Pâine pentru diabetul de tip 1 și tip 2

Conceptul de „pâine” include multe varietăți de produse de patiserie din făină din diferite culturi de cereale, metode de măcinare a acestora și rețete de gătit. Toate acestea exclud un răspuns fără echivoc la întrebarea dacă pâinea este posibilă cu diabetul de tip 1 și tip 2. Pentru diabetici este importantă reglarea aportului de carbohidrați, ceea ce înseamnă alegerea soiurilor sănătoase din toate soiurile existente și respectarea ratelor de consum recomandate. [1]

Ce fel de pâine poți mânca cu diabet?

Prezența tradițională a pâinii pe masa noastră se explică prin valoarea sa energetică ridicată. Ne oferă calorii, datorită cărora putem fi mult timp la muncă și să nu simțim foame și să facem efort fizic serios. [2], [3]

De fapt, ce este mai mult, beneficiază sau dăunează din aceasta? Avantajele produselor din făină (putem spune doar cu încredere despre produsele coapte de ele însele) includ prezența fibrelor, vitaminelor și mineralelor, proteinelor vegetale, acizilor grași omega-6 și carbohidraților în ele. Cantitatea acestora din urmă determină utilitatea pâinii în diabet. Norma zilnică a unităților de pâine (XE) este de 20, iar o bucată mică de pâine de 1 cm grosime va adăuga aproximativ 2 mmol / l. [4]

Dezavantajele pâinii sunt ascunse în indicele său glicemic ridicat, sodiul din compoziția sa reține lichidul în organism, iar acizii grași își pierd utilitatea ca urmare a gătitului. [5]

Întreaga gamă de produse de pâine poate fi împărțită în mai multe grupuri principale:

• din făină de grâu;
• secară;
• proteină;
• cu utilizarea drojdiei;
• fara drojdie.

Pâine de secara

Se face din faina de secara, dupa coacere are o culoare inchisa, numita negru. Conținutul său caloric este mai mic decât grâul, la fel ca și indicele glicemic. Dezavantajul său este mediul acid al secară, care poate irita mucoasa gastrică, precum și conținutul ridicat de fibre, care împiedică absorbția nutrienților. Acesta din urmă este compensat de un conținut ridicat de proteine, minerale și vitamine. Acest tip de pâine este o prioritate pentru diabet.

Pâine albă

Pâinea albă este cea mai consumatoare de energie dintre toate soiurile existente. Se face, de regulă, din făină de grâu de cea mai bună calitate. Acesta este cel mai rafinat tip de făină, deoarece. Realizate din coaja interioară a boabelor. Are mult gluten și mai puțini nutrienți. Datorită indicelui glicemic ridicat, o astfel de pâine este contraindicată diabeticilor.

Excepție fac produsele de panificație făcute din făină de calitate inferioară, care conțin coji de cereale - tărâțe și cereale integrale, are o culoare mai închisă.

Pâine Borodino

Una dintre soiurile de pâine de secară este Borodino. În producția sa sunt implicate două tipuri de făină: secară și grâu. Se face in mod crest pe aluat. De asemenea, include sare, zahăr, melasă, coriandru. Este bogat in vitaminele B1 si B2, fier, seleniu, acid folic. Indicele său glicemic este de 45 și este recomandat diabeticilor.

Pâine de porumb

Pâinea făcută din făină de porumb este adesea folosită în alimentele dietetice. Calitățile utile ale produselor din acesta constau în curățarea organismului de produsele de degradare a activității vitale, reglarea producției de colesterol, stimularea proceselor metabolice și întărirea vaselor de sânge. Painea de porumb poate fi consumata de diabetici, nu este potrivita doar persoanelor cu coagulare slaba a sangelui.

Pâine cu tărâțe

Pâinea cu tărâțe este pe bună dreptate considerată lider în rândul alimentelor sănătoase. Pe rafturile magazinelor puteți găsi cel puțin 20 de soiuri de astfel de pâine. Caracteristica sa este conținutul multor ingrediente utile organismului: minerale (potasiu, sodiu, fier, mangan, calciu, cupru, zinc), multe vitamine (K, E, PP, întregul grup de vitamine B), proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre. Fibrele sale alimentare leagă și elimină toxinele, toxinele, colesterolul, încetinesc absorbția carbohidraților. Această calitate este extrem de importantă în diabet, deoarece. Normalizează nivelul glucozei din sânge.

