Expert medical al articolului
Noile publicații
Ce sunt aditivii alimentari și impuritățile?
Ultima examinare: 19.10.2021
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Aditivii sunt substanțe chimice amestecate cu alimente pentru a facilita prelucrarea, depozitarea sau îmbunătățirea proprietăților lor organoleptice. Numai acele suplimente care au fost supuse unor teste de laborator pot fi utilizate ca produse alimentare.
Raportul dintre beneficiile aditivilor (de exemplu, reducerea deșeurilor, creșterea diversității alimentelor, prevenirea otrăvirii alimentare) și a riscurilor este dificil de estimat. De exemplu, nitritul, utilizat în carnea conservată, împiedică creșterea Clostridium botulinum și îmbunătățește aroma. Cu toate acestea, nitritul este transformat în nitrozamine, care sunt substanțe cancerigene pentru animale. Pe de altă parte, cantitatea de nitriți adăugată la carnea conservată este mică în comparație cu cantitatea de nitrați conținută în produsele naturale și transformată în nitriți de către glandele salivare. Vitamina C poate reduce formarea de nitriți în tractul digestiv. Rareori, unii aditivi (de exemplu sulfiti) produc reacții hipersensibile (alergie alimentară). Majoritatea reacțiilor sunt cauzate de alimentele obișnuite.
Impuritățile nu pot fi îndepărtate complet fără distrugerea hranei; astfel, cantitățile limitate sunt permise. Principalele impurități sunt - pesticide, metale grele (plumb, cadmiu, mercur), nitrați (în legume cu frunze verzi), aflatoxinelor (nuci și lapte), hormoni de stimulare a creșterii (în produsele lactate și carne), păr de animale și fecale, precum și piese de insecte. US Food and Drug Administration (FDA) a dezvoltat niveluri sigure de impurități care nu provoacă boli sau efecte adverse asupra oamenilor. Cu toate acestea, după cum sa arătat, raportul dintre expunerea extrem de scăzută și efectele adverse este dificil de estimat; efectele secundare pe termen lung ale acestora, deși nedorite, dar posibile. Nivelurile sigure sunt deseori determinate prin consens, nu prin dovezi solide.