Năut

Năutul sau, cum mai sunt numiți, nagut, nahut, nahat, mazăre turcească, năut, mazăre shish, udlă, hummus - o plantă din familia leguminoaselor, este o cultură de leguminoase. Numele latin - Cicer arietinum.

Năutul arată ca un cap de oaie sau de porc. Comparativ cu mazărea obișnuită, năutul este mai mare, variind în dimensiuni de la jumătate de centimetru la un centimetru și jumătate în diametru.

Patria năutului este Orientul Mijlociu. Acesta este cultivat în această regiune de peste șapte mii de ani. Era familiar și locuitorilor Greciei Antice și Romei Antice, unde năutul era folosit nu numai în scopuri alimentare, ci și în scopuri medicinale. Apropo, prima mențiune scrisă a năutului se găsește în Iliada lui Homer.

Încă din secolul al XVII-lea, năutul a devenit răspândit în întreaga lume. Europenii l-au folosit inițial ca înlocuitor pentru cafea. Poporul rus a aflat despre năut de la bulgari și de la popoarele din Caucaz.

În zilele noastre, năutul este consumat în peste treizeci de țări diferite din întreaga lume. Este deosebit de apreciat în India, Turcia, Pakistan, Iran, Mexic, Australia, Etiopia, China și multe alte țări (tropicale și subtropicale).

Năutul este utilizat pe scară largă ca produs alimentar. Este potrivit pentru supe, feluri principale, garnituri, aperitive, diverse preparate naționale din diferite țări (hummus, falafel, couscous și multe altele), salate de legume și conserve. Făina de năut, care se obține din aceste boabe, este folosită pentru coacerea lipiilor, prepararea terciurilor nutritive pentru copii. La coacerea pâinii sau la prepararea produselor de cofetărie sau a pastelor făinoase, făina de năut se amestecă cu grâu. Dulciurile se fac din năut prăjit cu stafide, nuci etc.

[ 1 ]

Soiuri de năut

Vindem năut galben deschis sau bej. Dar există și alte tipuri în lume. De exemplu, năutul poate fi negru (în formă de linte) și are o aromă intensă și o aromă de nucă; verde, care este proaspăt și uscat, necesită mai puțin timp de gătire decât alte tipuri de năut; roșu, brun - aceste soiuri conțin mult fier, mazărea fierbe bine.

Cele mai populare soiuri de năut care pot fi găsite în zona noastră sunt:

• desi, ale cărei boabe sunt închise la culoare, au o coajă groasă și aspră. Este cultivată în țări precum Etiopia, Mexic, Iran, India. Trăsătura sa distinctivă este proprietatea vizibilă de a reduce nivelul zahărului din sânge, în plus, acest soi este remarcabil pentru gustul și aroma sa mai bogate și mai delicate, prepararea sa fiind mai delicată.
• Kabuli este o varietate cu boabe mari și rotunde, care au o coajă subțire și netedă. Teritoriul său de creștere sunt țările mediteraneene, Africa de Nord, Afganistan, India. Kabuli este cea mai faimoasă varietate de năut.

Valoarea nutritivă a năutului

100 g de năut uscat conține:

• apă – 11,5 grame;
• proteine – 19,3 grame;
• grăsimi – 6 grame;
• carbohidrați – 58,2 grame;
• fibre alimentare (celuloză) – 2,5 grame;
• cenușă – 2,5 grame.

100 g de năut conțin în medie aproximativ 364 kcal.

Compoziția chimică a năutului

100 g de năut uscat conține:

Vitamine:

• Vitamina A (beta-caroten) – 40 micrograme;
• vitamina B1 (tiamină) – 0,477 miligrame;
• vitamina B2 (riboflavină) – 0,212 miligrame;
• niacină (vitamina B3 sau vitamina PP) – 1,54 miligrame;
• vitamina B5 (acid pantotenic) – 1,59 miligrame;
• acid folic (vitamina B9) - 557 micrograme;
• vitamina C (acid ascorbic) – 4 miligrame;
• vitamina E (tocoferol) – 0,82 miligrame;
• Vitamina K (filochinonă) – 9 micrograme;
• colină (vitamina B4) – 95,2 miligrame.

Macronutrienți:

• potasiu - 875 miligrame;
• calciu - 105 miligrame;
• magneziu - 115 miligrame;
• sodiu - 24 miligrame;
• fosfor - 366 miligrame.

Microelemente:

• fier – 6,24 miligrame;
• mangan – 2,2 miligrame;
• cupru – 0,847 miligrame;
• seleniu – 8,2 micrograme;
• zinc – 3,43 miligrame.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Proprietăți utile ale năutului

Năutul încolțit conține un conținut ridicat de proteine și grăsimi de înaltă calitate, fibre, calciu (în cantități deosebit de mari), magneziu, potasiu, vitaminele A și C. Năutul are un conținut scăzut de calorii și este superior altor leguminoase - conține cantități mult mai mari de acizi esențiali metionină și triptofan.

După ce ați analizat compoziția chimică a năutului, puteți înțelege clar de ce această mazăre a fost atât de valoroasă timp de mii de ani. Calitatea proteinelor, din care năutul conține 30%, este apropiată de cea a albușului de ou. De asemenea, conține ulei (8%), carbohidrați (50 până la 60%), minerale (2-5%), vitaminele A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Valoarea nutritivă ridicată vă permite să înlocuiți carnea cu năut - așa o folosesc adesea credincioșii atunci când trebuie să postească. În plus, această dietă poate servi ca măsură preventivă împotriva bolilor de inimă și vasculare.

