Topinambour în diabetul zaharat de tip 1 și 2: cum să gătești, rețete pentru feluri de mâncare

Anghinarea de Ierusalim sau para de pământ este o plantă înaltă, în perioada de înflorire seamănă cu o floarea-soarelui, iar fructele sale sunt tuberculi de cartof deformați. Grădinarii noștri nu o țin la mare preț, deoarece odată plantată, este greu de îndepărtat și crește foarte repede. Dar dacă oamenii ar ști întregul adevăr despre calitățile sale vindecătoare, ar prefera cartofii, morcovii, sfecla și alte culturi de grădină în locul ei. Anghinarea de Ierusalim este utilă în special pentru diabet.

Cum se folosește topinamburul pentru diabet?

Cea mai utilă topinambură pentru diabet este crudă, astfel încât toate proprietățile sale descrise sunt păstrate. După curățarea tuberculului, îl puteți tăia pur și simplu în felii și îl puteți consuma (are un gust dulceag plăcut) sau puteți prepara salate și îl puteți combina cu diverse ingrediente folosite de obicei în ele. În general, există diverse opțiuni pentru preparatele din topinambur: poate fi fiartă, coaptă, prăjită (nu este recomandată diabeticilor) și chiar uscată.

Rețete pentru gătit feluri de mâncare cu topinambur pentru diabet

Pentru a păstra cât mai multe vitamine și minerale în topinambur, puteți folosi următoarele rețete:

• radeți fructele pe o răzătoare grosieră, adăugați morcovi rași, mărul, condimentați cu ulei de măsline. Zeama de lămâie va da un gust mai pronunțat;
• tăiați castraveții și topinamburul în felii subțiri, tocați ierburile, stropiți cu ulei vegetal;
• iarna, combinați tuberculii rași cu varză murată sau castraveți murați, presărați cu ulei de floarea soarelui;
• Înfășurați fructele decojite în folie și coaceți-le la cuptor. Puteți servi pește sau carne dietetică cu această garnitură;
• În felurile de mâncare principale, înlocuiți cartofii cu topinambur: fierbeți apa, puneți ceapa, morcovii și topinamburul, tocați în prealabil și sotați în ulei de floarea soarelui. Adăugați cereale după gust (orez, fulgi de ovăz, orz) și un cubuleț mic de unt și tocați câteva verdețuri.

Frunze de topinambur

Topinamburul este o materie primă vindecătoare fără deșeuri. Se pare că frunzele sale conțin multe substanțe utile care pot avea un efect vindecător asupra diabetului.

Frunzele promovează vindecarea rănilor, accelerează regenerarea pielii, au activitate antifungică, antioxidantă, antitumorală și alte efecte medicinale. [ 1 ] De aceea sunt folosite pentru curățarea ficatului și a sângelui, pierderea în greutate, constipație, boli gastrointestinale, radiculită, osteocondroză, imunitate slăbită. Toate aceste boli sunt însoțitoare ale diabetului.

Se folosesc pentru prepararea infuziilor, tincturilor de alcool, ceaiurilor, decocțiilor pentru uz intern și se adaugă și în apa pentru băi.

Sirop de topinambur

Farmaciștii nu au trecut cu vederea nici această plantă unică - un depozit de substanțe utile - și au produs un sirop natural, care folosește doar apă și topinambur. Se prepară prin evaporarea sucului de rădăcină. Are aceleași avantaje ca și tuberculii. Gust dulce datorită inulinei.

Se folosește ca îndulcitor pentru preparate culinare. Se adaugă în ceaiuri, compoturi și produse de patiserie. În afară de intoleranța individuală, nu are contraindicații. Siropul are un efect general de întărire, prebioticele din compoziția sa normalizează microflora intestinală și ajută la îmbunătățirea funcțiilor sistemului digestiv.

Tablete de topinambur

Există și alte forme de medicamente fabricate din topinambur. Topinamburul uscat este măcinat în pulbere și apoi presat în tablete. Piața farmaceutică găzduiește suplimente biologic active numite Inulin, Dolgolet, Neovitel, înlocuitorul de zahăr Topinat și produsul medicinal Topinex.

Topinambur uscat

Diversele metode de preparare a topinamburului nu îi înrăutățesc compoziția. Există multe rețete care implică fructe uscate. Pentru a le obține, trebuie să spălați bine tuberculii (nu este necesară curățarea lor), să îi tăiați în felii, să îi înmuiați într-o soluție de acid citric, să îi ștergeți cu un prosop de hârtie și să îi uscați pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt în cuptor la o temperatură de 100 °C, ca merele sau alte fructe, în timp ce ușa trebuie să fie ușor deschisă. Din ele puteți prepara:

• Ceai de topinambur - turnați apă clocotită peste o mână de cuișoare uscați, lăsați-l să infuzeze puțin, nu adăugați zahăr;
• infuzie - 2 linguri de materie primă se pun într-un termos peste noapte, se toarnă cu un litru de apă clocotită. Se utilizează cu o jumătate de oră înainte de mese, 50 g de trei ori pe zi.

