Dieta pentru ulcerul gastric și ulcerul 12-prong

Regim pentru ulcerul gastric și ulcerul duodenal

În cazul ulcerului gastric și duodenal, este necesară asigurarea unui regim protector cu limitarea stresului fizic și emoțional, renunțarea la fumat și la consumul de alcool. Recomandările pentru schimbarea stilului de viață trebuie făcute în funcție de starea generală a pacientului și de prezența altor boli.

În timpul unei exacerbări a ulcerului peptic, nutriția trebuie să fie blândă din punct de vedere termic, mecanic și chimic.

• Economisirea termică înseamnă consumul de alimente care nu sunt prea fierbinți (până la 60 °C) și nici prea reci (cel puțin 15 °C).
• Economisirea mecanică implică consumul doar de alimente lichide și moi.
• Economisirea substanțelor chimice implică eliminarea a tot ceea ce stimulează secreția gastrică: ceai și cafea tare, băuturi cu dioxid de carbon și alcool, băuturi care conțin cafea, orice condimente, orice alimente picante, grase, prăjite, pâine neagră și proaspătă (moale), carne bogată în grăsimi, pește, supă de ciuperci (inclusiv supă tare de legume), conserve.

Dieta pentru ulcerul gastric și ulcerul duodenal

Nutriția pentru ulcerul gastric și ulcerul duodenal trebuie să fie frecventă, fracționată, blândă din punct de vedere mecanic și chimic, cu excluderea preparatelor care provoacă sau intensifică manifestările clinice ale bolii (de exemplu, condimente picante, alimente murate și afumate).

În prezent, recomandările dietetice pentru pacienții cu ulcer peptic sunt mai puțin stricte decât erau înainte, deoarece boala a fost studiată mai aprofundat, dar, cu toate acestea, importanța nutriției terapeutice în terapie joacă un rol important. Nu este un secret faptul că una dintre principalele cauze ale exacerbărilor grave ale ulcerului peptic sunt erorile alimentare, neglijarea dietei, astfel încât rolul nutriției raționale în prevenirea exacerbărilor este greu de supraestimat.

Până în anul 2004, exista un sistem de nutriție terapeutică care includea utilizarea a 15 diete de bază (aceste diete erau numite și tabele de nutriție terapeutică). Numerele dietelor corespundeau grupelor de boli: tabelele 1-5 erau destinate pacienților cu boli digestive, tabelul 6 pacienților cu tulburări metabolice, tabelul 7 pacienților cu afecțiuni renale etc.

În prezent, acest sistem de nutriție alimentară a fost modificat, iar în loc de 15 tabele a fost introdus un „Nou Nomenclator de Diete” (cunoscut și sub denumirea de sistem de diete standard), cuprinzând 5 opțiuni principale, în cadrul cărora sunt distribuite toate tabelele de nutriție terapeutică.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Ape minerale pentru ulcere peptice

Este util ca pacienții cu ulcere să bea apă minerală. Cum să o alegi corect? La ce oră să o bei?

În timpul remisiunii, Borjomi, Essentuki nr. 4, Smirnovskaya nr. 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya și Jermuk sunt utile. Nu se recomandă utilizarea apelor minerale puternic mineralizate: Batalinskaya, Essentuki nr. 17.

În timpul zilei, se prescriu de obicei 200 ml (un pahar) de apă minerală de 3 ori pe zi.

Consumul de apă minerală poate fi însoțit de o reacție balneologică: la 5-15 zile de la începerea consumului de apă, apare sau se intensifică durerea, se observă simptome dispeptice (arsuri la stomac, eructații). În acest caz, trebuie fie să reduceți doza și frecvența consumului de apă, fie să întrerupeți consumul de apă timp de 1-2 zile. Sunt posibile și reacții individuale sub formă de greață, vărsături, diaree, ceea ce necesită consultarea obligatorie a medicului curant sau anularea tratamentului cu apă.

Pentru creșterea funcției secretorii a stomacului: beți apă minerală caldă cu înghițituri mici timp de 5-7 minute, cu 30 de minute înainte de mese și cu 1,5-2 ore după mese.

Pentru a ameliora arsurile la stomac și durerile de stomac, se recomandă să beți apă încet, în porții mici (50 ml) la fiecare 15-20 de minute.

Atenție! Apa minerală se încălzește într-o sticlă într-o baie de apă la 38-40 °C.

