Cum se gătește ghimbirul?

Vrei să știi cum să gătești ghimbirul corect? Atunci citește mai departe, pentru că rădăcina, sau mai degrabă rizomul plantei subtropicale Zingiber officinale, nu numai că ajută în cazul multor boli, dar a fost folosită din cele mai vechi timpuri ca un condiment care poate transforma orice fel de mâncare și îl poate transforma într-o operă de artă culinară. Nu este degeaba că în bucătăriile popoarelor asiatice, rădăcina de ghimbir este considerată condimentul numărul 1, iar experții în gastronomie îi numesc aroma irezistibilă.

De asemenea, vă vom spune ce se poate face din ghimbir și, cel mai important, cum să o faceți conform tuturor regulilor.

Ce se poate face din ghimbir?

Rețineți că gustul ghimbirului (ca al multor plante cu aromă de condimente) devine mai puțin pronunțat cu tratamentul termic prelungit - datorită evaporării uleiurilor esențiale. Prin urmare, pentru a obține un gust și o aromă mai intense, ghimbirul se gătește rapid sau se adaugă în preparat în etapa finală de preparare.

Rădăcina de ghimbir se potrivește bine cu alte condimente: în mâncăruri sărate – cu coriandru, chimen, usturoi, turmeric și semințe de muștar, și în mâncăruri dulci – cu scorțișoară și cuișoare. Încercați să o folosiți în produse de patiserie și alte deserturi, salate de fructe și preparate din legume, carne, carne de pasăre și pește, precum și în marinade și murături.

Deci, ce poți face din ghimbir, în afară de ceaiul aromatic medicinal și turta dulce tradițională europeană de Crăciun? Apropo, ghimbirul și turta dulce (care nu mucegăiau niciodată datorită proprietăților bactericide ale acestui condiment) au fost aduse în Europa în secolul al XI-lea de către cruciații care se întorceau din Orientul Mijlociu. Turta dulce a fost coaptă pentru prima dată în mănăstirile franceze din Valea Loarei (Cantonul Pitiviers), iar aceste produse de patiserie erau vândute... în farmacii. Și puțin mai târziu - în Evul Mediu - în Germania au început să se facă faimoasele căsuțe de turtă dulce de Crăciun (căsuțe lebkuchen) din aluat cu adaos de ghimbir.

În zilele noastre, cel mai des bem ceai cu rădăcină de ghimbir pentru răceli și probleme digestive. Cum se prepară ceai cu ghimbir, citește aici. Puteți afla mai multe despre cum se prepară ghimbir cu lămâie din publicația noastră Ghimbir cu lămâie.

Și o descriere completă a modului de preparare a ghimbirului cu lămâie și miere, precum și a modului de preparare a ghimbirului cu miere, este oferită aici - Rădăcina de ghimbir în gătit.

Răspundem la întrebarea iubitorilor de cafea, cum se prepară cafea cu ghimbir. Pentru aceasta aveți nevoie de: cafea măcinată natural (1 linguriță la o cană de 150-160 ml), apă (pentru o cană - 180 ml) și o felie subțire de rădăcină de ghimbir proaspăt (nu trebuie folosit ghimbir măcinat uscat, deoarece băutura va fi tulbure și nu prea aromată). Turnați cafeaua într-o turcă sau o cezve, adăugați apă clocotită, amestecați și aduceți la fierbere la foc mic; adăugați ghimbirul când luați de pe foc. Cafeaua trebuie turnată într-o cană după 1-1,5 minute (când zațul se așează). Cafeaua cu ghimbir combină calitățile ambelor produse: revigorează și crește rezistența organismului, mai ales în sezonul rece.

Deși această băutură este foarte populară și în țările calde. De exemplu, în Indonezia, cafeaua neagră cu ghimbir se prepară cu adaos de nucșoară măcinată, scorțișoară, cardamom și cuișoare, iar în Yemen, preferă cafeaua cu ghimbir, cardamom, anason și semințe de fenicul.

Unii oameni sunt interesați de cum se prepară un decoct de ghimbir. De ce este nevoie de un decoct? La urma urmei, la fierbere, substanțele esențiale valoroase ale ghimbirului (terpenele antibacteriene și antiseptice) se vor evapora pur și simplu. Prin urmare, este mai bine să se facă o infuzie de apă: se toarnă apă clocotită (250-300 ml) peste rădăcina zdrobită (o bucată de lungimea falangei superioare a degetului mare), se închide bine recipientul și se lasă până când temperatura infuziei scade la temperatura camerei.