Beneficiile și daunele topinamburului

Compoziția chimică a topinamburului va răspunde la întrebarea dacă poate fi consumat și cu diabet. Să începem cu vitaminele:

• A sau retinol - participă la procesele imunitare, normalizează metabolismul, stimulează producția de colagen și elastină, încetinește îmbătrânirea;
• beta-caroten sau provitamina A - cu ajutorul său organismul primește vitamina descrisă mai sus, proprietățile sunt similare;
• PP - acid nicotinic, fără acesta, procesele de oxidare-reducere din organism nu au loc, reglează activitatea sistemului nervos, are un efect benefic asupra digestiei și funcționării inimii, vaselor de sânge și participă la sinteza hormonilor;
• B1 - tiamină, necesară pentru diferite tipuri de metabolism: carbohidrați, apă-sare, grăsimi, proteine, energie; implicată în hematopoieză; îmbunătățește activitatea cerebrală, starea de spirit;
• B2 - riboflavina, necesară pentru furnizarea de energie celulelor țesuturilor, îndeplinește funcții antioxidante;
• B6 - piridoxina, joacă un rol important în metabolismul proteinelor și grăsimilor, fiind considerată pe bună dreptate un depozit de enzime. Multe boli asociate cu afecțiuni ale pancreasului, inclusiv diabetul, necesită cantități suplimentare din aceasta;
• B9 - acid folic, fără care hematopoieza, creșterea celulară, activitatea cardiovasculară și starea normală a sistemului nervos sunt imposibile;
• C - acid ascorbic, toată lumea este conștientă de beneficiile sale, deoarece este cel mai faimos antioxidant, ajutând la depășirea bolilor și la prelungirea tinereții;
• E - tocoferolul, protector al membranelor celulare, asistent în absorbția vitaminei A, normalizează nivelurile hormonale, necesare în special femeilor, deoarece joacă un rol important în funcția reproductivă.

Această listă este suficientă pentru a include tuberculii în meniul zilnic. Și conțin, de asemenea, numeroase macroelemente (potasiu, fosfor, clor, calciu, sulf, sodiu), microelemente (fier, zinc, iod, cupru, mangan, fluor, molibden etc.) și toți aminoacizii. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Ce rău poate provoca topinamburul? În afară de creșterea formării gazelor, este dificil să numim ceva anume. Micul său dezavantaj este ușor de eliminat prin adăugarea de chimion sau coriandru în preparatul preparat.

Proprietățile medicinale ale topinamburului pentru diabet

Tuberculii de topinambur conțin în principal două tipuri de carbohidrați, inulină și zaharuri (fructoză și glucoză). Principalii carbohidrați din biomasa aeriană sunt celuloza și hemiceluloza. Conținutul de zahăr al tuberculilor de topinambur a fost raportat a fi de aproximativ 4-5% din greutatea uscată.[ 5 ]

Pentru diabetici, această cultură este valoroasă datorită conținutului ridicat de inulină (80%) - un carbohidrat care încetinește absorbția glucozei din alimente. Cu o utilizare prelungită, nivelul acesteia în sânge scade, metabolismul este normalizat și capacitatea de apărare a organismului crește. În plus, topinamburul are un indice glicemic scăzut și un conținut caloric scăzut.

Alte proprietăți medicinale ale topinamburului includ acțiunea coleretică moderată, capacitatea de a curăța de sărurile metalelor grele, toxine, radionuclizi și de a îmbunătăți microflora intestinală. S-a stabilit că inulina din topinambur are potențial prebiotic. [ 6 ], [ 7 ]

Topinamburul poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină deoarece componenta sa principală, inulina, reduce sinteza trigliceridelor și a acizilor grași din ficat și scade nivelurile acestora în sânge [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. În plus, reduce nivelul glicemiei à jeun la persoanele sănătoase [ 11 ], ceea ce se poate datora fructanului și cumarinelor sale, cum ar fi ayapina și scopletina. [ 12 ]

Contraindicații

Topinamburul nu are practic contraindicații, cu excepția, poate, a unor cazuri rare de intoleranță individuală.

Depozitarea topinamburului iarna

Topinamburul este o plantă complet nepretențioasă atât din punct de vedere al cultivării, cât și al depozitării. Nu vor exista probleme dacă aveți o pivniță sau un subsol rece, unde temperatura nu depășește 4-5 ^° C. Mai mult, nu este necesar să îl dezgropați pe tot deodată. Puteți pregăti cantitatea necesară pentru iarnă, iar primăvara, puteți extrage tuberculii complet nedeteriorați din pământ. O altă modalitate este depozitarea la frigider, termenul mediu de valabilitate fiind de 3 săptămâni, la congelator (3 luni), la uscat (nu mai mult de un an), la conservare sau cumpărare de la piață oricând.

Recenzii

Un fenomen unic - nu există nicio recenzie negativă despre topinambur. Toți diabeticii remarcă efectul său pozitiv asupra stării glicemice, iar gustul său destul de neutru nu provoacă respingere alimentară. Nu devine plictisitor ca același fel de mâncare, deoarece în momente diferite poate fi aperitiv, fel principal, garnitură, compot sau ceai.