Roșii gastrite: proaspete, înăbușite, coapte

Cu toții așteptăm începutul sezonului de vară pentru a obține suficient de multe legume din grădină, precum și pentru a pregăti pregătirile pentru iarnă. Însă, având un diagnostic de gastrită, trebuie să fii atent în alegerea acestora pentru a exclude o exacerbare a bolii. La fel și roșiile pentru gastrită?

Roșiile sunt o sursă importantă de nutriție pentru întreaga populație a lumii. Producția mondială a acesteia este estimată la aproximativ 159 de milioane de tone, iar consumul mediu anual de roșii proaspete este de 18 kg pe european și 8 kg pe cap de locuitor în Statele Unite. [1] În ultimii ani, consumul de roșii a crescut și mai mult, deoarece roșiile sunt comercializate atât proaspete, cât și în produse procesate, cum ar fi supe, sucuri, piure de cartofi și sosuri. [2]

Roșiile cu gastrită cu aciditate ridicată

Gastrita este denumirea generală pentru afecțiunile inflamatorii și distrofice ale mucoasei gastrice. Gastrita cronică are două forme: neatrofică și atrofică. Acestea sunt forme de gastrită care reprezintă diferite etape ale aceleiași boli pe viață. [3],  [4]Include astfel de concepte precum o încălcare a funcției sale secretorii, procese de regenerare a celulelor epiteliale, atrofia lor, înlocuirea în timp a glandelor membranei mucoase cu țesut fibros.

Gastrita cu aciditate ridicată apare datorită sintezei excesive de acid clorhidric. Toate alimentele picante, acre, grase, grosiere irită pereții organului și provoacă secreția suplimentară de suc gastric.

Pe baza compoziției chimice a unei roșii, în care există o mulțime de acizi organici (malic, oxalic, citric, tartric, succinic), acizi folici și ascorbici, alcooli volatili și fibre,  [5]putem spune cu siguranță că acesta este produsul care va deveni un iritant pentru un organ bolnav.

Roșiile cu gastrită erozivă

Această formă de gastrită înseamnă prezența unor mici defecte - eroziunea pe mucoasa gastrică. Cursul său cronic este însoțit de perioade de exacerbări și remisiuni. [6]În primul caz, este necesar un sistem alimentar special care să elimine complet efectele mecanice, chimice sau termice ale alimentelor. Rosia din meniu nu este potrivita.

Cu o acalmie lungă, fără durere, greutate la stomac sau alte simptome caracteristice bolii, puteți oferi ocazional un mic fruct copt de zahăr care nu cântărește mai mult de 100 g.

Roșiile cu gastrită atrofică

Pierderea glandelor mucoase cu gastrită atrofică este înlocuită de creșterea de noi elemente glandulare și epiteliale imature; adică glande de tip intestinal („metaplazie intestinală (IM)”), care seamănă cu glandele și epiteliul din colon și / sau intestinul subțire și / sau cu tipul piloric („pseudo-metaplazie”), care seamănă cu glandele pilorice și epiteliul, din care G -celulele (celulele gastrinei) dispar. În cadrul evoluției, glandele, epiteliul și celulele foarte diferențiate sunt distruse de atrofie (gastrită atrofică), iar glandele pierdute sunt înlocuite de glande și epiteliu cu proprietăți intestinale imature. [7],  [8],  [9], [10]

Gastrita atrofică este greu de tratat, membrana mucoasă a organului este subțiată, glandele produc slab secreții, substanțele utile sunt slab absorbite, motiv pentru care este adesea prezentă deficiență de vitamine. 

După mâncare, apar dureri în epigastru, severitate, greață.

Acest diagnostic necesită o abordare specială a nutriției, iar alimentele ar trebui să conțină o mulțime de proteine și fibre, vitamine și minerale. Legumele pot fi consumate atât crude, cât și gătite (la aburi, fierte sau coapte). Roșiile sunt pe lista de produse recomandate.

Roșiile pentru gastrită și pancreatită

Gastrita, ponderată de pancreatită, prezintă cerințe nutriționale suplimentare. Tot ceea ce provoacă secreția este dăunător pancreasului. În plus, produce suc de pancreas, ale cărui enzime sunt necesare procesării alimentelor și asimilării acestuia în duoden, dar nu ajung acolo din cauza unei încălcări a fluxului său. În schimb, propriile țesături sunt reciclate. Remiterea stabilă permite o roșie dulce coaptă în meniu, dar nu des.

Meniu detaliat pentru fiecare zi

Gândindu-vă la mâncare și mâncăruri zilnice, ar trebui să vă consultați cu o dietă medicală (există 15 tabele de tratament). Pentru gastrită, se utilizează dieta nr. 2 (pentru secreția redusă a sucului gastric, sunt conectate și altele: nr. 1, 4, 5).

Trebuie amintit că mâncarea trebuie să fie frecventă și fracționată. Un corp bolnav este dificil să facă față unei cantități mari de alimente, chiar dietetice. Ar trebui să fie cald, să nu conțină fibre grosiere.

