^

Kefir pentru pancreatită

, Editorul medical
Ultima examinare: 16.04.2020
Fact-checked
х

Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.

Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.

Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.

Dieta este importantă pentru orice boală gastrointestinală, în special cu dezvoltarea pancreatitei. În ceea ce privește efectul kefirului în pancreatită, există interpretări contradictorii. Unele surse vorbesc despre contraindicația sa, alți autori insistă asupra beneficiului indubitabil al kefirului pentru pacienții cu pancreatită. Unde este adevărul?

Cuvântul kefir provine de la cuvântul turcesc keyif, care înseamnă „a te simți bine” după ce l-ai folosit (Lopitz-Otsoa și colab., 2006; Tamime, 2006). [1] Băutura de Kefir provine din Munții Caucaz, un produs tradițional consumat pe scară largă în Europa de Est, Rusia și Asia de Sud-Vest (Tamime, 2006). 

Kefirul se caracterizează prin gustul său caracteristic tipic pentru drojdie și efectul efervescent resimțit în gură. Principalele produse ale fermentației kefirului sunt acidul lactic, etanolul și CO2, care conferă acestei băuturi vâscozitatea, aciditatea și conținutul scăzut de alcool. Cantități minore de componente pot fi, de asemenea, detectate, inclusiv diacetil, acetaldehidă, etil și aminoacizi care contribuie la compoziția aromelor (Rattray și O'Connel, 2011). Această băutură este diferită de alte produse lactate, deoarece nu este rezultatul activității metabolice a unuia sau mai multor tipuri de microorganisme (Farnworth și Mainville, 2008).

În kefir, bacteriile cu acid lactic homoenzimatic, inclusiv Lactobacillus, cum ar fi L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefir granum și L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis și L. Lacti s subsp. Cremoris și Streptococcus thermophilus, precum și bacterii de acid lactic heteroenzimatic, inclusiv L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum și L. Brevis (Leite și colab., 2012; Rattray și O'Connel, 2011)  [2]și tulpini de citrat-pozitive de L. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetilactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris și Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroizi (Leite și colab., 2012; Lopitz-Otsoa și colab. 2006; Rattray și O'Connel, 2011). 

În kefir, bacteriile cu acid lactic sunt responsabile în principal de transformarea lactozei prezente în lapte în acid lactic, ceea ce duce la o scădere a pH-ului. Alte componente microbiene ale kefirului includ drojdia care fermentează lactoza, care produce etanol și CO2. Drojdia care nu fermentează lactoza și bacteriile cu acid acetic sunt de asemenea implicate în acest proces (Magalhães et al., 2011; Rattray și O'Connel, 2011). 

Pot bea chefir cu pancreatită?

Pancreatita necesită o nutriție specială, aceasta este una dintre componentele tratamentului. Puteți începe să mâncați alimente solide la una până la două zile după un episod de pancreatită acută, dar medicii recomandă să începeți cu o masă ușor digerată și săracă în grăsimi. [3]

Pentru a răspunde corect pacienților întrebând dacă este posibil să bea chefir cu pancreatită, trebuie efectuată o analiză pentru respectarea principiilor dietetice. Privind în viitor, se poate susține că este nevoie de kefir cu pancreatită, dar nu orice, dar care îndeplinește mai multe criterii. Pro și contra contra băuturii:

  • Textura moale nu irită mecanic pereții tubului digestiv.
  • La temperatura camerei nu are nicio iritare termică.
  • O băutură fierbinte se transformă în brânză de căsuță cu buline dure, una rece este, de asemenea, dăunătoare.
  • Kefirul gras îmbunătățește secreția gastrică, ceea ce este foarte nedorit pentru inflamație.
  • Există, de asemenea, o băutură puternică care se formează în a treia zi; iar slab este înțeles ca un produs proaspăt (o zi).

Rezumând, puteți alege opțiunea potrivită: temperatura camerei slabă, non-grasă. Iaurtul de casa fara grasimi este permis. Un astfel de produs normalizează digestia, stimulează metabolismul, sintetizează vitamine și proteine. Bea 200 ml - seara, cu puțin timp înainte de culcare, sau folosește în salate - legume și fructe.

