Pâine în diabetul zaharat de tip 1 și tip 2

Conceptul de „pâine” include multe varietăți de produse de patiserie obținute din făină din diferite culturi de cereale, metode de măcinare a acestora, rețete de preparare. Toate acestea exclud un răspuns fără ambiguitate la întrebarea dacă pâinea este posibilă în diabetul de tip 1 și tip 2. Pentru diabetici, este importantă reglarea aportului de carbohidrați, ceea ce înseamnă alegerea dintre toate soiurile utile existente și respectarea normelor recomandate de consum.[1]

Ce fel de pâine poți mânca când ai diabet?

Prezența tradițională a pâinii pe masa noastră se explică prin valoarea sa energetică ridicată. Ne oferă calorii, datorită cărora putem rămâne mult timp la serviciu fără să ne simțim foame și să facem o activitate fizică serioasă. [2],[3]

De fapt, ce este mai mult, beneficiază sau dăunează din aceasta? Avantajele produselor din făină (cu siguranță putem spune doar despre produsele de copt în sine) includ prezența fibrelor, vitaminelor și mineralelor, proteinelor vegetale, acizilor grași omega-6, carbohidraților. Cantitatea acestora din urmă determină utilitatea pâinii în diabet. Norma zilnică de unități de pâine (BU) este de 20, iar o felie mică de pâine de 1 cm grosime va adăuga aproximativ 2mmol/l.[4]

Dezavantajele pâinii sunt ascunse în indicele său glicemic ridicat, sodiul din compoziția sa reține lichidul în organism, iar acizii grași își pierd utilitatea din cauza gătitului.[5]

Întreaga gamă de produse de pâine poate fi împărțită în mai multe grupuri principale:

• din făină de grâu;
• secară;
• proteină;
• folosind drojdie;
• fara drojdie.

Pâine de secara

Se face din faina de secara, dupa coacere are o culoare inchisa, numita negru. Conținutul său caloric este mai mic decât grâul, precum și indicele său glicemic. Dezavantajul său este mediul acid al secară, care poate irita mucoasa gastrică, precum și un conținut ridicat de fibre, împiedicând absorbția substanțelor utile. Acesta din urmă este compensat de conținutul ridicat de proteine, minerale și vitamine. Acest tip de pâine este o prioritate în diabetul zaharat.

Pâine albă

Pâinea albă este cea mai consumatoare de energie dintre toate soiurile existente. De obicei, este făcută din făină de grâu de calitate superioară. Este cel mai rafinat tip de făină, deoarece este făcută din coaja interioară a boabelor. Are mult gluten și mai puțini nutrienți. Datorită indicelui său glicemic ridicat, o astfel de pâine este contraindicată diabeticilor.

Cu excepția produselor de panificație făcute din făină de calitate inferioară, care conțin coji de cereale - tărâțe și cereale integrale, are o culoare mai închisă.

Pâine Borodino

Una dintre soiurile de pâine de secară este pâinea borodinsky. Producția sa implică 2 tipuri de făină: secară și grâu. Se face prin metoda cremei pe aluat. De asemenea, include sare, zahăr, melasă, coriandru. Este bogat in vitaminele B1 si B2, fier, seleniu, acid folic. Indicele său glicemic este de 45 și este recomandat diabeticilor.

Pâine de porumb

Pâinea cu făină de porumb este adesea folosită în alimentația alimentară. Calitățile utile ale produselor sale constau în curățarea organismului de produse de degradare, reglarea producției de colesterol, stimularea proceselor metabolice, întărirea vaselor de sânge. Pâinea de porumb poate fi folosită de diabetici, nu este potrivită doar persoanelor cu coagulare slabă a sângelui.

Pâine de tărâțe

Pâinea cu tărâțe este considerată pe bună dreptate un lider în rândul produselor alimentare sănătoase. Există cel puțin 20 de soiuri de astfel de pâine pe rafturile magazinelor. Particularitatea sa este conținutul multor ingrediente utile pentru organism: minerale (potasiu, sodiu, fier, mangan, calciu, cupru, zinc), multe vitamine (K, E, PP, întregul grup de vitamine B), proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre. Fibrele sale alimentare leagă și elimină toxinele, toxinele, colesterolul, încetinesc digestia carbohidraților. Această calitate este extrem de importantă în diabetul zaharat, deoarece normalizează nivelul glicemiei.

