Bacillus cereus - agenți cauzali ai infecțiilor toxice alimentare

Un rol important în etiologia otrăvirii alimentare este jucat de Bacillus cereus. B. Cereus - bacterii Gram-pozitive, care formează nici o capsulă de bacterii de măsurare 3-5 x 1,0-1,2 mm, mobile (peritrichous) sau staționare. Celulele au tendința de a fi aranjate sub formă de lanțuri, a căror stabilitate depinde în mare măsură de forma coloniei - variază foarte mult pentru tulpini diferite. Formați sporii elipsoid, care sunt localizați central, dar nu extindeți celulele. Bacteriile cultivate pe agar de glucoză într-un stadiu incipient de creștere conțin incluziuni lipidice sub formă de picături (acid poli-b-hidroxibutiric), precum și adesea boabe de volutină.

B. Cereus chemo-organotrofii, aerobi sau anaerobi facultativi, sunt capabili să crească în coloana de agar anaerob. Conținutul de G + C din ADN este de 32-37% mol.

Ele sunt, de obicei, pozitive prin catalază. Restabilește nitrații la nitriți; glucoză fermentată, maltoză, adesea zaharoză, cu formarea numai a acidului, fără gaz; Nu fermentează manitolul; formează acetoină (test pozitiv pentru Foges-Proskauer), lecitinază, cresc pe mediu citrat și, de asemenea, în prezența a 0,001% lizozimă. Temperatura optimă pentru creșterea lor este de 35-45 ° C, intervalul de temperatură de creștere este de 10-45 ° C. Sintetizați și secretați hemolizină, exotoxine; enzime, liza celulelor bacteriene, enzime proteolitice, fosfolipaza C, unele tulpini pe un mediu care conține amidon și formează un pigment roșu este fier, unele - în diferite medii fluorescente pigmenți verzi gălbui. Pentru creștere, diferite tulpini au nevoie de unul sau mai mulți aminoacizi. Pe un mediu dens, se formează colonii, în funcție de stabilitatea aranjamentului celulelor în lanțuri, diferite forme. În unele cazuri, plictisitoare sau sub formă de sticlă mată, se formează colonii cu margini ondulate, care nu au lăstari. În alte cazuri, coloniile au procese în formă de rădăcină larg răspândite pe suprafața agarului. Lăstarii pot fi fie sub formă de plexuri dezordonate, fie pot fi îndoiți în tulpini diferite în sensul acelor de ceasornic sau în sens invers acelor de ceasornic.

Pe agarul galben-sare cu polimixină B. Cereus formează colonii ceroase cu marginile tăiate, înconjurate de mătase irizantă (test pozitiv pentru lecitinază). Habitat - sol, apă, substrat de legume.

B. Cereus este foarte similar în proprietățile sale cu B. Thuringietisis și diferă de acesta prin absența în celule a cristalelor de proteine toxice.

Conform antigenelor O din grupul B. Cereus B. Thuringietisis, s-au izolat 13 serotipuri. De asemenea, ele diferă în antigeni H.

Unele tulpini de B. Cereus sunt patogene pentru oameni și animale. În special, a fost stabilit rolul lui B. Cereus în etiologia infecțiilor toxice alimentare. Patogenitatea B. Cereus este asociată cu capacitatea sa de a sintetiza și secreta două exotoxine. Una dintre ele constă din trei componente proteice, are diaree, activitate letală și crește permeabilitatea vasculară (toxina letală diaree). A doua toxină - Cereolizina - cauzează un efect citolitice și letal și, de asemenea, perturbă permeabilitatea vaselor de sânge.

Intrarea în mâncare, variantele patogene ale B. Cereus se înmulțesc în ele și produc exotoxine. Sub influența enzimelor proteolitice și a altor enzime secretate de B. Cereus, se acumulează în produse diferite substanțe toxice (ptoamine). Toate acestea combinate și conduc la dezvoltarea otrăvirii alimentare. Infecția se produce cel mai adesea prin utilizarea de produse vegetale infectate cu B. Cereus și lapte (40-55%), precum și a animalelor (25%) și a altor produse.

Atunci când este necesar diagnosticul bacteriologic de intoxicație alimentară să acorde o atenție conținutului cantitativ al B. Cereus în produsele alimentare (10s-10b sau mai multe celule per 1 g), separarea lor de o mare cantitate de apă de spălare și fecale, selectarea simultană a mai multor persoane în otrăvirea grup, etc. Confirmarea serologică a diagnosticului este dată de detectarea în ser a anticorpilor la B. Cereus și creșterea titrului lor.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7]