În stadiul acut, kefirul este contraindicat, la ieșirea acestuia, este inclus treptat în dietă, începând de la 50 ml. Creșteți porția în funcție de bunăstare; Este important să așteptați o absență constantă a durerii în zona localizării pancreasului.

Nu puteți bea produsul cu aciditate ridicată și prezență de diaree. Și este de înțeles de ce: chiar și într-o băutură proaspătă există aciditate și are, de asemenea, un efect laxativ. Atât asta, cât și un alt lucru de prisos în acest caz.

Kefir în pancreatită acută

Produsul de lapte acru este un furnizor de componente valoroase. Kefirul cu pancreatită este o sursă de proteine animale, care este necesară pentru activitatea zilnică a pancreasului.

În stadiul acut, în primele 2 zile pacientului i se recomandă o dietă înfometată, cu apă potabilă și ceai de trandafir. Apoi, prescrie o dietă specială blândă.

  • În pancreatita acută, kefirul este inclus în meniul pacientului la aproximativ o săptămână și jumătate după atac.

Băutura trebuie să fie cu un nivel minim de grăsime, temperatura camerei. Doză - 50 ml (1/4 cană). Dacă băutura este bine tolerată de organism, iar starea pacientului se îmbunătățește cu încredere, cantitatea este crescută și adusă la 200 ml. Supliment zilnic - până la 15 ml.

  • De ce acest produs aparent 100% dietetic nu este prescris la începutul formei acute și în timpul exacerbării cronice?

Gastroenterologii explică faptul că în starea inflamată, canalele și canalele organului glandular sunt înfundate, din cauza cărora enzimele nu ies, ci se acumulează în interior. Aceasta duce la moartea sa. Și deoarece kefirul promovează producerea de enzime, atunci inflamația și toate consecințele periculoase asociate cu aceasta sunt îmbunătățite în continuare.

Este mai util să utilizați kefir seara, cu 30-60 de minute înainte de culcare, iar acest lucru are și o explicație logică:

  • servește o cină ușoară;
  • previne foamea, dar nu supraîncărcă digestia;
  • Ca este absorbit mai activ noaptea.

Kefir cu exacerbarea pancreatitei

Pancreatita este acută și cronică, fiecare are un anumit curs, tratament, dietă. Aceasta este ceea ce provoacă indicațiile sau contraindicațiile kefirului pentru pancreatită. Un lucru este sigur: pancreasul răspunde cu tărie la alimentația necorespunzătoare - durere, frustrare, disconfort.

  • Principalul lucru în sistemul de nutriție nu este de a provoca atacuri de boli. La început sunt deosebit de multe restricții: grăsimile, fibrele, zahărul, prajitele sunt excluse.

Produsele gustoase, dar dăunătoare vor trebui uitate mult timp, poate pentru totdeauna. Apoi, dieta se extinde, dar principiile unei alimentații adecvate pentru o persoană cu probleme pancreatice ar trebui să devină o regulă de zi cu zi. Consumul de produse proteice crește, sunt incluse multivitaminele.

  • Kefirul cu conținut scăzut de grăsimi, cu exacerbarea pancreatitei, este prescris în măsura în care procesul se reduce.

În vârful dezvoltării, se recomandă o dietă flămândă, apoi o introducere treptată a alimentelor, cu o distribuție uniformă a caloriilor și a încărcăturii pe parcursul zilei. Nutriție fracțională, de până la șase ori. Cu cât este urmată mai atent dieta, cu atât mai curând va veni recuperarea.

Kefirul cu conținut scăzut de grăsimi este servit pentru un al doilea mic dejun, după felul principal (cereale, tăieturi cu aburi, omletă), de câteva ori pe săptămână. Sau pentru un vis viitor, ca o cină ușoară zilnică.

