Intoxicatia cu supa

În cele mai multe cazuri, intoxicația cu supă este provocată de multiplicarea rapidă a microorganismelor patogene în farfurie - în special, Staphylococcus aureus și Escherichia coli. Infecția toxică este cauzată cel mai adesea de produse de calitate scăzută cu termen de valabilitate expirat, sau de cele care au fost depozitate în condiții necorespunzătoare sau pregătite cu încălcări ale standardelor sanitare și igienice.

De asemenea, nu este neobișnuit ca otrăvirea să apară după consumul de plante toxice și ciuperci adăugate într-un fel de mâncare din ignoranță sau neglijență.[1]

Epidemiologie

Pentru majoritatea oamenilor, intoxicația cu supă nu este fatală și duce doar la apariția stării de rău temporară și a tulburărilor digestive. Cu toate acestea, pericolul unei astfel de intoxicații nu trebuie subestimat. Potrivit statisticilor, peste 600 de milioane de oameni suferă anual din cauza utilizării produselor de calitate scăzută pe planeta noastră. În același timp, peste 420 de mii de oameni mor. Statisticile europene au astfel de cifre: pentru 23 de milioane de otrăviți - 5 mii de morți.

Cele mai periculoase mâncăruri le consideră experții pe cele care sunt îmbrăcate cu smântână sau maioneză, gătite pe bază de conserve, carne crudă sau pește.

Cel mai adesea otrăvirea se dezvoltă ca urmare a tehnologiei defectuoase de preparare a supei. De exemplu, o persoană folosește același cuțit și masă de tăiat pentru a tăia carne și produse vegetale și depozitează supa deja gătită lângă preparate crude, sau chiar în afara frigiderului.

Cele mai frecvente cauze de deces sunt intoxicațiile bacteriene: salmoneloza, stafilococul, streptococul, E. Coli etc. Asemenea leziuni au simptome comune precum diareea și vărsăturile, ducând la deshidratare și deficiența echilibrului hidro-electrolitic, ducând la deces.

Nu este exclusă otrăvirea cu otrăvuri specifice conținute în ciuperci, plante, impurități chimice.

Cauze Otrăvirea cu supă

Intoxicația cu supă este o tulburare digestivă care apare după ce o persoană a consumat un prim fel stricat sau de proastă calitate. Toxiinfecțiile alimentare includ, de asemenea, salmoneloza, dizenteria, escherichioza și alte patologii provocate de microorganisme patogene.

Microbii sunt prezenți peste tot, dar factorul important este specia și cantitatea lor. Dacă nu respectați regulile de igienă, gătiți și depozitați necorespunzător alimente, mâncați alimente învechite și de proastă calitate, apar toate semnele de intoxicație.

Specialiștii împart leziunile toxice alimentare în două subgrupe:

• otrăvire din supe care conțin componente inerente otrăvitoare, necomestibile (ciuperci, plante);
• otrăvire de la supe inițial comestibile care au fost fie preparate necorespunzător, fie depozitate necorespunzător.

Al doilea subgrup este considerat a fi mai frecvent.

Oamenii pot avea de suferit ca urmare a adăugării de legume și verdețuri murdare, apă de proastă calitate, lapte acru, produse lactate fermentate stricate, carne sau pește stricat la primul fel de mâncare. La copii, cea mai frecventă cauză a otrăvirii sunt mâinile nespălate și, în general, nerespectarea recomandărilor de igienă de bază.[2]

Factori de risc

Intoxicația cu supă apare atunci când un produs stricat sau inițial de calitate scăzută intră în organism. Intoxicația poate apărea la o persoană sau la mai multe persoane deodată după consumarea unui fel de mâncare acru. Cele mai frecvente cazuri de otrăvire apar în caniculele verii, după vacanța în căsuțele de vară, când se mănâncă în cantine publice, cafenele în caz de nerespectare a regulilor de preparare și depozitare a produselor alimentare.

O persoană poate fi otrăvită:

• orice supă dacă nu te-ai spălat pe mâini înainte de a o mânca;
• orice supă turnată într-o oală sau farfurie nespălată;
• atunci când folosiți apă de proastă calitate pentru gătit sau legume și ierburi nespălate;
• atunci când adăugați smântână sau maioneză în supă, precum și ierburi proaspete fără fierbere ulterioară (perioada de valabilitate a unui astfel de fel de mâncare este redusă semnificativ);
• dacă supa nu era complet gătită.

Cu risc crescut de otrăvire sunt:

• copii sub 5 ani;
• vârstnici, persoane cu apărare imunitară slăbită;
• persoanele care suferă de boli ale organelor digestive, diabet zaharat sau patologii renale.

Patogeneza

Uneori, după consumul anumitor feluri de mâncare și produse, se dezvoltă o tulburare digestivă acută, asociată cu intrarea bacteriilor oportuniste și patogene în tractul gastrointestinal, precum și a substanțelor toxice produse de acestea. Microorganismele încep să se înmulțească activ, toxinele sunt absorbite în sistemul circulator general, iar problemelor digestive se adaugă stare generală de rău, slăbiciune, dureri de cap. Mucoasa organelor digestive este iritată, funcția lor este afectată.

Intoxicația cu supă este predominant bacteriană. Dar prezența florei patogene în primul fel de mâncare nu este neapărat cauza intoxicației, deoarece un organism adult sănătos este capabil să reziste în mod activ toxicoinfectiei. În condiții de mediu, sub influența temperaturii crescute sau a razelor ultraviolete, majoritatea microbilor mor.

Cu toate acestea, există și excepții. Reprezentanții florei oportuniste, care au intrat în supă, în procesul vieții încep să elibereze substanțe toxice. Se pare că otrăvirea cu supă poate apărea ca urmare a acțiunii toxinelor deja prezente în alimente și sub influența bacteriilor care sunt activate în intestin. Din acest motiv, intoxicația alimentară este adesea numită toxicoinfecție.

Puteți obține otrăvire cu supă dacă:

• nerespectarea regulilor de bază de gătire a felului de mâncare;
• Este greșit să păstrezi supa care a fost deja gătită;
• ignora spălarea mâinilor înainte de a mânca;
• folosiți ciuperci sau ierburi potențial otrăvitoare în procesul de gătit;
• Nu adăpostiți alimentele de insecte.

Termenul pentru păstrarea multor alimente proaspete este destul de scurt și adesea chiar și câteva ore petrecute la temperatura camerei sunt adesea suficiente pentru ca un fel de mâncare să se deterioreze.

Specialiștii disting astfel de categorii de intoxicații cu supă, care depind de agentul cauzal:

• intoxicație cu stafilococ;
• clostridial;
• intoxicații cauzate de vibrioni parahemolitici;
• cauzate de bacili cerosi.

O categorie aparte include otrăvirile specifice: salmoneloza, botulismul, intoxicațiile mixte (enterococice etc.). În plus, este posibil să fii otrăvit cu supa care conține componente toxice de etiologie non-bacteriană - de exemplu, otrăvuri cu ciuperci, particule de îngrășământ sintetic etc.

Simptome Otrăvirea cu supă

Tabloul clinic în intoxicația cu supă este cel mai adesea reprezentat de următoarele simptome:

• Greața este o manifestare a oricărei intoxicații alimentare. Vărsăturile sunt cauzate de încercările organismului de a îndepărta singur hrana „greșită” din tractul gastrointestinal. De aceea, alimentele problematice sunt în stomac pentru o lungă perioadă de timp (cum se spune, „stomacul stă”), după care apar greață, transformându-se în atacuri de vărsături. În acest caz, vărsăturile pot deranja chiar și pe fundalul unui stomac gol: masa de vărsături în acest caz constă din secreție gastrică și biliară, o cantitate mare de mucus și uneori - conținutul intestinului.
• Temperatura ridicată este de obicei însoțită de frisoane, stare generală de rău, tremurând degetele. Anumite tipuri de otrăvire din supă, cauzate de salmoneloză sau botulism, apar cu creșterea valorilor temperaturii până la 40°C. Dacă otrăvirea nu este severă, indicatorii sunt adesea normali.
• Starea generală de rău se exprimă prin apariția durerii în cap, senzații neplăcute de ruptură a corpului, slăbiciune și apatie. Unii oameni se confruntă cu tensiune arterială scăzută, ceea ce poate fi explicat printr-o slăbire a tonusului vascular. Există hipoxie tisulară, deteriorarea nutriției creierului, care se manifestă prin amețeli, letargie, încețoșarea conștienței, somnolență.
• Durerea - ascuțită, spastică - se observă în zona de proiecție a stomacului și a intestinelor, adesea însoțită de diaree.
• Scaunele sunt predominant lichide, abundente, apoase, uneori mirositoare.

Majoritatea pacienților după otrăvirea cu supă prezintă semne de deshidratare - lipsă de lichid în organism. Afecțiunea se manifestă prin mucoase uscate, conștiență încețoșată, somnolență, sete.

