Ciupercile în diabetul zaharat de tip 1 și de tip 2

Diabetul zaharat necesită un model alimentar special, care limitează semnificativ consumul de carbohidrați. Acest lucru se datorează unei tulburări (tipul 2) sau lipsei (tipul 1) de sinteză a insulinei, un hormon produs de pancreas și responsabil pentru absorbția glucozei de către celulele organismului. Atunci când se organizează nutriția, este important să se cunoască indicele glicemic (IG) al fiecărui produs. Se acordă preferință celor cu un IG scăzut (până la 40 U). Cum arată ciupercile din acest punct de vedere și pot fi consumate cu diabet zaharat de tip 1 și 2?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Beneficii și daune

Ciupercile sunt organisme unice, fără de care este dificil să ne imaginăm natura vie. Sunt o parte integrantă a ecosistemului, deoarece contribuie la descompunerea întregii materii organice rămase după moartea animalelor și plantelor. Sunt implicate în producerea de medicamente și preparate. Ciupercile comestibile au o mare valoare nutritivă și sunt utilizate activ în gătit. Pentru pacienții cu diabet zaharat, acestea sunt un produs alimentar dorit, deoarece au un IG scăzut, multe fibre, vitamine A, B, B2, D, C, PP, minerale: potasiu, fosfor, fier, calciu, magneziu etc.

Totuși, nu uitați că acesta este un aliment destul de greu pentru organele digestive, pancreas, așa că merită să limitați consumul lor la 100 g pe săptămână și nu toate metodele de preparare a acestora sunt potrivite. În caz de exacerbare a gastritei, gastroduodenitei, pancreatitei, ciupercile pot dăuna sănătății.

[ 4 ], [ 5 ]

Ce ciuperci poți mânca dacă ai diabet?

Marea varietate de specii de ciuperci și metodele de preparare a acestora necesită specificații pentru fiecare dintre ele în raport cu diabeticii. Pe lângă fermele obișnuite de ciuperci din pădure sau subsol, există și cele cu ajutorul cărora se prepară băuturi care au un efect de îmbunătățire a sănătății și au un efect benefic asupra evoluției diabetului. Printre acestea:

• Kombucha - arată ca o meduză care trăiește într-un borcan cu apă pe fereastră. Băutura seamănă cu kvasul, are un gust plăcut și are, de asemenea, multe proprietăți utile. Întărește sistemul imunitar, scade glicemia, îmbunătățește metabolismul și previne dezvoltarea aterosclerozei. Kombucha este bogată în diverse vitamine, acizi organici, potasiu, zinc și iod. Limitările consumului său sunt aciditatea crescută a stomacului, guta și ulcerul peptic. Un diabetic o poate bea într-un pahar pe zi în 3-4 doze, în timp ce concentrația sa nu trebuie să fie foarte mare (poate fi diluată cu apă minerală);
• Ciuperci cu lapte pentru diabet - un tip de produs lactat fermentat. Extern, ciupercile de chefir sunt similare cu boabele de orez fierte, laptele fiind folosit în producerea băuturii prin fermentarea acestuia. I se atribuie diverse proprietăți vindecătoare, inclusiv normalizarea metabolismului, a microflorei intestinale, activarea sistemului imunitar, acțiune antimicrobiană, antialergică. Toate aceste caracteristici sunt importante în diabet, capacitatea de a reduce nivelul de glucoză fiind deosebit de valoroasă. Doza recomandată este de 200-250 ml pe zi, durata tratamentului este de un an.

Ciuperca Veselka pentru diabet

Nu toată lumea a auzit de ea, deși crește în pădurile noastre și poate ajuta diabeticii datorită multiplelor sale proprietăți medicinale. Este albă sau ușor verzuie, are o tulpină groasă și o pălărie ascuțită disproporționat de mică.

Puterea vindecătoare este concentrată în embrionii lor, care se află în pământ și au forma unui ou. Sunt recoltați vara, uscați și apoi preparați sub formă de tinctură pe bază de vodcă.

Unicitatea calităților sale constă în faptul că polizaharidele din compoziția sa ajută la producerea substanței perforină în corpul uman, care previne răspândirea celulelor canceroase. De asemenea, elimină colesterolul rău din organism, vindecă rănile și ulcerele trofice într-un timp scurt, reduce tensiunea arterială, elimină durerile articulare și are un efect tonic general. Ciuperca va fi de mare ajutor și în cazul diabetului, deoarece poate afecta pozitiv glicemia.