Utilizați o băutură proaspătă slabă, cu un nivel minim de grăsimi, fără conservanți sau alți aditivi. Nu o păstrează la frigider, astfel încât temperatura să fie confortabilă pentru digestie. Odată cu utilizarea zilnică, porția este crescută treptat: începeți cu 50 g, adăugați 10 și, în cele din urmă, aduceți la 200 g de sticlă.

Kefir cu pancreatită și colecistită

Un pancreas sănătos secretă sucul digestiv, care descompune componentele alimentare din duodenul 12 în compuși simpli care sunt absorbiți de intestinul subțire. De asemenea, organismul produce insulină și lipokină, care sunt necesare pentru metabolismul carbohidraților și previn degenerarea ficatului.

  • Printre cauzele inflamației glandei în primul rând - un exces de alimente grase în alimentație și abuzul de alcool. Kefirul cu pancreatită este inclus în dietă conform unei tehnici speciale, în funcție de stadiul procesului patologic.

Bile este un emulgator natural folosit pentru descompunerea lipidelor. Imparte întreaga peliculă de grăsime în picături separate pentru a accelera digestia și absorbția grăsimilor. Este produs în ficat și se acumulează într-o vezică specială care are o concluzie la 12 ulcer duodenal. Cu probleme care apar în acest sistem depanat, vezica se inflamează și se dezvoltă colecistita. Contribuie la această junk food cu o predominanță a alimentelor grase.

  • Ambele organe sunt adesea inflamate în același timp; o componentă specială a terapiei în acest caz este dieta nr. 5, care servește la facilitarea digestiei alimentelor.

Kefirul cu pancreatită și colecistită este necesar pentru nutriția terapeutică. Ca și în cazul pancreatitei, normalizează microflora, se îmbogățește cu proteine animale, vitamine, oligoelemente, îmbunătățește sistemul digestiv și starea generală a pacientului.

Beneficiile kefirului

Kefirul este o băutură plăcută gustoasă, o sursă de proteine ușor digerabile, Ca, minerale. Cu pancreatita, este permisă mâncarea atunci când sunt interzise alte alimente. [4]Utilizarea kefirului:

  • normalizează microflora benefică și previne înmulțirea microbilor patogeni și putregaiului;

Santos și colab. (2003) au observat comportamentul antagonic al lactobacililor izolați din boabele de kefir față de E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri și Y. Enterocolitica. [5] Silva și colab. (2009) a  [6]observat inhibarea Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus și E. Coli cu kefir cultivat în zahăr brun. Pe de altă parte, Chifiriuc și colab. (2011) au  [7]observat că kefirul a avut activitate antimicrobiană împotriva Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis și S. Enteritidis, dar nu a inhibat P. Aeruginosa și C. Albicans. 

Toate aceste studii arată că activitatea antimicrobiană a kefirului este asociată cu producerea de acizi organici, peptide (bacteriocine), dioxid de carbon, peroxid de hidrogen, etanol și diacetil. Acești compuși pot avea un efect benefic nu numai asupra reducerii numărului de agenți patogeni transmițători alimentari și a bacteriilor distructive în timpul producerii și depozitării băuturilor, dar și asupra tratamentului și prevenirii gastroenteritei și infecțiilor vaginale (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

  • restabilește echilibrul acido-bazic;
  • are un efect calmant ușor;
  • îmbunătățește pofta de mâncare;
  • sprijină forța pacientului;
  • întărește sistemul imunitar. [8]

Stimularea sistemului imunitar apare din cauza acțiunii exopolizaharidelor găsite în boabele de kefir (Farnworth, 2005; Furukawa și colab., 1992). Medrano și colab. (2011) a  [9] constatat că kefiranul este capabil să modifice echilibrul celulelor imune din mucoasa intestinală. Vinderola și alții. (2005) a demonstrat capacitatea imunomodulatoare a kefirului în răspunsul imun al mucoasei intestinale a șoarecilor. 

100 g produs conțin aproximativ 3 g proteine, 4 g carbohidrați, până la 2,3 g grăsimi. Există diverse vitamine, minerale. Conținutul de calorii este de la 30 la 53 kcal.

