Subproduse în pancreatită: cârnați, cârnați, găluște, pate

Alegerea produselor secundare pentru pacienții care suferă de boli inflamatorii ale tractului GI este foarte limitată. Cert este că multe produse secundare din pancreatită pot provoca o deteriorare accentuată a bunăstării. În cantități mici, li se permite să intre în meniu doar în stadiul de recuperare, în timpul extinderii dietei. Este foarte de dorit să cumpărați astfel de produse de la vânzători de încredere sau producători.

Subproduse în pancreatită: Care poate și care nu poate?

În primul rând, produsele secundare sunt părți interne și cu valoare redusă din carcasele animale. Această categorie include ficat și rinichi, inimă, creier (inclusiv os), uger și plămâni, cozi și urechi, stomac, cap, piele și așa mai departe.

Produsele secundare sunt utilizate pentru a produce cea mai mare parte a cărnii și a unor produse culinare. De exemplu, ficatul, plămânii și inima sunt adăugate la umpluturi de plăcintă, caserole, pate și cârnați. Rinichii, limba, țesuturile moi ale capului, pielii și ugerului sunt utilizate pentru conserve, produse afumate și cârnați. Multe produse secundare sunt adesea incluse în pates, cârnați de rată a doua și ficat, Zelts.

Piese precum limba sau măduva sunt chiar folosite pentru a face mâncăruri de restaurant rafinate: sunt servite cu ierburi, piureuri de fructe, sosuri și chiar nuci.

Nutriția dietetică implică, de asemenea, utilizarea offalului. Cu toate acestea, pancreatita este o boală, în special „fastidioasă” pentru alimente. Mai ales că aceste produse conțin un procent mare de colesterol, care este în special nedorit în leziunile pancreatice.

Gastroenterologii consideră relativ sigură în pancreatită doar astfel de tipuri de produse secundare precum ficatul și limba de pui. Pentru a evita agravarea bolii, aceste produse sunt lăsate să fie introduse doar în stadiul de remisiune stabilă. Dacă vorbim despre produse de cârnați, este mai bine să nu le menționăm deloc în dietă. Dar dacă aveți 100% încrezător în fiabilitatea producătorului, atunci este permis să utilizați cârnați de lapte, diabetic sau cârnați de medic exclusiv de cea mai mare grad - în stadiul de recuperare și în cantități mici.

Orice alt offal în pancreatită este cel mai bine evitat.

Cârnați pentru pancreatită

Multe produse de cârnați astăzi, din păcate, nu se ridică la nicio critică: ingredientele standard din ele au fost considerate de mult timp nu carne, ci produse secundare, proteine de soia, amidon și făină (inclusiv os), precum și o mulțime de aditivi chimici. Alegerea unei calități și a produsului mai dietetic cu pancreatită este foarte, foarte dificilă. În principiu, utilizarea oricăror pacienți cu cârnați ar trebui să fie aprobată de medic. Este ușor să dăuneze sănătății, dar recuperarea de la pancreatită este destul de dificilă și lungă.

Cum să alegi cârnații potriviți și cum să-l consumi?

• Concentrați-vă asupra producătorului, până la vizitarea fabricii și observarea personală a calității producției. Uneori, unele companii organizează „zile deschise” sau postează demo-uri pe internet. În plus, puteți găsi adesea rezultatele achizițiilor de testare a cârnaților de la diferiți producători cunoscuți.
• Un produs de calitate nu va veni ieftin și nu poate avea o durată de valabilitate lungă (în mod ideal, este de 1-1,5 săptămâni).

Dacă este posibil, este mai bine să pregătiți cârnați acasă: atunci veți ști exact din ce ingrediente constă din și ce calitate sunt. Puteți adăuga ficat de pui și limbă ca produse secundare.

Produsele de cârnați din magazin - chiar dacă sunt de o compoziție excelentă - nu trebuie consumate frecvent și în cantități mari. Încercați să mâncați o bucată mică: dacă nu provoacă simptome negative, puteți mânca produsul de 1-2 ori pe săptămână, în porțiuni care nu depășesc 50 g.

Cârnați gătiți pentru pancreatită.

Calitatea cârnaților gătiți de astăzi este legendară: nu este făcută din nimic, iar produsele secundare din ea sunt cele mai puțin periculoase. Dar într-o perioadă de ajutor susținut, puteți să vă asumați un risc și să încercați să alegeți un produs cu adevărat de înaltă calitate. Alegerea trebuie făcută doar printre produsele de cea mai înaltă calitate - de regulă, acestea sunt cârnați „doktorskaya”, „diabetic”, etc.