[ 6 ], [ 7 ]

Ciuperci albe pentru diabet

Cel mai valoros dintre toate darurile pădurii este albul. Are nu numai calități gustative excelente, ci și o mulțime de proprietăți nutritive necesare organismului. Este bogat în minerale calciu, sodiu, fier, magneziu, fluor, cobalt, zinc; vitamine C, E, PP, grupa B. Riboflavina din compoziția sa îmbunătățește funcția tiroidei, ergotioneina accelerează reînnoirea celulară, antioxidanții întăresc sistemul imunitar.

Ciupercile porcini sunt bogate în proteine, au un conținut scăzut de calorii, dar sunt totuși slab absorbite de organism, ceea ce le limitează oarecum consumul.

Ciuperci Shiitake pentru diabet

Ciuperca shiitake sau ciuperca japoneză de pădure crește în țările din Asia de Sud-Est pe copaci căzuți și pe cioturi. Are nu numai calități gustative excelente, ci și proprietăți medicinale dovedite științific, constând într-un efect benefic asupra tuturor sistemelor organismului, în special în lupta împotriva infecțiilor, bolilor de piele, nivelurilor ridicate de glucoză din sânge, aterosclerozei, patologiilor gastrointestinale cronice.

Aceste calități se datorează prezenței unui complex bogat de vitamine și minerale, polizaharidei lentinan, hormonului lignan, unui număr de aminoacizi utili și coenzime.

Nu avem posibilitatea de a folosi ciuperci proaspete, dar preparatele din ciuperci sunt vândute sub formă de capsule, inclusiv shiitake, concepute pentru reabilitarea pacienților cu diabet.

[ 8 ]

Ciuperci murate pentru diabet

Tradițiile noastre culinare includ pregătirea ciupercilor pentru iarnă prin marinare sau murare. Marinadele folosesc oțet și zahăr, murarea necesită multă sare și condimente. Astfel de preparate sunt foarte gustoase, dar nu sunt potrivite pentru diabetici.

Cea mai bună metodă de preparare este să le uscați sau să le congelați fierte în apă. Pot fi folosite pentru a face feluri de mâncare principale: supe, borș, precum și feluri secundare, gustări, sosuri.

Ciuperca Chaga pentru diabet

Ciuperca Chaga sau mesteacănul a fost considerată vindecătoare încă din cele mai vechi timpuri, în special de către popoarele nordice. Un decoct din aceasta era folosit pentru a trata tulburările digestive, a reduce durerea și era folosit ca dezinfectant extern.

Medicamentele moderne pe bază de chaga reduc semnificativ (până la 30%) glicemia în decurs de 3 ore de la administrare. Dintre formele medicinale gata preparate, puteți utiliza o tinctură de ciupercă befungin sau vă puteți prepara propria tinctură din materii prime achiziționate de la farmacie.

Mâncăruri cu ciuperci pentru diabetici

Toate preparatele pentru diabetici, inclusiv cele cu ciuperci, trebuie preparate conform metodelor dietetice. Tulburările în producția de insulină sunt adesea însoțite de alte disfuncții ale pancreasului și, prin urmare, necesită o abordare specială a nutriției pentru a preveni exacerbarea.

În ciuda tuturor beneficiilor ciupercilor, fibrele lor grosiere pot provoca stres suplimentar asupra organului. Prin urmare, cel mai bine este să le gătiți pentru diabet prin tocarea fină, fierberea înăbușită sau fierberea.

Acestea pot fi supe de ciuperci - piure împreună cu legume. Icrele sunt bune ca aperitiv (după fierbere, ciupercile împreună cu ceapa se înăbușă ușor în ulei de floarea soarelui, apoi se macină într-o mașină de tocat carne). Ardeii se umplu cu ciuperci, orez și legume tocate mărunt, iar sarmalele cu aceeași umplutură sunt foarte gustoase.

• Iată o rețetă de varză fiartă cu ciuperci pentru diabet.

Ciupercile uscate sunt înmuiate în prealabil. Într-o tigaie adâncă sau un ceaun, prăjiți ușor cele proaspete sau uscate, tocate și înmuiate, ceapa, morcovii și ardeii grași. În acest moment, mărunțiți varza albă și opăriți-o cu apă clocotită (acest lucru va elimina mirosul neplăcut). Scurgeți apa, combinați-o cu amestecul prăjit, amestecați până se rumenește. Adăugați sare, suc sau pastă de roșii, puțină apă fierbinte, acoperiți cu un capac, fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute.