Produse din carne în pancreatită: care pot și care nu?

Pancreasul este unul dintre organele sistemului digestiv. Sintetizează enzimele conținute în sucul pancreatic care ajută la descompunerea alimentelor pe care le consumăm. Din punct de vedere anatomic, este conectat printr-un canal de duoden, unde sucul ar trebui să curgă și să ajute la digerarea alimentelor. Dar se întâmplă că acest proces începe în organul însuși, din cauza căruia propriile sale țesuturi sunt deteriorate și apare inflamația - pancreatită . Pentru a nu agrava starea pancreasului, este necesară o abordare atentă și precaută a nutriției. Pacienții trebuie să urmeze o dietă specială, în care există un loc nu toate produsele din carne.[1]

Care pot și care nu?

În pancreatită, nu numai alimentele, ci și felul în care sunt gătite, temperatura alimentelor, mărimea porțiilor, frecvența aportului joacă un rol important. Dieta fracționată, excluderea fibrelor grosiere, prea calde sau reci, prăjite, sărate, afumate, contribuind la formarea de gaze, creșterea sucurilor gastrice și pancreatice - acestea sunt principalele cerințe pentru meniul în această patologie.

În ceea ce privește carnea, este necesară o analiză mai detaliată, deoarece există diferite surse, soiuri și efectele acestora asupra pancreasului . Singurul lucru cert este că soiurile grase și bulionul bogat sunt interzise.

Carne pentru pancreatită

Carnea este necesară omului, în primul rând, ca proteine ​​formate din aminoacizi implicați în metabolism, reînnoirea celulelor, construirea masei musculare. În plus, conține fier, potasiu, fosfor, vitamine B.

În pancreatită (cu excepția perioadelor acute), nu trebuie să consumați carne care conține grăsimi refractare și substanțe extractive care determină creșterea secreției de enzime. Folosind acest criteriu, să analizăm diferitele sale tipuri.

Carne de vită pentru pancreatită

Carnea de vită este o sursă de proteine ​​de mare valoare biologică și alte substanțe utile organismului (vitamine K, E, PP, grupa B, minerale: staniu, nichel, molibden, fluor, cobalt, magneziu, potasiu etc.), este asimilat cu 60%. Cu toate acestea, carnea animalelor adulte conține mult colagen, elastină, grăsime.

Pacienților cu pancreatită se recomandă consumarea muschiului de vițel, răsucit pe o mașină de tocat carne. Carnea tocată fragedă se folosește la prepararea chifteluțelor, chiftelelor, suflelor, găluștelor, fierte sau coapte.

În faza de remisiune persistentă în meniu includ carne naturală bine înăbușită sau coaptă, curățată de tendoane și pelicule.

Pui pentru pancreatită

Carnea de pui aparține tipurilor alimentare de carne, dar este bogată în proteine ​​animale, fosfor, calciu, fier, vitamine. Este bun pentru întărirea apărării organismului, de aceea este folosit imediat după operații și în timpul bolilor severe.

În ciuda structurii delicate a fibrelor, până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni de exacerbare a pancreatitei, sunt recomandate numai mâncăruri din fileuri de pui tocate. Abia dupa 2 luni poti manca carne intreaga, dar fara piele si gatita in mod dietetic.

Suplele de pui sunt, de asemenea, bogate în substanțe extractive, așa că numai într-o remisiune lungă și susținută se folosesc secundare (primii sunt scurși) pentru prepararea supelor sau borșului.

Curcan pentru pancreatită

Curcanul este carnea numărul 1 pentru pancreatită. Este asimilat in proportie de 95% de organism, chiar si grasimile sale se remarca prin aceasta, are un continut scazut de calorii, are putin colesterol, colagen si elastina, este hipoalergenic, satura bine. Fierul în curcan este de două ori mai mult decât în ​​carnea de vită, iar alte componente utile accelerează procesele de regenerare a mucoasei pancreatice, accelerând vindecarea acesteia.

Curcanul este introdus în alimentație imediat după postul terapeutic. La început, carnea fiartă este derulată pe o mașină de tocat carne pentru a exclude componentele sale extractive, în timp se poate coace, fiartă, fără tocat.

Pe baza de carne de curcan în formă cronică de pancreatită se poate prepara bulion, scurgându-se după fierberea primului lichid.

Miel pentru pancreatită

Carnea de miel face parte din bucătăria multor țări din est. În ciuda mirosului său specific, nu în totalitate plăcut, în mâinile unui bucătar priceput, această carne se transformă într-o delicatesă parfumată și fragedă.

Din păcate, grăsimea sa este cea mai refractară în comparație cu alte specii. Necesită o cantitate mare de enzime digestive pentru digestie. Nu este potrivit pentru pacienții cu pancreatită, mai ales în perioadele de exacerbare.

Starea stabilă prelungită a pancreasului permite utilizarea cărnii de miel tânăr în cantități mici (150-200g), gătită prin tocănire sau fierbere.

Carne de porc pentru pancreatită

Carnea de porc nu este un produs dietetic, așa că este considerat și în pancreatită. Conține o mulțime de grăsimi și componente extractive care cresc activitatea secretorie a pancreasului, stomacului, ceea ce afectează negativ organul. În plus, carnea de porc este alergenă din cauza concentrației crescute de histamină.

Iubitorii de astfel de carne se pot răsfăța ocazional cu o bucată de carne slabă în cazul în care pentru o lungă perioadă de timp nu au existat simptome neplăcute asociate cu digestia.

Limba cu pancreatită

Mulți oameni cred că, dacă carnea unui anumit animal este permisă în pancreatită, atunci limba sa aparține și produselor alimentare. De fapt, acesta nu este cazul. Explicația este că această parte a animalului conține mult colesterol, la care pancreasul reacționează extrem de negativ. De exemplu, există mai mult în limba de vită decât în ​​carnea de porc. În ciuda faptului că este fiert în apă, rămâne totuși periculos pentru compusul organic al organului. Prin urmare, carnea de porc delicată, limbile de vită sunt strict interzise în pancreatită.

Shish kebab pentru pancreatită

După cum știți, kebabul se prepară din muschi de carne, premarinat și filet pe frigărui, peste cărbuni încinși. Rețeta clasică nu este cu siguranță potrivită pentru aportul alimentar, deoarece folosește în principal carne de porc sau de oaie, iar pentru marinare sunt folosite diverse condimente picante și oțet.

În perioadele nu foarte îndepărtate de exacerbări, acest fel de mâncare nu are deloc locul pe masa pacientului. În timpul unei lungi perioade de absență a plângerilor, vă puteți răsfăța ocazional cu un kebab de file de pui, vițel, iar în marinate nu includeți maioneză, oțet, piper.

Carnea poate fi sărată ușor, asezonată cu suc de lămâie, ierburi tocate și lăsată să-și absoarbă aromele. Focul deschis nu este potrivit pentru gătit, doar cărbuni sau grătar.

Untură pentru pancreatită

Untura este indragita de multa lume pentru gustul sau excelent, pentru faptul ca ne satura bine si ne da energie. În plus, este bine digerat, este o sursă de acid arahidonic, esențial pentru construcția membranelor celulare, conține seleniu, care joacă un rol protector important în organism, elimină toxinele, este bogat în vitamine liposolubile, care determină starea pielii, părului și unghiilor.

Dar, din păcate, pentru pancreas în formă sărată, prăjită, copt, afumat, este un produs inacceptabil. Numai în stadiul de remisie pe termen lung, vă puteți permite puțin produs proaspăt, nesărat.