Ce să te uiți:

• Citiți compoziția, evitați categoric produsele cu un conținut ridicat de agenți de suplimente chimice, precum și cu un procent ridicat de produse secundare;
• Căutați data emiterii pe pachet, nu uitați - produsul trebuie să fie proaspăt;
• Nu cumpărați cârnați culori roz roz, deoarece carnea fiertă naturală și chiar offal, de regulă, diferă nuanța cenușie.

Dacă ați reușit să găsiți un produs de calitate fără „chimie”, proteine vegetale și offal, atunci chiar și în acest caz, nu merită abuzat. Consumul de cârnați gătiți este posibil numai cu o subsidență constantă a simptomelor, într-o cantitate de cel mult 50 g la un moment dat, de 1-2 ori pe săptămână. În mod natural, prăjirea feliilor de cârnați, transformarea lor într-un sandwich cu unt nu este categoric nu este permisă.

Cârnații medicului pentru pancreatită.

În vremurile sovietice, conceptul de cârnați ai medicului a fost echivalat cu alimente dietetice terapeutice: acest produs de cârnați nu conținea nu numai substanțe chimice, ci și produse secundare, deoarece a fost produs în conformitate cu toate cerințele GOST și a fost destinat inițial pentru utilizarea de către persoanele cu probleme GI. S-a schimbat compoziția cârnaților medicului de atunci și este permisă pentru pancreatită?

Până în prezent, cârnații numiți „Doktorskaya” este produs de practic toate plantele cunoscute și puțin cunoscute de prelucrare a cărnii. Și nu toate fac un produs cu adevărat de înaltă calitate, deoarece în climatul economic actual este pur și simplu neprofitabil.

Având în vedere că gastroenterologii nu recomandă utilizarea cârnaților din cauza prezenței offalului și a altor componente dăunătoare în ele, atunci alegerea unui astfel de produs alimentar ar trebui abordată foarte responsabil. Citiți compoziția, aflați în detaliu despre producător, citiți recenziile și rezultatele achizițiilor de testare. Este bine dacă reușești să găsești cârnații medicului de înaltă calitate, dar chiar și atunci poate fi folosit doar în faza de recuperare, nu mai mult de câteva ori pe săptămână, o porțiune care nu depășește 50 g.

Poți mânca găluște dacă ai pancreatită?

Dumplings - chiar de casă, cu carne și fără produse secundare - sunt mâncare destul de grea pentru un pancreas bolnav. În primul rând, combinația de carne și aluat necesită o producție crescută de enzime digestive, ceea ce nu este bun pentru pancreatită. Dacă neglijați recomandarea nutriționiștilor și consumați în mod regulat găluște cu pancreatită, puteți întârzia semnificativ procesul de recuperare a organului sau puteți obține o evoluție suplimentară a bolii.

Nu este atât de important ce fel de umplutură este prezent în găluște - poate fi carne tocată sau chiar în formă de ficat: prezența simultană a proteinei animale și aluatul fiert afectează negativ sistemul digestiv.

Gălbenușurile produse în mod industrial sunt și mai periculoase. Cele mai multe dintre ele constau din subproduse, proteine vegetale (proteină de soia) și tot felul de agenți suplimentari (îmbunătățitori de arome, aditivi aromatici etc.).

Dacă doriți cu adevărat găluște, puteți oferi unui pacient cu remisiune stabilă de pancreatită pentru a mânca câteva bucăți de casă, în timp ce coaja aluatului ar trebui să fie lăsată deoparte. În stadiul de exacerbare a bolii, utilizarea mantiei, găluștele este strict interzisă.

Puree pentru bebeluși pentru pancreatită

Mâncarea pentru bebeluși - și anume, o varietate de teritori, piureuri și amestecuri pentru copii - este adesea considerată a fi produse alimentare alimentare. De obicei, ne gândim: dacă este permis pentru un copil mic, înseamnă că este permis și pentru un adult, chiar dacă suferă de pancreatită. Este chiar așa?

Masele de legume sau fructe pentru copii sunt un subiect separat pentru discuții. Deocamdată, să vorbim despre astfel de piureuri, care sunt preparate pe baza cărnii sau a offalului.