Manifestările inițiale ale intoxicației cu supă sunt detectate în câteva ore, mai rar - la 1-2 zile de la consumarea preparatului problematic. Debutul este predominant acut, dominat de tulburări ale organelor digestive. Semnele principale apar secvenţial:

• scade tensiunea arteriala;
• Temperatura crește (nu întotdeauna);
• există greață, adesea cu senzație de cădere;
• diaree cu impulsuri frecvente de a face nevoile;
• începeți să vă faceți griji pentru durere și crampe intestinale din cauza efectelor toxice asupra țesuturilor mucoase ale organelor digestive;
• metabolismul proteinelor, carbohidraților și apă-sare.

Dacă apar aceste semne, este important să oferiți pacientului ajutor calificat cât mai curând posibil. Dacă nu sunt luate măsurile necesare, persoana va fi agravată de tulburări metabolice, vor apărea convulsii, este posibilă pierderea conștienței.

Intoxicatia cu supa de ciuperci

Principalele cauze ale intoxicației cu supa de ciuperci sunt următoarele:

• ignoranță și lipsă de experiență la culegerea ciupercilor, intrarea în fel de mâncare specii otrăvitoare inițial;
• prelucrarea culinară necorespunzătoare a ciupercilor comestibile condiționat;
• încălcări în procesul de preparare și depozitare a supei de ciuperci.

Semnele intoxicației cu ciuperci se fac cunoscute într-o oră și jumătate până la două ore de la consumare:

• greață, vărsături;
• puls slăbit;
• temperatura corporală crescută;
• simptome de gastroenterite acute;
• răceală la nivelul extremităților;
• dureri abdominale severe, diaree.

Otrăvirea cu agaric muscă sau ciuperci false se caracterizează prin delir, halucinații, dezvoltarea unei stări inadecvate.

În otrăvirea severă - de exemplu, grebe palid - există salivație și transpirație severă, anurie, ușoară constricție a pupilelor, semne de insuficiență cardiacă, insuficiență respiratorie. Dacă ajutorul necesar nu este acordat, persoana intră în comă și are loc moartea.

Dacă la prepararea supei se folosesc ciuperci comestibile din conserve care au fost depozitate necorespunzător, se poate dezvolta botulismul, o boală gravă care se manifestă prin greață, vedere dublă, crampe, diaree, dureri în cap și abdomen și dificultăți de respirație. La primul semn al unor astfel de simptome, trebuie să solicitați imediat asistență medicală.

Intoxicatia cu supa de mazare

Otrăvirea sau toxicoinfecția alimentară apare din cauza deteriorării, depozitării necorespunzătoare sau tratamentului termic insuficient al componentelor vasului. Este adesea cauzată de stafilococ auriu (dacă supa a fost făcută cu carne), salmonella, E. Coli, proteine, botulism (dacă supa a fost pe bază de conserve sau cârnați).

Un fel de mâncare stricat poate fi recunoscut după mirosul neplăcut caracteristic, apariția bulelor la suprafață, precum și după consistența groasă și gustul acru. Dacă încă se mănâncă o astfel de supă, în aceeași zi apar greață, slăbiciune generală, gust neplăcut și gură uscată, cauciuc și dureri abdominale. La pacienții slăbiți, există o întunecare a ochilor, tremor în corp, durere în cap, leșin. Această afecțiune necesită asistență medicală urgentă cu tratament suplimentar în secția de boli infecțioase a spitalului.

Mazărea este un produs proteic vegetal. Se strică repede dacă supa este lăsată mult timp la temperatura camerei. Și în frigider, termenul de valabilitate al vasului este limitat la 1-2 zile. Acest lucru trebuie luat în considerare și încercați să pregătiți supa de mazăre cu calculul pentru 1-2 mese.

Intoxicatia cu supa de peste

Utilizarea sistematică a mâncărurilor de pește este foarte benefică pentru sănătate, deoarece normalizează sistemul cardiovascular, activează activitatea creierului, previne dezvoltarea aterosclerozei și a trombozei vasculare. Dar uneori un fel de mâncare atât de necomplicat, cum ar fi supa de pește, poate provoca dezvoltarea unor efecte adverse.

Otrăvirea se datorează cel mai adesea utilizării de pește învechit (în special capete de pește), depozitării necorespunzătoare a produsului finit. Tulburarea se poate manifesta prin astfel de tulburări:

• intoxicație asemănătoare holerei;
• intoxicație paralitică;
• intoxicație asemănătoare histaminei.