Dacă este posibil, kefirul cu pancreatită este preparat independent. Aceasta este o procedură simplă care este ușor de efectuat în bucătăria de casă. Reteta:

  • În 900 ml lapte pasteurizat se toarnă 100 g de chefir sau iaurt și puțin zahăr. Frământați, acoperiți bine, mențineți cald o zi. Amestecați înainte de utilizare, păstrați restul la rece; Lăsați 100 g pentru a pregăti următoarea doză.

Kefir a fost recomandat istoric pentru tratamentul mai multor afecțiuni clinice, cum ar fi probleme gastro-intestinale, hipertensiune arterială, alergii și boli coronariene (Farnworth și Mainville, 2008; Rattray și O'Connel, 2011). Cu toate acestea, variabilitatea inerentă condițiilor de producție a kefirului în diferite analize face dificilă realizarea comparațiilor între rezultatele științifice publicate (Farnworth, 2005; Farnworth și Mainville, 2008; Rattray și O'Connel, 2011).

Au fost evaluate fermentațiile boabelor de kefir din diferite substraturi (Farnworth, 2005; Magalhães și colab., 2010a; Öner și colab., 2010) și au fost observate o gamă largă de compuși biologic activi, cum ar fi acizii organici, CO 2, H 2 O 2, etanol., peptide bioactive, exopolizaharide (kefiran) și bacteriocine. Acești compuși pot acționa independent sau împreună, creând diverse beneficii pentru sănătate asociate consumului de kefir (Garrote și colab., 2010; Rattray și O'Connel, 2011). Conform Marquina și colab. (2002)  [10] consumul de kefir a crescut semnificativ numărul de bacterii cu acid lactic din mucoasa intestinală și a scăzut populațiile de enterobacterii și clostridii. Activitatea de vindecare și antiinflamatoare a kefirului a fost observată după un tratament de șapte zile cu gel de kefir (Rodrigues et al., 2005). [11]

Rolul anticancerogen al  [12] produselor lactate fermentate poate fi explicat, de regulă, prin suprimarea tumorilor în stadii incipiente, întârzierea activității enzimatice care transformă compușii cancerigeni în cancerigeni sau activarea sistemului imunitar (Sarkar, 2007). [13]

Posibilele mecanisme sugerate pentru activitatea hipocolesterolemică a bacteriilor cu acid lactic pot include inhibarea absorbției colesterolului exogen din intestinul subțire, legarea și încorporarea colesterolului în celulele bacteriene și absorbția colesterolului și suprimarea reabsorbției acidului biliar prin deconjugarea enzimatică a sărurilor biliare (Wang et al., 2009). [14]

Efectele antidiabetice ale kefirului sunt dovedite. [15]

În ciuda beneficiului indubitabil al kefirului, cu pancreatită, acesta nu trebuie luat după bunul plac, ci conform recomandărilor medicilor.

Hrișcă cu kefir pentru pancreatită

Rețeta pentru hrișcă cu kefir pentru pancreatită este recomandată, deoarece produsele sporesc proprietățile benefice reciproc. Hrișca acționează ca un detergent delicat, stimulent al pancreasului, care produce hormoni. Kefir normalizează echilibrul acido-bazic în tractul digestiv, inhibă nocivitatea și susține microflora benefică.

  • Hrișcă, infuzată cu kefir, este ușor digerată și dă senzație de sațietate. Proteinele, calciul, fibrele prezente în farfurie au un efect pozitiv nu numai asupra digestiei, ci și asupra organismului în ansamblu. Efectul bactericid, tonic, restaurator al vasului este manifestat.

Pentru ca kefirul cu pancreatită în combinație cu hrișca să aducă un beneficiu maxim, este mai bine să nu luați cereale întregi, ci zdrobite, spălate cu apă caldă și apoi rece. Produsul fără lapte acru fără grăsimi este turnat zeon aproximativ 3 cm pe deasupra și incubat timp de 10 ore. Raportul optim al porțiilor zilnice este de 1 cană de hrișcă la 2 kefir.

