Brânzeturi cu diabet zaharat de tip 1 și 2

Produsele din brânză sunt o sursă bogată de aminoacizi esențiali: metionina, triptofanul, lizina. Ingredientele active ale brânzei au un efect pozitiv asupra funcției digestive, reglează apetitul [1] . Practic, întreaga compoziție a brânzei este absorbită ușor și complet de corpul uman, prin urmare acest produs este întotdeauna recomandat pentru a fi utilizat de copii și femei în timpul sarcinii (cu excepția soiurilor moi cum ar fi Brie, Camembert, Daneză Albastră, Gorgonzola, Roquefort), [2] precum și pacienții cu multe boli.. Dar este permisă brânza în diabet? Nu va dăuna pancreasului și nu va afecta nivelul zahărului din sânge?

Pot să mănânc brânză cu diabet?

Brânza ocupă în mod legal unul dintre primele locuri printre alimentele gustoase și în același timp nutritive care alcătuiesc dieta obișnuită a fiecăruia dintre noi. Și unele studii susțin că doar două bucăți de brânză pe zi pot reduce riscul de diabet. Care este utilizarea produsului? De exemplu, 100 g de brânză conține aceeași cantitate de calciu ca și într-un litru de lapte de casă. Merită să vorbim despre compoziția bogată a vitaminei-oligoelemente a produselor din brânză?[3]

Brânzeturile accelerează recuperarea organismului după boli infecțioase pe termen lung sau intervenții chirurgicale, îmbunătățesc cursul proceselor digestive și au un efect pozitiv asupra funcțiilor vizuale. Dar, din păcate, există câteva puncte negative în ceea ce privește utilizarea regulată a acestui produs.

Medicii nu recomandă includerea brânzei în dieta cu un nivel ridicat de colesterol în sânge, cu boli ale rinichilor și pancreasului, cu patologii vasculare. [4]

Pacienții cu diabet zaharat pot mânca în condiții de siguranță o cantitate mică de brânză, cu condiția să respecte regulile unei diete echilibrate și sănătoase. Principalul lucru - nu abuzați de brânzeturi și alegeți alimentele potrivite.

Ce fel de brânză este posibilă cu diabetul zaharat?

Alegerea brânzei în diabet zaharat, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:

• Calorii.

Cel mai adesea, brânzeturi de calorii și conțin un procent mare de grăsimi. Desigur, acest lucru nu se aplică absolut tuturor brânzeturilor: există varietăți dietetice limitate în calorii și conținut de grăsimi. Este pe ei și ar trebui să oprească alegerea lor.

• Conținutul de grăsimi saturate.

Grasimile saturate, ajungând în organism, adaugă stres sistemului cardiovascular, care este în mod special nedorit în diabet. Cel mai mic conținut de astfel de grăsimi din brânzeturile din Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta. Mai ales multe dintre ele în brânză de capră și smântână, precum și în soiurile Roquefort, Colby, Cheshire.

• Conținutul de sare.

În cazul diabetului, se recomandă să nu consumați mai mult de 2,3 g de sare pe zi. Acest lucru se datorează capacității sării de a crește presiunea, crește stresul asupra inimii, rinichilor și vaselor de sânge, inhibă digestia alimentelor. Brânza conține adesea un procent mare de sare, în special pentru brânza topită (media brânzei topite este de 1,2 g / 100 g).

În general, brânza are un indice glicemic relativ scăzut  [5]. Acest lucru sugerează că fracția de glucoză este eliberată treptat, fără a provoca creșterea bruscă a zahărului din sânge. Dar trebuie să ne amintim că brânza nu se consumă aproape niciodată singură, ci numai împreună cu alte alimente care pot afecta și nivelul de glucoză. Prin urmare, alegerea produselor pentru diabet trebuie să fie întotdeauna foarte atentă.