Acum să ne amintim cum se prepară o tinctură de ghimbir. Pentru o sticlă de vodcă obișnuită de 0,5 litri, veți avea nevoie de aproximativ 300 g de rizom de ghimbir curățat, care trebuie tăiat cât mai fin posibil (măcinarea pe răzătoare nu este potrivită pentru această poțiune). Combinați vodca cu ghimbirul tocat, înșurubați bine capacul sticlei și puneți-o într-un loc retras - la întuneric (nu la frigider). Se recomandă agitarea periodică a conținutului sticlei. Vă garantăm: în 20 de zile, tinctura de ghimbir vindecătoare va fi gata de utilizare. Și se folosește aproape în aceleași cazuri ca și sucul de ghimbir (vezi mai jos).

Cum se face suc de ghimbir?

Sucul de ghimbir adăugat în băuturi (2-3 picături la 100-120 ml de lichid - nu mai mult de două ori pe zi) este util pentru: afecțiuni stomacale; sindromul intestinului iritabil; diabet zaharat de tip II; oboseală musculară și dureri articulare; cancer ovarian, cancer de colon (Cancer Prevention Research Journal) și cancer hepatic (Biochem technology, Universitatea din Tokyo) și chiar boala Alzheimer.

Cum se face suc de ghimbir? Foarte simplu: curățați rădăcina de coajă și dați-o pe o răzătoare fină, stoarceți masa rezultată (printr-o sită sau tifon dublu) și turnați-o într-un recipient de sticlă care se închide ermetic. Păstrați la frigider (termenul de valabilitate al porției de suc rezultată este de până la cinci zile).

Puteți face suc și în acest fel: curățați și tăiați ghimbirul în cubulețe mici, adăugați puțină apă fiartă și transformați totul într-o masă omogenă folosind orice aparat de bucătărie - tocător; strecurați masa (din nou printr-un tifon). Sucul este gata!

Pentru răceli și tuse, amestecați o linguriță de suc de ghimbir în jumătate de pahar cu apă caldă și beți înainte de mese, de două ori pe zi. Amestecat cu miere, va calma o durere în gât cu amigdalită sau faringită.

Pe lângă „utilitatea” deja menționată a acestui suc, vom adăuga capacitatea ghimbirului de a face față virusurilor, cocilor și E. coli; subțiază sângele cu tendința de a forma cheaguri de sânge; reduce tensiunea arterială și nivelul colesterolului din sânge; oprește atacurile de migrenă și reduce simptomele dismenoreei; reduce semnificativ greața cauzată de răul de mișcare sau toxicoza precoce a sarcinii. Un studiu realizat de Institutul de Științe Medicale (New Delhi, India) a constatat că rădăcina de ghimbir (sub formă de adăugare a sucului său în apă sau alte sucuri) ameliorează cu ușurință și greața severă după chimioterapie la pacienții cu cancer.

Ghimbirul ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge, iar scăderea nivelului de zahăr stimulează pofta de mâncare. Rolul principal în stimularea glandelor salivare și creșterea salivației îl joacă alcaloidul arzător al ghimbirului, capsaicina. Rădăcina de ghimbir activează, de asemenea, secreția de bilă, deci este contraindicată pentru utilizare în colelitiază. Efectul hipotensiv al ghimbirului trebuie avut în vedere de persoanele cu tensiune arterială scăzută, iar interzicerea utilizării sale în caz de coagulare deficitară a sângelui este asociată cu proprietățile anticoagulante ale rădăcinii de ghimbir.

Adulții pot lua pe cale orală maximum 4 ml de suc de ghimbir pe zi, copiii cu vârsta cuprinsă între 6 și 10 ani – 2 ml pe zi; viitoarele mame – 1 ml. Sucul de ghimbir este contraindicat copiilor sub doi ani.

Și încă ceva. Dacă vrei să ai un păr sănătos și strălucitor, încearcă sucul de ghimbir bogat în compuși fenolici și acizi grași – Ghimbir pentru păr.

Cum se face ghimbir murat?

Ghimbirul murat este adesea servit ca aperitiv sau ca garnitură pentru carne și pește, în timp ce ghimbirul roz murat – gari sau shin-shoga – este unul dintre condimentele pentru sushi japonez.

Japonezii prepară gari doar din rizomi tineri de ghimbir, care au coajă subțire și pigment roz pe vârfurile lăstarilor. Datorită acestui pigment, ghimbirul preparat devine roz deschis.