Pâine cu drojdie

Drojdia a fost folosită la coacere pentru a accelera procesul de producție industrială. Mai devreme erau extrase din sălbăticie și obținute prin dospit, dar acum au fost cultivate artificial de om. Sunt ciuperci unicelulare care trăiesc în medii nutritive lichide și semi-lichide. Se înmulțesc într-un ritm extraordinar pentru a asigura luxuria produselor de panificație.

Beneficiile și daunele pâinii cu drojdie au fost mult timp dezbătute. Argumentele împotriva lor sunt următoarele argumente:

• microorganismele din intestine pentru a se hrăni cu micronutrienții de care avem nevoie pentru noi înșine;
• în procesul de fermentare a acestora eliberează substanțe toxice, antibiotice, dăunând și distrugând microflora intestinală;
• acidulează organismul, ducând la un dezechilibru acido-bazic;
• tehnologia lor de fabricaţie presupune utilizarea metalelor grele.

Nu are rost să enumerăm proprietățile utile, pentru că în diabet se recomandă evitarea pâinii cu drojdie în alimentație.

Pâine de casă pentru diabetici

Nu putem fi complet siguri de calitatea pâinii pe care o cumpărăm, deoarece producătorii fără scrupule pot folosi ulei de palmier tehnic ca grăsimi, mult zahăr sau felul greșit de făină.

Există o opțiune grozavă de a coace singur pâine, punând acolo toate ingredientele potrivite, nici măcar fără drojdie, ci cercetând online cum să obțineți un starter de aluat.

Pentru acei diabetici care nu sunt gata să se deranjeze cu aluatul, oferim rețete de pâine coaptă la cuptor sau multivark:

• Pâine de secară la cuptor - veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de făină de secară, 200g de făină de grâu (cernută în prealabil), 35g de drojdie (o treime dintr-un pachet mic), 500ml de apă, 2 lingurițe de sare, un zahăr și ulei vegetal.

Într-o cantitate mică de apă caldă diluați drojdia, adăugați zahăr, puțină făină, amestecați și lăsați să crească. Se adauga restul ingredientelor, se amesteca bine, se pune la loc caldut, se acopera cu folie alimentara sau un prosop si se lasa cateva ore.

Il poti inmuia si lasa din nou sa creasca, asta va asigura pufosul painii. Preîncălziți cuptorul la ^180-2000C, modelați pâinea și coaceți;

• pâine de grâu în multicooker - similar cu cea precedentă, frământați aluatul din făină de grâu de calitate 2 (700g), tărâțe (150g), 30g drojdie, 50ml ulei de floarea soarelui sau de măsline, un praf de sare, zahăr, jumătate de litru de apă. Pregătirea sa este evidențiată de elasticitate, care nu se lipește de mâini. Ungeți părțile laterale ale multicookerului, întindeți aluatul, setați modul „multicooker”, ^400C timp de o oră, apoi timp de 2 ore „coacere”. Mănâncă după ce s-a răcit.

Reteta de paine cu proteine ​​pentru diabetici

Pâinea cu proteine ​​este concepută special pentru diabetici și se numește „pâine diabetică de vafe”. Se caracterizează prin niveluri ridicate de proteine ​​datorită adaosului de proteine ​​din ou, conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați și un indice glicemic extrem de scăzut. Poate fi achiziționat în departamentele specializate ale magazinelor alimentare sau, mai bine, coaceți-l singur.

O rețetă de pâine proteică pentru diabetici poate fi cu următoarele ingrediente:

• 2 linguri de lapte;
• 5 albusuri si 2 oua intregi;
• jumătate de pungă de agent de dospire;
• o mână de sare;
• 100 g ovăz;
• 200 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• câte o lingură de semințe de in, semințe de susan și semințe de floarea soarelui.

Ouăle și sarea se trimit într-un recipient și se bat. Apoi se adaugă laptele și agentul de dospire și se amestecă. Apoi rândul de brânză de vaci, fulgi de ovăz zdrobiți într-un blender, aditivi-semințe. După o frământare temeinică, masa este trimisă în matriță și încălzită la cuptor la ^1800C. După 35-40 de minute, pâinea proteică este gata. Poate fi consumat doar sub formă răcită.