Expert medical al articolului
Noile publicații
Înlocuitori de grăsimi
Ultima examinare: 20.11.2021
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Într-un efort de reducere a consumului de grăsimi comestibile, unele persoane recurg la consumul de alimente cu grăsimi modificate. În 1996, aproximativ 88% din populația americană a consumat alimente și băuturi cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a răspunde acestor nevoi, producătorii de alimente au creat o varietate de ingrediente numite înlocuitori de grăsimi sau analogii lor.
[Înlocuitori sau analogi ai grăsimilor
- nici o asemănare chimică cu grăsimea
- reproduce proprietățile funcționale și senzoriale ale grăsimilor
- valoarea energetică este mai mică
- înlocuirea integrală sau parțială a grăsimii din produs
- reproducerea parțială a unor proprietăți ale grăsimilor
- reducerea cantității de grăsime în timpul prăjirii.
Tipuri de substituenți de grăsime
Bazat pe carbohidrați:
- nu pot fi folosite la prăjire
- nu tolerează temperaturile ridicate
Proteină microdispersată:
- oferă un gust de grăsime în gură
- Nu se poate folosi la temperaturi ridicate datorită coagulării proteinelor
Pe baza grăsimilor:
- Mono-idiglitseridy:
- modificarea compoziției de acizi grași
- reduceți conținutul total de energie
- Acizi grași asociați cu molecule de zahăr:
- nu digerate de enzimele intestinale
- rezistent la căldură, poate fi utilizat pentru prăjire
Acești înlocuitori au trebuit să reducă semnificativ consumul total de grăsimi. Cu toate acestea, adăugarea lor în produsele alimentare nu înlocuiește grăsimile comestibile, deci experții consideră că este sigur să se reducă sau să se înlocuiască conținutul de grăsimi din alimente prin utilizarea metodelor adecvate de prelucrare a alimentelor.