Este convenabil să faceți acest lucru seara, să mâncați jumătate dimineața și să lăsați restul la cină. Astfel de acțiuni se repetă timp de 10 zile. Dacă este necesar un al doilea curs, mai întâi faceți o pauză de 10 zile.

Puteți introduce mâncarea cu chefir-hrișcă în meniu doar în timpul remisiunii. Odată cu exacerbarea, produsele lactate sunt complet interzise. În orice caz, aceste programări ar trebui să fie făcute de medic, și nu de pacientul însuși.

Plăcinte cu kefir pancreatită

Nutriția pentru pancreatită este cel mai important factor în terapie. Greșelile pot provoca un alt atac sau pot agrava cursul bolii. Kefirul cu pancreatită este folosit nu numai sub formă de băutură, ci și pentru coacerea dulciurilor din făină. Clătitele, prăjiturile, plăcintele cu kefir cu pancreatită diversifică meniul și ridică starea de spirit a pacientului. Principalul lucru este că brutaria este făcută de casă, cu produse proaspete de calitate.

Legumele coapte, peștele, merele sunt potrivite pentru umplerea plăcintelor. Jeleu și produse de iaurt sunt permise. O plăcintă bună - din produse de patiserie scurtă și mere proaspete, stratificate în straturi, cu minimum sau fără zahăr, charlotte suculentă fără grăsimi. Pentru cei care reacționează prost la ouă, selectați rețete fără ele.

  • Placinta cu mere nu este recomandata pentru forma acuta si in timpul exacerbarilor. În remisie, charlotte este permisă o dată pe săptămână, o porție pentru desert, complet răcită. Produsele de panificație sunt permise în cantități mici și uscate usor.

Riscurile apar dacă vasul nu este gătit acasă, fără garanții de calitate, cu umpluturi sau creme prea grase. Nu sunt permise coacerea proaspătă, produsele pentru drojdie, deoarece acestea provoacă fermentarea și activează pancreasul. Boabele proaspete pot provoca iritații ale mucoasei.

Pieptanele, chiar coapte după regulile dietetice, pot fi dăunătoare pentru sănătate - dacă sunt abuzate sau incluse în dietă prematur. În acest caz, plăcerea gustului pe termen scurt va fi înlocuită de greață, durere, greutate în stomac.

Contraindicații

Cu utilizarea competentă a kefirului cu pancreatită, nu există contraindicații. Daunele pot apărea numai cu încălcarea dozei sau a metodei de utilizare.

Produsul nu este recomandat pentru forma acută și exacerbarea cronică, cu diaree, aciditate ridicată, intoleranță individuală la produsele lactate fermentate. 

Riscuri și posibile complicații

Pentru orice boală gravă, riscuri și posibile complicații apar cu tratament independent sau analfabet.

Utilizarea kefirului pentru pancreatită este asigurată de dietă ca un produs de economisire care este exclusiv util pentru tractul digestiv. Sub rezerva regimului și a dozajului, riscurile de utilizare a acestuia sunt reduse la zero.

Kefir este un produs lactat fermentat dinamic, cu mulți factori diferiți care influențează beneficiile asociate consumului său. Acești factori includ diferite tipuri de drojdie și bacterii, precum și metaboliți precum kefiranul și alte exopolizaharide. Ca și în cazul altor produse lactate fermentate, kefirul este asociat cu o serie de beneficii pentru sănătate, cum ar fi metabolismul colesterolului și inhibarea enzimei de conversie a angiotensinei (ACE), activitatea antimicrobiană, suprimarea creșterii tumorii, creșterea vitezei de vindecare a rănilor și modularea sistemului imunitar, inclusiv reducerea riscului dezvoltarea alergiilor și astmului. [16]

Pentru ca pancreasul să poată servi mult timp și în mod fiabil, nu trebuie să fie supraîncărcat cu alimente și alcool agresive. Moderația este garanția că nu trebuie să continuați dietele și chiar să beți băuturi inofensive până la oră și în doze terapeutice, cum ar fi kefirul cu pancreatită. Sănătatea noastră este în mâinile noastre!

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.