Pâine gastrita: negru, secară, integrală, tărâțe

În inflamația acută sau cronică a mucoasei gastrice - gastrită - este necesar să se eficientizeze regimul alimentar și să se urmeze o anumită dietă. Iar pacienții pun adesea întrebarea dacă este posibil să mănânci pâine cu gastrită și, dacă da, care dintre ele.

Este posibil să mănânci pâine în timpul gastritei?

Mai întâi să clarificăm ce beneficii ale pâinii, care din cele mai vechi timpuri este cea mai importantă hrană umană. Numai în UE producția acestui produs (conform datelor pentru anul 2016) - 32 de milioane de tone pe an. Consumul mediu de paine pe cap de locuitor în UE este de aproximativ 55 kg. Cu toate acestea, consumul variază în diferite țări. De exemplu, germanii consumă 80 kg de pâine pe an, francezii - 59 kg pe an, iar britanicii - mai puțin de 50 kg pe an. [1]Produsele alimentare din boabe de grâu dau aproximativ 20-50% din numărul total de calorii pentru populația planetei noastre.[2]

În cantități moderate, pâinea este benefică pentru că furnizează organismului elemente nutritive cum ar fi carbohidrații (sub formă de amidon) și proteinele vegetale sub formă de albumină, globule, gluten, făină de grâu [3]și sekalin, o formă de gluten de făină de secară, care conține aminoacizi, fosfor, calciu, sodiu, magneziu, fier (sub formă de săruri de acid fitic), seleniu și vitamine (beta-caroten, tiamină, tocoferol, acid folic, riboflavină, niacină). Există, de asemenea, proteine de rezervă - prolamini, care includ un nivel ridicat de aminoacizi glutamină și prolină.

Conținutul de proteine vegetale din pâine variază în intervalul 5-20% (în funcție de tipul de grâu din care se produce făina), dar acestea sunt doar 75-80% digerate. În același timp, digestibilitatea individuală a aminoacizilor esențiali lizina și histidina conținută în glutenul de grâu poate fi mai mare - până la 86-95%.[4]

Conform experților din domeniul nutriției sănătoase, jumătate din cantitatea zilnică de calorii ar trebui să fie acoperită cu carbohidrați (mușchii umane care lucrează pe ele), iar una dintre sursele sănătoase de carbohidrați sunt, de exemplu, două sau trei bucăți standard de pâine neagră: acestea sunt 45-60 g de carbohidrați, dând 65-90 kcal. În plus, pâinea neagră conține fibre (fibre), care contribuie la motilitatea intestinală normală și la golirea acesteia, precum și la scăderea nivelului de LDL (colesterol rău) și la stabilitatea nivelului zahărului din sânge.[5]

Cu toate acestea, prezența gastritei înseamnă că este necesar să se limiteze consumul multor produse și, în multe cazuri, contraindicațiile se aplică și pâinii - pentru a preveni posibilele complicații sub forma exacerbarilor simptomelor dureroase. Nu uitați de  alergia la gluten.[6]

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că, spre deosebire de pâinea pe care strămoșii noștri o consumă, pâinea modernă este plină de aditivi și conservanți... [7]

Ce fel de pâine aveți pentru gastrită?

Deci, ce fel de pâine poate fi consumat în timpul gastritei. În conformitate  cu dieta gastrită, puteți folosi pâine uscată (veche) sau felii uscate de pâine în mod intenționat. Patiseria dulce este contraindicată.

Același principiu este folosit și pentru pâinea cu gastrită cu aciditate înaltă (citiți -  Dieta pentru gastrită cu aciditate ridicată ), precum și pentru pâine pentru gastrită erozivă (vezi -  Dieta pentru gastrită erozivă ).

Astfel, este permisă utilizarea pâinii albe uscate pentru gastrită, atât hiperacidă cât și hipoacidă. De asemenea, gastroenterologii recomandă pâine uscată, fără drojdie, în timpul gastritei, pe fundalul hipoclorhidriei, deoarece nivelul scăzut al acidității în stomac duce la digestia insuficientă a amidonului de pâine de drojdie, care se "blochează" în intestin, creând condiții pentru creșterea excesivă a ciupercilor și bacteriilor drojdii.

Se pune întrebarea, de ce nu pâine proaspătă în timpul gastritei. În primul rând, uscarea pâinii, în special la o temperatură de + 65-80 ° C (într-un prăjitor de pâine sau cuptor), reduce activitatea enzimatică a amilazelor conținute în făină.

În al doilea rând, atunci când pâinea este consumată, procesul de digestie începe în gură, unde, sub acțiunea saliva (având pH-ul alcalin), amidonul devine mai întâi dextrină și apoi maltoza. [8]Dar, atunci când mestecați pâine proaspătă, salivarea nu produce saliva, ceea ce duce la o digestie mai lungă în stomac. Dar pâinea uscată și biscuiții făcuți din ea stimulează salivarea, adică în stomac, vor fi digerați mai repede și mai ușor.

În cavitatea stomacului, despicarea amidonului prin saliva continuă o perioadă de timp și apoi se eliberează sucul gastric, sub acțiunea căruia (datorită pepsinei și a acidului clorhidric) are loc o digestie continuă a pâinii - aproximativ 2-2,5 ore.

Ce fel de pâine poate fi consumat în timpul exacerbării gastritei? Pâinea este pe lista de produse care, în caz de boală acută, o  dietă pentru gastrită cronică  (dieta lui Pevzner nr. 5a) interzice consumul.

Pâine pentru gastrită: negru, secară, Borodino, cu tărâțe

Nu se recomandă utilizarea pâinii negre cu gastrită cu aciditate ridicată: această pâine crește producția de acid în stomac și conține, de asemenea, acizi fenolici și dehidrodiimeri ai acidului ferulic, care irită în continuare mucoasa gastrică. [9]

Printre contraindicațiile categorice se numără pâinea de secară cu gastrită pe fondul acidității crescute a sucului gastric, deoarece aciditatea acestui tip de pâine este mărită și se digeră mult mai greu decât pâinea albă. [10]

În mod similar, pâinea Borodino nu ar trebui să fie consumată în timpul gastritei - datorită conținutului în exces de acid din sourdough-ul de secară utilizat pentru coacerea acesteia.

Gastroenterologii nu recomandă consumul de pâine integrală și de tărâțe cu gastrită: aceste tipuri de pâine au un efect mai puternic peptogen, iar acidul fitic de fibre de grâu reduce absorbția de calciu, fier și zinc. [11], [12]

În cele din urmă, pâinea și untul pentru gastrită pot fi, dar numai separat, deoarece sunt digerate în mod diferit, iar grăsimile încetinesc digestia carbohidraților și proteinelor proteice. Și este important pentru pacienții cu gastrită să mănânce alimente digerate încet cât mai puțin posibil pentru a nu supraîncărca stomacul bolnav.