Dezvoltarea procesului toxic se remarcă în cazul nerespectării regimului de temperatură și a termenilor de depozitare a produselor din pește. Victimele suferă de dureri gastro-intestinale, îndemnuri la vărsături, diaree, sete, dureri musculare, crampe, crampe abdominale.

Complicații și consecințe

Otrăvirea severă cu supă poate duce la dezvoltarea unui număr de efecte adverse:

• Tulburări ale echilibrului microflorei intestinale și, în consecință, tulburări digestive frecvente, probleme regulate ale scaunului.
• Starea septică sub forma unui răspuns inflamator sistemic la generalizarea infecției. O astfel de tulburare critică poate apărea dacă otrăvirea severă cu supă a avut loc pe un fundal de apărare imunitară slăbită sau alte patologii infecțioase.
• Șocul infecțios-toxic este cauzat de intrarea unui număr mare de substanțe toxice în fluxul sanguin. Otrăvirea severă cu supă poate duce la deteriorarea sistemului cardiovascular.
• Hipovolemia, scăderea volumului sanguin circulant combinată cu scăderea debitului cardiac provoacă disfuncția multor organe. Există detresă respiratorie, conștiență încețoșată, care în cazurile severe se termină cu moartea.

Pericolul complicațiilor se apreciază în funcție de tipul de intoxicație, de numărul de flore patogene care a pătruns în sistemul digestiv.

Diagnostice Otrăvirea cu supă

Diagnosticul de intoxicație alimentară se stabilește pe baza simptomelor clinice, a informațiilor obținute în timpul colectării anamnezei epidemiologice (intoxicații de grup, nerespectarea regulilor de tratament termic și depozitare a alimentelor etc.), a rezultatelor diagnosticului de laborator.

Principala tehnică de confirmare de laborator a diagnosticului este analiza bacteriologică a vărsăturilor și a materiilor fecale, a reziduurilor de supă etc.

Dacă o componentă bacteriană este detectată, recunoașterea acesteia ca agent cauzator al intoxicației alimentare ar trebui argumentată cu rigurozitate. În acest scop, trebuie făcută o diferențiere, ținând cont de informațiile clinice, de laborator și epidemiologice cu alte infecții intestinale, iar implicarea etiologică a suspectului patogen trebuie dovedită prin izolarea aceleiași bacterii din biomaterial de la pacienți, din produsul alimentar., etc. Componenta bacteriană a toxiinfecției alimentare trebuie recunoscută.

Pentru a evalua gradul de deteriorare a corpului, ultrasunete, gastroduodenoscopie, mai rar - radiografie și encefalografie, ECG (după cum este indicat).

Diagnostic diferentiat

Tabloul clinic al intoxicației cu supă poate fi ușor confundat cu manifestările altor patologii și intoxicații. Cel mai adesea, diagnosticul diferențial trebuie făcut cu infecțiile intestinale virale și bacteriene. În acest caz, primul punct al diagnosticului este o interogare amănunțită a pacientului. Dacă indică utilizarea alimentelor de proastă calitate sau învechite, atunci puteți suspecta imediat o intoxicație alimentară, deoarece bolile infecțioase se dezvoltă nu în stomac, ci în cavitatea intestinală.

Dacă otrăvirea cu supă este acută și are o clinică furtunoasă, de obicei nu există timp pentru a se ocupa de stabilirea factorului cauzal și a tipului de clasificare a leziunii toxice. Este necesar să se acționeze rapid, așa că tratamentul trebuie prescris fără a aștepta rezultatele diagnosticului de laborator. Dacă există mulți pacienți cu otrăvire similară, atunci începeți un studiu epidemiologic.

În general, diferențierea se face cu aceste patologii:

• infectii diareice acute (escherichioza, salmoneloza, alte infectii toxice alimentare, shigeloza, holera);
• intoxicații cu substanțe chimice, substanțe toxice, ciuperci;
• Patologii abdominale terapeutice acute.

La pacienții vârstnici se diferențiază otrăvirea cu infarct miocardic, care este adesea însoțit de sindrom abdominal, precum și cu criza hipertensivă.

Tratament Otrăvirea cu supă

Tratamentul pentru otrăvirea cu supă ar trebui să înceapă cât mai devreme posibil, la primele semne de disconfort. Pacientul trebuie să inducă reflexul de gag, să curețe și să spăleze stomacul. Este optim să-i dai să bea 2-3 căni de apă, apoi apăsați rădăcina limbii cu un deget. O astfel de clătire trebuie repetată până când iese doar apă, fără reziduuri alimentare. Important: dacă supa a otrăvit un copil mic (până la 2 ani), atunci o astfel de măsură cu inducerea vărsăturilor este contraindicată. O ambulanță trebuie chemată imediat.