Fibrele conținute în năut în cantități mari ajută la îmbunătățirea proceselor digestive, au un efect benefic asupra inimii, reglării glicemiei, eliminării colesterolului din organism, prevenirii anemiei, prevenirii constipației, reducerii timpului de îmbătrânire a pielii și a întregului corp, promovează sănătatea părului și calmul sistemului nervos. Năutul oferă organismului energie, pe care o folosește lent, fără a crește nivelul glicemiei.

Conținutul ridicat de fibre alimentare din năut îl face o sursă sănătoasă de carbohidrați, așa că consumul său este recomandat persoanelor cu diabet zaharat sensibil la insulină. Datorită fibrelor din năut, acizii biliari din intestinul subțire sunt legați, astfel încât nivelul colesterolului din sânge scade și ficatul nu îl mai reabsoarbe.

Prezența fibrelor insolubile în năut curăță intestinele, eliminând boabele și toxinele din acestea, previne procesele de putrefacție, previne proliferarea bacteriilor dăunătoare, iar datorită năutului intestinele se golesc ușor. Toate acestea ajută la întărirea sănătății colonului, prin urmare, probabilitatea ca o persoană să dezvolte cancer de colon este redusă.

Făina de năut este inclusă în dieta persoanelor alergice care au intoleranță la lactoză. De asemenea, este adesea folosită în măști faciale hrănitoare: se amestecă cu ulei de măsline sau de susan sau cu albuș de ou.

Năutul este o sursă excelentă de antioxidanți, așadar oferă sănătate cardiovasculară. Consumul regulat de năut reduce riscul de a dezvolta boli coronariene cu 15%, deoarece pereții vaselor de sânge sunt semnificativ întăriți, iar funcționarea organului inimii este îmbunătățită.

Năutul are proprietăți diuretice, așa că este folosit și ca supliment în tratamentul bolilor de rinichi, pentru eliminarea calculilor, promovează creșterea secrețiilor în timpul menstruației și alăptării. În plus, năutul promovează refacerea rapidă a numărului de globule roșii după menstruație și în timpul sarcinii.

Celebrul medic Dioscorides Pedanius din Imperiul Roman, în timpul domniei împăratului Nero, credea că consumul de năut tânăr și fraged avea un efect benefic asupra stomacului și a proceselor digestive din acesta. El recomanda consumul de năut în timpul desertului. Opinia lui Hipocrate despre mazărea turcească este că năutul este o componentă invariabilă a unei nutriții corecte în timpul bolilor de piele.

Oamenii de știință au descoperit că, chiar și în vremurile străvechi, năutul era foarte apreciat. De exemplu, pe o frescă egipteană care îl înfățișează pe faraonul Akhenaton, conducătorul ține în mână o ramură de năut. Este un simbol al puterii masculine a faraonului.

Frunzele plantei conțin acid oxalic, citric și malic. Grăsimea din această leguminoasă este prezentă în cantitate de 4,1 - 7,2% (în funcție de soiul de mazăre). Dintre leguminoase, doar soia conține mai multe grăsimi, năutul ocupând locul al doilea ca și cantitate.

Medicina tradițională recomandă năutul ca măsură preventivă împotriva cataractei. Aceasta este o boală teribilă care duce la orbire completă. Cataracta afectează deteriorarea transparenței cristalinului. Opacifierea acestuia este asociată cu procesele metabolice din organism. Atunci când acestea sunt perturbate, se formează toxine în intestine, ficat și sânge. Năutul curăță organismul, rezultând o circulație normală a fluidului intraocular. Prin urmare, năutul ajută la prevenirea atât a cataractei, cât și a multor alte boli, deoarece afectează în general starea organismului.

În multe țări estice, năutul este încă un element important în medicina populară. Este adesea folosit pentru a prepara unguente pentru tratarea arsurilor, scabiei și a bolilor de piele. De asemenea, este folosit în medicina tradițională engleză, unde năutul este un astringent recunoscut oficial.

Răul năutului

Năutul și mâncărurile preparate din acesta sunt contraindicate dacă o persoană are intoleranță individuală și ulcer la vezică.

Năutul poate provoca greutate în stomac și flatulență. Cert este că conține oligozaharide și sunt greu de dizolvat în apă, iar sucul gastric le descompune destul de lent.

Năutul poate provoca spasme intestinale, de exemplu, dacă bei terci de năut cu apă rece. Formarea crescută de gaze se observă adesea la persoanele care au început recent să consume năut. Condimentele cu turmeric, asafoetidă și fenicul ajută la eliminarea acestei probleme. În plus, poți înmuia năutul în apă rece timp de o jumătate de zi înainte de a-l găti. Nu se recomandă combinarea năutului cu varză obișnuită, precum și cu broccoli și conopidă. Fructele care conțin multă pectină este, de asemenea, mai bine să nu le combini cu năut, deoarece acest lucru poate provoca deranj stomacal. Prin urmare, este mai bine să nu consumi mere și pere cu năut cât mai mult timp posibil. În caz de cistită, inflamație a vezicii urinare, ulcer vezical, năutul este cel mai bine exclus complet din dietă. Metabolismul leguminoaselor este special, duce la iritarea acestor organe.

