Subproduse în pancreatită: cârnați, cârnați, găluște, pate

Alegerea de subproduse alimentare pentru pacienții care suferă de boli inflamatorii ale tractului gastrointestinal este foarte limitată. Cert este că multe subproduse cu pancreatită pot provoca o deteriorare bruscă a stării de sănătate. În cantități mici, acestea pot fi introduse în meniu doar în etapa de recuperare, în timpul extinderii dietei. Este foarte recomandabil să cumpărați astfel de produse de la vânzători sau producători de încredere.

Organe pentru pancreatită: care sunt permise și care nu?

În primul rând, prin subproduse se înțeleg părțile interne și cele cu valoare redusă ale carcasei animalului. Această categorie include ficatul și rinichii, inima, creierul (inclusiv osul), ugerul și plămânii, cozile și urechile, stomacul, capul, pielea etc.

Cea mai mare parte a cărnii și unele produse culinare se prepară pe bază de măruntaie. De exemplu, ficatul, plămânii și inima se adaugă în umpluturile pentru plăcinte, caserole, pateuri și cârnați. Rinichii, limba, țesuturile moi ale capului, pielea și ugerul sunt folosite pentru prepararea conservelor, a produselor afumate și a cârnaților. Multe măruntaie sunt adesea incluse în pateuri, cârnați de calitate inferioară și ficat, precum și în brânzeturi de cap.

Chiar și preparatele rafinate din restaurante sunt preparate din părți precum limba sau măduva osoasă: sunt servite cu ierburi, piureuri de fructe, sosuri și chiar nuci.

Nutriția alimentară implică și utilizarea organelor. Cu toate acestea, pancreatita este o boală deosebit de „capricioasă” față de alimente. Mai mult, produsele specificate conțin un procent mare de colesterol, ceea ce este deosebit de nedorit în caz de afectare a pancreasului.

Gastroenterologii consideră că doar tipurile de organe precum ficatul și limba de pui sunt relativ sigure pentru pancreatită. Pentru a evita agravarea bolii, aceste produse pot fi introduse doar în stadiul de remisie stabilă. Dacă vorbim despre cârnați, atunci este mai bine să nu le menționăm deloc în dietă. Dar dacă sunteți sută la sută sigur de fiabilitatea producătorului, atunci este permis să consumați cârnați de lapte, cârnați diabetici sau de la medic doar de cea mai înaltă calitate - în stadiul de recuperare și în cantități mici.

Este mai bine să evitați orice alte organe atunci când aveți pancreatită.

Cârnați pentru pancreatită

Din păcate, multe produse din carne de cârnat de astăzi nu rezistă niciunei critici: ingredientele standard din acestea au fost considerate mult timp nu carne, ci organe, proteine din soia, amidon și făină (inclusiv oase), precum și o mulțime de aditivi chimici. Este foarte, foarte dificil să alegi un produs de calitate și mai ales dietetic pentru pancreatită. În principiu, utilizarea oricăror cârnați de către pacienți trebuie aprobată de un medic. Este ușor să-ți dăunezi sănătății, dar recuperarea după pancreatită este destul de dificilă și lungă.

Cum să alegi cârnatul potrivit și cum să-l mănânci?

• Concentrați-vă pe producător, inclusiv vizitarea fabricii și observarea personală a calității producției. Uneori, unele companii organizează „zile porților deschise” sau postează videoclipuri demonstrative pe internet. În plus, puteți găsi adesea rezultatele achizițiilor de testare de cârnați de la diverși producători renumiți.
• Un produs de calitate nu va fi ieftin și nu poate avea o durată lungă de valabilitate (în mod ideal, este de 1-1,5 săptămâni).

Dacă este posibil, este mai bine să gătiți cârnați acasă: atunci veți ști exact din ce ingrediente constă și ce calitate au. Din măruntaie, puteți adăuga ficat și limbă de pui.

Produsele de mezeluri din magazin - chiar și cele cu o compoziție excelentă - nu ar trebui consumate frecvent și în cantități mari. Încercați să mâncați o bucată mică: dacă consumul acesteia nu provoacă simptome negative, atunci puteți consuma produsul de 1-2 ori pe săptămână, într-o porție de maximum 50 g.

Cârnați fierți pentru pancreatită

Calitatea cârnaților gătiți de astăzi este legendară: sunt preparați din tot felul de ingrediente, iar subprodusele din aceștia prezintă cel mai mic pericol. Dar, într-o perioadă de ameliorare stabilă a afecțiunii, puteți risca și încerca să alegeți un produs cu adevărat de înaltă calitate. Alegerea ar trebui făcută exclusiv dintre produsele premium - de regulă, acestea sunt cârnații „Doctor's”, „Diabetic” etc.