După curățarea stomacului, trebuie luate măsuri pentru eliminarea substanțelor toxice din organism și eliminarea patologică a simptomelor de otrăvire. Pentru a face acest lucru, pacientului i se administrează medicamente enterosorbante care leagă și elimină toxinele din sistemul digestiv. Cele mai disponibile și răspândite sunt următoarele astfel de medicamente:

• cărbune activat - luați până la 30 g pe programare cât mai curând posibil după primele semne de otrăvire (de obicei în decurs de o jumătate de oră);
• Enterosgel (sub formă de pastă sau capsule: pastă - 1 lingură de trei ori pe zi, capsule - 2 buc. De trei ori pe zi);
• Smecta (3-6 plicuri pe zi), Polysorb (0,1-0,15 g/kg de 2-3 ori pe zi);
• Lactofiltrum (trei comprimate de trei ori pe zi).

Trebuie avut în vedere faptul că enterosorbanții, pe lângă componentele toxice, pot elimina medicamentele din organism. Prin urmare, nu trebuie să luați adsorbanți imediat după alte medicamente. Între recepții trebuie făcută o pauză de 1-2 ore. Cu utilizarea prelungită a absorbanților poate provoca dezvoltarea constipației.

Medicamentele pentru tratamentul simptomatic sunt selectate individual, în funcție de tabloul clinic al intoxicației cu supă. Cel mai adesea prescris:

• antispastice, dacă pacientul se plânge de dureri abdominale de natură spastică;
• preparate care conțin bismut, dacă există semne de iritare a pereților organelor digestive.

Când apar simptome de deshidratare, se prescriu agenți de rehidratare. Cel mai comun dintre ele este Rehydron. Soluția se ia des și puțin la un moment dat, la fiecare 10-15 minute, 1 lingură. Acest preparat poate fi cumpărat într-o farmacie sau preparat independent, dizolvând în 1 litru de apă caldă 1 lingură. Sare, aceeași cantitate de bicarbonat de sodiu, precum și o lingură de zahăr.

În absența eficacității terapiei curente, pacientului i se prescrie perfuzie intravenoasă: pacientul este plasat în tratament intern. Este indicată infuzia prin picurare de soluții de glucoză, Trisol, ser fiziologic.

Dacă este necesar, regimul de tratament este suplimentat cu antiemetice și antidiareice:

• Cerucal (10 mg de până la 3 ori pe zi);
• Loperamidă (până la 2-12 mg/zi);
• Motilium (1 comprimat de trei ori pe zi).

Până la recuperarea completă a corpului după otrăvirea cu supă, pacientului i se prescrie o dietă terapeutică specială. Astfel, în primele 24-48 de ore este de dorit să nu mănânci deloc și să bei doar apă, soluții de rehidratare și ceaiuri din plante. În plus, pe măsură ce starea se normalizează, începeți să introduceți alimente. La început este terci de orez vâscos fără ulei, prăjituri uscate, pesmet.

Tratament pe bază de plante

Medicina populară oferă propriile metode de tratament pentru otrăvirea negravă cu supă:

• Bea un decoct de marar sau fenicul cu miere. Mararul sau feniculul pot fi luate ca proaspete sau uscate, sau chiar sub formă de semințe. Pentru a pregăti remediul, luați 1 lingură. Mărar proaspăt tocat mărunt, sau 1 linguriță. Uscat, sau ½ linguriță. Semințele, turnați 200 ml apă clocotită, acoperiți cu un capac și insistați timp de 20 de minute. Apoi adăugați 1 linguriță. Miere și beți remediul cu o jumătate de oră înainte de masă sau pe stomacul gol, de trei ori pe zi.
• Luați o infuzie de rădăcină de marshmallow. Luați 1 linguriță. Rizom zdrobit, turnați 100 ml de apă clocotită, acoperiți cu un capac și insistați timp de o jumătate de oră. Apoi se filtrează remediul, se adaugă puțină miere. Luați 1 lingură. De 4 ori pe zi (copii - 1 lingură).
• Bea ceai de ghimbir. Se toarnă 1 linguriță. Rădăcină de ghimbir ras 200 ml apă clocotită, insistați timp de 20 de minute. Se bea la fiecare 20-30 de minute, 1 lingura. L.
• Bea cât mai multă apă în timpul zilei cu adaos de suc de lămâie, precum și ceai verde, ceai negru tare, infuzie de măceșe și rowanberries, decoct de orez sau semințe de in.