Cum se gătește năutul?

Metodele de preparare a năutului sunt bogate în varietate. Bucătăriile orientale se pot lăuda în special cu numărul de rețete care folosesc năut. Năutul este ingredientul principal în preparatele naționale, de exemplu, în țările arabe. Mâncăruri precum humus (piure de năut), falafel (bile de năut folosite ca gustare caldă, în bucătăria israeliană acestea sunt plăcinte) și couscous sunt foarte populare.

Multe rețete folosesc făină de năut – aceasta poate fi adesea găsită în diverse sosuri și este folosită și ca alternativă la cafea. Bineînțeles, făina de năut este folosită și pentru coacerea pâinii, a lipiilor și a altor produse de patiserie. Italienii fac lipii speciale numite farinata din năut.

Năutul este folosit pentru a face supe și salate. Locuitorii din India și Pakistan mănâncă păstăi tinere de năut ca legume.

În multe țări estice, năutul se coace – aceasta este o delicatesă locală. În plus, năutul este adesea folosit ca materie primă pentru băuturile alcoolice.

Filipinezii fac deserturi dulci din năut, le conservă în sirop și le folosesc în înghețata filipineză halo-halo.

Ca dulce, năutul se consumă prăjit și presărat cu zahăr pudră.

Năutul se potrivește bine cu carnea, fiind adesea folosit ca garnitură la prepararea felurilor principale. Vegetarienii consumă năut încolțit, deoarece este o sursă excelentă de proteine vegetale.

Bucătăriile indiană, italiană, turcească, uzbecă și israeliană sunt deosebit de bogate în utilizarea năutului în rețete.

Cum se gătește năutul?

Pentru a găti năut, trebuie mai întâi să efectuați niște „manipulări” cu acesta.

Inițial, desigur, năutul trebuie spălat de murdărie. Înainte de gătire, năutul este înmuiat în apă. Pentru aceasta, folosiți apă obișnuită în proporție de un pahar de mazăre - trei până la patru pahare de apă. Cel mai bine este ca temperatura acesteia să fie la temperatura camerei - dacă folosiți apă fierbinte pentru înmuiere, acest lucru va duce la efectul opus: coaja exterioară a boabelor se va îngroșa, deoarece sub influența temperaturii, proteina vegetală conținută în năut se va coagula.

Pentru a ajuta la înmuierea învelișului exterior, puteți adăuga suplimentar sifon în apă. Dar în acest caz, boabele capătă o aromă subtilă, dar prezentă, de sifon, iar sifonul nu este deosebit de bun pentru organism. Dar aici depinde de dumneavoastră - în principiu, boabele se vor înmuia fără sifon, dar acest lucru va îmbunătăți semnificativ procesul. În plus, un alt punct important - dacă doriți să faceți piure din năut sau să îl folosiți sub formă de piure în preparate, este mai bine să folosiți sifon. Cantitatea de sifon per pahar de năut este de o jumătate de linguriță. Dar dacă rețeta necesită năut întreg, este mai bine să folosiți apă plată - sifonul poate face mazărea foarte moale.

Cât timp trebuie să înmuiați năutul?

Perioada de înmuiere a năutului este de la opt la douăsprezece ore, adică mazărea înmuiată este lăsată peste noapte, motiv pentru care a apărut o astfel de perioadă. Cu toate acestea, pentru înmuiere, în principiu, sunt suficiente patru ore, faptul că boabele stau în apă în restul timpului, de fapt, nu afectează rezultatul - în patru ore mazărea este complet saturată cu lichid.

O altă nuanță: pentru a preveni fermentarea, atunci când înmuiați năutul, cel mai bine este să îl păstrați într-un loc răcoros, cum ar fi frigiderul.

Cât timp se gătește năutul?

Pentru a găti năutul, scurgeți mai întâi lichidul în care a fost înmuiat, apoi turnați apă rece peste boabe și puneți la foc mare până dă în clocot. Dacă s-a format spumă, aceasta trebuie îndepărtată, apoi reduceți focul la minimum și gătiți timp de o oră sau două. În unele feluri de mâncare, înmuierea mazărei nu este necesară; există cazuri când este gătită în grăsime, atunci boabele nu trebuie fiarte.

Cât timp se gătește năutul depinde și de rețeta preparatului care trebuie gătit. De exemplu, atunci când se prepară humus, mazărea se gătește puțin mai mult, dacă este o gustare prăjită pentru bere, atunci puteți reduce timpul de gătire. Dacă nu ați folosit sifon la înmuiere, atunci puteți adăuga un vârf de cuțit la gătit - în acest fel, fasolea va fierbe mai bine.

Cum se folosește sarea când se gătește năut? Un punct important - din cauza sării, năutul se înmoaie mai rău, așa că atunci când mazărea turcească este gătită, sarea fie nu se adaugă deloc (cel mai adesea în cazul preparării piureului de năut sau a mâncărurilor în care se folosește), fie se adaugă sare cu o jumătate de oră înainte de preparare (în cazul în care sunt necesare boabe întregi).

Trebuie curățat năutul de coajă?

Mazărea obișnuită este curățată de coajă înainte de a fi vândută, dar năutul, de obicei, nu este curățat de coajă. Majoritatea rețetelor nu necesită curățarea boabelor de coajă, dar dacă doriți, de exemplu, ca piureul sau terciul de năut să fie deosebit de fragede, puteți curăța mazărea de coajă.