Interesant, dar beneficiile de brânză în diabet au fost dovedite științific. Astfel, în 2012, oamenii de știință au analizat dieta persoanelor sănătoase și a pacienților cu diabet zaharat. Sa constatat că acei participanți la experiment care au mâncat 50-55 g de brânză în fiecare zi (și acesta este doar câteva piese) au redus riscul de diabet în corpul lor cu 12%.

În cazul diabetului, nu este de dorit să se adauge brânzeturile procesate în dietă, precum și brânzeturile în pachete de vid, soiuri afumate și sărate. În aceste produse există un procent mare de sare, iar alte componente care nu fac parte din categoria alimentelor sănătoase pot fi, de asemenea, conținute.

Astfel de soiuri de brânză în diabet sunt mai preferabile:

• Tofu - brânza de soia cu conținut de grăsime de 1,5-4%;
• Goudette - brânză cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de grăsime de 7%;
• brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi Viola Polar, Fitness, Dietetice, Diabetice, Grunlander, Copii cu conținut de grăsimi cuprins între 5 și 10%;
• Ricotta cu un conținut de grăsimi de până la 13%;
• brânzeturi cu conținut scăzut de grăsime din Philadelphia, Oltermani, Arla (aproximativ 16-17%).

Cantitatea optimă zilnică de brânză pentru diabet este de 30 g. Este recomandabil să nu mănânci produsul ca o masă independentă, ci să-l adăugați la salate, să presați mâncăruri laterale și mâncăruri principale. Tofu și brânzeturi de lapte fermentat sunt recomandate în special pentru consum: Ricotta, Feta, Gouda.

Crema de brânză

Cele mai multe ori, brânza topită este un amestec de brânzeturi, uleiuri, brânză de vaci, lapte praf, ingrediente topite și condimente. Un astfel de produs a fost creat întâmplător de către producătorii de brânzeturi elvețieni, dar astăzi este inclus în meniul nostru.

Brânza topită este cu siguranță gustoasă și chiar conține ingrediente utile, cum ar fi fosforul și calciul. Cu toate acestea, mulți nutriționiști clasifică acest produs ca fiind dăunător și, de aici. În plus față de proteine și unele oligoelemente, brânza topită conține o mulțime de sare, reținând lichidul în țesuturi, precum și fosfații, nivelând efectul benefic al fosforului și calciului. În plus, fosfații accelerează excreția calciului din organism și devin adesea provocatori ai proceselor alergice.

De ce medicii nu sfătuiesc să mănânce brânză de cremă pentru diabet? În plus față de sare și fosfat, conține acid citric, iritând pancreasul, ceea ce este extrem de nedorit pentru diabetici.

Găsiți produsul prelucrat de înaltă calitate este destul de dificil. Adevărul este că astăzi, pe contoarele magazinelor există în principal "brânză de brânză" cu un număr mare de substituenți diferiți în compoziție. De exemplu, untul din ele se înlocuiește cu analogi vegetali, iar în loc de brânzeturi tari se găsește cheag de calitate scăzută.

Nutriționiștii avertizează pacienții cu diabet zaharat: dacă doriți să încercați brânza, este mai bine să preferați soiurile de calitate solidă și să puneți brânza topită deoparte.

Cârnați de brânză

Brânza de brânză este un tip de produs brânză topită. Acestea sunt preparate pe bază de brânză, cremă, unt și brânză de vaci: de regulă, compoziția este selectată din componente neconforme.

Să analizăm procesul de producție a brânzei de cârnați. Mai întâi, mănâncă brânzeturi de calitate diferită, care sunt apoi amestecate și trimise într-un vas special de topire. Amestecul fierbinte semi-lichid rezultat este ambalat într-o formă, iar produsul finit rezidual este ambalat într-un ambalaj din plastic sau celofan și răcit. Multe tipuri de brânză de cârnați sunt fumate în mod suplimentar: în mod ideal, fumatul se efectuează în stadiul final folosind rumeguș. Dar acest lucru nu se face întotdeauna: adesea, producătorii se limitează la adăugarea unei substanțe concentrate speciale la masa totală a cărnii, ceea ce conferă produsului un gust specific afumat. Merită explicat faptul că este puțin probabil ca aceste brânze să fie utile pentru diabetul zaharat: ingredientele de calitate slabă afectează negativ sistemul digestiv în ansamblu, irită țesuturile mucoase ale stomacului și duodenului, duc la o creștere accentuată a colesterolului etc.

