Pâine în diabetul zaharat de tip 1 și tip 2

Conceptul de „pâine” include multe soiuri de produse coapte obținute din făină din diferite culturi de cereale, metode de măcinare a acestora, rețete pentru pregătire. Toate acestea exclud un răspuns fără ambiguitate la întrebarea dacă pâinea este posibilă în diabetul de tip 1 și de tip 2. Pentru diabetici, este important să se reglementeze aportul de carbohidrați, ceea ce înseamnă să alegeți dintre toate soiurile utile existente și să respectați normele recomandate ale consumului său. [1]

Ce fel de pâine poți mânca când ai diabet?

Prezența tradițională a pâinii pe masa noastră este explicată prin valoarea sa ridicată a energiei. Ne oferă calorii, datorită cărora putem rămâne la serviciu mult timp, fără să ne simțim foame și să efectuăm o activitate fizică serioasă. [2], [3]

De fapt, ce este mai mult, beneficiază sau vătămarea din partea acestuia? Avantajele produselor cu făină (cu certitudine putem spune doar despre produsele coapte în sine) includ prezența fibrelor, vitaminelor și mineralelor, proteinelor vegetale, acizilor grași omega-6, carbohidraților. Cantitatea din urmă determină utilitatea pâinii în diabet. Norma zilnică a unităților de pâine (BU) este de 20, iar o felie mică de pâine de 1 cm grosime va adăuga aproximativ 2mmol/L. [4]

Dezavantajele pâinii sunt ascunse în indicele său glicemic ridicat, sodiul din compoziția sa păstrează lichidul din organism, iar acizii grași își pierd utilitatea din cauza gătitului. [5]

Întreaga gamă de produse de pâine poate fi împărțită în mai multe grupuri principale:

• Din făina de grâu;
• Secară;
• Proteină;
• Folosind drojdie;
• Fără drojdie.

Pâine de secară

Este fabricat din făină de secară, după coacere are o culoare închisă, numită negru. Conținutul său de calorii este mai mic decât grâul, precum și indicele glicemic. Dezavantajul său este mediul acid al secară, care poate irita mucoasa gastrică, precum și un conținut ridicat de fibre, împiedicând absorbția substanțelor utile. Acesta din urmă este compensat pentru conținutul ridicat de proteine, minerale și vitamine. Acest tip de pâine este o prioritate în diabetul zaharat.

Pâine albă

Pâinea albă este cea mai intensivă din punct de vedere energetic dintre toate soiurile existente. De obicei este făcut din făină de grâu de top. Este cel mai rafinat tip de făină, deoarece este obținut din coaja interioară a bobului. Are o mulțime de gluten și mai puțini nutrienți. Din cauza indicelui său glicemic ridicat, o astfel de pâine este contraindicată pentru diabetici.

Cu excepția produselor coapte obținute din grade inferioare de făină care conțin cochilii de cereale - tărâțe și cereale integrale, are o culoare mai închisă.

Pâine Borodino

Unul dintre soiurile de pâine de secară este pâinea Borodinsky. Producția sa implică 2 tipuri de făină: secară și grâu. Este fabricat într-o metodă de cremă cu privire la aluat. De asemenea, include sare, zahăr, melasă, coriandru. Este bogat în vitamine B1 și B2, fier, seleniu, acid folic. Indicele său glicemic este de 45 și este recomandat pentru diabetici.

Porumb

Pâinea de făină de porumb este adesea folosită în nutriția dietetică. Calitățile utile ale produselor sale constau în curățarea corpului de produse de descompunere, reglarea producției de colesterol, stimularea proceselor metabolice, întărirea vaselor de sânge. Pâinea de porumb poate fi folosită de diabetici, nu este potrivită doar pentru persoanele cu coagulare de sânge slabă.

Pâine de tărâțe

Pâinea de bran este considerată pe bună dreptate un lider în rândul produselor alimentare sănătoase. Există cel puțin 20 de soiuri de astfel de pâine pe rafturile magazinului. Particularitatea sa este conținutul multor ingrediente utile pentru organism: minerale (potasiu, sodiu, fier, mangan, calciu, cupru, zinc), multe vitamine (k, e, pp, întregul grup de vitamina B), proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre. Fibra sa dietetică se leagă și elimină toxinele, toxinele, colesterolul, încetinesc digestia carbohidraților. Această calitate este extrem de importantă în diabetul zaharat, deoarece normalizează nivelul glicemiei.