Năutul se curăță de obicei după o oră de fierbere. Boabele se scot, se răcesc în apă rece, apoi se curăță manual coaja fiecărui bob de mazăre în apă. Apa cu coji se scurge, se adaugă apă proaspătă, iar apoi bobul se fierbe încă o oră.

Năutul fiert este gata de utilizare într-o varietate de rețete.

Mâncăruri cu năut

Năutul este folosit în multe bucătării orientale, vedice și vegetariene. Năutul se potrivește bine cu chimenul, uleiul de măsline, sucul de lămâie, usturoiul și multe alte condimente și mirodenii. Năutul în formă verde poate fi consumat crud, dar cel mai adesea este fiert sau supus unui tratament termic.

Primele feluri de mâncare din năut

Năutul turcesc se potrivește de minune cu carnea și peștele, așa că este adesea folosit pentru a prepara diverse feluri de mâncare: shurpa uzbecă, dovga azeră, supă toscană de năut. Datorită năutului, aroma felurilor de mâncare devine bogată, iar consistența groasă, supele devin gustoase și hrănitoare. Chiftelele de năut sunt adesea folosite și în supe.

[ 8 ]

Aperitive și salate cu năut

Gustările care pot fi preparate din năut includ: humus, falafel, diverse paste și pateuri. Există numeroase rețete de salate care folosesc năut.

Feluri principale și garnituri din năut

Probabil cele mai populare feluri secundare preparate cu năut sunt tocănița, pilaful, curry-ul. Terciul sau piureul de năut se folosește ca garnitură, precum și fasolea întreagă, care este fiartă sau prăjită. Terciurile sunt adesea preparate folosind făină de năut, în special terciul de năut pentru copii.

Coacere și deserturi din năut

Piureul de năut este bun pentru prepararea clătitelor și a plăcintelor. Toate tipurile de produse de patiserie sunt făcute din făină de năut, ceea ce o face mai nutritivă. Uneori, făina de năut este folosită în bomboanele de ciocolată. Piureul de năut este adesea folosit ca umplutură dulce sau sărată pentru coacerea produselor de panificație.

Sosuri și băuturi din năut

În sosuri, năutul creează o consistență pastoasă, iar făina de năut ajută la îngroșare. Ca băutură, năutul, sau mai degrabă făina de năut, poate fi un înlocuitor de cafea.

Rețete cu năut

Supă de năut în stil uzbec

Pentru a prepara supă de năut uzbecă veți avea nevoie de:

• cinci sute de grame de miel;
• un pahar de năut;
• trei linguri de ulei vegetal;
• trei cepe;
• un morcov;
• doi cartofi;
• sare, piper, frunză de dafin, ierburi după gust.

Năutul se înmoaie timp de cinci până la șase ore. Carnea de miel se taie cubulețe, se pune într-un ceaun și se prăjește în ulei vegetal până se formează o crustă crocantă. După aceea, se adaugă legumele: morcovi tocați, roșii, ceapă tăiată în semiringe. Legumele se prăjesc împreună cu carnea timp de încă cinci până la șapte minute. Apoi, totul se toarnă cu apă, se adaugă năutul care a fost înmuiat anterior și întregul conținut se fierbe timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute. Apoi, în conținutul ceaunului se adaugă cartofi tăiați cubulețe în prealabil, se adaugă sare, piper, foi de dafin după gust și se fierb până se gătesc. Înainte de servire, supa uzbecă de năut se ornează cu ierburi.

Salată de năut

Pentru a prepara o salată cu năut veți avea nevoie de:

• un pahar de năut;
• un ardei dulce;
• un piept de pui;
• un avocado;
• ulei de măsline;
• ierburi și condimente după gust.

Cu această cantitate de ingrediente, obțineți trei porții de salată de năut. Năutul este înmuiat în prealabil în apă, de preferință peste noapte sau cel puțin patru ore. După aceea, năutul este gătit conform tehnologiei de preparare (vezi mai sus).

Ardeiul întreg, necurățat, se coace timp de cincisprezece minute în cuptor la 200 de grade Celsius, până când coaja se înnegrește ușor. Ardeiul încă iute se pune într-o pungă de plastic, unde poate sta câteva minute. Apoi, coaja se îndepărtează cu ușurință de pe ardei, iar semințele se curăță.

Carnea de pui este presărată cu condimente după gust, de exemplu, usturoi, diverse ierburi etc. Într-o tigaie cu ulei de măsline, puiul este prăjit timp de două minute pe fiecare parte.

Toate ingredientele salatei (pui, ardei, avocado) se taie în bucăți mici și apoi se amestecă cu năut fiert. Întreaga salată se stropește cu puțin ulei de măsline.

Salată de broccoli, năut și roșii

Pentru a prepara o salată de broccoli, năut și roșii, veți avea nevoie de:

• patru sute cincizeci de grame de broccoli;
• o lingură de muștar;
• două linguri de oțet de vin roșu;
• două linguri de ulei de măsline;
• o conservă de năut conservat (patru sute de grame);
• două căni de roșii cherry;
• jumătate de ceapă roșie mică;
• sare, piper măcinat și alte condimente după gust.