Având în vedere toate punctele, experții nu recomandă utilizarea brânzeturilor pentru diabet zaharat. Atunci când alegeți produse din brânză, cel puțin, ar trebui să citiți compoziția sa. Cu toate acestea, în cazul diabetului, este încă de dorit să abandoneze complet variațiile procesate și de cârnați ale brânzei.

Brânza Adygei

Cea mai delicată brânză Adygei la gust este populară pentru mulți: aceasta aparține categoriei brânzeturilor moi, care include, de asemenea, brânză feta, feta și mascarpone. Compoziția este reprezentată de proteine (până la aproximativ 25%) și de grăsimi (până la 20%), precum și lactoză, zaharuri din lapte.

Compoziția brânzei Adyghe face posibilă atribuirea produsului categoriei de feluri de mâncare: este ușor digerat, bine digerat, nu deranjează procesele digestive și este adesea recomandat pentru utilizarea de către pacienții vârstnici și cei slabi.

Beneficiile brânzei Adyghe în diabet sunt neprețuite. Este permisă utilizarea în cantități care nu depășesc 100 de grame pe zi. Produsul trebuie să fie proaspăt și nu prea gras (în mod optim - până la 25%). Trebuie avut în vedere faptul că termenul de valabilitate în frigider nu depășește cinci zile.

Brânza Adygei este un fel de mâncare gustoasă, sănătoasă și accesibilă: prețul unui produs este de obicei mai mic decât cel al majorității soiurilor de brânză solidă. În cazul diabetului, acesta poate fi adăugat la regimul alimentar fără teamă.

Brânză brută

Brânza brută naturală este de obicei pregătită pe bază de ingrediente de calitate - de exemplu, din iaurt real, lapte, smântână, drojdie și o cantitate mică de sare.

Un astfel de produs în diabet nu este interzis și chiar recomandat. Cu toate acestea, alegerea brânzei, trebuie să acordați atenție acestor momente:

• dacă ambalajul are o durată lungă de depozitare (câteva luni), aceasta înseamnă că brânza de brânză a fost tratată termic;
• brânza de brânză poate conține aditivi suplimentari - de exemplu verdeață, bucăți de ciuperci, piper, amidon, grăsimi vegetale etc.;
• conținutul de grăsime al brânzei poate varia în funcție de compoziție.

Pentru ca astfel de brânzeturi să beneficieze de diabet, trebuie să alegeți opțiuni cu o durată scurtă de conservare, fără arome suplimentare și cu un procent redus de grăsimi (în mod optim - până la 25%).

Ce concluzii se pot trage din materialul de mai sus? În tipurile de diabet zaharat I și II, este permisă adăugarea în dietă a unor soiuri mici de grăsimi cu conținut scăzut de grăsimi, fără aditivi suplimentari și componente de topire. Astfel de produse nu afectează în mod deosebit creșterea nivelului glucozei din sânge: vorbim despre Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphia, brânzeturi pentru copii etc. Un procent mare de calciu, fosfor, vitamine din grupa B și aminoacizi esențiali sunt prezenți în brânză. Câteva felii de brânză vă vor ajuta să adăugați varietăți la dieta pacientului și nu vă veți deteriora sănătatea.[6],

Dacă, totuși, există îndoieli cu privire la utilizarea brânzei în diabet, nu este inutil să se consulte un endocrinolog, deoarece fiecare caz este individual.