La ce să fii atent:

• citiți compoziția, evitați categoric produsele cu un conținut ridicat de aditivi chimici, precum și cu un procent ridicat de subproduse;
• găsiți data producției pe ambalaj, rețineți – produsul trebuie să fie proaspăt;
• Nu cumpărați cârnați de culori rozalii strălucitoare, deoarece carnea fiartă naturală și chiar organele măruntaie, de regulă, au o nuanță cenușie.

Dacă ați reușit să găsiți un produs de calitate fără „substanțe chimice”, proteine vegetale și organe, atunci nici în acest caz nu ar trebui să abuzați de el. Consumul de cârnați fierți este posibil numai cu o ameliorare stabilă a simptomelor, într-o cantitate de cel mult 50 g odată, de 1-2 ori pe săptămână. Bineînțeles, prăjirea feliilor de cârnați, prepararea sandvișurilor cu unt din ele sunt strict interzise.

Cârnați de medic pentru pancreatită

În perioada sovietică, conceptul de cârnat de doctor era echivalat cu un aliment dietetic terapeutic: acest produs de cârnat nu conținea nu numai substanțe chimice, ci și subproduse, deoarece era produs conform tuturor cerințelor GOST și era inițial destinat consumului de către persoanele cu probleme gastrointestinale. S-a schimbat compoziția cârnatului de doctor de atunci și este permis pentru pancreatită?

Astăzi, cârnații numiți „Doctor's” sunt produși de aproape toate fabricile de prelucrare a cărnii, cunoscute și mai puțin cunoscute. Și nu toate produc un produs cu adevărat de înaltă calitate, deoarece în condițiile economice actuale este pur și simplu neprofitabil.

Având în vedere că gastroenterologii nu recomandă consumul de cârnați din cauza prezenței organelor și a altor componente dăunătoare, ar trebui să abordați alegerea unui astfel de produs alimentar cu mare responsabilitate. Citiți compoziția, aflați în detaliu despre producător, citiți recenziile și rezultatele achizițiilor de testare. Este bine dacă puteți găsi cârnați de la medic de înaltă calitate, dar chiar și în acest caz, aceștia pot fi consumați doar în stadiul de recuperare, nu mai mult de câteva ori pe săptămână, într-o porție care nu depășește 50 g.

Este posibil să mănânci găluște dacă ai pancreatită?

Pelmenii – chiar și cei preparați în casă, cu carne și fără măruntaie – sunt alimente destul de grele pentru un pancreas bolnav. În primul rând, combinația de carne și aluat necesită o producție crescută de enzime digestive, ceea ce nu este deloc benefic în cazul pancreatitei. Dacă ignorați recomandările nutriționiștilor și consumați în mod regulat pelmeni cu pancreatită, puteți întârzia semnificativ procesul de recuperare a organelor sau puteți obține o progresie ulterioară a bolii.

Nu contează cu adevărat ce fel de umplutură au găluștele – poate fi carne tocată sau chiar organe sub formă de ficat: prezența simultană a proteinelor animale și a aluatului fiert are un efect advers asupra sistemului digestiv.

Găluștele produse industrial sunt și mai periculoase. Acestea constau în mare parte din organe, proteine vegetale (proteine din soia) și tot felul de aditivi (potențiatori de aromă, aditivi aromatici etc.).

Dacă doriți cu adevărat pelmeni, puteți oferi unui pacient cu remisie stabilă a pancreatitei să mănânce mai multe bucăți de aluat făcute în casă, în timp ce coaja de aluat trebuie pusă deoparte. În stadiul de exacerbare a bolii, utilizarea pelmenilor și manti este strict interzisă.

Hrană pentru bebeluși pentru pancreatită

Mâncarea pentru bebeluși – și anume, diverse cereale, piureuri și amestecuri pentru bebeluși – este adesea clasificată drept produse alimentare dietetice. De obicei, ne gândim: dacă un copil mic poate mânca așa ceva, atunci și un adult poate, chiar dacă suferă de pancreatită. Este oare adevărat acest lucru?

Masele de legume sau fructe pentru bebeluși sunt un subiect separat de discuție. În acest moment, să vorbim despre piureuri preparate pe bază de carne sau organe.

