Simptomele otrăvirii alimentare

Simptomele otrăvirii alimentare depind de cantitatea de produse de calitate scăzută sau substanțe toxice care au intrat în tractul gastro-intestinal, tipul de toxină sau tipul de agent patogen care cauzează infecții toxice.

De regulă, alimente se intoxică prin intoxicații cu alimente datorate consumului de alimente proaste făcute, mâncăruri gătite sau în cazul în care alimentele nu sunt depozitate corespunzător. Substanțe toxice cu intoxicație mai puțin frecvent diagnosticate. Alimentele toxicoinfecțioase sunt împărțite în două categorii - non-bacteriene (plante otrăvitoare, ciuperci, componente chimice) și toxicoinfectări alimentare bacteriene. Semnele de intoxicații alimentare pot fi foarte diverse - de la colic și diaree la insuficiență renală și tulburări ale sistemului nervos central, în plus, simptomele sunt direct legate de tipul de intoxicație.

Imaginea clinică tipică a otrăvirii alimentare: 

• Greață.
• Colică, crampe abdominale.
• Diaree.
• Vărsături.
• Salivație crescută.
• Creșterea temperaturii corpului.
• Deshidratarea.
• Scăderea tensiunii arteriale.
• Posibile tulburări ale sistemului nervos central și chiar comă.

Simptomele otrăvirii alimentare apar adesea la 1-2 ore după ingestia unui produs de calitate slabă sau a unei substanțe otrăvitoare, dar pot fi observate și la o zi după ingestia unei toxine sau a unui agent patogen în organism.

Principalele tipuri și semne de otrăvire periculoasă: 

1. Salmoneloza este o intoxicație bacteriană cauzată de unul dintre serotipurile familiei Enterobacteriaceae din genul Salmonella. Otravirea acută se dezvoltă rapid, în 3-6 ore. Caracterizată de o creștere accentuată a temperaturii corpului, febră, crampe abdominale, vărsături și scaune multiple lichide. Textura scaunului este apoasă, cu spumă și un miros specific. Diareea durează 2-3 zile, chiar și cu un tratament adecvat. Complicațiile de salmoneloză pot fi șoc infecțio-toxic sau deshidratare. 
2. Alimente toxicoinfectate cauzate de alimentele infectate cu Staphylococcus aureus - Staphylococcus. Semnele unei astfel de intoxicații apar după 2-5 ore după consumarea alimentelor (cel mai adesea lapte sau carne). Principalele simptome sunt greața, transformarea în vărsături indompecte, repetate, letargie, slăbiciune, durere de cap și colică. Diareea se dezvoltă în 1-2 ore după greață și durează între 12 și 24 de ore. Temperatura corpului, ca regulă, nu este ridicată, nu se observă mucus sau impurități în sânge. 
3. Dizenterie (shigellosis),. Care este provocat de chopsticks shigella. Boala cel mai adesea debuteaza acut. Principalele simptome ale otrăvirii alimentare: 
   • Creșterea bruscă a temperaturii corpului la 39 de grade.
   • Frisoane, stare febrei.
   • Durerea în abdomenul inferior (zona inferioară a intestinului gros). Durerea schimba caracterul - de la plictisitoare, durere la crampe, acuta. 
   • Greață și vărsături.
   • Flatulența.
   • Tendința repetată de a defeca, diaree (uneori de până la 20 de ori pe zi). Defecatia este dureroasa (tenesmus), primele 2-3 zile sunt abundente, apoi scaunul devine mai lichid, apoasa si slaba. În fecale pot fi amestecate cu sânge. 
   • Deshidratare severă, ducând la pielea uscată.
   • Scăderea tensiunii arteriale. 
4. Botulismul este o toxicoinfectare severă cauzată de bastoane anaerobe Clostridium botulinum. Perioada de incubație poate varia de la câteva ore la două zile. Primele semne de otrăvire sunt slăbiciunea atipică, cefaleea tranzitorie. Diaree sau vărsături nu sunt de obicei observate, deoarece toxinele afectează cel mai adesea activitatea sistemului nervos central. Visionul este afectat (nervii oculomotori sunt afectați), se dezvoltă pareza musculară facială (netezirea pliurilor nazolabiale, fața mascată). Gura uscată, dificultăți la înghițire, aponia, paralizia mușchilor faringelui și a palatului moale sunt simptome de intoxicare a alimentelor care duc adesea la sufocare și moarte.