Buchețelele de broccoli se taie și se pun într-o tigaie de gătit la abur cu aproximativ doi centimetri și jumătate de apă, adusă la fierbere. Broccoli se gătește la abur timp de aproximativ cinci minute.

Separat, într-un recipient, amestecați ingrediente precum muștar, oțet, ulei de măsline, ceapă tocată mărunt, condimentați cu sare și piper. După aceea, adăugați roșiile cherry tăiate în jumătate, broccoli fiert și năutul din conservă spălat, apoi amestecați totul bine.

Cantitatea sugerată de ingrediente este suficientă pentru aproximativ șase porții de salată.

Salată ușoară de năut cu legume și ierburi aromatice

Pentru a pregăti o salată ușoară de năut cu legume și ierburi aromatice, veți avea nevoie de:

• o sută cincizeci de grame de năut (fiert sau conservat);
• o roșie;
• un castravete;
• o legătură de ceapă verde;
• pătrunjel, busuioc, mentă (câteva crenguțe);
• ulei de măsline;
• suc de lămâie;
• treizeci până la cincizeci de grame de parmezan;
• sare, piper și alte condimente după gust.

Roșiile și castravetele se taie cubulețe, pătrunjelul, busuiocul, menta, ceapa verde - cât mai mărunt posibil. Câteva linguri de suc de lămâie și ulei de măsline se amestecă pentru a condimenta salata. Năutul pre-fiert sau din conservă, roșiile, castravetele și ierburile se amestecă într-un bol de salată, se adaugă condimente după gust. Salata se presără cu parmezan ras deasupra.

Chiftele de năut

Pentru a prepara șnițele de năut veți avea nevoie de:

• o conservă de năut conservat (patru sute de grame);
• un sfert de cană de făină;
• doi căței de usturoi;
• un sfert de cană de frunze de pătrunjel;
• două linguri de pastă de susan cu tahini;
• o linguriță de praf de copt;
• o linguriță de chimen măcinat;
• o linguriță de coajă de lămâie;
• jumătate de linguriță de sare;
• jumătate de linguriță de piper negru măcinat;
• două linguri de ulei de măsline;
• felii de lămâie.

Pentru a prepara sosul pentru șnițele de năut veți avea nevoie de:

• o cană și jumătate de castravete tăiat cubulețe;
• o cană și jumătate de iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi;
• jumătate de pahar de mentă proaspătă tocată;
• o lingură de suc proaspăt de lămâie.

Usturoiul se toacă într-un blender sau în orice alt mod. Într-un recipient, usturoiul se amestecă cu făină, năut, praf de copt, pastă de susan, tahini, chimen, coajă de lămâie, pătrunjel, se adaugă sare și piper. Din masa rezultată se formează patru șnițele.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare, apoi prăjiți șnițelele la foc mediu timp de trei-patru minute pe fiecare parte.

Ingredientele pentru sos se amestecă separat în recipientul propriu. Sosul rezultat se servește cu șnițele.

Carne de porc picantă cu năut și roșii

Pentru a prepara carne de porc cu năut și roșii, veți avea nevoie de:

• jumătate de pahar de ulei de măsline;
• două cepe mari;
• șapte sute de grame de carne de porc tocată;
• șase căței de usturoi;
• sucul de la două lămâi;
• două lingurițe de ardei iute cayenne;
• două conserve de năut conservat (opt sute de grame);
• o legătură de pătrunjel;
• șase roșii proaspete și mari.

Tocați mărunt ceapa și prăjiți-o la foc mediu într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui timp de cinci minute. Apoi adăugați carnea de porc tocată și prăjiți-o timp de aproximativ cinci minute, până când este gata, până când carnea își schimbă complet culoarea.

Tocați mărunt usturoiul, amestecați-l cu zeamă de lămâie, condimentați cu ardei iute și fierbeți la foc mic timp de un minut. Adăugați tot năutul spălat, pătrunjelul tocat, amestecați întreaga masă și gătiți timp de cinci minute. La sfârșit, adăugați roșiile tocate, fierbeți la foc mic încă cincisprezece minute, amestecând ocazional, după care preparatul este gata.

Pilaf uzbec cu miel și năut

Pentru a pregăti pilaf uzbec cu miel și năut, veți avea nevoie de:

• un kilogram de miel;
• kilogram de orez rotund;
• un kilogram de morcovi galbeni;
• un kilogram de ceapă;
• o sută de grame de coadă grasă;
• două sute de grame de năut turcesc;
• două lingurițe de dracilă;
• două lingurițe de chimion (zira);
• două linguri de sare;
• două linguri de stafide;
• două lingurițe de condimente pentru pilaf;
• două sute de mililitri de ulei de semințe de bumbac;
• trei căpățâni de usturoi;
• jumătate de linguriță de zahăr.

Această rețetă, cu cantitatea sugerată de ingrediente, produce aproximativ nouă porții.

Înainte de a începe prepararea pilafului, cu aproximativ patru-cinci ore înainte, năutul curățat de coajă se pune la înmuiat pentru a putea fi folosit ulterior la prepararea preparatului.