Pentru reducerea funcției secretorii gastrice: beți apă minerală rece cu 10-25 de minute înainte de mese.

Atenție! Uneori, ținând cont de evoluția bolii, medicul recomandă consumul de apă minerală după mese.

Dieta în primele 10-12 zile de la debutul exacerbării ulcerului gastric și duodenal

[ 5 ], [ 6 ]

Dieta nr. 1a

În această perioadă sunt permise următoarele:

• supe lipicioase făcute din griș, fulgi de ovăz sau orez;
• terci lichid piure (toate cerealele sunt permise, cu excepția meiului) cu adaos de lapte;
• ouă fierte moi;
• omlete la abur;
• lapte, smântână, sufleu de brânză de vaci fiartă la abur;
• sufleu fiert la abur o dată pe zi din pui slab, vită sau pește fără piele;
• pupici făcuți din fructe de pădure și fructe dulci;
• unt (doar) (adăugat în preparatul finit).

Principiile de bază ale dietei:

• se stabilește o dietă fracționată: de 5-6 ori pe zi în porții mici la anumite ore;
• greutatea zilnică a dietei nu trebuie să depășească 2-2,5 kg;
• cantitatea de sare de masă este limitată la 3-6 g (informativ: 1 linguriță rasă conține 5 g de sare);
• Cantitatea zilnică de carbohidrați este de până la 200 g, cantitatea de proteine și grăsimi este normală: proteine - până la 100 g, grăsimi - până la 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Dieta pentru următoarele 10-12 zile de la debutul exacerbării ulcerului gastric și duodenal

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Dieta nr. 16

Dieta se extinde prin introducerea pesmeților din pâine albă (până la 100 g pe zi), a supelor din cereale și lapte, a cărnii (vită, iepure), a păsărilor de curte (pui) sau a peștelui (soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, fragede - știucă, cod) sub formă de chiftele sau chiftele la abur.

Dieta după 20-24 de zile de la debutul exacerbării ulcerului gastric și duodenal

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Dieta nr. 1

Dieta devine mai variată, dar anumite restricții alimentare pot persista pentru o perioadă destul de lungă de timp.

Dieta include:

• pâinea de grâu de ieri;
• biscuiți uscați sau pandișpan uscat;
• plăcinte coapte de 1-2 ori pe săptămână cu carne fiartă și ouă, sau cu mere, sau cu dulceață;
• supe de legume pasate;
• piure de legume;
• vermicelli fierți,
• brânză de vaci proaspătă, smântână, brânză ușoară;
• fructe dulci și fructe de pădure, sucuri de morcovi și sfeclă roșie, sosuri de fructe;
• mărar, frunze de pătrunjel.
• Carnea, păsările de curte și peștele (vită, iepure, pui, cod, știucă) pot fi gătite dintr-o singură bucată. Cu toate acestea, condimentele (muștar, scorțișoară, hrean etc.), alimentele grosiere, iritante (napi, ridichi, fasole, mazăre etc.), sosurile și condimentele picante, alimentele picante, grase, prăjite, grăsimile refractare sunt în continuare interzise.

Principiile de bază ale dietei:

• se menține o dietă fracționată (de 5-6 ori pe zi);
• Mâncărurile se prepară prin fierbere, pasare sau aburire;
• greutatea zilnică a dietei nu trebuie să depășească 3 kg;
• cantitatea zilnică de sare de masă nu trebuie să depășească 10 g;
• Cantitatea zilnică de proteine, grăsimi și carbohidrați este normală: proteine - până la 100 g, grăsimi - până la 90 g, carbohidrați - 400 g; cantitatea zilnică de lichid liber este de 1,5 l.

În perioada de remisie a ulcerului peptic, alimentația trebuie să fie regulată (cel puțin de 4 ori pe zi) și completă (să conțină o cantitate fiziologică de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, microelemente).

Restricțiile se aplică la:

• alcool, condimente picante, ierburi, adică orice irită membrana mucoasă
• volumul de alimente consumate - nu vă puteți supraîncărca stomacul.

În timpul remisiunii stabile, dieta unei persoane care suferă de ulcer peptic ar trebui să fie apropiată de dieta unei persoane sănătoase.

Însă următoarele ar trebui practic excluse:

• usturoi nefiert, ceapă, napi, ridichi;
• muştar;
• roșii sub orice formă;
• merișor;
• cafea naturală tare.