Pâine cu drojdie

Drojdia a fost utilizată la coacere pentru a accelera procesul producției sale industriale. Mai devreme au fost extrași din sălbăticie și obținute prin dospiere, dar acum au fost cultivate artificial de om. Sunt ciuperci unicelulare care trăiesc în medii nutritive lichide și semi-lichide. Acestea se înmulțesc într-un ritm extraordinar pentru a asigura luxuriarea produselor coapte.

Beneficiile și daunele pâinii de drojdie au fost dezbătute de mult timp. Argumentele împotriva lor sunt următoarele argumente:

• Microorganisme din intestine pentru a ne hrăni cu micronutrienții de care avem nevoie de noi înșine;
• În procesul de fermentare eliberează substanțe toxice, antibiotice, provocând daune și distrugerea microflorei intestinale;
• Acidificați organismul, ceea ce duce la un dezechilibru acid-bază;
• Tehnologia lor de fabricație implică utilizarea metalelor grele.

Nu are rost să enumerăm proprietățile utile, deoarece în diabet este recomandat să evitați pâinea de drojdie în dieta dvs.

Pâine de casă pentru diabetici

Nu putem fi complet siguri de calitatea pâinii pe care o cumpărăm, deoarece producătorii lipsiți de scrupule pot folosi ulei de palmier tehnic ca grăsimi, mult zahăr sau un fel de făină greșită.

Există o opțiune excelentă de a coace pâine, punând toate ingredientele potrivite acolo, nici măcar implicând drojdie, ci cercetând online cum să obții un starter de smântână.

Pentru acei diabetici care nu sunt pregătiți să se deranjeze cu aluatul, oferim rețete pentru pâine coaptă la cuptor sau multivark:

• Pâine de secară în cuptor - Veți avea nevoie de jumătate de kilogram de făină de secară, 200g de făină de grâu (în prealabil), 35 g de drojdie (o treime dintr-un pachet mic), 500 ml de apă, 2 lingurițe de sare, un zahăr și ulei vegetal.

Într-o cantitate mică de apă caldă diluează drojdia, adăugați zahăr, puțină făină, amestecați și lăsați să se ridice. Adăugați restul ingredientelor, amestecați bine, puneți un loc cald, acoperiți cu film de agățare sau un prosop și lăsați câteva ore.

Puteți să-l înmuiați și să-l lăsați să se ridice din nou, acest lucru va asigura puful pâinii. Preîncălziți cuptorul pentru a ^180-2000c, modelați pâinea și coacerea;

• Pâine de grâu în multicooker - în mod similar cu cea anterioară, frământați aluatul din făină de grâu de 2 grade (700g), tărâțe (150g), 30 g drojdie, 50 ml floarea soarelui sau ulei de măsline, un vârf de sare, zahăr, jumătate de litru de apă. Pregătirea sa este evidențiată de elasticitate, fără a se lipi de mâinile tale. Ungeți părțile laterale ale multicookerului, așezați aluatul, setați modul „multicooker”, ^400cTimp de o oră, apoi timp de 2 ore „coacere”. Mănâncă după răcire.

Rețetă de pâine proteică pentru diabetici

Pâinea proteică este concepută special pentru diabetici și se numește „pâine diabetică cu waffle”. Se caracterizează prin niveluri ridicate de proteine datorită adăugării de proteine de ou, conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați și un indice glicemic extrem de scăzut. Poate fi achiziționat în departamente specializate de magazine alimentare, sau mai bine zis, coaceți-l singur.

O rețetă de pâine proteică pentru diabetici poate fi cu aceste ingrediente:

• 2 linguri de lapte;
• 5 albi și 2 ouă întregi;
• O jumătate de pungă de agent de prelungire;
• O mână de sare;
• 100g ovăz;
• 200g brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsimi;
• O lingură de semințe de in, semințe de susan și semințe de floarea soarelui.

Ouăle și sarea sunt trimise într-un recipient și șoptit. Apoi se adaugă și se adaugă lapte și agent de dospire. Apoi, rândul de brânză de căsuță, făină de ovăz zdrobită într-un blender, semințe de aditivi. După frământare minuțioasă, masa este trimisă la matriță și încălzită la ^1800cCuptor. După 35-40 de minute, pâinea proteică este gata. Poate fi consumat doar într-o formă răcită.