Brânza în diabetul zaharat de tip 1 și de tip 2

Produsele din brânză sunt o sursă bogată de aminoacizi esențiali: metionină, triptofan, lizină. Componentele active ale brânzei au un efect pozitiv asupra funcției digestive și reglează pofta de mâncare [ 1 ]. Aproape întreaga compoziție a brânzei este ușor și complet absorbită de organismul uman, așa că acest produs este întotdeauna recomandat copiilor și femeilor în timpul sarcinii (cu excepția soiurilor moi, cum ar fi brie, camembert, brânză daneză albastră, gorgonzola, roquefort), [ 2 ] precum și pacienților cu numeroase boli. Dar este permisă brânza în cazul diabetului? Va dăuna pancreasului și va afecta nivelul zahărului din sânge?

Poți mânca brânză dacă ai diabet?

Brânza ocupă pe bună dreptate unul dintre primele locuri printre produsele gustoase și în același timp nutritive care alcătuiesc dieta obișnuită a fiecăruia dintre noi. Și unele studii susțin că doar două bucăți de brânză pe zi pot reduce riscul de diabet. Care sunt beneficiile produsului? De exemplu, 100 g de brânză conțin aceeași cantitate de calciu ca un litru de lapte de casă. Merită să vorbim despre compoziția bogată în vitamine și microelemente a produselor din brânză? [ 3 ]

Brânzeturile tari accelerează recuperarea organismului după boli infecțioase lungi sau intervenții chirurgicale, îmbunătățesc procesele digestive și au un efect pozitiv asupra funcției vizuale. Dar, din păcate, există și unele aspecte negative legate de consumul regulat al acestui produs.

Medicii nu recomandă includerea brânzei în dietă dacă aveți colesterol ridicat în sânge, boli de rinichi sau pancreas sau patologii vasculare. [ 4 ]

Pacienții cu diabet zaharat pot consuma în siguranță cantități mici de brânză, cu condiția să respecte simultan regulile unei diete echilibrate și sănătoase. Principalul lucru este să nu se consume prea multă brânză și să se aleagă produsele potrivite.

Ce fel de brânză poți mânca dacă ai diabet?

Atunci când alegeți brânză pentru diabet, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:

• Conținut caloric.

Cel mai adesea, brânzeturile au un conținut ridicat de calorii și conțin un procent mare de grăsimi. Desigur, acest lucru nu se aplică absolut tuturor brânzeturilor: există varietăți dietetice, limitate în calorii și conținut de grăsimi. Acestea sunt cele pe care ar trebui să le alegeți.

• Conținut de grăsimi saturate.

Grăsimile saturate, atunci când intră în organism, adaugă o povară sistemului cardiovascular, ceea ce este deosebit de nedorit pentru diabet. Cel mai mic conținut de astfel de grăsimi se găsește în brânzeturile Philadelphia, Tofu, Tempeh, Ricotta. Există în special o cantitate mare de acestea în brânza de capră și crema de brânză, precum și în soiurile Roquefort, Colby, Cheshire.

• Conținut de sare.

În caz de diabet, se recomandă consumul a cel mult 2,3 g de sare pe zi. Acest lucru se datorează capacității sării de a crește tensiunea arterială, de a crește sarcina asupra inimii, rinichilor și vaselor de sânge și de a încetini digestia alimentelor. Brânza conține adesea un procent mare de sare - acest lucru este valabil mai ales pentru brânzeturile topite (cifra medie pentru brânza topită este de 1,2 g / 100 g).

În general, brânza are un indice glicemic relativ scăzut [ 5 ]. Aceasta înseamnă că porțiunea de glucoză este eliberată treptat, fără a provoca creșteri bruște ale glicemiei. Trebuie însă menționat că brânza nu se consumă aproape niciodată ca atare, ci doar în combinație cu alte alimente care pot afecta, de asemenea, nivelul de glucoză. Prin urmare, ar trebui să alegeți întotdeauna alimentele pentru diabet cu mare atenție.