Desigur, bucățile de carne purificate sau ficat destinate mâncării pentru bebeluși sunt întotdeauna mai bune decât obișnuitele conserve „adulte”. Unele conserve, pe lângă produsele din carne, conțin și legume - de exemplu, broccoli sau dovlecel sau au o compoziție bogată de vitamine. Dar producătorii sunt diferiți și nu toți urmează cu fidelitate recomandările pediatrilor și nutriționiștilor pentru copii. De exemplu, produsul poate conține aditivi artificiali, coloranți, arome, acizi. Prin urmare, înainte de a alege un piure util (atât pentru un pacient cu pancreatită, cât și pentru un copil), trebuie să recitiți cu atenție compoziția produsului. În mod optim, ar trebui să fie reprezentat de carne (curcan, pui etc.) sau subprodus (ficat), orez sau alte făină (porumb, hrișcă), ulei vegetal și sare. Acest piure poate fi inclus în dietă cu pancreatită, dar nu prea des: de exemplu, este convenabil să mănânci un astfel de borcan pe drum, atunci când nu există nicio ocazie de a mânca alimente dietetice proaspăt preparate. În alte cazuri, este mai bine să preferi gătitul la domiciliu de înaltă calitate.

Pâté pentru pancreatită

Patele sunt mai ușor de digerat decât bucăți întregi de carne sau offal, astfel încât cu compoziția potrivită poate fi inclusă în dieta unui pacient cu pancreatită. Ce se înțelege prin compoziția potrivită? Pate ar trebui să fie format din ingrediente care nu supraîncărcă pancreasul.

• Nu adăugați grăsimi, inclusiv carne grasă, untură, garnituri, inimă.
• Nu poți folosi miel, carne de porc, vițel.
• Ingredientele pentru pate nu trebuie prăjite, ci doar fierte sau aburite.
• În schimb, nu trebuie adăugate unt sau margarină: în schimb, se folosesc lapte degresat, cereale, făină, albus de ou și legume stepate.
• Nu puteți adăuga ciuperci, condimente, ceapă, usturoi.

Desigur, nu ar trebui să oferiți un pacient cu pate de pancreatită de producție industrială. Felul de mâncare este preparat acasă, din carne de calitate, pește sau legume. Puteți utiliza astfel de produse secundare precum limbă, ficat (în cantități mici).

Pate, gătit acasă, în pancreatită mănâncă doar proaspăt (adică imediat după gătit), într-o cantitate de cel mult 25 g pe porție. Felul de mâncare este folosit nu de multe ori - de 1-2 ori pe săptămână în stadiul de remisiune stabilă.

Poți mânca cârnați când ai pancreatită?

Cârnații sunt diferiți: nu fără motiv, ferestrele magazinului „izbucnesc” cu varietate. Cum să nu te confund și să alegi produsul potrivit, permis în pancreatită?

Cârnații variază nu numai în categoria prețurilor, ci și în grad și calitate. Cu cât este mai ieftin produsul, cu atât mai multe produse secundare și componente terțe sunt prezente în el (și, în consecință, există mai puțină carne sau deloc).

Marea majoritate a nutriționistilor nu recomandă utilizarea produselor de cârnați în pancreatită, deoarece beneficiile acestora sunt puțin probabile, dar vătămarea - mult. Există însă cazuri în care pacientul încă dorește să guste produsul, dar nu știe cum să-și minimizeze vătămarea. Ce să acorde atenție:

• Cârnații conțin un procent ridicat de sare, ceea ce irită tractul digestiv. Pentru a-și reduce ușor conținutul, produsele ar trebui să fie fierte în apă, mai degrabă decât cu microunde, coapte sau chiar consumate crude.
• Cu pancreatită a permis teoretic să consume doar cârnați de cea mai mare calitate, care se încadrează în categoria produselor alimentare. Din păcate, majoritatea cârnaților conțin în principal subproduse sub formă de cartilaj, piei și chiar oase, precum și altele, inclusiv componente artificiale, astfel încât alegerea unui produs adecvat ar trebui să fie deosebit de atentă.
• Cu cât este mai mică lista de ingrediente în cârnați, cu atât mai bine. O abundență de aditivi de origine necunoscută face ca produsul să fie inaplicabil în pancreatită.
• Cârnații nu trebuie să conțină condimente și condimente ascuțite, așa că ar trebui să acordați atenție tipurilor dietetice și diabetice ale acestui produs.

