Rolul proteinelor în exercițiu

Proteinele reprezintă 45% din greutatea corporală. Unicitatea aminoacizilor constă în faptul că se pot combina cu alți aminoacizi pentru a forma structuri complexe. Acestea sunt enzime care catalizează reacțiile; hormoni precum insulina și glucagonul; hemoglobina și mioglobina, care sunt purtători de oxigen; toate structurile țesuturilor, inclusiv miozina și actina, care formează proteinele musculare. Toate acestea sunt foarte importante pentru activitatea motorie.

Cercetările arată că proteinele contribuie ca surse de energie în timpul postului și al exercițiilor fizice intense, reprezentând probabil 15% din totalul caloriilor din timpul exercițiilor fizice.

Metabolismul proteinelor

Proteinele alimentare se combină în intestin cu proteinele endogene ale tractului gastrointestinal, sunt digerate și absorbite sub formă de aminoacizi. Aproximativ 10% din proteine sunt excretate prin fecale, iar restul de 90% din aminoacizi formează un rezervor de aminoacizi, care include și proteine formate în timpul descompunerii țesuturilor.

Dacă organismul este în echilibru în timpul sintezei proteinelor, acesta folosește aminoacizi din rezerva proteică pentru a susține descompunerea proteinelor. Dacă nu există suficienți aminoacizi care să intre în rezerva proteică (adică, aportul alimentar insuficient de proteine), atunci sinteza proteinelor nu poate susține descompunerea proteinelor, iar proteinele organismului sunt descompuse pentru a satisface nevoia de aminoacizi a rezervatei.

Drept urmare, repararea țesuturilor încetinește, ducând la o scădere a performanței fizice. În caz contrar, dacă aportul alimentar de proteine depășește necesarul, aminoacizii sunt dezaminați (îndepărtarea grupării amino), iar excesul de azot este excretat în principal sub formă de uree, dar și sub formă de amoniac, acid uric și creatină. Structura rămasă după dezaminare se numește alfa-cetoacid. Aceasta poate fi oxidată pentru energie sau transformată în grăsime sub formă de trigliceride.

Bilanțul azotului

Problema controversată a necesarului de proteine este cauzată de discrepanța dintre metodele de evaluare a biosintezei proteinelor în organism. Bilanțul azotat este unul dintre cele mai utilizate criterii pentru evaluarea metabolismului proteinelor, dar nu este cel mai perfect. Bilanțul azotat măsoară raportul dintre azotul excretat din organism și azotul care intră în organism (blocul alimentar). Bilanțul azotat negativ se stabilește atunci când excreția de azot depășește aportul. Bilanțul azotat pozitiv se observă atunci când aportul depășește excreția de proteine, de obicei în timpul creșterii (adolescență, sarcină). În cazul unui bilanț azotat normal, aportul și excreția de azot sunt egale. Măsurătorile bilanțului azotat nu sunt considerate decisive, deoarece iau în considerare pierderile de azot doar prin urină și, parțial, prin fecale. Pierderile de azot pot apărea prin transpirație și alte secreții ale organismului, de exemplu, descuamarea pielii, căderea părului etc. Deoarece transformările proteinelor nu pot fi urmărite și măsurate cu precizie după aportul lor, bilanțul azotat nu ia în considerare toate aspectele metabolismului proteinelor. Bilanțul azotat sugerează că ceea ce nu este excretat este utilizat pentru sinteza proteinelor.

Prin urmare, dacă aportul de proteine este modificat (crescut sau redus), este important să se ia în considerare faptul că există o perioadă obligatorie de adaptare la noul regim alimentar, timp în care excreția zilnică de azot va fi nesigură. Acesta este un punct important de reținut atunci când se evaluează fiabilitatea și validitatea studiilor privind bilanțul azotat ca măsură a stării proteinelor. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) au specificat un minim de 10 zile de adaptare pentru a determina necesarul de proteine atunci când aportul de azot se modifică.