Desigur, bucățile de carne sau ficat pasate, destinate hranei pentru bebeluși, sunt întotdeauna mai bune decât conservele obișnuite „pentru adulți”. Unele conserve, pe lângă produsele din carne, conțin și legume - de exemplu, broccoli sau dovlecei, sau au o compoziție bogată în vitamine. Însă producătorii sunt diferiți și nu toți respectă cu conștiinciozitate recomandările pediatrilor și nutriționiștilor pediatri. De exemplu, produsul poate conține aditivi artificiali, coloranți, arome, acizi. Prin urmare, înainte de a alege un piure sănătos (atât pentru un pacient cu pancreatită, cât și pentru un copil), trebuie să recitiți cu atenție compoziția produsului. În mod optim, acesta ar trebui să fie reprezentat de carne (curcan, pui etc.) sau organe (ficat), orez sau altă făină (porumb, hrișcă), ulei vegetal și sare. Acest piure poate fi inclus în dieta pentru pancreatită, dar nu prea des: de exemplu, este convenabil să mănânci un astfel de borcan pe drum, atunci când nu există posibilitatea de a consuma alimente dietetice proaspăt preparate. În alte cazuri, este mai bine să preferi gătitul de casă de înaltă calitate.

Pate pentru pancreatită

Pateurile sunt mai ușor de digerat decât bucățile întregi de carne sau organe, așa că, dacă au compoziția potrivită, pot fi incluse în dieta unui pacient cu pancreatită. Ce se înțelege prin compoziție corectă? Pateul trebuie să fie alcătuit din ingrediente care nu suprasolicită pancreasul.

• Nu puteți adăuga grăsime, inclusiv carne grasă, untură de porc, resturi de carne sau inimă.
• Nu puteți folosi miel, porc sau vițel.
• Ingredientele pentru pate nu trebuie prăjite, ci doar fierte sau aburite.
• Nu se adaugă unt sau margarină: se folosesc în schimb lapte degresat, cereale, făină, albușuri de ou și legume fierte.
• Nu puteți adăuga ciuperci, condimente, ceapă sau usturoi.

Desigur, nu ar trebui să oferiți pateuri produse industrial unui pacient cu pancreatită. Mâncarea se prepară acasă, din carne, pește sau legume de înaltă calitate. Puteți folosi organe precum limba, ficatul (în cantități mici).

Pateul de casă se consumă exclusiv proaspăt (adică imediat după preparare) în pancreatită, în cantități de maximum 25 g per porție. Mâncarea se consumă rar - de 1-2 ori pe săptămână în timpul fazei de remisie stabilă.

Poți mânca cârnați dacă ai pancreatită?

Cârnații sunt disponibili în diferite soiuri: nu degeaba vitrinele magazinelor sunt pline de varietate. Cum poți evita confuzia și alege produsul potrivit, permis pentru pancreatită?

Cârnații variază nu doar în funcție de categoria de preț, ci și în funcție de soi și calitate. Cu cât produsul este mai ieftin, cu atât conține mai multe subproduse și componente terțe (și respectiv, mai puțină carne sau deloc).

Marea majoritate a nutriționiștilor nu recomandă consumul de produse din cârnați pentru pancreatită, deoarece beneficiile acestora sunt puțin probabile, dar există multe daune. Există însă cazuri în care pacientul totuși dorește să încerce produsul, dar nu știe cum să minimizeze daunele acestuia. La ce ar trebui să fiți atenți:

• Cârnații conțin un procent ridicat de sare, care irită tractul digestiv. Pentru a reduce puțin conținutul acesteia, produsele trebuie fierte în apă și nu gătite în cuptorul cu microunde, coapte sau chiar consumate crude.
• În caz de pancreatită, teoretic este permis consumul doar a cârnaților de cea mai înaltă calitate, care se încadrează în categoria produselor dietetice. Din păcate, majoritatea produselor din cârnați conțin în principal organe sub formă de cartilaj, pielițe și chiar oase, precum și alte componente, inclusiv artificiale, așa că alegerea unui produs adecvat trebuie făcută cu deosebită atenție.
• Cu cât lista de ingrediente din cârnați este mai scurtă, cu atât mai bine. Abundența de aditivi de origine necunoscută face ca produsul să nu fie potrivit pentru pancreatită.
• Cârnații nu trebuie să conțină condimente și condimente picante, așa că ar trebui să acordați atenție tipurilor dietetice și diabetice ale acestui produs.

