Rețete dietetice pentru pancreatită

Rețetele pentru o dietă pentru pancreatită, adică pentru inflamația pancreasului, implică prepararea felurilor de mâncare ținând cont de acele produse și metode de preparare culinară care sunt recomandate pentru această boală.

În caz de pancreatită, respectarea dietei 5 este cel mai important factor în îmbunătățirea stării de bine și a rezultatului tratamentului. Prin urmare, a fost elaborată o dietă specială pentru această boală - 5p, care are două opțiuni: pentru stadiul de exacerbare a pancreatitei și pentru stadiul de slăbire (remisie) a acesteia. Dar în oricare dintre ele, principalul lucru este de a afecta pancreasul și întregul sistem digestiv cât mai puțin posibil din punct de vedere mecanic și chimic.

În primul rând, să ne amintim ce alimente ar trebui excluse atunci când se utilizează rețetele pentru dieta 5 pentru pancreatită. Acestea sunt carnea grasă, peștele și păsările de curte, precum și supele pe bază de acestea; toate organele; ciupercile și supa de ciuperci; produsele lactate îndulcite cu un procent ridicat de grăsime; ouăle întregi (fierte tari); leguminoase. Este interzis consumul de varză albă, ridichi, ceapă și usturoi, vinete și ardei grași, castraveți, roșii, spanac și măcriș.

Rețetele pentru o dietă pentru pancreatită vor trebui să fie încorporate în mâncăruri gata preparate, fără utilizarea condimentelor, pastă de tomate, untură de porc sau untură de porc. Mâncărurile prăjite, înăbușite, afumate sunt interzise (fierte și aburite sunt în regulă), iar toate alimentele picante și acre sunt tabu. Dintre produsele din paste, se folosesc doar vermicelli. Nu este strict recomandat să se consume fructe și fructe de pădure crude întregi, iar terciul nu trebuie să fie sfărâmicios, ci ca un terci (semi-vâscos și piure) în lapte amestecat cu apă. Toate alimentele trebuie omogenizate, adică piure. Și trebuie să mâncați de 5-6 ori pe zi și în porții mici.

Rețete de dietă 5p pentru pancreatită

Supă cremă dietetică

Pentru a prepara această supă, trebuie să luați următoarele produse: o inflorescență de conopidă de mărime medie, doi cartofi, un morcov mic și o ceapă mică.

Varza trebuie separată în buchețele mici, ținute în apă rece cu sare timp de aproximativ 15 minute și apoi spălată (aceasta va elimina toți „rezidenții” care s-ar putea afla în varză). Curățați cartofii, morcovii și ceapa. Puneți cartofii tăiați cubulețe, buchețelele de conopidă, ceapa (întregă) și morcovii rași în apă clocotită (1,5 litri). Fierbeți legumele în apă cu sare timp de 15-20 de minute, scoateți ceapa și aruncați-o. Scoateți tot restul din supă, tocați-o cu un blender și puneți-o înapoi în cratița cu supa de legume.

După fierbere, supa se lasă să fiarbă câteva minute (amestecând sub presiune) și se asezonează cu o bucată mică (20 g) de unt. La servire, puteți pune în farfurie o linguriță de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

[ 1 ]

Sufleu de morcovi

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de aproximativ două pahare de morcovi rași cruzi, albușuri crude de la două ouă, 80 g de zahăr granulat și jumătate de pahar de lapte.

Turnați apă clocotită peste morcovi și gătiți până se înmoaie, puneți într-o sită și frecați până obțineți o masă omogenă. Apoi răciți ușor.

Bateți albușurile de ou până obțineți o spumă tare. Adăugați zahărul, laptele și amestecul de morcovi. Amestecați totul bine și puneți compoziția într-o tavă de copt unsă cu unt. Așezați tava pe o tavă adâncă de copt cu apă și introduceți-o într-un cuptor încins.

Sufleul va fi gătit la o temperatură de aproximativ +180ºС timp de 30 de minute.

[ 2 ]

Rețete de dietă pentru pancreatită acută

Înainte de a oferi rețete pentru o dietă pentru pancreatita acută, merită reamintit faptul că această boală periculoasă este însoțită de dureri abdominale acute, greață și vărsături. Iar intoxicația și vărsăturile duc la deshidratare și perturbarea completă a sistemului digestiv.

Așadar, în primele trei zile, pacienții trebuie să țină post și să bea doar apă minerală plată cu bicarbonat de sodiu, puțin câte puțin și cu înghițituri mici - Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova sau Borjomi. Apoi, se prescrie dieta 5p din prima opțiune (pentru stadiul acut al pancreatitei). Cu un conținut caloric mediu de 2600 kcal, dieta zilnică trebuie să includă cel puțin 80 g de proteine (40 g de origine animală), 50 g de grăsimi (un sfert din care este tot de origine animală) și aproximativ 200 g de carbohidrați (zahăr - 25 g pe zi). Mâncărurile trebuie să fie lichide și semilichide (pasate și tocate mărunt) și doar fierte sau la abur, iar în prima săptămână - fără sare.

După o săptămână de la apariția simptomelor de mai sus, principalele rețete pentru o dietă pentru pancreatita acută sunt supele mucoase din cereale, terciurile semilichide (cu excepția orzului perlat, orzului și meiului), șnițele și sufleurile din carne și pește la abur, piureul de cartofi, dovleac sau morcovi și brânzeturile mici. Puteți consuma chefir cu conținut scăzut de grăsimi și brânză de vaci.

[ 3 ]

Supă de ovăz

Pentru a prepara supă de ovăz lipicioasă, este mai bine să luați fulgi de Hercules - aproximativ un pahar la 1,3 litri de apă. Fulgii se toarnă în apă clocotită și se fierb la foc mic timp de cel puțin 30 de minute (până la fierbere completă). Masa rezultată trebuie filtrată, supa se fierbe și se scoate de pe aragaz.