Încălziți două sute de grame de ulei de semințe de bumbac la temperatura maximă. Desigur, îl puteți înlocui cu ulei de floarea soarelui, dar uleiul de semințe de bumbac conferă pilafului o aromă specială, tradițională, așa că este ideal să îl folosiți. Tăiați grăsimea cozii în bucăți medii și prăjiți-o în ulei încins până se rumenește. Dacă ați cumpărat miel cu os, atunci îndepărtați osul de pe carne și prăjiți-l la foc maxim timp de zece minute, apoi scoateți-l. Tăiați un kilogram de ceapă rondele și puneți-l în ceaun, din această cauză uleiul face de obicei bule. Căliți ceapa până se rumenește, este important să nu o prăjiți prea mult.

Mielul se taie în bucăți destul de mari, aproximativ de mărimea unei treimi din pumnul unei femei. La prăjirea mielului, focul poate fi dat la maxim. Carnea se prăjește timp de aproximativ zece până la cincisprezece minute, până când se formează o crustă pe ea, după care focul se reduce. Morcovii se taie în fâșii și se pun în ceaun, iar o lingură de sare se adaugă. Morcovii trebuie să fiarbă la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute, până când încep să se lipească de carne și devin foarte moi, iar volumul lor se reduce la jumătate. Ceaunul nu se acoperă cu capac în acest timp.

Toate legumele și carnea de miel care se află în ceaun se toarnă cu un litru de apă clocotită sau doar apă fierbinte și se aduc la fierbere. Apoi se adaugă năut, chimen, un amestec de condimente pentru pilaf, mure, stafide, zahăr și se pun deasupra căpățâni de usturoi întregi, necurățate (natural, spălate în prealabil). Tot conținutul se fierbe la foc mic timp de douăzeci până la treizeci de minute sub un capac.

Înainte de a adăuga orezul în ceaun, acesta este sortat cu grijă, se îndepărtează eventualele pietre și boabe de calitate slabă. Apoi, este important să spălați bine orezul, de obicei se toarnă cu apă de mai multe ori până când, în cele din urmă, apa devine limpede. După toate aceste proceduri, orezul se așează deasupra masei care se află în ceaun, se nivelează cu grijă fără a apăsa, se adaugă ultima lingură de sare și se toarnă mai multă apă într-o cantitate mică, astfel încât să fie cu aproximativ un centimetru și jumătate până la doi centimetri deasupra nivelului orezului. Apoi, totul se fierbe la foc mediu, fără capac.

În aproximativ o jumătate de oră, orezul va absorbi apa și se va umfla. În acest caz, apa este puțin sub mijlocul cazanului (orezul se dă deoparte cu o spatulă pentru a putea verifica). În acest timp, conținutul cazanului nu trebuie amestecat. După umflare, orezul se adună în centrul cazanului într-o movilă, se acoperă cu chimenul rămas, se pune mai mult usturoi deasupra și se pune o farfurie. Apoi, cazanul se acoperă cu un prosop și se pune un capac deasupra. În această stare, conținutul cazanului ar trebui să fiarbă la foc mic încă aproximativ cincisprezece minute. După aceasta, se oprește focul și pilaful uzbec cu năut și miel se infuzează timp de o jumătate de oră. Masa tot nu se amestecă: orezul ar trebui să stea deasupra cărnii și legumelor pe tot parcursul gătitului. În acest timp, orezul absoarbe excesul de lichid rămas, după care pilaful poate fi servit. Carnea se scoate separat din cazan, orezul se amestecă cu masa principală. De obicei, pilaful uzbec cu năut și miel este așezat pe o farfurie mare și acoperit cu miel și căpățâni de usturoi.

Pui cu năut

Pentru a prepara pui cu năut aveți nevoie de:

• patru bucăți de file de pui;
• patru sute de grame de năut din conservă (o conservă); puteți folosi năut fiert, preparat în avans;
• o sută cincizeci de grame de iaurt natural cu conținut ridicat de grăsimi;
• trei sute de grame de roșii cherry;
• coriandru tocat mărunt;
• ulei de măsline (cincizeci până la șaptezeci de mililitri);
• patru căței de usturoi;
• o linguriță de chimen măcinat;
• o lingură de boia afumată;
• o linguriță de fulgi de ardei iute.

Mai întâi, pregătiți sosul. Amestecați untul, usturoiul zdrobit într-un blender sau presat printr-o presă și condimentele într-un recipient separat. Amestecați o treime din masa rezultată cu iaurt pentru sosul pentru puiul deja gătit.

Două linguri de sos se folosesc pentru a condimenta puiul, care se așează într-o tavă de copt. Sosul rămas se amestecă cu năut și roșii, se adaugă jumătate din cantitatea de coriandru. Masa rezultată se întinde în jurul puiului, totul se condimentează cu sare și piper. Coaceți puiul cu năut în cuptor la 220 de grade timp de aproximativ douăzeci de minute. Puiul gata preparat cu năut se presără cu coriandru rămas.

Falafel cu năut

Pentru a prepara falafel cu năut, aveți nevoie de:

• două sute cincizeci de grame de năut;
• un cățel de usturoi;
• coriandru;
• pătrunjel;
• o linguriță de coriandru;
• o linguriță de turmeric;
• un sfert de linguriță de sifon;
• jumătate de linguriță de ardei roșu;
• o linguriță de suc de lămâie;
• o linguriță de ulei de măsline.