Alcoolul alimentar se manifestă în 1,5-2 ore după consumarea de alimente de calitate scăzută sau de substanțe otrăvitoare. Imaginea clinică a intoxicației acute depinde de tipul de toxicoinfectare. Dacă este toxicoinfectarea alimentelor, simptomele apar sub formă de crampe dureri abdominale, diaree și vărsături. Tulburarea scaunului poate fi intensă - de până la 15-20 de ori pe zi, poate duce la deshidratare severă și șoc hipovolemic. Dacă otrăvirea este asociată cu otrăvurile (toxinele), simptomele acute afectează în primul rând sistemul nervos central. Tulburări de coordonare, disfuncții oftalmologice, paralizie facială și laringiană, se poate dezvolta asfixierea. Alimentele otrăvitoare severe cu plante sau ciuperci provoacă senzație de uscăciune, vâscozitate în gură, dureri de cap, greață și vărsături invincibile.

Alimente otrăvitoare la adulți

Ea durează la fel de mult ca și la copii, deși corpul copilului este mai puțin protejat și adaptat să folosească multe produse familiare generației mai în vârstă. Este vorba despre gama și cantitatea de alimente. Numai un adult își permite să "experimenteze" abuzul de băuturi alcoolice sau tratează sub formă de fructe de mare. Copiii sunt adesea lipsiți de aceste plăceri dubioase de mâncare, iar porțiunile pe care le pot mânca sunt mult mai mici. Alimentele otrăvitoare la adulți pot provoca astfel de motive (feluri de mâncare, substanțe, evenimente): 

• Ciuperci, cele mai des întâlnite specii nefamiliare.
• Stridii, creveți, midii.
• Caviar, milt, ficat de pește.
• Carne prăjită rău.
• Carne afumată - pește sau carne.
• Produse conservate de casă.
• Sărbători de masă (nunți, aniversări), unde cantitatea de alimente consumate și combinația de mâncăruri incompatibile pot duce la intoxicații alimentare.

Organele digestive la adulți sunt mai adaptabile la alimente diferite decât la nivelul tractului gastro-intestinal al copilului și, prin urmare, toxicoinfecția se dezvoltă cel mai adesea mai încet decât în generația tânără. Sistemul imunitar și enzimatic intră activ în lupta împotriva intoxicației, acest motiv fiind uneori explicat prin "întârzierea" tardivă a simptomelor otrăvirii alimentare la adulți.

Alimente otrăvitoare în timpul sarcinii

Simptomele otrăvirii alimentare nu sunt mult diferite de intoxicația femeilor înainte sau după perioada de sarcină. Singura diferență este că sunt posibile mai multe simptome evidente, deoarece prezența toxicozei agravează starea incomodă a mamei viitoare. În plus, vărsăturile indolecte și diareea pot duce la îngroșarea sângelui și provocarea formării trombilor. Deshidratarea deseori activează producția de oxitocină, care poate crește contracția uterului, cu toate consecințele care decurg din acesta. Dar, din fericire, intoxicația alimentară în timpul sarcinii are un efect redus asupra stării generale a mamei și a fătului, în special dacă măsurile de detoxifiere sunt luate în timp util.

Simptomele afecțiunilor alimentare la femeile gravide: 

• Pierderea apetitului, slăbiciune.
• Durerea din regiunea epigastrică, adesea crampează.
• Senzația de greață, trecerea în vărsături.
• Flatulența.
• Diaree.
• Cefalee și ușoară hipertermie.

[1], [2]

Simptomele ciupercilor cu otravă alimentară

Acestea sunt intoxicatii grea, care pun viata in pericol. Simptomele otrăvirii alimentare apar cel mai adesea după 4-6 ore de la consumarea ciupercilor otrăvitoare. Cel mai periculos este toadstool palid, apoi în listă se află o ciupercă și ciuperci cu condiție de otrăvire (linii). 