Apoi, supa trebuie asezonată cu un ou amestecat cu lapte: un ou crud bătut se toarnă în 100 ml de lapte fierbinte și se amestecă bine. Amestecul rezultat se toarnă în șuvoi - sub agitare constantă - în supa de ovăz și se adaugă o linguriță de unt.

Sufleu de carne

Ingrediente necesare: 450 g carne de vită slabă (sau file de pui), 200 ml lapte, 80 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi și 2 ouă crude.

Carnea pre-gătită este tocată, se adaugă ouă, lapte și smântână. Totul se amestecă bine până se omogenizează. Înainte de a pune masa rezultată în formă, aceasta trebuie unsă cu unt. Sufleul se gătește la cuptor la o temperatură de +190ºС timp de aproximativ 35 de minute.

Sărut cu căpșuni

Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de 300-350 g de căpșuni proaspete (curățate și spălate sub jet de apă), 2 linguri de zahăr granulat, o lingură cu vârf de amidon de cartofi.

În timp ce apa pentru jeleu fierbe în cratiță, căpșunile trebuie frecate printr-o sită. Separat, amidonul se amestecă în 100 ml de apă clocotită la temperatura camerei. De îndată ce apa din cratiță dă în clocot, trebuie să puneți căpșunile pasate și zahărul în ea, să amestecați bine și să aduceți din nou la fierbere. Ultimul pas: amestecând constant, trebuie să turnați amidonul diluat în apă în cratiță. După aceasta, jeleul trebuie fiert cel mult 2-3 minute, altfel va fi prea lichid. În același mod, jeleul se prepară din orice fructe de pădure de sezon sau proaspăt congelate, doar fructele de pădure congelate vor trebui fierte puțin mai întâi și abia apoi frecate sau tocate cu un blender.

Desert cu brânză de vaci și banană

Acest desert se prepară foarte repede chiar înainte de a fi consumat: 100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și jumătate de banană coaptă se macină într-un blender până se omogenizează. Puteți adăuga o jumătate de linguriță de zahăr pudră și aceeași cantitate de unt moale.

Rezultatul este un mic dejun sau o gustare de după-amiază dietetică, care poate fi combinată cu ceai slab, infuzie de măceșe sau compot de fructe uscate.

Rețete de dietă pentru pancreatită cronică

Următoarele rețete pentru o dietă pentru pancreatită cronică iau în considerare caracteristicile nutriționale ale pacienților în perioada de remisie a acestei boli. Conținutul caloric zilnic al meniului nu trebuie să depășească 2700 kcal și să includă 140 g de proteine, nu mai mult de 80 g de grăsimi, aproximativ 350 g de carbohidrați. Pe zi, este permis consumul a 40 g de zahăr și 10 g de sare de masă, precum și 1,5 litri de lichid (excluzând primele feluri de mâncare).

Supă cremoasă de dovlecei cu pui

Pentru 1 litru de apă, luați un dovlecel mic, câțiva cartofi medii, 2 linguri de morcovi rași cruzi, câteva crenguțe de mărar și 150 g de file de pui pre-fiert. Curățați cartofii, curățați dovleceii și scoateți semințele. Tocați legumele mărunt și puneți-le într-o cratiță cu apă clocotită cu sare. Puneți și morcovii acolo.

Procesul de gătire durează aproximativ 20 de minute. Apoi, legumele se scot din supă, se toacă și se pun înapoi în tigaie. După ce supa a dat din nou în clocot, se adaugă pui fiert și tocat și o bucată mică de unt. Se mai gătește încă 10 minute.

Pește la abur pe o „pernă”

Trebuie să luați un file de pește alb de mare (cod, halibut, merluciu), să îl dezghețați, să îl spălați și să îndepărtați bine excesul de umiditate. Puneți dovleceii cruzi tăiați în felii lungi pe fundul aparatului de gătit la abur, puneți fileul de pește peste el, adăugați puțină sare și o crenguță de mărar - pentru miros. Închideți aparatul de gătit la abur și porniți-l timp de 20 de minute.

Dacă doriți, puteți pregăti o garnitură din „perna” de dovlecei pe parcurs - piure de dovlecei: tocați dovleceii fierți la abur cu un blender sau o furculiță, apoi condimentați cu ulei vegetal.

Terci de orez cu mere

Pentru un pahar de orez, trebuie să luați un pahar de lapte, un măr mare, o lingură de zahăr, 20 g de unt, puțină sare și scorțișoară măcinată. Pentru ca terciul să aibă consistența potrivită, adică să corespundă rețetelor dietei pentru pancreatită acută, cerealele spălate nu trebuie puse în apă clocotită, ci în apă rece. Acesta este principiul principal al preparării terciurilor semivâscoase.

Adăugați puțină apă - astfel încât orezul să fie acoperit de apă cu câțiva centimetri. Pe măsură ce terciul se fierbe, adăugați sare, lapte și, la aproximativ 10 minute după ce începe să fiarbă, adăugați în tigaie un măr proaspăt, curățat în prealabil și dat pe răzătoarea grosieră, și scorțișoară măcinată (pe vârful unui cuțit). Apropo, dacă nu vă place aroma scorțișoarei, o puteți lăsa afară. După ce procesul de gătire este complet, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați terciul să „fierbă la foc mic” timp de 10 minute.

După cum ați văzut singuri, rețetele date pentru o dietă pentru pancreatită nu sunt dificil de preparat, principalul lucru este să respectați cu strictețe principiile fundamentale ale nutriției pentru această boală.