Cum se prepară ghimbir murat (rețetă din Asian Pickles: Japonia):

• Curățați 450 g de rădăcină de ghimbir cu un cuțit mic și ascuțit pentru legume;
• folosind un curățător de legume sau un cuțit foarte ascuțit, tăiați ghimbirul în felii foarte subțiri, aproape transparente;
• Puneți ghimbirul tocat într-o strecurătoare și opăriți-l în apă clocotită timp de 30-45 de secunde;
• Puneți ghimbirul opărit într-o strecurătoare pentru a scurge complet apa;
• pregătiți marinada: într-o tigaie emailată, amestecați 0,5 l de oțet de orez (puteți folosi aceeași cantitate de oțet de mere), 150 g de zahăr granulat și o lingură de sare grunjoasă, fierbeți amestecul la foc mediu (până când boabele de zahăr dispar complet);
• umpleți borcanele sterilizate cu ghimbir tocat, turnați marinada fierbinte peste ele și închideți cu capace;
• se răcește (natural) și se scoate din frigider.

Cum se prepară ghimbirul pentru sushi dacă supermarketurile noastre vând doar rădăcini mature? Dacă doriți ca ghimbirul murat să fie roz, adăugați în marinadă 1-2 linguri de desert de suc stors din sfeclă roșie crudă rasă. Și tot restul este deja descris în rețetă.

Cum se face ghimbir confiat?

Iată instrucțiuni pas cu pas pentru cei care încă nu știu cum să facă ghimbir confiat.

1. Luați 300 g de rădăcină de ghimbir proaspătă, curățați-o de coajă și tăiați-o în felii groase de 3 mm.
2. Puneți ghimbirul feliat într-o cratiță și adăugați apă rece cât să acopere feliile.
3. Acoperiți tigaia și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 25 de minute, până când ghimbirul este suficient de moale, dar nu prea gătit.
4. Scurgeți ghimbirul fiert printr-o strecurătoare și puneți-l înapoi în tigaie.
5. Adăugați în tigaie 600 g de zahăr granulat, 0,5 litri de apă și un praf de sare.
6. Aduceți conținutul cratiței la fierbere la foc mediu și gătiți, amestecând, timp de 3-5 minute (bucătarii numesc acest proces confiere).
7. După aceasta, feliile de ghimbir se scot din sirop cu o lingură cu crepitatoare și se așează pe o farfurie sau o tavă plată pentru a se răci puțin.
8. Fiecare felie trebuie rulată prin zahăr granulat sau (acesta este mai rapid) presărați întregul ghimbir confiat cu zahăr și amestecați cu grijă cu o spatulă de jos în sus.
9. Fructele confiate finite sunt așezate pe un grătar de sârmă pentru a se usca timp de 7-8 ore.
10. Puneți fructele confiate într-un recipient etanș. Termenul de valabilitate este de 12-14 zile.

Puteți prelungi durata de valabilitate a ghimbirului confiat cu 6 luni (sau chiar mai mult) dacă, după uscare și punere într-un recipient, turnați peste ele siropul răcit în care au fost fierte.

Cum să gătești carnea cu ghimbir?

Vrem să vă împărtășim o rețetă pentru un fel de mâncare japonez simplu numit shogayaki – carne prăjită cu ghimbir. Așadar, cum se gătește carne cu ghimbir conform acestei rețete.

Mușchiul de porc crud se taie foarte, foarte subțire (astfel încât feliile să fie translucide). Se condimentează cu sare și piper negru măcinat și se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc - într-o tigaie antiaderentă cu adaos de două linguri de ulei vegetal.

Desigur, puteți folosi și alte tipuri de carne în loc de carne de porc, dar în Japonia, shogoyaki se face exclusiv din carne de porc.

Sosul de ghimbir pentru carne se prepară astfel: sosul de soia (două linguri) se amestecă într-un bol cu sake (două linguri), mirin (două linguri), rădăcină de ghimbir rasă (o linguriță), ceapă rasă (un sfert de ceapă medie) și cățel de usturoi zdrobit. Sare și piper – după gust.

Vodca de orez sake și vinul dulce de orez mirin pot fi înlocuite cu succes cu vin alb sec (4 linguri de vin plus o linguriță de zahăr granulat).

Carnea prăjită se așază pe o farfurie, se toarnă sosul și se presară cu ceapă verde tocată mărunt. Shagoyaki este gata!