Consumul de măcriș și portocale este limitat.

Se recomandă includerea în dietă a bananelor, căpșunilor sălbatice, sucului de varză albă, sucului de cartofi, supei de ovăz, țelinei parfumate, cireșelor, afinelor și merelor dulci.

Lista de feluri de mâncare și tehnologia de preparare a acestora în timpul unei diete pentru ulcer gastric și ulcer duodenal

Listă aproximativă de feluri de mâncare pentru dieta nr. 1a

Primele feluri de mâncare

• supă lipicioasă cu lapte de orez
• supă lipicioasă cu lapte de ovăz
• supă de orz lăptoasă și lipicioasă
• supă de orz perlat lapte lipicios
• supă de lapte cu griș

Feluri principale de carne

• sufleu la abur din vită fiartă
• sufleu fiert la abur din pui fiert

Feluri principale de pește

• găluște de cod fiert
• sufleu la abur din cod fiert
• sufleu la abur de pește fiert cu ulei vegetal

Mâncăruri cu ouă

• ou fiert moale
• omletă la abur

Mâncăruri cu produse lactate

• sufleu de cașcaval la abur din brânză de vaci grasă sau semigrasă cu zahăr

Mâncăruri cu cereale și paste

• terci de lapte vâscos din griș
• terci de lapte cu griș lichid
• terci de orez cu lapte, piure, lichid
• terci din cereale „Hercules” lapte vâscos
• terci din cereale „Hercules” lapte lichid

Băuturi

• lapte
• decoct de măceșe

Atenție! Pentru unii pacienți care suferă de ulcer peptic, consumul de lapte proaspăt de vacă duce la creșterea durerii în regiunea epigastrică, agravarea bolii și încetinirea vindecării ulcerului. Dacă apare o senzație de disconfort la nivelul stomacului în timpul consumului de lapte, laptele trebuie exclus din meniu.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Exemplu de meniu de o zi pentru dieta nr. 1a

Primul mic dejun

• ou fiert moale
• 1 pahar de lapte (se poate dilua cu apă)

Prânz

• jeleu de fructe
• lapte

Cină

• supă de lapte lipicioasă
• sufleu de carne sau pește la abur
• jeleu de lămâie

Gustare de după-amiază

• decoct de măceșe
• omletă

Cină

• terci
• sufleu de ou sau iaurt

Seara: 1 pahar de lapte sau 1 pahar de decoct de măceșe

1. Supa de orez cu lapte lipicios este inclusă și în dieta nr. 16

Ingrediente: orez, lapte de vacă, ou de găină, zahăr, unt, apă, sare.

Metodă de preparare. Fierbeți orezul timp de cel puțin o oră până când este complet gătit, apoi strecurați. Fierbeți supa lipicioasă rezultată, adăugați zahăr, sare și condimentați cu amestecul de ouă și lapte. Puneți untul în vasul finit.

Tehnologie pentru prepararea amestecului de ou-lapte: bateți oul crud cu o furculiță și, amestecând constant, turnați laptele fierbinte, încălziți până se îngroașă, dar nu aduceți la fierbere.

2. Supa lipicioasă de lapte de ovăz cu ulei vegetal este, de asemenea, inclusă în dieta nr. 16

Ingrediente: fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz Hercules, lapte de vacă pasteurizat, apă, ou de găină, zahăr, ulei vegetal, sare.

Metodă de preparare. Fierbeți fulgii de ovăz sau crupele la foc mic până când sunt complet gătite, strecurați printr-o sită, nu frecați. Aduceți supa lipicioasă rezultată la fierbere, apoi luați-o de pe foc, adăugați ulei vegetal, condimentați cu amestecul de ouă și lapte (vezi tehnologia de gătit din rețeta nr. 1).

3. Omleta fiartă la abur este inclusă și în dieta nr. 16, nr. 1

Ingrediente: ouă de găină, lapte de vacă pasteurizat, sare, unt.

Mod de preparare. Combinați laptele și ouăle, adăugați sarea, amestecați bine. Ungeți o tavă adâncă de copt (sau un vas metalic) cu ulei, turnați amestecul în ea. Gătiți la abur sau la cuptor. Înainte de a mânca, turnați untul topit peste omletă.