Pâine de drojdie

Drojdia a început să fie folosită la coacerea pâinii pentru a accelera procesul de producție industrială. Anterior, erau extrase din sălbăticie și obținute prin aluat, dar acum sunt crescute artificial de om. Sunt ciuperci unicelulare care trăiesc în medii nutritive lichide și semi-lichide. Reproducându-se într-un ritm extraordinar, ele oferă splendoarea produselor de panificație.

Beneficiile și daunele pâinii cu drojdie au fost mult timp dezbătute. Argumentele împotriva lor sunt următoarele:

• microorganismele, care intră în intestin, se hrănesc cu microelementele de care noi înșine avem nevoie;
• în procesul de fermentare a acestora, se eliberează substanțe toxice, antibiotice care dăunează și distrug microflora intestinală;
• acidulează organismul, ducând la o încălcare a echilibrului acido-bazic;
• tehnologia fabricării lor presupune utilizarea metalelor grele.

Nu are sens să enumerați proprietăți utile, deoarece. Cu diabet zaharat, se recomandă să evitați pâinea cu drojdie în alimentația dumneavoastră.

Pâine de casă pentru diabetici

Nu putem fi complet siguri de calitatea pâinii pe care o cumpărăm, deoarece producătorii fără scrupule pot folosi ca grăsimi ulei de palmier tehnic, mult zahăr sau felul greșit de făină.

Există o opțiune grozavă de a coace singur pâinea, punând acolo toate ingredientele necesare, fără a folosi măcar drojdie, ci studiind metoda de obținere a aluatului pe internet.

Pentru acei diabetici care nu sunt gata să se deranjeze cu aluatul, oferim rețete de pâine coaptă la cuptor sau slow cooker:

• pâine de secară la cuptor - veți avea nevoie de un kilogram de făină de secară, 200 g de grâu (precerne), 35 g de drojdie (o treime dintr-un pachet mic), 500 ml de apă, 2 lingurițe de sare, un zahăr si ulei vegetal.

Într-o cantitate mică de apă caldă, drojdia se diluează, se adaugă zahăr, puțină făină, se amestecă și se lasă să crească. Componentele rămase se introduc în aluat, se frământă bine, se pun la loc cald, se acoperă cu folie alimentară sau un prosop, se lasă câteva ore.

O poti zdrobi si lasa din nou sa creasca, asta va asigura splendoarea painii. Preîncălziți cuptorul la 180-200 ⁰ C, formați o pâine și coaceți;

• pâine de grâu într-un aragaz lent - la fel ca precedenta, se frământă aluatul din făină de grâu de clasa a II-a (700g), tărâțe (150g), 30g de drojdie, 50ml ulei de floarea soarelui sau de măsline, un praf de sare, zahăr, jumătate de litru de apă. Pregătirea sa este evidențiată de elasticitate, nu lipirea de mâini. Lubrifiați părțile laterale ale gătitorului multiplu, așezați aluatul, setați modul „multi-cook”, 40 ⁰ C timp de o oră, apoi „coaceți” timp de 2 ore. Mănâncă după răcire.

Reteta de paine proteica pentru diabetici

Pâinea cu proteine este concepută special pentru diabetici și se numește „pâine de vafe pentru diabetici”. Se remarcă printr-un nivel ridicat de proteine datorită adaosului de ouă, conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați și un indice glicemic extrem de scăzut. Îl puteți cumpăra în departamentele specializate ale magazinelor alimentare, dar este mai bine să îl coaceți singur.

Rețeta de pâine proteică pentru diabetici poate fi cu următoarele componente:

• 2 linguri de lapte;
• 5 proteine si 2 oua intregi;
• jumătate de pachet de praf de copt;
• o mână de sare;
• 100 g fulgi de ovaz;
• 200 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• o lingura de seminte de in, susan si floarea soarelui.

Ouăle, sarea sunt trimise în recipient, totul se bate. Apoi se adauga laptele si praful de copt, se amesteca. Urmează rândul brânzei de vaci, fulgii de ovăz zdrobiți în blender, aditivi pentru semințe. După o frământare temeinică, masa este trimisă într-o matriță și cuptorul preîncălzit la 180 ^{0 C.} După 35-40 de minute, pâinea proteică este gata. Se poate consuma doar rece.