Expert medical al articolului
Noile publicații
Înlocuitori de grăsimi
Ultima examinare: 06.07.2025
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
În efortul de a reduce aportul alimentar de grăsimi, unele persoane apelează la produse care conțin grăsimi modificate. În 1996, aproximativ 88% din populația SUA consuma alimente și băuturi cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi. Pentru a satisface aceste nevoi, producătorii de alimente au creat o varietate de ingrediente numite înlocuitori de grăsimi sau analogi de grăsimi.
[ Înlocuitori sau analogi de grăsimi
- nicio similaritate chimică cu grăsimea
- reproduce proprietățile funcționale și senzoriale ale grăsimilor
- valoarea energetică este mai mică
- înlocuirea totală sau parțială a grăsimii dintr-un produs
- reproducerea parțială a unor proprietăți ale grăsimilor
- reducerea consumului de grăsime în timpul prăjirii.
Tipuri de înlocuitori de grăsimi
Pe bază de carbohidrați:
- nu poate fi folosit pentru prăjit
- nu tolerează temperaturi ridicate
Proteină microdispersată:
- oferă un gust gras în gură
- nu poate fi utilizat la temperaturi ridicate din cauza coagulării proteinelor
Pe baza grăsimilor:
- Mono-digliceride:
- modificarea compoziției acizilor grași
- reducerea conținutului energetic total
- Acizi grași legați de moleculele de zahăr:
- nu sunt digerate de enzimele intestinale
- rezistent la căldură, poate fi folosit pentru prăjit
Se aștepta ca acești înlocuitori să reducă semnificativ aportul total de grăsimi. Cu toate acestea, adăugarea lor în alimente nu înlocuiește grăsimile alimentare, așa că experții consideră că grăsimile din alimente pot fi reduse sau înlocuite în siguranță prin utilizarea unor tehnici adecvate de procesare a alimentelor.