4. Sufleul de brânză de vaci fiartă la abur este inclus și în dieta nr. 16, nr. 1

Ingrediente: brânză de vaci integrală sau semigrasă, făină de grâu sau griș, ou de găină, zahăr, lapte de vacă pasteurizat, unt.

Metodă de preparare. Separați albușul de gălbenuș. Frecați brânza de vaci, adăugați gălbenușul, zahărul și laptele, apoi adăugați grișul (sau făina), amestecați totul bine. Bateți albușul până obțineți o spumă groasă, adăugați-l în masa de coagul preparată, amestecați bine. Ungeți o tavă adâncă de copt cu ulei, puneți masa preparată în ea, gătiți la abur.

5. Sufleul fiert la abur din carne de vită fiartă este, de asemenea, inclus în dieta nr. 16

Ingrediente: carne de vită, lapte de vacă pasteurizat sau smântână cu 20% grăsime, ou de găină, făină de grâu, sare, unt.

Metodă de preparare. Răciți carnea de vită și pasați-o de două ori printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sos alb (lapte sau smântână) peste carnea tocată în porții mici, amestecând bine. Separați albușul de ou de gălbenuș, adăugați gălbenușul în masa preparată, adăugați sare. Bateți albușul și adăugați-l și în piureul de carne. Ungeți o tigaie cu ulei, puneți masa preparată în ea și gătiți la abur. Înainte de servire, turnați untul topit peste sufleu.

Tehnologie pentru prepararea sosului alb (de lapte): turnați laptele fierbinte într-un fir subțire în făina de grâu uscată într-o tigaie, amestecând până se obține o masă omogenă.

Tehnologie pentru prepararea sosului alb (smântână): combinați făina de grâu uscată într-o tigaie cu smântână, amestecați bine până obțineți o masă omogenă, fără cocoloașe.

6. Terciul de lapte din griș este inclus și în dieta nr. 16, nr. 1

Ingrediente: griș, lapte de vacă pasteurizat, apă, zahăr, sare, unt.

Mod de preparare. Fierbeți laptele (sau un amestec de lapte și apă), adăugați sarea și zahărul, apoi turnați grișul în el într-un fir subțire, amestecând constant. Gătiți timp de 5 până la 20 de minute, în funcție de calitatea grișului. Adăugați untul în terci înainte de a-l consuma.

7. Terciul de orez cu lapte lichid este, de asemenea, inclus în dieta nr. 16

Ingrediente: orez, lapte de vacă pasteurizat, apă, sare, zahăr, unt.

Metodă de preparare. Mai întâi clătiți orezul în apă rece, apoi în apă caldă. Adăugați puțină sare și orez în laptele clocotit (sau un amestec de apă și lapte) și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră. Apoi, frecați terciul fierbinte printr-o sită, adăugați zahărul și aduceți la fierbere. Înainte de a consuma, turnați untul topit peste terci.

8. Decoctul de măceșe este inclus și în dieta nr. 16

Metodă de preparare. Clătiți măceșele uscate cu apă rece, turnați peste ele apă fiartă. Pentru 20 g de măceșe, luați 200 g de apă (1 pahar). Fierbeți măceșele într-un recipient din oțel inoxidabil sub un capac bine închis. Apoi lăsați-le într-un loc răcoros timp de 3-4 ore, strecurați-le.

Notă: fructele pentru prepararea decoctului trebuie curățate de semințe, perișori și zdrobite. Dacă se folosesc măceșe necrozate, acestea trebuie infuzate după fierbere timp de cel puțin 8-10 ore.

[ 26 ], [ 27 ]

Listă aproximativă de feluri de mâncare pentru dieta nr. 16

Primele feluri de mâncare

• supă de lapte de orez lipicioasă
• supă lipicioasă cu lapte de ovăz
• supă de lapte de orz lipicioasă
• supă de lapte cu perle lipicioase
• supă de lapte cu griș

Mâncăruri din carne

• sufleu la abur din vită fiartă
• găluște de vită fiartă
• Chiftele de vită la abur
• șnițele de vită la abur
• sufleu fiert la abur din pui fiert

Mâncăruri din pește

• găluște de cod fiert
• sufleu la abur din cod fiert
• sufleu la abur din pește fiert
• cu ulei vegetal