În perioadele acute predomină cerealele (orez, semolină) pentru micul dejun; al doilea mic dejun - caserolă cu brânză de vaci; prânz - tăietură cu aburi și terci pentru o farfurie, jeleu de fructe uscate; gustare după-amiază - omletă; cina - suflă de pește, bulion de trandafiri; înainte de a merge la culcare - o cană de lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

Etapa de remisiune extinde posibilitățile gastronomice. Cu o aciditate scăzută, trebuie să includeți produse care stimulează producerea de suc gastric.

Meniul pentru fiecare zi poate arăta astfel:

• dimineața - făină de ovăz pe apă cu adaos de unt, ceai cu pâine prăjită și brânză tare;
• al doilea mic dejun - măr copt;
• prânz - supă de bulion, tăieturi de vițel, salată de castraveți și roșii, compot de fructe uscate;
• gustare după-amiază - syrniki;
• cina - pește, un pahar de suc de roșii;
• noaptea - kefir.

Când gătiți, nu trebuie să folosiți leguminoase, lapte integral, varză, struguri, usturoi.

Gastrita hiperacidă necesită o abordare și mai echilibrată a dietei tale:

• mic dejun - supă de lapte preparată din cereale sau paste, ceai, pâine albă uscată;
• al doilea mic dejun - găluște leneșe;
• prânz - pui fiert, orez, roșii, jeleu;
• ceai de după-amiază - prăjituri „Maria”, iaurt;
• cină - chiftele cu pește, tocană de legume, ceai;
• înainte de a merge la culcare - un pahar de lapte.

Fiecare zi a săptămânii trebuie diversificată cu alte produse, respectând principiile dietetice.

Retete alimentare

S-a constatat că biodisponibilitatea licopenului crește după roșiile tratate termic în comparație cu roșiile proaspete. [11],  [12]Gahler și colab. [13]Au investigat modul în care tratamentul termic afectează vitamina C și polifenoli, precum și capacitatea antioxidantă hidrofilă. Cantitatea de β-caroten a scăzut sau a fost stabilă, în timp ce conținutul de α-tocoferol a crescut semnificativ odată cu încălzirea pe termen scurt. [14]Patras și colab. A examinat efectul tratamentului termic asupra conținutului de antocianine. Combinația operațiilor individuale, inclusiv încălzirea, cum ar fi albirea, pasteurizarea și durata, a afectat conținutul de antocianine în fructe și legume.

• Roșii proaspete pentru gastrită

După ce ne-am familiarizat cu trăsăturile anumitor tipuri de gastrită, rezumăm: cu inflamația mucoasei într-o stare agravată, roșiile proaspete nu pot fi consumate. Cursul cronic al bolii cu aciditate ridicată în remisie permite un consum limitat de fructe coapte cărnoase, dar este mai bine să decojiți sau să faceți suc din ele.

Aciditatea redusă nu este un obstacol în includerea lor în meniu.

• Roșii încărcate pentru gastrită

Tratamentul termic și / sau omogenizarea pot perturba matricea celulară a roșiilor, determinând biodisponibilitatea diferiților nutrienți. [15]

Roșiile fierte sunt mai puțin agresive pentru stomac, au o mulțime de substanțe nutritive rămase, astfel încât combinându-le cu dovlecel, dovleac, morcovi, puteți găti o tocană vegetală gustoasă și sănătoasă. Acest fel de mâncare merge bine cu carnea dietetică. Se va satura și nu va provoca o reacție nedorită a tractului gastro-intestinal.

Retete alimentare

Chiar și gătirea terapeutică poate fi gustoasă și variată, pentru că există multe rețete pentru preparate care merită folosite:

• supă - bucățile de pui se introduc într-o tigaie, se toarnă apă, se aduce la fierbere, se scurge lichidul și se reumple cu apă. Gatiti la foc mic. Acolo au pus cartofi tocați, morcovi, ceapă, conopidă, roșii, verdeață tocată la sfârșitul gătitului. Sare moderat;
• omleta - bate 2 oua, adauga laptele. Pe o tigaie încălzită în ulei vegetal, lăsați ceapa, feliile de roșii și dovlecelul. Un amestec de ou ușor sărat este turnat acolo, acoperit cu un capac. Incendiul trebuie să fie moderat, astfel încât să nu se formeze crusta;
• caserola de orez - fasolea este fiartă, dar nu până la fiert. În terciul răcit se adaugă un ou, amestecat în prealabil cu zahăr, lapte cald, coapte și piure de dovleac. La cuptor, aduci la dispoziție;
• tăieturi de carne - faceți carne tocată din două soiuri de carne (pui și vițel), trageți ceapa prin râșnița de carne acolo, adăugați biscuita albă înmuiată în lapte, conduceți oul, formați tăieturile și lăsați-o să stea jumătate de oră. Aburita;
• fileul de pește este transferat în inelele de ceapă, roșii, vinete, învelite în folie și coapte.