Cu o exacerbare a pancreatitei, orice, chiar și produse dietetice de cârnați sunt interzise. Adăugarea anumitor tipuri de produse este posibilă nu mai devreme de 10 săptămâni de la dispariția simptomelor bolii. Dar chiar și în acest caz, cârnații nu sunt utilizate mai des decât o dată sau de două ori pe săptămână.

Stick-uri de crab pentru pancreatită.

Stick-urile de crab sunt un produs specific care este cunoscut tuturor, dar puțini oameni știu din ce este de fapt. Judecând după preț, puteți concluziona deja că cu siguranță nu există carne de crab în astfel de bețe. Dar de unde vine un gust atât de moale de fructe de mare, culoare albă de zăpadă și aromă plăcută?

Din păcate, aproape niciun ingredient în bastoanele de crab nu intră în categoria alimentelor de sănătate. Iată o listă de probe de ingrediente:

• Pește măcinat, numit „surimi” (în mod ideal, acesta este fileul peștilor oceanici, dar, în cele mai multe cazuri, găsim în schimb terenul obișnuit și am spălat în mod repetat produsele secundare de pește);
• Substanțe de aromă și de colorat (pot fi naturale sau chimice);
• Partea albă a ouălor de pui;
• Amidon și alte îngroșări;
• Uleiuri vegetale;
• Zahăr și sare;
• Stabilizarea și conservarea agenților;
• Proteină de soia.

Ce spun gastroenterologii despre bastoanele de crab? Potrivit acestora, consumul regulat al acestui produs secundar este extrem de nedorit chiar și pentru persoanele sănătoase, iar în pancreatită este și mai contraindicat: bastoanele nu trebuie consumate sub nicio formă, în nicio cantitate, indiferent de stadiul bolii.

Maioneză pentru pancreatită

Mâncărurile bazate pe produsele secundare sunt adesea îmbrăcate cu tot felul de sosuri și pansamente: uneori este necesar să ascunzi o aromă nedorită sau, dimpotrivă, să facă farfuria mai bogată. Maioneza este, fără îndoială, cel mai popular sos din aproape toate țările post-sovietice. Este accesibil, poate fi achiziționat în orice magazin alimentar, iar calitățile sale gustative vă permit să folosiți sosul în aproape orice fel de mâncare: este adăugat la salate, carne și pește, completează perfect mâncăruri laterale, mâncăruri calde și reci și chiar sandwich-uri.

Paradoxal, toată lumea știe că maioneza este dăunătoare. Și totuși, continuă să fie consumat peste tot, inclusiv de către pacienții care suferă de tulburări digestive. Prin urmare, provocând un mare rău atât stomacului, cât și pancreasului: maioneza în pancreatită este strict interzisă, precum și alimente afumate sau alcool.

Care sunt pericolele?

• Maioneza este un produs predominant gras. Ca standard, conține aproximativ 60-70% grăsimi. Așa-numitele tipuri de „dietă” ale acestui sos pot conține o cantitate puțin mai mică din acesta-aproximativ 40-50%, dar această cifră este considerată și ridicată. Ca urmare a consumării unui astfel de produs, persoanele cu pancreatită se deteriorează imediat: apar greață, dureri abdominale și diaree.
• Orice maioneză, inclusiv de casă, include o componentă acidă - poate fi oțet sau acid citric, care irită țesuturile mucoase ale organelor digestive. Acest lucru poate duce la o exacerbare accentuată a bolii.
• În plus față de acid, alte ingrediente de sos, cum ar fi condimentele și muștarul, sunt de asemenea iritante. Iritanți suplimentari sunt colorarea, îngroșarea, stabilizarea, conservarea, aromarea substanțelor, precum și îmbunătățitorii de arome și emulgatori. Astfel de aditivi provoacă perturbarea metabolismului intracelular, deprimă factorii de apărare celulari, inhibă recuperarea și stimulează dezvoltarea proceselor inflamatorii.

Nutriționiștii susțin că, după ce au consumat maioneză, este aproape garantat un nou val de exacerbare a pancreatitei. Chiar și analogii de casă ai acestui sos nu ar trebui să fie incluși în dietă - nu sunt mai puțin grași, deoarece sunt preparați pe baza uleiului vegetal și conțin și acizi - de exemplu, sucul de lămâie.

Prin urmare, experții sfătuiesc să nu experimenteze sănătatea: subproduse în pancreatită ar trebui alese cu prudență, iar sosurile - inclusiv orice maioneză - ar trebui evitate cu totul. Sănătatea generală a întregului corp depinde de calitatea nutriției.