Cum să gătești pui cu ghimbir?

Puiul cu ghimbir și ceapă verde este foarte popular în China, în timp ce în Orientul Mijlociu se preferă să se gătească puiul cu ghimbir, miere și nuci.

Și cum să gătești pui cu ghimbir, care va merge bine cu orice garnitură (piure de cartofi, orez fiert, paste)? Și, în același timp, singurul lucru „exotic” de care vei avea nevoie este ghimbirul, iar întregul proces îți va dura maximum o jumătate de oră...

Luați 400-500 g de file de pui, spălați-l, scurgeți-l și tăiați-l în bucăți mici și lungi (în sens invers). Tocați mărunt o ceapă medie, dați pe răzătoare un morcov mic și sotați ceapa și morcovul într-o tigaie adâncă în ulei vegetal timp de aproximativ 4 minute. Apoi adăugați carnea de pui în tigaie, sare, piper, adăugați o jumătate de linguriță de coriandru măcinat și o linguriță de ghimbir tocat mărunt. Amestecați și acoperiți cu un capac.

După 5 minute, adăugați puțină apă fierbinte în tigaie (astfel încât bucățile de pui să fie pe jumătate în lichid) și acoperiți din nou cu un capac.

Curățați de coajă și de cotor două mere medii și tăiați-le în bucăți de 1-1,5 cm. Puneți merele într-o tigaie, amestecați totul. Gătiți sub capac la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

Cum se prepară ghimbirul pentru pierderea în greutate?

Pentru cei care vor să-și recapete o siluetă suplă, este util să știe cum se prepară ghimbirul pentru slăbit.

După cum au descoperit biochimiștii australieni, ghimbirul ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge în limitele normelor fiziologice. Acest lucru este important deoarece scăderea acestuia duce la o senzație de foame, adică crește pofta de mâncare.

În plus, substanțele biologic active din rădăcina de ghimbir ajută organismul să absoarbă mai bine nutrienții din cantități mai mici de alimente.

Un alt studiu realizat în 2012 la Institutul de Nutriție Umană (Universitatea Columbia, SUA) a ajuns la concluzii ușor diferite. Conform datelor publicate în Metabolism Journal, acest studiu a arătat că ghimbirul nu are niciun efect asupra glucozei, insulinei, lipidelor sau markerilor inflamatori. Cu toate acestea, băuturile cu ghimbir cresc termogeneza (arderea caloriilor) și reduc foamea.

Așadar, prima rețetă pentru slăbit este ceaiul verde cu ghimbir. Ceaiul verde este folosit pentru a suprima pofta de mâncare datorită conținutului de epigalocatechin galat (EGCG). Iar ghimbirul îmbunătățește digestia și stimulează metabolismul.

Cum se prepară chefir cu ghimbir: se prepară suc din rădăcină proaspătă de ghimbir (vezi mai sus) și se adaugă în chefir - o jumătate de linguriță de suc la un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi. Sau se adaugă ghimbir măcinat în chefir (pe vârful unui cuțit). Se recomandă consumul acestui chefir cu o jumătate de oră înainte de mese.

Chestiunea cum se prepară cafeaua verde cu ghimbir necesită, de asemenea, o clarificare. Boabele de cafea verde neprăjite conțin mai mult acid clorogenic, despre care se crede că este benefic pentru bolile cardiovasculare, diabet și obezitate.

Zvonurile din jurul cafelei verzi au început în aprilie 2012, după lansarea emisiunii TV americane Dr. Oz, dedicată cafelei verzi și problemelor legate de combaterea excesului de greutate (care afectează două treimi din populația SUA). Vânzările acestui produs (care nu era la mare căutare în rândul cumpărătorilor cu amănuntul) au crescut imediat de câteva ori. Însuși prezentatorul Mehmet Oz a părut surprins și a numit efectul emisiunii sale TV „începutul unei apocalipse de marketing”...

Atât colegii medici, cât și jurnaliștii îl critică pe Dr. Oz, deoarece nu au fost efectuate studii privind eficacitatea cafelei verzi pentru arderea grăsimilor, cu excepția a 100 de femei care au fost de acord să bea această cafea timp de două săptămâni. Medicii consideră rezultatele unui astfel de experiment neconvingătoare, mai ales că nimeni nu a furnizat o analiză statistică.

Am încercat să vă spunem în detaliu cum se gătește ghimbirul. Sperăm că aceste informații vă vor fi utile.