Subproduse în pancreatită: cârnați, cârnați, găluște, pate

Alegerea subproduselor pentru pacienții care suferă de boli inflamatorii ale tractului gastrointestinal este foarte limitată. Faptul este că multe produse secundare din pancreatită pot provoca o deteriorare bruscă a bunăstării. În cantități mici, li se permite să intre în meniu doar în etapa de recuperare, în timpul extinderii dietei. Este foarte de dorit să cumpărați astfel de produse de la vânzători sau producători de încredere.

Subproduse în pancreatită: care pot și care nu?

În primul rând, produsele secundare sunt părți interne și de valoare scăzută ale carcaselor de animale. Această categorie include ficatul și rinichii, inima, creierul (inclusiv osul), ugerul și plămânii, cozile și urechile, stomacul, capul, pielea și așa mai departe.

Subprodusele sunt folosite pentru a produce cea mai mare parte a cărnii și a unor produse culinare. De exemplu, ficatul, plămânii și inima sunt adăugate la umpluturile de plăcinte, caserole, pateuri și cârnați. Rinichii, limba, țesuturile moi ale capului, pielii și ugerului sunt folosite pentru conserve, produse afumate și cârnați. Multe produse secundare sunt adesea incluse în pateuri, cârnați de mâna a doua și ficat, zelts.

Părți precum limba sau măduva sunt chiar folosite pentru a face mâncăruri rafinate de restaurant: sunt servite cu ierburi, piureuri de fructe, sosuri și chiar nuci.

Alimentația dietetică implică și utilizarea organelor. Cu toate acestea, pancreatita este o boală, mai ales „pretențioasă” cu alimente. Mai ales că aceste produse conțin un procent mare de colesterol, care este mai ales nedorit în leziunile pancreatice.

Gastroenterologii consideră că sunt relativ sigure în pancreatită doar tipuri de subproduse precum ficatul și limba de pui. Pentru a evita agravarea bolii, aceste produse pot fi introduse numai în stadiul de remisie stabilă. Dacă vorbim de produse cu cârnați, este mai bine să nu le menționăm deloc în dietă. Dar dacă sunteți 100% încrezător în fiabilitatea producătorului, atunci este permis să utilizați cârnați din lapte, cârnați diabetici sau de doctor exclusiv de cea mai înaltă calitate - în stadiul de recuperare și în cantități mici.

Orice alte organe din pancreatită este cel mai bine evitată.

Cârnați pentru pancreatită

Multe produse de cârnați astăzi, din păcate, nu rezistă niciunei critici: ingredientele standard din ele au fost considerate mult timp nu carne, ci produse secundare, proteine ​​din soia, amidon și făină (inclusiv oase), precum și o mulțime de substanțe chimice. Aditivi. Alegerea unui produs de calitate și cu atât mai mult dietetic cu pancreatită este foarte, foarte dificilă. În principiu, utilizarea oricăror pacienți cu cârnați ar trebui să fie aprobată de medic. Este ușor să dăunați sănătății, dar recuperarea după pancreatită este destul de dificilă și lungă.

Cum să alegi cârnații potriviti și cum să-l consumi?

• Concentrați-vă pe producător, inclusiv vizitarea fabricii și observarea personală a calității producției. Uneori, unele companii organizează „zile deschise” sau postează demonstrații pe Internet. În plus, puteți găsi adesea rezultatele achizițiilor de test de cârnați de la diferiți producători cunoscuți.
• Un produs de calitate nu va fi ieftin și nu poate avea o durată lungă de valabilitate (ideal este de 1-1,5 săptămâni).

Dacă este posibil, este mai bine să pregătiți cârnați acasă: atunci veți ști exact din ce ingrediente constă și ce calitate sunt. Puteți adăuga ficatul și limba de pui ca subproduse.

Produsele de mezeluri din magazin – chiar daca sunt de o compozitie excelenta – nu trebuie consumate frecvent si in cantitati mari. Încercați să mâncați o bucată mică: dacă nu provoacă simptome negative, puteți consuma produsul de 1-2 ori pe săptămână, în porții care nu depășesc 50 g.

Cârnați gătiți pentru pancreatită.

Calitatea cârnaților gătiți de astăzi este legendară: nu este făcut din nimic, iar produsele secundare din el sunt cele mai puțin periculoase. Dar, într-o perioadă de ușurare susținută, poți să-ți asumi un risc și să încerci să alegi un produs cu adevărat de înaltă calitate. Alegerea ar trebui făcută numai printre produsele de cea mai înaltă calitate - de regulă, aceștia sunt cârnați „Doktorskaya”, „Diabetic”, etc.