Mâncăruri cu ouă

• ouă fierte moi la abur
• omletă

Mâncăruri pe bază de lapte

• sufleu de brânză de vaci la abur

Terci de ovăz

• terci de lapte din griș vâscos sau lichid
• terci de orez strecurat lapte lichid
• terci din cereale „Hercules” lapte vâscos sau lichid
• piure de terci de hrișcă vâscos
• terci de orez, piure, lăptos, vâscos

Băuturi

• decoct de măceșe

Exemplu de meniu pentru o zi pentru dieta nr. 16

Primul mic dejun

• omletă proteică
• terci de hrișcă (sau orez, sau griș, sau din cereale „Hercule”) piure de lapte
• pahar de lapte

Prânz

• jeleu de fructe - 1 pahar

Cină

• supă de orez (sau orz perlat, sau orz) lapte piure
• chiftele la abur (sau șnițele la abur sau sufleu de pui la abur) jeleu de fructe

Gustare de după-amiază

• decoct de măceșe - 1 pahar cu o crackeră

Cină

• șnițele de pește cu ulei vegetal (sau sufleu de pește fiert la abur)
• jeleu de fructe

Seara: 1 pahar de lapte

9. Găluștele de vită fiartă sunt incluse și în dieta nr. 1

Ingrediente: carne de vită, lapte de vacă pasteurizat, făină de grâu, ou de găină, unt, sare.

Mod de preparare. Treceți carnea de vită prin sita fină a unei mașini de tocat carne de 2-3 ori, adăugați sare. Preparați un sos alb de lapte (vezi tehnologia de gătit în rețeta nr. 5), răciți-l și, amestecând continuu, adăugați-l în carnea tocată, adăugați un ou în carnea tocată, amestecați totul bine. Formați quenelle (quenellele sunt bile rotunde care se fac din carne tocată cu o lingură). Umeziți cratița cu apă, puneți quenellele în ea. Fierbeți la abur sau la foc mic până când sunt gata - quenellele trebuie să plutească. Înainte de a consuma, turnați untul topit peste quenelle.

10. Chiftelele de vită la abur sunt incluse și în dieta nr. 1

Ingrediente: carne de vită, pâine integrală, apă, unt, sare.

Metodă de preparare. Tocați carnea de vită de două ori, amestecați-o cu pâine înmuiată în apă, tocați din nou amestecul, adăugați sare și bateți. Formați șnițele (bucăți) din amestec și gătiți-le la abur.

11. Terciul de lapte de hrișcă, vâscos și strecurat, este inclus și în dieta nr. 1.

Ingrediente: hrișcă, lapte de vacă pasteurizat, zahăr, apă, unt, sare.

Metodă de preparare. Turnați hrișca într-un amestec clocotit de lapte și apă, adăugați sare și fierbeți sub un capac la foc mic până când este gata. Apoi, strecurați terciul fierbinte, adăugați sare, zahăr și încălziți din nou într-o baie de apă. Înainte de utilizare, turnați untul topit peste terci.

[ 28 ]

Listă aproximativă de feluri de mâncare pentru dieta nr. 1

Primele feluri de mâncare

• supă de orez cu cartofi și morcovi
• supă de ovăz cu dovlecei
• piure de supă de conopidă
• supă vegetariană cu vermicelli

Mâncăruri din carne

• găluște de vită fiartă
• Chiftele de vită la abur
• șnițele de vită la abur
• rulou de vită fiartă la abur, umplută cu omletă
• Stroganoff de vită fiartă
• caserolă de cartofi umplută cu cartofi fierți
• caserolă de piure de cartofi cu vită umplută cu cartofi fierți
• cu carne de vită pasată și ulei vegetal
• dovlecei umpluți cu piure de vită fiartă
• limbă de vită fiartă
• pui fiert
• sufleu fiert la abur din pui fiert

Mâncăruri din pește

• cod fiert (cu piele)
• cod copt în sos de lapte (file)
• cod copt în sos de lapte cu legume
• unt (file) chiftele de cod la abur găluște de cod fiert sufleu de cod fiert la abur biban de mare fiert (cu piele) cod de mare fiert

Mâncăruri cu ouă

• ou fiert moale
• omletă la abur

Mâncăruri pe bază de lapte

• sufleu de brânză de vaci la abur

Mâncăruri din cereale, paste făinoase

• terci de lapte vâscos din griș
• terci de orez, lapte vâscos, strecurat
• terci din cereale „Hercules” lapte vâscos
• terci de hrișcă strecurat lapte vâscos