Beneficiile roșiei

Mâncarea roșiilor reduce riscul proceselor inflamatorii, cancerului și bolilor cronice necomunicabile, inclusiv bolilor cardiovasculare, cum ar fi bolile coronariene, hipertensiunea, diabetul și obezitatea.

De ce aceste legume ar trebui să fie în continuare în meniul nostru dacă nu există niciun motiv bun pentru a le șterge complet din ea? Compoziția biochimică a legumelor indică valoarea sa mare pentru corpul uman. Conține enzime, proteine, organici și aminoacizi, mono-, polizaharide, carotenoizi. [16]Beneficiile roșiilor sunt și în abundența de vitamine: beta-caroten,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, grupa B, folati. [21]Prin conținutul de acid ascorbic sunt echivalate cu lămâile. 

Roșiile conțin 8-40 microni g per gram de licopen cu greutate umedă, aproximativ 80% din dieta totală a acestui carotenoid. [22]Licopenul este principala substanță fitochimică din fructele de tomate, datorită rolului său puternic antioxidant, asociată cu capacitatea sa de a acționa ca absorbitori de radicali liberi din speciile reactive de oxigen (ROS) formate în timpul reducerii parțiale a oxigenului. [23]

Numeroase macro- (calciu, magneziu, sodiu, potasiu, clor) și microelemente (fier, zinc, iod, cupru, mangan etc.), conținut redus de calorii (20 kcal) permit legumelor să îmbunătățească metabolismul, să prevină dezvoltarea bolilor cardiovasculare. [24],  [25]Pectina tomate reduce formarea de colesterol „rau“. [26],  [27]Sucul de roșii inhibă creșterea bacteriilor, creșterea ciupercilor.

În roșii, compușii fenolici includ flavonoizi, acizi fenolici (acizi hidroxibenzoici și hidroxicinamici) și tanini. Polifenolii sunt eprici radicali liberi eficienți mediați de grupul para-hidroxil. Fenolii pot modula procesele de semnalizare celulară în timpul inflamației sau pot servi ca agenți de semnalizare în sine. [28]. [29] 

Compușii polifenolici sunt asociați cu agenți terapeutici în bolile inflamatorii, incluzând bolile cardiovasculare, obezitatea și diabetul de tip II, bolile neurodegenerative, cancerul și îmbătrânirea.

Aceste efecte se datorează capacității fenolice de a interacționa cu o gamă largă de ținte moleculare, care sunt centrale pentru mecanismul de semnalizare a celulelor. Mecanismele moleculare cheie includ:

• inhibarea enzimelor pro-inflamatorii, cum ar fi ciclooxigenaza (COX-2), lipoxigenază (LOX) și oxid sintază inductibilă (iNOS); 
• inhibarea 3-kinazei fosfositozidelor (kinazei PI 3), tirozin kinazelor și factorului nuclear-kappa B (NF-κ B); 
• activarea receptorului gamma activat de proliferatorii peroxisomului (PPAR γ); 
• activarea mitinei proteinei kinazei (MAPK), a proteinei kinazei C (PKC) și modularea mai multor gene de supraviețuire celulară / ciclul celular. [30]. [31]

Soiurile principale de roșii includ flavonoli (cum ar fi quercetina și kempferolul), flavanolele (cum ar fi catechinele), flavanonele (cum ar fi naringerina), antocianidinele și stilbenele (cum ar fi resveratrolul). De obicei sunt localizate în coajă și numai în cantități mici în alte părți ale fătului. [32]. [33]

Acizii fenolici sunt responsabili pentru gustul astringent al legumelor. Acestea includ acizii hidroxibenzoici și acizii hidroxicinnamici. Acizii hidroxibenzoici sunt acizi galici, p-hidroxibenzoici, protocatecholici, seringă și vanilie, în timp ce acizii ferulici, cafeici, p-coumarici și sinapici sunt acizi hidroxicamici.

Contraindicații

Roșiile, împreună cu beneficiile pentru organism, au multe contraindicații. Ca orice legume și fructe strălucitoare, ele pot provoca alergii. [34]Aceste fructe sunt, de asemenea, nedorite în caz de colelitiază, deoarece, datorită efectului coleretic puternic, există riscuri de mișcare a pietrei și blocarea canalului biliar.

Acidul oxalic conținut în ele afectează negativ metabolismul apă-sare, rinichii, articulațiile suferă de acest lucru. [35]Sunt contraindicate în ulcerul peptic.

Toate aceste avertismente se referă la fructe proaspete, dar roșiile din conserve sunt complet nedorite.

Posibile complicații

Mâncarea moderată a unei legume, ținând cont de recomandările de mai sus, nu va cauza complicații. În caz contrar, poate apărea exacerbarea gastritei, pancreatită, pot apărea dureri articulare, colici renale în prezența pietrelor în organ, la bolnavii de alergie - erupții cutanate, umflarea și roșeața.