În timpul exacerbării pancreatitei, orice produse din carne de cârnat, chiar și cele dietetice, sunt interzise. Adăugarea anumitor tipuri de produse este posibilă nu mai devreme de 10 săptămâni după dispariția simptomelor bolii. Dar chiar și în acest caz, cârnații se consumă nu mai des de o dată sau de două ori pe săptămână.

Bețișoare de crab pentru pancreatită

Bețișoarele de crab sunt un produs specific, cunoscut de toată lumea, dar puțini știu din ce sunt făcute de fapt. Judecând după preț, se poate deja concluziona că în astfel de bețișoare nu există cu siguranță carne de crab. Dar de unde vine un gust atât de fin de fructe de mare, o culoare albă ca zăpada și o aromă atât de plăcută?

Din păcate, aproape niciunul dintre ingredientele din bețișoarele de crab nu se încadrează în categoria alimentelor sănătoase. Iată o listă aproximativă a ingredientelor:

• pește tocat, numit „surimi” (în mod ideal, aceasta este partea din fileul peștelui oceanic, dar în majoritatea cazurilor găsim în schimb organele obișnuite de pește măcinate și spălate în mod repetat);
• agenți de aromatizare și colorare (pot fi naturali sau chimici);
• partea proteică a ouălor de pui;
• amidon și alți agenți de îngroșare;
• uleiuri vegetale;
• zahăr și sare;
• substanțe stabilizatoare și conservante;
• proteine din soia.

Ce spun gastroenterologii despre bețișoarele de crab? Potrivit lor, consumul regulat al acestor organe este extrem de nedorit chiar și pentru persoanele sănătoase, iar în cazul pancreatitei este și mai contraindicat: bețișoarele nu trebuie consumate sub nicio formă, în nicio cantitate, indiferent de stadiul bolii.

Maioneză pentru pancreatită

Mâncărurile pe bază de măruntaie sunt adesea aromatizate cu tot felul de sosuri și dressinguri: uneori acest lucru este necesar pentru a ascunde un gust nedorit sau, dimpotrivă, pentru a îmbogăți preparatul. Maioneza este, fără îndoială, cel mai popular sos în aproape toate țările post-sovietice. Este accesibilă, o puteți cumpăra din orice magazin alimentar, iar gustul său vă permite să folosiți sosul în aproape orice fel de mâncare: se adaugă în salate, carne și pește, completează perfect garniturile, mâncărurile calde și reci și chiar sandvișurile.

Este paradoxal, dar toată lumea știe că maioneza este dăunătoare. Și totuși, continuă să fie consumată peste tot – inclusiv de pacienții care suferă de tulburări digestive. Acest lucru provoacă daune mari atât stomacului, cât și pancreasului: maioneza este strict interzisă în cazul pancreatitei, la fel ca și alimentele afumate sau alcoolul.

Care este pericolul?

• Maioneza este un produs predominant gras. De obicei, conține aproximativ 60-70% grăsime. Așa-numitele tipuri „dietetice” ale acestui sos pot conține o cantitate puțin mai mică - aproximativ 40-50%, dar această cifră este totuși considerată ridicată. Ca urmare a consumului unui astfel de produs, persoanele cu pancreatită experimentează imediat o agravare a stării: greață, dureri abdominale, diaree.
• Orice maioneză, inclusiv cea de casă, conține o componentă acidă - aceasta poate fi oțet sau acid citric, care irită țesuturile mucoase ale organelor digestive. Acest lucru poate duce la o exacerbare accentuată a bolii.
• Pe lângă acid, alte ingrediente ale sosului au, de asemenea, un efect iritant - de exemplu, condimentele și muștarul. Alte substanțe iritante sunt substanțele colorante, de îngroșare, de stabilizare, de conservare, de aromatizare, precum și potențiatorii de aromă și emulgatorii. Astfel de aditivi provoacă o încălcare a metabolismului intracelular, suprimă factorii celulari de protecție, încetinesc recuperarea și stimulează dezvoltarea proceselor inflamatorii.

Nutriționiștii susțin că, după consumul de maioneză, un nou val de exacerbare a pancreatitei este aproape garantat. Chiar și analogii de casă ai acestui sos nu ar trebui incluși în dietă - nu sunt mai puțin grași, deoarece sunt preparați pe bază de ulei vegetal și conțin și acizi - de exemplu, suc de lămâie.

Prin urmare, experții sfătuiesc împotriva experimentelor cu sănătatea: organele pentru pancreatită trebuie alese cu prudență, iar sosurile - inclusiv orice maioneză - trebuie evitate complet. Sănătatea generală a întregului organism depinde de calitatea nutriției.