1. Intoxicarea otrăvitoare poate apărea atunci când se consumă chiar câteva grame. Imaginea clinică devine caracteristică numai după 12-24 de ore, acesta este un factor care pune în pericol viața, deoarece, în timpul unei astfel de perioade temporare, toxinele au timp să intre în sânge. Semne de intoxicare: 
   • Durerea în mușchii corpului.
   • Febră condiție.
   • Durere abdominală severă.
   • Diaree cu sânge.
   • Ton galben de piele.
   • Întârzie urinarea.
   • Scăderea tensiunii arteriale, pulsul lent.
   • Convulsii.
   • Sufocarea.
2. Infecția cu amanita se manifestă mult mai rapid - în 20-40 de minute. Simptome: 
   • Greață.
   • Vărsături.
   • Colic și crampe abdominale.
   • Scaun supărat.
   • Creșterea transpirației.
   • Dificultăți de respirație.
   • Slăbire involuntară, care provoacă alcaloidul - muscarină.
   • Tuse cu spută.
   • Starea nebun, halucinații.
   • Convulsii.

Alimentele otrăvitoare cu ciuperci sunt rezultatul aroganței iubitorilor de mâncare din ciuperci, deși în prezent multe plante de spori (eucariote) se mută atât de repede încât chiar și culegerii de ciuperci cu experiență pot face alegerea greșită.

Simptomele de intoxicații alimentare pești

Aceasta este cel mai adesea otrăvire prin caviar, milt sau ficat de pește. În plus, există specii exotice de locuitori din zonele marine sau fluviale care nu sunt recomandate ca hrană, acestea sunt porturi de agrement, otomani, morane și altele, din fericire nefamiliare cu filistina obișnuită. Caviarul poate cauza toxicoinfectarea, deoarece în timpul perioadei de reproducere, chiar și stomacul obișnuit al peștilor începe să elibereze substanțe toxice, care pot rămâne în cantități mici în ouă, ficat sau lapte. În timpul reproducerii, nu trebuie să mâncați componentele alimentare enumerate, mai ales dacă este ficat de un biban, burbot, caviar de macrou sau stiuca. De asemenea, utilizarea macroului în sine poate provoca o reacție alergică puternică, deoarece carnea conține o cantitate mare de histamină. Shellfish poate conține o toxină periculoasă - saxitoxina, care aparține otrăvurilor neuro-paralitic. Semne care manifestă pește otrăvitor alimentar, caracterizat printr-o dezvoltare rapidă. Simptomele otrăvirii alimentare sunt vizibile în mod literal 20-30 de minute după ce au consumat o parte toxică a peștilor. Colica în stomac, vărsături, amețeli până la pierderea conștiinței, pierderea coordonării și a vederii, asfixierea sunt manifestări ale intoxicației alimentare provocate de produsele din pește.

[3], [4]

Alimente otrăvitoare cu brânză de vaci

Cel mai adesea se întâmplă în perioada primăvară-vară, când temperatura ambiantă este ridicată și creează condiții favorabile reproducerii bacteriilor patogene în produsele lactate fermentate. Nu ar trebui să mănânci brânză de vaci fără tratament termic, cumpărat mai ales pe piață, ca de obicei dintr-o vacină domestică. Statisticile arată că produsele lactate de la vaci din casă sunt principala sursă de salmoneloză sau dizenterie în timpul verii. În plus față de salmonela, enterococci din diferite grupuri, adică bastoane intestinale, "iubire" de a se reproduce în brânză de vaci, iar stafilococul este adesea detectat în produsele din branza de vaci. Alimentele otrăvitoare cu brânză de vaci se caracterizează printr-un debut ascuțit, boala se dezvoltă rapid și se manifestă prin următoarele simptome: 

• Cramping dureri în regiunea epigastrică, colic.
• Slăbiciune bruscă
• Greață și vărsături.
• Diaree cu durere.
• Creșterea febrei și a febrei sunt caracteristice salmonelozei sau dizenteriei.

Alimentele otrăvite cu brânză de vaci în instituții, cantine sau alte locuri publice de hrană duc adesea la intoxicații alimentare masive.