La ce să fii atent:

• citiți compoziția, evitați categoric produsele cu un conținut ridicat de agenți chimici de completare, precum și cu un procent ridicat de subproduse;
• căutați data emiterii pe ambalaj, amintiți-vă - produsul trebuie să fie proaspăt;
• nu cumpărați cârnați culori strălucitoare roz, deoarece carnea fiartă naturală și chiar organele, de regulă, diferă nuanța cenușie.

Dacă ați reușit să găsiți un produs de calitate fără „chimie”, proteine ​​vegetale și organe, atunci nici în acest caz nu merită abuzat. Consumul de cârnați gătiți este posibil numai cu o diminuare constantă a simptomelor, într-o cantitate de cel mult 50 g o dată, de 1-2 ori pe săptămână. Desigur, prăjirea feliilor de cârnați, transformându-le într-un sandviș cu unt este categoric interzisă.

Cârnați de doctor pentru pancreatită.

În perioada sovietică, conceptul de cârnați de doctor a fost echivalat cu hrana dietetică terapeutică: acest produs de cârnați nu conținea nu numai substanțe chimice, ci și produse secundare, deoarece a fost produs în conformitate cu toate cerințele GOST și a fost inițial destinat utilizării de către oameni. Cu probleme gastrointestinale. S-a schimbat compoziția cârnaților de doctor de atunci și este permis pentru pancreatită?

Până în prezent, cârnații numiti „Doktorskaya” sunt produse practic de toate fabricile de prelucrare a cărnii binecunoscute și puțin cunoscute. Și nu toți fac un produs cu adevărat de înaltă calitate, deoarece în climatul economic actual este pur și simplu neprofitabil.

Având în vedere că gastroenterologii nu recomandă utilizarea cârnaților din cauza prezenței organelor și a altor componente dăunătoare în ei, atunci alegerea unui astfel de produs dietetic trebuie abordată foarte responsabil. Citiți compoziția, aflați în detaliu despre producător, citiți recenziile și rezultatele achizițiilor de test. Este bine dacă reușiți să găsiți un cârnați de medic de înaltă calitate, dar chiar și atunci poate fi folosit doar în stadiul de recuperare, nu mai mult de câteva ori pe săptămână, o porție care nu depășește 50 g.

Puteți mânca găluște dacă aveți pancreatită?

Galustele - chiar si de casa, cu carne si fara subproduse - sunt hrana destul de grea pentru un pancreas bolnav. În primul rând, combinația dintre carne și aluat necesită o producție crescută de enzime digestive, ceea ce nu este bun pentru pancreatită. Dacă neglijați recomandarea nutriționistilor și consumați în mod regulat găluște cu pancreatită, puteți întârzia semnificativ procesul de recuperare a organului sau puteți obține progresia ulterioară a bolii.

Nu este atât de important ce fel de umplutură este prezent în găluște - poate fi carne tocată sau chiar organe sub formă de ficat: prezența simultană a proteinelor animale și a aluatului fiert afectează negativ sistemul digestiv.

Galustele produse industrial sunt si mai periculoase. Cele mai multe dintre ele constau din subproduse, proteine ​​vegetale (proteine ​​din soia) și tot felul de agenți suplimentari (amelioratori de aromă, aditivi aromatici etc.).

Dacă vrei neapărat găluște, poți oferi unui pacient cu remisie stabilă a pancreatitei să mănânce câteva bucăți de casă, în timp ce coaja aluatului trebuie lăsată deoparte. În stadiul de exacerbare a bolii, utilizarea găluștelor este strict interzisă.

Piure pentru bebelusi pentru pancreatita

Mâncarea pentru copii - și anume o varietate de terci, piureuri și amestecuri pentru copii - este adesea considerată a fi produse alimentare dietetice. De obicei ne gândim: dacă este permis pentru un copil mic, înseamnă că este permis și pentru un adult, chiar dacă acesta suferă de pancreatită. Este chiar așa?

Masele de legume sau fructe pentru bebeluși sunt un subiect separat de discuție. Pentru moment, să vorbim despre astfel de piureuri, care se prepară pe bază de carne sau organe.

