Epidemiologia bolilor alimentare

Sursele de agenți patogeni pot fi oameni și animale (pacienți, purtători), precum și obiecte de mediu (sol, apă). Conform clasificării ecologice și epidemiologică a bolilor foodborne cauzate de microflora patogen, aparțin grupului anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) și sapronoses - apă (aeromonoz, pleziomonoz, paragemoliticheskaya infecție NAG și albinoliticheskaya edvardsielloz infecție) și infecție a solului (cereus, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteoză, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- și infecție Providencia).

Mecanismul de transmitere a agentului patogen este fecal-oral; calea de transmisie este alimentară. Transmiterea factorilor este diversă. De obicei, boala apare după masă, contaminată cu microorganisme, adusă de mâini murdare în timpul gătitului; apă necontaminată; (încălcând regulile de depozitare și vânzare în condiții care promovează propagarea agenților patogeni și acumularea toxinelor acestora). Proteus și clostridia sunt capabili de a reproduce în mod activ în produsele proteice (aspic, aspic), B. Cereus - în supe de legume, carne și produse din pește. În lapte, cartofi piure, scoici există o acumulare rapidă de enterococci. Vibriile halofile și paragemolitice care supraviețuiesc în sedimentele marine infectează multe pești și moluste marine marine. Staph intră vasele de patiserie, produse lactate, carne, legume și pește de la persoane cu piodermite, angină, amigdalită cronică, boli ale tractului respirator, boala parodontală, și care lucrează în catering. Zoonotic sursa de stafilococ - animale care sunt bolnavi cu mastita.

Practica a arătat că, în ciuda diverselor etiologii ale infecțiilor intestinale, factorul alimentar este important în menținerea unei rate de incidență ridicată. Afecțiunile alimentare sunt boli ale "alimentelor murdare".

Focarele de infecții toxice produse alimentare sunt de grup, de natură explozivă, când majoritatea persoanelor (90-100%) care au fost infectate cu un produs contaminat se îmbolnăvesc într-un timp scurt. Frecvente epidemii de familie, boli de grup de pasageri de nave maritime, turiști, membri de copii și adulți din colective organizate. În focarele de apă asociate cu contaminarea fecală, în apă există o floră patogenă care cauzează alte infecții intestinale acute; sunt posibile cazuri de infecție mixtă. Alimentele toxice sunt cele mai des întâlnite în sezonul cald.

Sensibilitatea naturală a oamenilor este ridicată. Mai sensibile la nou-născut; pacienți după intervenții chirurgicale, care primesc antibiotice pe termen lung; pacienții care suferă de tulburări de secreție gastrică.

Principala măsură preventivă și anti-epidemică este monitorizarea sanitaro-igienică a obiectelor semnificative epidemiologic: surse de alimentare cu apă, rețele de alimentare cu apă și canalizare, instalații de tratare; întreprinderile implicate în achiziționarea, depozitarea, transportul și vânzarea de produse alimentare. Este necesar să se introducă metode moderne de procesare și stocare a produselor; consolidarea controlului sanitar asupra respectării tehnologiei de preparare (de la prelucrare la vânzare), termenii și condițiile de depozitare a produselor perisabile, controlul medical asupra sănătății lucrătorilor din sectorul alimentar public. O atenție deosebită ar trebui acordată controlului sanitar și veterinar la întreprinderile din industria cărnii și a produselor lactate.

În izbucnirea infecțiilor toxice produse alimentare, trebuie efectuate studii bacteriologice și serologice pentru a identifica sursa de infecție la persoanele care au profesii decrete.

[1], [2], [3], [4],