[5], [6], [7]

Otrare alimentară în masă

Aceasta este o cale de alimentație a hranei, deoarece alimentele nu sunt numai purtătoare de microorganisme dăunătoare, ci și un bun teren de reproducere pentru ele. Infecțiile de masă pot fi declanșate de consumul de produse lactate, produse din carne, feluri de mâncare care conțin ouă sau unt. Toate alimentele care conțin proteine, apă fiartă, fructe sau legume nespălate sunt o sursă de potențială infecție alimentară. În special, există otrăviri în masă în perioada de vară în timpul sărbătorilor - aniversări, nunți și așa mai departe. De asemenea, purtătorul infecției poate să nu fie un produs, ci o persoană care gătește alimente sau apă contaminată, mâncăruri, echipament. Intoxicația alimentară în masă "începe" rapid, cu semne de infecție alimentară, mai mulți oameni merg la spital în același timp, mâncând alimente în același loc. Simptomele otrăvirii alimentare depind de tipul de agent patogen. De regulă, ele sunt identice pentru toți pacienții.

[8], [9], [10], [11], [12]

Intoxicarea aditivilor alimentari

Aceasta este intoxicarea cu substanțe naturale sau artificiale adăugate la alimente. În dietetică și toxicologie, există conceptul de "sindrom al bucătăriei chinezești", care descrie reacția alergică caracteristică anumitor arome la preparatele chinezești. Ingredientele alimentare sunt adăugate produselor pentru a-și îmbunătăți proprietățile organoleptice, dar majoritatea aditivilor sunt interzise în țările europene și în Statele Unite, deoarece provoacă otrăvire masivă a alimentelor și chiar cancer. Simptomele otrăvirii cu aditivi alimentari sunt mai des asemănătoare cu semnele de alergie, cel puțin stadiul inițial al dezvoltării infecției toxice apare ca o reacție alergică:

1. Erupții cutanate.
2. Pruritul.
3. Umflarea feței și a membrelor.
4. Colic, dureri abdominale.
5. Rareori - diaree.

Orice agenți de oxidare sintetici, stabilizatori, coloranți, conservanți sau agenți de îngroșare nu sunt naturali, obișnuiți pentru substanțele din tractul digestiv. Depășirea normelor admise sau consumul de alimente de origine dubioasă poate duce la acumularea de substanțe nocive în organism și la debutul otrăvirii alimentare, chiar dacă se menține o dietă strictă.

[13], [14], [15],

Alimente otrăvitoare cu produse lactate

Fenomenul este frecvent, mai ales în perioada primăvară-vară. O varietate de produse lactate este cu adevărat impresionantă - biokefir, ryazhenka, iaurturi cu umpluturi aromatizante, brânză de casă sau brânză de vaci - cum puteți rezista și nu încercați alimente sănătoase și gustoase. În ciuda beneficiilor sale evidente, toate produsele lactate sunt surse de potențial infecție intestinală. Viruși, microbi, ciuperci, pesticide și săruri ale metalelor grele, infecții parazitare și biotoxine - exact ce laboratoare epidemiologice nu găsesc în produsele lactate. Laptele este, de asemenea, cel mai frecvent "vinovat" de otrăvire în masă, când regulile și reglementările tehnologice sunt grav încălcate în procesul de gătit alimente sau produse. În plus, toate produsele lactate sunt clasificate ca perisabile, chiar și iaurtul de la un producător cu reputație poate fi o sursă de infecție toxică dacă este pe raftul magazinului pentru mai mult de o perioadă fixă. Intoxicația alimentară cu produse lactate se manifestă ca o intoxicație tipică enterală: cramperea durerii abdominale, diaree, greață și vărsături.

[16]

Intr-o intoxicatie cu sifon

Practic nu apare în practica toxicologică. Bicarbonatul de sodiu, dimpotrivă, a fost considerat anterior un panaceu pentru aproape toate bolile; soda a fost tratată cu tensiune arterială ridicată, a curățat intestinele și a ameliorat simptomele arsurilor la stomac. Într-adevăr, dacă nu este posibil să primiți asistență medicală de urgență dacă sunteți intoxicat cu alcool, iod, fosfor sau mercur, sifonul va fi potrivit ca un medicament pentru ambulanță: spălarea stomacului cu soluție de sodă vă va ajuta să opriți ușor răspândirea otrăvii. Cu toate acestea, în cazul unei infecții toxice cu diferite tipuri de acizi (acid clorhidric, oțet), nu se poate folosi sodă. În astfel de cazuri, inițiativa poate declanșa otrăvirea cu bicarbonat de sodiu. Reacția de sodiu și acid este însoțită de eliberarea rapidă a dioxidului de carbon, intoxicația primară nu numai că nu se oprește, ci se dezvoltă și mult mai rapid și mai greu.