Interesant este că beneficiile brânzei pentru diabet au fost dovedite științific. Astfel, în 2012, oamenii de știință au analizat dieta persoanelor sănătoase și a pacienților care suferă de diabet. S-a constatat că participanții la experiment care au consumat zilnic 50-55 g de brânză (și asta înseamnă literalmente câteva bucăți) au redus riscul de a dezvolta diabet cu 12%.

În caz de diabet, nu este recomandabil să adăugați în dietă brânzeturi topite, precum și brânzeturi ambalate în vid, soiuri afumate și sărate. Produsele menționate mai sus conțin un procent mare de sare și pot conține și alte componente care nu aparțin categoriei de alimente sănătoase.

Următoarele tipuri de brânză sunt preferabile pentru diabetici:

• Brânza tofu este o brânză de soia cu un conținut de grăsime de 1,5-4%;
• Gaudette este o brânză cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut de grăsime de 7%;
• brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi Viola Polar, Fitness, Dietă, Diabetic, Grunlander, Pentru copii cu conținut de grăsimi de la 5 la 10%;
• Ricotta cu un conținut de grăsime de până la 13%;
• brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi Philadelphia, Oltermani, Arla (aproximativ 16-17%).

Cantitatea optimă zilnică de brânză pentru diabet este de 30 g. Este recomandabil să nu consumați produsul ca o masă separată, ci să îl adăugați în salate, să presărați garnituri și feluri principale. Tofu și brânzeturile din lapte fermentat sunt recomandate în special pentru consum: Ricotta, Feta, Gouda.

Brânză topită

Cel mai adesea, brânza topită este un amestec de brânzeturi tari, unt, coagul, lapte praf, componente topite și condimente. Acest produs a fost creat din întâmplare de producătorii elvețieni de brânzeturi, dar în zilele noastre a devenit o parte integrantă a meniului nostru.

Brânza topită este cu siguranță gustoasă și conține chiar și componente utile precum fosforul și calciul. Cu toate acestea, mulți nutriționiști clasifică acest produs ca fiind dăunător, și iată de ce. Pe lângă proteine și unele microelemente, brânza topită conține multă sare, care reține lichidul în țesuturi, precum și fosfați, care neutralizează efectele benefice ale fosforului și calciului. În plus, fosfații accelerează eliminarea calciului din organism și adesea devin provocatori ai proceselor alergice.

De ce nu recomandă medicii să consumați brânză topită dacă aveți diabet? Pe lângă sare și fosfați, aceasta conține acid citric, care irită pancreasul, ceea ce este extrem de nedorit pentru diabetici.

Găsirea unui produs procesat de calitate este destul de dificilă. Cert este că astăzi, pe rafturile magazinelor există în principal „cheesecakes” cu un număr mare de tot felul de înlocuitori în compoziție. De exemplu, untul din ele este înlocuit cu analogi vegetali, iar în loc de brânzeturi tari, se găsește o componentă de cheag de calitate inferioară.

Nutriționiștii avertizează pacienții cu diabet: dacă doriți să gustați brânză, este mai bine să acordați preferință soiurilor tari, de înaltă calitate, și să lăsați deoparte brânza topită.

Cârnați cu brânză

Cârnații de brânză sunt un subtip de produse din brânză topită. Sunt preparați pe bază de brânzeturi închegate, smântână, unt și iaurt: de regulă, compoziția este selectată din componente de calitate inferioară.

