Acizi grași

Acizii grași sunt cele mai simple lipide și constau din lanțuri lungi de hidrocarburi.

Acizii grași sunt o componentă a lipidelor mai complexe, ele oferă cea mai mare parte a caloriilor din grăsimile comestibile.

Acizii grași sunt clasificați pe baza numărului de atomi de carbon din moleculă (lungimea lanțului). Acestea pot fi saturate, adică fără duble legături. Acestea includ acizii laurici (C12: 0), myristic (C14: 0), palmitic (C16: 0) și stearici (C 18: 0). Acizii grași mononesaturați, cum ar fi oleic (C18: 1), conțin o dublă legătură. Acizii grași polinesaturați, cum ar fi acidul linoleic (C 18: 2), conțin mai mult de o legătură dublă. Unii dintre acizi grași polinesaturați, și anume linoleic și acidul linolenic, nu pot fi sintetizate în organism, astfel încât acestea sunt denumiți acizi grași esențiali. Trebuie să intre în corp cu hrană. Acești acizi sunt utilizați pentru a sintetiza alți acizi grași polinesaturați cu lanț lung, care au o importanță deosebită în sinteza eicosanoidelor. Acizii grași nesaturați sunt de asemenea clasificate în funcție de poziția de legătură dublă, adică. E. Omega-9 (Q-9, sau n-9), omega-6 (Q-6 sau n-6), omega-3 (Q-3, sau n-3), pe baza poziției primei legături duble de la gruparea finală metil. Mai mult, acești acizi grași nesaturați, se clasifică pe baza configurației izomeric a legăturilor duble, adică cis și trans, care determină proprietățile acestor acizi.

Tipul de acid gras poate afecta proprietățile fizice ale grăsimii, absorbția, absorbția, metabolismul, utilizarea și, în cele din urmă, sănătatea.

În dieta americană, aproximativ 80% din greutatea totală este furnizată de carne, pește, salate, grăsimi, pe care sunt preparate alimente și adăugate în aluat, și produse lactate. În plus, carnea, pasărea, peștele, ouăle și produsele lactate sunt principalele surse de acizi grași saturați. Produsele din cereale, cum ar fi pâinea de drojdie, prăjiturile, biscuiții, contribuie în mare măsură la consumul de acizi grași mono- și polinesaturați. Peștii și crustaceele sunt principalele surse de acizi grași polinesaturați cu lanț lung.

Trïacïlglïcerïdı

Grăsimi alimentare și uleiurile vegetale sunt triacilgliceroli (etichete) în care trei acizi grași esterificați în glicerol la caracteristica predominanta de acizi grași, care afectează compoziția dieta generală și selectarea dietei. Grăsimile și uleiurile constau din mulți acizi grași, prezentați în proporții caracteristice pentru grăsimea sau uleiul corespunzător. De obicei, unul sau doi acizi grași predomină în grăsimi sau uleiuri. De exemplu, acidul linoleic reprezintă 78% din acizii grași din uleiul de floarea-soarelui. Volumul de uleiuri vegetale, cu excepția palmier tropicale și nucă de cocos, sunt surse majore de acizi grași nesaturați și surse de grăsimi animale de acizi grași saturați, cu toate acestea, a modifica profilul de acid gras din dieta poate, numai prin înlocuirea unei surse de grăsime. În plus, biotehnologia permite producerea de grăsimi și produse cu o compoziție specifică de acizi grași, așa-numitele produse construite.

 Recomandări dietetice și aportul de grăsimi

Recomandările dietetice generale prevăd o absorbție totală a energiei <30% din cauza grăsimii totale și <10% din cauza acizilor grași saturați și a consumului de colesterol <300 mg pe zi.

Mai multe cercetări naționale efectuate de diverse organizații din SUA indică faptul că consumul total de grăsimi al populației a scăzut la aproximativ 34% din calorii comparativ cu 1990. Datele arată că doar 18, 14 și 21% dintre bărbați și 18, 18 și 25% la vârsta de 6-11, 12-19 ani și respectiv de peste 20 de ani, au primit <30% energie din grăsimi.

[1], [2], [3], [4]