[17], [18], [19], [20]

Simptomele de intoxicații alimentare cu carne

Acestea sunt 4 forme de intoxicare clasică cu produse din carne: 

1. Carnea roșie, în care există toxine de enterovirus sau bacili paratifoizi, manifestă simptome de otrăvire alimentară, similară cu dizenteria și dacă holera. Astfel de infecții toxice se numesc gastroenterită. Febră, slăbiciune generală, în plus față de diaree persistentă și vărsături, poate duce la cașexie (epuizare) și moarte. 
2. Carnea, care conține bacilul tifos, provoacă nu numai intoxicația locală a tractului intestinal, ci și otrăvirea întregului organism. Simptomele se dezvoltă rapid, de la frisoane și de la temperatură ridicată la pierderea conștienței. Diareea este rară, la fel și vărsăturile persistente. 
3. Putin toxinele care se găsesc în carnea stricată pot provoca simptome paralizante - elevi dilatați, imobili, senzații de uscăciune a gurii, tahicardie, tulburări vizuale și deficiențe de coordonare. Paralizia acoperă întreaga musculatură și, de cele mai multe ori, face ca intestinele să nu mai funcționeze. 
4. Cel mai periculos tip de otrăvire cu produse din carne este botulismul. Alimentele otrăvitoare cu carne, care conține Clostridium botulinum, reprezintă o amenințare la adresa vieții umane. Apare paralizia mușchilor ochiului, elevii se dilată, există o slăbiciune ascuțită. Botulismul se manifestă nu numai prin simptomele oftalmologice, sindromul de insuficiență respiratorie și înghițire, precum și perturbarea sistemului nervos central, sunt cele mai periculoase.

[21], [22], [23], [24]

Simptomele otrăvirii alimentare cu conserve

Acesta este cel mai adesea otrăvire de toxine botulinice, deoarece aceste tije anaerobe pot trăi și se pot multiplica numai într-un mediu închis, adică fără acces la aer. Mai puțin frecvent, conservele conțin și alte microorganisme periculoase - stafilococi, enterovirusuri. Semnele care se manifestă prin otrăvirea conservelor alimentare sunt tipice imaginii clinice a botulismului: 

• Dureri de cap, crescând treptat.
• Gură uscată, slăbire scăzută.
• Slăbiciune generală, stare generală de rău.
• Temperatura corpului subfebril, rareori hipertermia la 38-39 grade.
• Vărsăturile sau diareea nu sunt caracteristice botulismului, mai frecvent există constipație.
• Insuficiență oftalmică - viziune dublă, "ceață", dilatarea asimetrică a elevilor.
• Gura uscată și dificultăți la înghițirea alimentelor și chiar a lichidelor.
• Slăbiciune musculară puternică, o persoană nu este capabilă să își mențină capul în poziție verticală.
• Scăderea tensiunii arteriale.
• Încălcarea urinării (întârziere) din cauza paraliziei vezicii urinare.
• Paralizia respirației.

Simptomele otrăvirii alimentare pot fi variate, dar există și manifestări tipice ale acestora - colic, diaree, vărsături. La primele semne de otrăvire, trebuie să evaluați gravitatea stării pacientului și să solicitați ajutor medical.

[25]

Alimentele otrăvitoare la copii sunt periculoase datorită dezvoltării rapide a acestora.

Spre deosebire de adulți, copilul are un reflex gag slab dezvoltat, în special la copiii sub vârsta de un an. În plus, corpul copilului își pierde rapid lichidul în timpul diareei și vărsăturilor, deshidratarea fiind principala amenințare la adresa copilului. Greutatea corpului său este mică și pierderea a 500 ml de lichid este plină de insuficiență renală și șoc hipovolemic. Multe dintre procedurile care sunt destinate primului ajutor nu se aplică, de asemenea, copiilor acasă. Copilul este pur și simplu în imposibilitatea de a lua un număr mare de tablete de carbon activ, uneori refuză regimul de băut, ceea ce este necesar în caz de infecție toxică. Curățirea clismei și a medicamentelor trebuie adesea aplicată în condiții de internare. În sensul clinic, otrăvirea alimentelor la un copil este mult mai accentuată și este însoțită de letargie, slăbiciune, diaree, cianoză a pielii, slăbire a funcției renale și a inimii.