Desigur, bucățile de carne sau ficat făcute piure destinate hranei pentru bebeluși sunt întotdeauna mai bune decât conservele obișnuite pentru „adult”. Unele conserve, pe lângă produsele din carne, conțin și legume - de exemplu, broccoli sau dovlecel, sau au o compoziție bogată în vitamine. Dar producătorii sunt diferiți și nu toți respectă cu fidelitate recomandările pediatrilor și nutriționiștilor pentru copii. De exemplu, produsul poate conține aditivi artificiali, coloranți, arome, acizi. Prin urmare, înainte de a alege un piure util (atât pentru un pacient cu pancreatită, cât și pentru un copil), trebuie să recitiți cu atenție compoziția produsului. În mod optim, ar trebui să fie reprezentat de carne (curcan, pui etc.) sau subprodus (ficat), orez sau altă făină (porumb, hrișcă), ulei vegetal și sare. Acest piure poate fi inclus în dieta cu pancreatită, dar nu prea des: de exemplu, este convenabil să mănânci un astfel de borcan pe drum, atunci când nu există posibilitatea de a mânca alimente proaspăt preparate. În alte cazuri, este mai bine să preferați gătit acasă de înaltă calitate.

Pate pentru pancreatită

Patele sunt mai ușor de digerat decât bucățile întregi de carne sau organe, astfel încât cu compoziția potrivită pot fi incluse în dieta unui pacient cu pancreatită. Ce se înțelege prin compoziția corectă? Pateul ar trebui să fie format din ingrediente care nu supraîncărcă pancreasul.

• Nu adăugați grăsime, inclusiv carne grasă, untură, tunsoare, inimă.
• Nu poți folosi carne de miel, porc, vițel.
• Ingredientele pentru pate nu trebuie prajite, ci doar fierte sau fierte la abur.
• Nu trebuie adăugat unt sau margarină: se folosesc în schimb lapte degresat, cereale, făină, albuș de ou și legume înăbușite.
• Nu puteți adăuga ciuperci, condimente, ceapă, usturoi.

Desigur, nu ar trebui să oferiți unui pacient cu pancreatită pate de producție industrială. Mâncarea se prepară acasă, din carne, pește sau legume de calitate. Puteți utiliza astfel de produse secundare precum limba, ficatul (în cantități mici).

Pate, gătit acasă, în pancreatită mănâncă numai proaspăt (adică imediat după gătit), într-o cantitate de cel mult 25 g per porție. Vasul este folosit nu des - de 1-2 ori pe săptămână în stadiul de remisie stabilă.

Puteți mânca cârnați când aveți pancreatită?

Cârnații sunt diferiți: nu fără motiv, vitrinele magazinelor „explodează” de varietate. Cum să nu te confuzi și să alegi produsul potrivit, permis în pancreatită?

Cârnații variază nu numai în categoria de preț, ci și în calitate și calitate. Cu cât produsul este mai ieftin, cu atât mai multe produse secundare și componente terțe sunt prezente în el (și, în consecință, există mai puțină carne sau deloc).

Marea majoritate a nutriționiștilor nu recomandă utilizarea oricăror produse de cârnați în pancreatită, deoarece beneficiile acestora sunt puțin probabile, dar răul - o mulțime. Dar există cazuri în care pacientul dorește totuși să guste produsul, dar nu știe cum să-i minimizeze răul. La ce să acordați atenție:

• Cârnații conțin un procent ridicat de sare, care irită tractul digestiv. Pentru a reduce puțin conținutul, produsele ar trebui să fie fierte în apă, mai degrabă decât gătite cu microunde, coapte sau chiar consumate crude.
• Cu pancreatită teoretic permis să se consume numai cârnați de cea mai înaltă calitate, care se încadrează în categoria produselor dietetice. Din păcate, majoritatea cârnaților conțin în principal subproduse sub formă de cartilaj, piei și chiar oase, precum și alte componente, inclusiv artificiale, așa că alegerea unui produs adecvat ar trebui să fie deosebit de atentă.
• Cu cât lista de ingrediente din cârnați este mai mică, cu atât mai bine. O abundență de aditivi de origine necunoscută face ca produsul să nu fie aplicabil în pancreatită.
• Cârnații nu trebuie să conțină condimente și condimente ascuțite, așa că ar trebui să acordați atenție tipurilor dietetice și diabetice ale acestui produs.