Garnituri din cereale, legume, paste făinoase

• terci de orez vâscos, lapte strecurat
• vermicelli fierți
• morcovi fierți în sos de lapte
• piure de morcovi
• piure de sfeclă roșie
• legume fierte în sos de lapte
• garnitură complexă de legume (piure de morcovi, mazăre verde)

Salate, aperitive

• salată de sfeclă roșie și mere cu smântână
• mărar cu smântână
• pătrunjel cu smântână
• salată de roșii cu ulei vegetal

Fructe, fructe de pădure, băuturi

• măr copt
• compot de mere proaspete, strecurat
• jeleu de suc de struguri
• jeleu de suc de struguri
• jeleu de lapte
• mousse de suc de fructe

Exemplu de meniu de o zi pentru dieta nr. 1

Primul mic dejun

• ou fiert moale
• terci de hrișcă cu lapte piure (sau alte cereale)
• ceai cu lapte

Prânz

• măr copt

Cină

• supă vegetariană cu vermicelli (sau piure de orez din lapte)
• Chiftele de vită la abur cu piure de cartofi
• jeleu de fructe

Gustare de după-amiază

• decoct de măceșe, pesmet

Cină

• biban de mare fiert cu garnitură de legume
• ceai cu lapte

Noaptea: lapte

12. Supă cremă de orez cu cartofi și morcovi

Ingrediente: orez, cartofi, lapte de vacă, apă, unt, smântână, ou de găină, sare.

Metodă de preparare. Turnați apă fierbinte peste orez, fierbeți timp de o oră, frecați printr-o sită. Tăiați morcovii în felii, fierbeți, frecați. Adăugați lapte fierbinte, cartofi cruzi tocați mărunt, morcovi rași, sare în apa în care au fiert morcovii și aduceți la fierbere. Condimentați supa cu amestecul de ouă și lapte (vezi tehnologia de gătit din rețeta nr. 1).

13. Supă de lapte de ovăz strecurată

Ingrediente: fulgi de ovăz Hercules, lapte de vacă pasteurizat, ou de găină, zahăr, sare, apă, unt.

Metodă de preparare. Fierbeți fulgii de ovăz până sunt complet gătiți și strecurați-i împreună cu lichidul. Sărați supa rezultată, adăugați zahărul și laptele fierbinte, aduceți la fierbere. Luați de pe foc și condimentați supa cu amestecul de ouă și lapte (vezi tehnologia de gătit din rețeta nr. 1).

14. Supă vegetariană cu vermicelli

Ingrediente: supă de legume, ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel, unt, cartofi, vermicelli, smântână 20% grăsime, pătrunjel, sare.

Mod de preparare. Tocați ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel și căliți-le într-o tigaie adâncă în puțină supă de legume cu adaos de ulei. Tocați cartofii mărunt. Adăugați legumele și cartofii pregătiți în supa de legume, sare și gătiți până sunt gata. Fierbeți vermicellii separat, combinați-i cu supa de legume și aduceți la fierbere. Condimentați supa cu smântână înainte de servire.

15. Rulou de vită umplute cu omletă

Ingrediente: carne de vită, pâine integrală, lapte de vacă, apă, ou de găină, unt, sare.

Mod de preparare. Tocați carnea de vită de două ori, amestecați-o cu pâine înmuiată în apă și stoarsă, tocați-o din nou, adăugați sare, amestecați bine. Faceți o omletă la abur din lapte și ouă, lăsați-o să se răcească. Puneți amestecul de carne într-un strat subțire pe o cârpă înmuiată în apă, puneți omleta la mijloc, rulați-o, puneți-o pe o tavă de copt înmuiată în apă și gătiți-o la abur. Înainte de utilizare, turnați untul topit peste vas.

16. Stroganoff de vită fiartă

Ingrediente: carne de vită, morcovi, lapte de vacă pasteurizat, făină de grâu, smântână 20% grăsime, unt, pătrunjel, sare.

Metodă de preparare. Fierbeți carnea de vită și tăiați-o în fâșii. Preparați sosul alb de smântână (vezi tehnologia de gătit în rețeta nr. 5). Fierbeți morcovii și pasați-i. Puneți carnea tocată într-o cratiță, adăugați sare, morcovi, unt, amestecați totul și gătiți la foc mic (cel puțin 10-15 minute). Presărați preparatul cu ierburi tocate înainte de a-l consuma.