Să analizăm procesul de producere a brânzei pentru cârnați. Mai întâi, diferite tipuri de brânzeturi de calitate inferioară sunt zdrobite, apoi amestecate și trimise într-un creuzet special. Amestecul fierbinte semilichid rezultat este ambalat în forme, iar produsul finit rămas este ambalat în ambalaje din polimer sau celofan și răcit. Multe tipuri de brânzeturi pentru cârnați sunt afumate suplimentar: în mod ideal, afumarea se realizează în etapa finală, folosind rumeguș. Dar acest lucru nu se face întotdeauna: adesea, producătorii se limitează la adăugarea unei substanțe concentrate speciale la masa totală de brânză, care conferă produsului o aromă specifică de „afumat”. Merită explicat că este puțin probabil ca o astfel de brânză să fie utilă pentru diabet: ingredientele de calitate scăzută afectează negativ sistemul digestiv în ansamblu, irită țesuturile mucoase ale stomacului și duodenului, duc la o creștere bruscă a nivelului de colesterol etc.

Luând în considerare toate aspectele, experții nu recomandă diabeticilor să consume cârnați cu brânză. Atunci când aleg produse din brânză, ar trebui să le citiți cel puțin compoziția. Cu toate acestea, pentru diabetici, este totuși recomandabil să refuze complet variantele de brânză procesată și cârnații.

Brânză Adyghe

Cea mai delicată brânză Adyghe este apreciată de mulți: aparține categoriei de brânzeturi moi, care include și feta, feta, mascarpone. Compoziția este reprezentată de proteine (aproximativ până la 25%) și grăsimi (până la 20%), precum și lactoză, zaharuri din lapte.

Compoziția brânzei Adyghe permite clasificarea produsului drept mâncare dietetică: este ușor digerată, se absoarbe perfect, nu perturbă procesele digestive și este adesea recomandată pentru consum de către pacienții vârstnici și slăbiți.

Beneficiile brânzei Adyghe pentru diabet sunt neprețuite. Este permisă consumul acesteia în cantități care nu depășesc 100 g pe zi. Produsul trebuie să fie proaspăt și nu prea gras (în mod optim - până la 25%). Trebuie ținut cont de faptul că termenul de valabilitate la frigider nu depășește cinci zile.

Brânza Adyghe este un preparat complet gustos, sănătos și accesibil ca preț: prețul produsului este de obicei mai mic decât cel al majorității soiurilor de brânză tare. Dacă aveți diabet, o puteți adăuga în dieta dumneavoastră fără nicio grijă.

Brânză de vacă

Brânza de vaci naturală este de obicei făcută din ingrediente de calitate, cum ar fi iaurt natural, lapte, smântână, cultură starter și o cantitate mică de sare.

Acest produs nu este interzis diabeticilor și este chiar recomandat. Cu toate acestea, atunci când alegeți brânza, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:

• Dacă ambalajul indică o durată lungă de valabilitate (câteva luni), aceasta înseamnă că brânza cremoasă a fost supusă unui tratament termic;
• Brânza de vaci poate conține aditivi suplimentari - de exemplu, ierburi, bucăți de ciuperci, piper, amidon, grăsimi vegetale etc.;
• Conținutul de grăsime al brânzei de vaci poate varia în funcție de compoziție.

Pentru ca această brânză să fie benefică pentru diabet, trebuie să alegeți opțiuni cu o durată de valabilitate scurtă, fără aditivi aromatici suplimentari și cu un procent scăzut de grăsime (optim până la 25%).

Ce concluzii se pot trage din materialul de mai sus? Pentru diabetul zaharat de tip I și II, este permisă adăugarea în dietă a brânzeturilor tinere cu conținut scăzut de grăsimi, fără aditivi suplimentari și componente topite. Astfel de produse nu afectează în mod special creșterea nivelului de glucoză din sânge: vorbim despre brânzeturi Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, brânzeturi pentru copii etc. Brânza conține un procent mare de calciu, fosfor, vitamine din grupa B, aminoacizi esențiali. Câteva felii de brânză vor ajuta la diversificarea dietei pacientului și la evitarea dăunării sănătății. [ 6 ]

Dacă încă aveți îndoieli cu privire la consumul de brânză dacă aveți diabet, ar fi o idee bună să consultați un endocrinolog, deoarece fiecare caz al bolii este individual.