Vindecătorii populari explică: tratamentul cu remedii pe bază de plante va fi mult mai eficient dacă vă abțineți de la mâncare în primele 24-48 de ore.

Profilaxie

Nu există o prevenire specifică a intoxicației cu supă: nu există vaccinuri care să prevină dezvoltarea intoxicației după utilizarea unui produs de proastă calitate sau stricat. În primul rând, este necesar să se respecte tehnologia de preparare a alimentelor, să se respecte condițiile și termenii de depozitare a preparatelor și a produselor finite.

Lucrătorii de catering și persoanele care intră în contact cu alimente și preparate deja gătite trebuie să își verifice în mod regulat starea de sănătate și să fie supuse unor teste de laborator pentru agenții infecțioși. În lipsa unei cărți sanitare valabile, o persoană nu poate începe munca și trebuie să fie suspendată de la muncă până la emiterea raportului medicului.

Zona de depozitare și preparare a alimentelor trebuie să fie curată. Este important să se controleze absența rozătoarelor, insectelor (în special gândaci și muște).

În bucătărie ar trebui să existe plăci și cuțite separate pentru tăierea cărnii, legumelor, peștelui, care nu numai că vor evita otrăvirea, ci și vor preveni ingestia accidentală a excesului de produs în vas. La sfârșitul gătitului, plăcile și cuțitele trebuie spălate și tratate suplimentar cu apă clocotită.

Este necesar să controlați temperatura în frigider, să verificați în mod regulat termenul de adecvare al produselor. Nu folosiți apă nepotabilă pentru a găti supa, lăsați vasul gătit pe vreme caldă pe fereastră sau pe aragaz pentru o lungă perioadă de timp.

Produsele cunoscute ar trebui folosite pentru gătit. O atenție deosebită trebuie acordată atunci când adăugați ciuperci și plante necunoscute în supă.

Prognoză

În cele mai multe cazuri, otrăvirea ușoară cu supă trece de la sine pe fondul măsurilor simptomatice nespecifice de susținere și al respectării dietei. În 12-24 de ore, temperatura se normalizează, restul simptomelor patologice se rezolvă la sfârșitul a 1-3 zile.

Mulți pacienți prezintă semne de tulburări ale sistemului digestiv. Acestea includ dureri abdominale și crampe, greață, vărsături și/sau diaree. Un focar de toxiintoxicare alimentară este indicat dacă există cel puțin două persoane cu același tablou clinic care au mâncat aceeași supă (sau alte alimente sau băuturi).

Un curs sever de intoxicație poate duce la dezvoltarea complicațiilor. Rezultatul letal în otrăvirea cu supă a unei persoane inițial sănătoase poate fi observat numai în cazuri izolate - adică extrem de rare.

Listă de cărți și studii autorizate legate de studiul toxiinfecțiilor alimentare

1. „Foodborne Diseases: Case Studies of Outbreaks in the Agri-Food Industries” - de Clive Blackburn (Anul: 2016)
2. „Siguranța alimentelor: Știința menținerii în siguranță a alimentelor” - de Ian C. Shaw, Bernard FN Greb (Anul: 2017)
3. „Foodborne Pathogens: Microbiology and Molecular Biology” - de Pina M. Fratamico (Anul: 2018)
4. „Infecții și intoxicații transmise prin alimente” - de Claudio O. Romaña (Anul: 2013)
5. „Managementul siguranței alimentelor: un ghid practic pentru industria alimentară” - de Yasmine Motarjemi (Anul: 2013)
6. „Manualul bolilor transmise prin alimente” - de YH Hui (Anul: 2019)
7. „Siguranța alimentelor: probleme emergente, tehnologii și sisteme” - de Steven C. Ricke (Anul: 2015)
8. „Intoxicații alimentare și boli transmise prin alimente” - de Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Anul: 2007)
9. „Microbiologia alimentelor și practica de laborator” - de M. Shafiur Rahman (Anul: 2003)
10. „Toxicologie și evaluarea riscurilor: principii, metode și aplicații” - de Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (Anul: 2015)

Literatură

• Luzhnikov, Ielkov: Toxicologie medicală. Manual national. GEOTAR-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: Gastroenterologie. Ghid național. GEOTAR-Media, 2013.