Năutul se lasă la înmuiat în prealabil timp de aproximativ opt ore. Înainte de a fi fiert, scurgeți bine apa și mixați mazărea până se omogenizează. Separat, amestecați ceapa tocată și condimentele (pătrunjel, coriandru, piper, usturoi, turmeric) într-un recipient, apoi adăugați năutul tocat în amestecul rezultat și amestecați, apoi adăugați sare, ulei, suc de lămâie și bicarbonat. Amestecați întreaga masă până se omogenizează. Dacă este prea uscat, adăugați puțină apă. Rulați masa rezultată în bile, de obicei aproximativ douăzeci și cinci dintre ele se fac cu aceste proporții. Coaceți bilele în cuptor până se rumenesc timp de aproximativ o jumătate de oră.

Humus de năut

Pentru a prepara hummus de năut veți avea nevoie de:

• trei sute de grame de năut;
• șaptezeci de grame de ulei de măsline;
• patru căței de usturoi;
• două frunze de salvie;
• patru frunze de busuioc;
• o jumătate de linguriță de curry.

Înainte de a găti hummusul, năutul se înmoaie în apă timp de patru până la opt ore, apoi se gătește aproximativ două ore la foc mic, ca în cazul multor alte rețete. Mazărea fiartă se măcină într-un blender până se obține un piure. Uneori masa este foarte groasă, apoi se adaugă apa în care a fost fiert năutul. Apoi, în blender se adaugă usturoi tocat mărunt, curry, salvie, busuioc și sare după gust. Întreaga masă se bate încet cu un blender, iar uleiul se adaugă treptat. Gata este determinată de gust: trebuie să fie bogată, iar consistența trebuie să fie pastoasă.

Rețete vegetariene cu năut

Pilaf vegetarian de năut

Pentru a prepara pilaf vegetarian de năut, veți avea nevoie de:

• două căni de orez care nu se fierbe;
• jumătate de pahar de năut;
• trei morcovi de mărime medie;
• două cepe mari;
• o căpățână de usturoi;
• un pahar de ulei vegetal;
• un pahar de carne de soia;
• o lingură de dracilă;
• o linguriță de chimen;
• o linguriță de piper roșu măcinat.

Înainte de a prepara pilaf vegetarian cu năut, mazărea trebuie înmuiată în prealabil, de preferință peste noapte. Orezul se spală bine, de mai multe ori, până când apa devine limpede. În timp ce alte produse se fierb, orezul se lasă în apă pentru a se umfla puțin.

Ceapa și morcovii se taie în semiinele, respectiv fâșii. Între timp, uleiul se încălzește într-un ceaun, după care morcovii se prăjesc mai întâi la foc mare până se rumenesc ușor, iar uleiul devine portocaliu. Ceapa se adaugă peste morcovi, se sare și se prăjește la foc mare până se rumenesc.

Adăugați în ceaun chimen, dracișoară, ardei roșu, năut și pulpă de soia. Scurgeți apa din orezul care s-a umflat și turnați-o peste conținutul ceaunului fără a amesteca. Îndepărtați coaja exterioară de la căpățâna de usturoi și apoi înfigeți-o în orez, turnați apă clocotită deasupra, astfel încât să acopere orezul cu un deget.

După aceasta, acoperiți ceaunul cu un capac, reduceți focul la minimum și fierbeți la foc mic timp de patruzeci până la cincizeci de minute. Când este gata, luați pilaful vegetarian de pe foc și amestecați conținutul ceaunului. Pilaful vegetarian cu năut este gata de servit: așezați-l pe un vas plat mare.

Năut cu vinete

Pentru a prepara năut cu vinete aveți nevoie de:

• o sută de grame de năut;
• două vinete;
• patru linguri de ulei de măsline;
• coriandru;
• patru crenguțe de pătrunjel;
• doi căței de usturoi;
• două linguri de suc de lămâie;
• o lingură de oțet de vin alb;
• jumătate de linguriță de semințe de chimen;
• jumătate de linguriță de boia măcinată;
• sare după gust.

Înainte de a pregăti felul de mâncare, năutul se înmoaie timp de patru până la opt ore, după care se fierbe timp de o oră și jumătate până la două ore, în funcție de tehnologia de gătit.

Vinetele se taie în cuburi mari, se prăjesc într-o tigaie cu ulei de măsline până se rumenesc, se sărează după gust și se fierb până se gătesc. Dressingul se prepară amestecând coriandru, pătrunjel, usturoi, boia de ardei, chimen, ulei de măsline, oțet și suc de lămâie. Apoi, dressingul se amestecă cu vinetele și năutul, ușor sărate. Întreaga masă se pune la frigider și se lasă la infuzat timp de două ore. Preparatul este gata de consum.

Năutul în cosmetologie

Industria cosmetică a adoptat și năutul turcesc. Deoarece conține mult calciu, fier și proteine vegetale, precum și multe alte microelemente utile, îmbunătățește semnificativ starea pielii, părului, unghiilor și, în general, are un efect pozitiv asupra sănătății întregului organism. Năutul este utilizat la prepararea diferitelor produse de uz extern - creme, unguente, măști pentru față și păr. Măștile de năut sunt printre cele mai populare în țările estice.

Mască facială cu năut

Rețetă pentru o mască facială din năut: înmuiați un sfert de pahar de năut în apă timp de o jumătate de zi. Măcinați mazărea înmuiată și amestecați-o cu o lingură de miere, adăugați aceeași cantitate de ulei de floarea soarelui. După amestecarea completă, masca poate fi aplicată pe față. Timpul de acțiune este de treizeci de minute. Este mai bine să spălați masca cu aceeași apă în care a fost înmuiată boabele.