17. Legume înăbușite în sos de lapte

Ingrediente: dovlecei, morcovi, cartofi, lapte de vacă pasteurizat, făină de grâu, unt, sare.

Mod de preparare. Fierbeți cartofii până sunt pe jumătate fierți, scurgeți supa. Tocați mărunt morcovii și dovleceii, sotați-i separat în puțină apă. Preparați sosul de lapte (vezi tehnologia de gătit din rețeta nr. 5). Combinați toate legumele, turnați sosul și fierbeți la foc mic până sunt gata timp de 10-15 minute.

18. Pui fiert

Ingrediente: pui, morcovi, pătrunjel, sare.

Metodă de preparare. Puneți puiul în apă fierbinte, aduceți la fierbere, după ce îndepărtați spuma adăugați morcovii și pătrunjelul, sare, gătiți până se gătește la foc mic. Înainte de utilizare, împărțiți în porții.

19. Limbă fiartă

Ingrediente: limbă de vită (poate fi congelată), ceapă, morcov, rădăcină de pătrunjel, sare.

Mod de preparare. Turnați apă fierbinte peste limbă, adăugați rădăcini și sare, fierbeți la foc mic. Apoi puneți limba în apă rece și îndepărtați pielea. Tăiați limba în porții, puneți-o într-un recipient, turnați supa în care a fiert limba și aduceți la fierbere.

20. Cod fiert (cu piele și oase)

Ingrediente: cod eviscerat (fără cap), ceapă, morcovi, unt, sare.

Metodă de preparare. Sare apa, adăugați morcovii și ceapa, puneți codul înăuntru, tăiați-l în porții. Fierbeți peștele până este gata, apoi scurgeți lichidul. Înainte de a mânca, turnați untul topit peste vas.

21. Chiftele de cod la abur

Ingrediente: cod eviscerat (fără cap), pâine integrală, apă, ou de găină, unt, sare.

Mod de preparare. Scoateți oasele de pește și tocați-l împreună cu pâinea înmuiată în apă. Sareați carnea tocată, adăugați un ou, amestecați totul bine. Formați șnițele și gătiți-le la abur. Înainte de utilizare, turnați unt topit peste șnițele.

22. Cod copt în sos alb

Ingrediente: cod eviscerat (fără cap), făină de grâu, lapte de vacă pasteurizat, unt, sare.

Metodă de preparare. Îndepărtați oasele de pe pește, îndepărtați pielea, tăiați în porții, apoi fierbeți în apă timp de 10-15 minute. Preparați sosul de lapte (vezi tehnologia de gătit în rețeta nr. 5). Așezați bucățile de pește pe o tavă de copt, turnați sosul peste, stropiți cu ulei și coaceți la cuptor.

23. Piure de cartofi

Ingrediente: cartofi, lapte de vacă pasteurizat, unt, sare.

Mod de preparare. Fierbeți cartofii în apă sărată până se gătesc, scurgeți apa. Pasați cartofii, turnați lapte fierbinte în ei, amestecați bine. Înainte de utilizare, turnați untul topit.

24. Garnitură complexă de legume

Ingrediente: morcovi, mazăre verde din conservă, unt, sare.

Metodă de preparare. Tăiați morcovii în felii, sotați-i în puțină apă, frecați-i, adăugați untul, încălziți. Încălziți mazărea verde din conservă în supă până dă în clocot, scurgeți supa. Combinați legumele și turnați untul topit peste ele înainte de utilizare.

25. Salată de sfeclă roșie și mere cu smântână

Ingrediente: mere dulci, curățate și fără semințe, sfeclă roșie, smântână cu 20% grăsime, sare.

Mod de preparare. Fierbeți sfecla până se gătește, tăiați-o în fâșii, răciți. Tăiați merele în fâșii, combinați-le cu sfecla, condimentați cu smântână. Presărați ușor sare.

26. Compot de mere proaspete piure

Ingrediente: mere dulci, curățate și fără semințe, zahăr, apă.

Mod de preparare. Tocați merele mărunt, turnați-le în apă, aduceți la fierbere, frecați-le împreună cu lichidul. Apoi adăugați zahărul și aduceți din nou la fierbere.