi, folat, tiamina, riboflavină, niacină, acid ascorbic (vitamină C) și zaharuri. În plus, legumele rădăcinoase conțin antocianine și acid fenolic caffeic, care sunt active împotriva radicalilor liberi și reduc inflamația, precum și acizii organici - acid succinic și acid oxianic (acid malic) - sub formă de săruri acide care promovează alcalinizarea.

La fel ca morcovii crude, sfecla crudă în pancreatită nu sunt consumate, ci doar fierte sau coapte. Detalii în articol - sfeclă în pancreatită.

Puteți mânca dovlecel aburit sau tăiat cu pancreatită, care chiar și după înghețarea își păstrează efectele antioxidante și nu pierde acid folic și ascorbic, potasiu, magneziu, calciu și fosfor. Adevărat, pielea lor conțin multă fibre, dar tratamentul termic își crește digestibilitatea fără consecințe pentru organele digestive la pacienții cu probleme pancreatice și vezicii biliare. [5]

Este obligatoriu să consumi cartofi în pancreatită. Datorită conținutului său de amidon, este un produs hrănitor și datorită prezenței acizilor organici (acizi oxalici, citric, malici, fumarici și ascorbici) și pH ≤6.1, cartofii sunt un aliment moderat care formează alcalin.

Nici cartofii prăjiți, nici cartofi cruzi cu pancreatită nu sunt folosiți: doar ca ingredient al primelor feluri de mâncare (fierte), piure de cartofi, tocană și coapte.

Nu beți și suc de cartofi crude cu pancreatită: acesta este un remediu la domiciliu pentru arsurile la stomac, cu aciditate crescută a sucului gastric.

Un produs dietetic ideal este considerat dovleac în pancreatită. Toate substanțele sale utile sunt dificil de enumerat, dar beneficiile pentru sănătate indubitabile includ prezența antioxidanților puternici-beta-caroten, alfa-tocoferol și acid ascorbic; riboflavină, tiamina, acid folic și piridoxină; Potasiu, cupru, magneziu, fier și fosfor.

Și toate acestea, pe lângă efectul alcalinant (datorită acizilor organici - citric, malic și fumaric), calorii scăzute, gust plăcut și carne fragedă. Nu este consumat dovleacul brut în pancreatită, este preparat în moduri diferite și utilizat atât pentru primele cursuri, cât și pentru deserturi.

În concluzie, nu putem ignora unele diferențe în recomandările terapiei dietetice domestice a pancreatitei și a terapiei dietetice occidentale. Astfel, experți din Academia de alimente & amp; Nutrition (SUA) consideră că pacienții cu inflamație pancreatică beneficiază de legume bogate în antioxidanți (în principal legume cu frunze verzi, inclusiv spanac) și fructe, cereale integrale, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și carne slabă.

Fundația Națională Pancreas (NPF) recomandă utilizarea turmerică, ciul de lapte, ghimbir și rădăcină de păpădie pentru a ameliora pancreatita acută și apa potabilă cu suc de lămâie pentru a ajuta pancreasul să secrete alcalin (bicarbonat) și să-și normalizeze conductele. În același scop, se recomandă utilizarea unei băuturi verzi antiinflamatorii obținute dintr-un amestec de castraveți, varză, țelină, ghimbir și sucuri de lămâie.