O mască de năut menține pielea tânără, îi conferă prospețime, ajută la eliminarea inflamațiilor, acneei și furunculelor.

Năut pentru pierderea în greutate

Deși năutul are un conținut caloric destul de ridicat, este adesea folosit în diverse diete. Năutul este o sursă unică de proteine vegetale și carbohidrați complecși, indicele glicemic al năutului fiind de doar 30. Prin urmare, este adesea combinat cu alte produse, înlocuind cartofii, orezul, făina și alte alimente amidonoase din diete. Există, de asemenea, o dietă specială bazată în mod specific pe năut.

În plus, năutul are un efect pozitiv asupra funcționării tractului gastro-intestinal, curăță organismul de deșeuri și toxine, ceea ce, în mod firesc, afectează și silueta.

Totuși, atunci când se folosește năut în scopuri alimentare, trebuie reținut că acesta conține încă o cantitate mare de carbohidrați, așa că este recomandabil să îl consumați înainte de prânz și este mai bine să vă abțineți după-amiaza.

În scopuri alimentare, este mai bine să folosiți năut fiert decât cel din conservă: conservarea folosește destul de multă sare, iar consumul excesiv al acestui mineral, după cum știm, nu are un efect prea bun asupra rezultatelor pierderii în greutate.

Proprietățile medicinale ale năutului

Astăzi, medicii confirmă oficial următoarele efecte medicinale ale năutului:

• menținerea cantității necesare de fier la persoanele cu hemoglobină scăzută, viitoarele mame și femeile în timpul alăptării;
• reglarea nivelului de glucoză în sistemul circulator;
• combate colesterolul dăunător;
• normalizarea funcționării intestinelor și a întregului tract gastro-intestinal;
• curățarea organismului de deșeuri, toxine și alte substanțe nocive.
• reducerea riscului de cancer și accident vascular cerebral;
• prevenirea dezvoltării infecțiilor, prevenirea răcelilor și gripei, întărirea sistemului imunitar;
• lupta împotriva excesului de greutate;
• întărirea mușchiului cardiac;
• ajutor în funcționarea glandei tiroide;
• prevenirea formării calculilor în vezica urinară și biliară;
• întărirea sistemului nervos;
• îmbunătățirea proceselor metabolice din cristalinul ochiului, prevenirea cataractei;
• creșterea potenței la bărbați, stimularea producției de spermă;
• creșterea lactației la femei în perioada de alăptare;
• normalizarea funcției ovariene în absența menstruației;
• întărirea țesutului osos și a smalțului dentar.

Boli pentru care este util să consumi năut

Năutul este recomandat dacă aveți următoarele afecțiuni:

• anemie și epuizare feriprivă;
• diabet, ateroscleroză, obezitate;
• funcție tiroidiană scăzută, gușă endemică;
• patologie intestinală; pancreas, ficat, constipație, hemoroizi, pierderea poftei de mâncare;
• tuse, pleurezie, insuficiență pulmonară, tuberculoză în stadiul I;
• aritmie, angină pectorală, predispoziție la accidente vasculare cerebrale, prezența tulburărilor nervoase;
• crampe la nivelul membrelor inferioare;
• cataractă, miopie, glaucom;
• probleme legate de conceperea unui copil la bărbați și femei.

Tratament cu năut

Năutul poate fi folosit pentru curățarea organismului: are un efect pozitiv asupra funcționării tractului gastrointestinal și elimină deșeurile și toxinele din organism.

Tratamentul cu năut se poate face conform următoarei rețete: o jumătate de pahar de năut uscat trebuie turnat cu apă clocotită și lăsat să se umfle timp de opt ore. După acest timp, apa trebuie scursă, iar mazărea trebuie tocată sau înmuiată într-un blender. Porții mici din piureul rezultat pentru tratamentul cu năut trebuie consumate pe parcursul zilei. Seara, puteți înmuia o porție pentru a doua zi. Timp de șapte zile, năutul se consumă zilnic pentru a obține rezultate. Experții recomandă un tratament cu năut de trei luni - mâncați timp de o săptămână, faceți o pauză timp de o săptămână și așa mai departe pe întreaga perioadă.

Năut pentru diabet

Fibrele vegetale conținute în năut ajută la controlul metabolismului carbohidraților, iar nivelul colesterolului este redus atunci când este consumat de diabetici. Dar când sunt implicați diabetici, introducerea năutului în dieta lor are propriile nuanțe: ar trebui să îl consumați nu mai mult de o dată pe săptămână și să mâncați mai puțină pâine în ziua respectivă.

Năutul este valoros pentru persoanele cu diabet datorită conținutului său bogat în nutrienți și raportului favorabil sodiu/potasiu, motiv pentru care năutul este indispensabil atât în tratamentul, cât și în prevenirea unei boli precum diabetul.

Năutul turcesc este un produs sănătos și gustos, care are și o serie de proprietăți medicinale. În țara noastră este mai puțin popular, deși în țările estice este răspândit și este un oaspete frecvent la masa de seară. Cu năut, puteți pregăti multe feluri de mâncare interesante și neobișnuite, care vor adăuga o notă de neobișnuință și originalitate în dieta fiecărei familii.