Cu o exacerbare a pancreatitei, sunt interzise orice, chiar și produse alimentare de cârnați. Adăugarea anumitor tipuri de produse este posibilă nu mai devreme de 10 săptămâni de la dispariția simptomelor bolii. Dar chiar și în acest caz, cârnații sunt folosiți nu mai des de o dată sau de două ori pe săptămână.

Bastoane de crab pentru pancreatită.

Bețișoarele de crab sunt un produs specific cunoscut de toată lumea, dar puțini oameni știu din ce este făcut de fapt. Judecând după preț, puteți deja concluziona că nu există cu siguranță carne de crab în astfel de bastoane. Dar de unde vine un gust atât de moale de fructe de mare, culoare albă ca zăpada și aromă plăcută?

Din păcate, aproape niciun ingredient din bastoanele de crab nu intră în categoria alimentelor sănătoase. Iată un exemplu de listă de ingrediente:

• pește măcinat, numit „surimi” (ideal acesta este fileul de pește oceanic, dar în cele mai multe cazuri găsim în schimb subprodusele obișnuite din pește măcinat și spălat repetat);
• substanțe aromatizante și colorante (pot fi naturale sau chimice);
• partea albă a ouălor de pui;
• amidon și alți agenți de îngroșare;
• uleiuri vegetale;
• zahăr și sare;
• agenți de stabilizare și conservare;
• Eu sunt proteine.

Ce spun gastroenterologii despre bastoanele de crab? Potrivit acestora, consumul regulat al acestui produs secundar este extrem de nedorit chiar și pentru persoanele sănătoase, iar în pancreatită este și mai contraindicat: bastoanele nu trebuie consumate sub nicio formă, în nicio cantitate, indiferent de stadiul bolii.

Maioneză pentru pancreatită

Mâncărurile pe bază de produse secundare sunt adesea îmbrăcate cu tot felul de sosuri și sosuri: uneori este necesar să se ascundă o aromă nedorită sau, dimpotrivă, să se îmbogățească felul de mâncare. Maioneza este, fără îndoială, cel mai popular sos în aproape toate țările post-sovietice. Este accesibil, poate fi achiziționat din orice magazin alimentar, iar calitățile sale gustative vă permit să utilizați sosul în aproape orice fel de mâncare: se adaugă la salate, carne și pește, completează perfect garniturile, preparatele calde și reci și chiar și sandvișuri.

Paradoxal, toată lumea știe că maioneza este dăunătoare. Și totuși, continuă să fie consumat peste tot, inclusiv de către pacienții care suferă de tulburări digestive. Cauzând astfel un rău mare atât stomacului, cât și pancreasului: maioneza în pancreatită este strict interzisă, precum și alimentele afumate sau alcoolul.

Care sunt pericolele?

• Maioneza este un produs predominant gras. Ca standard, conține aproximativ 60-70% grăsime. Așa-numitele tipuri de „diete” ale acestui sos pot conține o cantitate puțin mai mică din el - aproximativ 40-50%, dar această cifră este considerată și mare. Ca urmare a consumului unui astfel de produs, persoanele cu pancreatită se deteriorează imediat: apar greață, dureri abdominale și diaree.
• Orice maioneză, inclusiv cea de casă, include o componentă acidă - poate fi oțet sau acid citric, care irită țesuturile mucoase ale organelor digestive. Acest lucru poate duce la o exacerbare bruscă a bolii.
• Pe lângă acid, alte ingrediente pentru sos, cum ar fi condimentele și muștarul, sunt de asemenea iritante. Alți iritanti sunt substanțele de colorare, îngroșare, stabilizare, conservare, aromatizantă, precum și potențiatori de aromă și emulgatori. Astfel de aditivi provoacă perturbarea metabolismului intracelular, deprimă factorii celulari de apărare, inhibă recuperarea și stimulează dezvoltarea proceselor inflamatorii.

Nutriționiștii susțin că, după consumul de maioneză, un nou val de exacerbare a pancreatitei este aproape garantat. Nici măcar analogii de casă ai acestui sos nu ar trebui să fie incluși în dietă - nu sunt mai puțin grași, deoarece sunt pregătiți pe bază de ulei vegetal și conțin și acizi - de exemplu, suc de lămâie.

Prin urmare, experții sfătuiesc să nu experimentați cu sănătatea: subprodusele din pancreatită trebuie alese cu prudență, iar sosurile - inclusiv orice maioneză - trebuie evitate cu totul. Sănătatea generală a întregului organism depinde de calitatea nutriției.