Brânză în pancreatita acută și cronică: soiuri permise

Bolile asociate cu organele digestive necesită o atenție deosebită dietei, alegerii produselor și modului în care acestea sunt gătite. Pancreatita este o patologie a pancreasului, un organ direct responsabil pentru digestie. Prin canalele pancreatice, enzimele secretate de acesta intră în duoden și participă la procesele metabolice: descompunerea nutrienților, absorbția nutrienților necesari organismului. Eșecurile în acest lanț provoacă deteriorarea țesuturilor pancreasului, moartea acestora, ceea ce implică atacuri de durere și alte simptome neplăcute. Întrebarea ce să mănânci pentru a nu-ți face rău este acută și, în acest context, este posibil să mănânci brânză cu pancreatită?

Brânză pentru pancreatită cronică

Pancreatita acută nu acceptă brânzeturi, precum și alte produse alimentare, deoarece, odată cu tratamentul medicamentos, se utilizează postul. În patologia cronică a pancreasului, nutriționiștii recomandă chiar și brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi datorită numărului de aminoacizi rari din compoziția lor (metionină, lizină, triptofan), precum și fosfatidelor, datorită cărora organul se recuperează după inflamație și participă pe deplin la metabolism și procesarea alimentelor, furnizând totodată nutrienții necesari vieții umane.

[ 1 ]

Brânză pentru colecistită și pancreatită

Disfuncțiile tractului digestiv sunt adesea cauzate de inflamația vezicii biliare, un rezervor de bilă din care aceasta intră în duoden pentru digestia ulterioară a alimentelor. Motilitatea slabă a organului duce la stagnarea acestuia, ceea ce provoacă inflamația acestuia și adesea formarea de calculi. Colecistita și pancreatita sunt boli care se provoacă reciproc și care necesită o dietă specială, care include brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi.

[ 2 ], [ 3 ]

Brânză pentru gastrită și pancreatită

Termenul „gastrită” include numeroase afecțiuni ale stomacului și este imposibil să se dea recomandări clare privind nutriția fără a detalia problemele, iar pentru aceasta este necesar să se efectueze un examen, să se determine aciditatea acestuia și să se stabilească un diagnostic. Brânzeturile tari sunt strict interzise în cazul gastritei hiperacide și al pancreatitei, deoarece acizii organici și duritatea produsului pot agrava inflamația membranei mucoase și chiar pot provoca formarea de eroziuni și ulcere. Brânza tânără cu o consistență delicată, care amintește de brânza de vaci, va aduce mai multe beneficii în cazul gastritei și pancreatitei. Aciditatea redusă a stomacului permite acest produs lactat în cantități moderate, deoarece promovează o creștere a sintezei sucului gastric.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Beneficii

Când vorbim despre beneficiile brânzei, ne referim, desigur, la un produs natural. Este produsă din laptele diferitelor animale și este principala sursă de calciu: 100 g din ea conțin 1 g de microelement, precum și alte minerale, grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine. Proteinele sale sunt legate de fluidele biologice umane: limfă, sânge și sunt prezente în enzime, hormoni, organismul imunitar. Vitamina B12 joacă un rol major în producerea de sânge, B1, B2 dau energie, cresc performanța, vitamina A îmbunătățește vederea. Alte proprietăți utile ale brânzei includ întărirea sistemului imunitar, a sistemului cardiovascular, a dinților, unghiilor, părului, prevenirea osteoporozei, în special la femeile în timpul menopauzei. În ceea ce privește digestibilitatea, brânza este semnificativ superioară laptelui. Fiecare tip de brânză este util în felul său, în funcție de metoda de preparare.

[ 7 ], [ 8 ]

Contraindicații

Brânzeturile sunt contraindicate în caz de intoleranță la produsele lactate, în timpul exacerbărilor patologiilor tractului gastrointestinal. Sunt nedorite pentru persoanele cu niveluri ridicate de colesterol cu densitate mică, ateroscleroză vasculară, ulcer peptic, hipertensiune arterială.

[ 9 ]

Posibile riscuri

Consumul de brânzeturi prezintă riscul de a contracta listerioză, o infecție bacteriană care pătrunde în organismul animalelor prin hrana din pășuni. Alte complicații posibile sunt legate de contraindicații și ignorarea recomandărilor dietetice.

[ 10 ]

Ce fel de brânză poți mânca cu pancreatită, tipuri

Există multe tipuri de brânză în lume, fiecare țară are propriile rețete și tradiții legate de brânză și, bineînțeles, nu toate sunt potrivite pentru persoanele cu pancreatită. Conform celei mai simplificate clasificări, brânzeturile sunt împărțite în următoarele tipuri:

• tare (olandeză, rusă, Gouda, Beaufort, Dvaro, Kostroma, parmezan);
• moale, cu o consistență asemănătoare coagulului și coacere rapidă (feta, ricotta, mozzarella, brie);
• topit (chihlimbar, cremos, „Prietenie”);
• afumat (coadă de porc, cârnați, cheddar, elvețian);
• cu mucegai (albastru dor, roquefort, stilton).

Să ne uităm la unele dintre tipurile care sunt populare la noi și să stabilim dacă pot fi consumate cu pancreatită:

• Brânza Adyghe - are calități gustative excelente, moale, nu picantă, nu grasă, este bine absorbită de organism, este indicată pentru inflamația pancreasului. Produsul este fabricat din lapte de vacă, patria sa este Adygea, este un fel de mâncare național al bucătăriei circasiene. După gust - lapte acru, ușor sărat, dens ca consistență, este o rudă cu mascarpone, mozzarella.
• brânză topită - în timpul producției sale se utilizează grăsimi vegetale saturate, fosfați de sodiu, potasiu, citrați, cu ajutorul cărora se topește. Aceste componente o fac interzisă pentru consum în caz de inflamație a pancreasului;
• brânză tare - din varietatea largă de denumiri pentru pancreatită, soiurile grase ar trebui excluse din dietă, inclusiv diverși aditivi: ciuperci, nuci, condimente picante, precum și mucegai. Cele care au trecut prin etapa de afumare nu sunt, de asemenea, potrivite;
• Brânza Philadelphia este o cremă de brânză făcută din lapte și smântână. Are o consistență moale, flexibilă și un gust dulceag. Gama acestor brânzeturi este foarte largă și diferă în ceea ce privește conținutul de grăsime (de la 5% la 69%), gustul (în funcție de ingredientele de umplutură: ierburi, fructe, legume). Alegând una ușoară, cu un procent scăzut de grăsime, fără aditivi care pot agrava inflamația, o puteți savura pe deplin;
• brânză de capră - dintre toate brânzeturile, aceasta este cea mai preferată, deoarece este făcută din cel mai util lapte. Are o cantitate mică de grăsimi saturate, nu conține colesterol, suficientă niacină, tiamină, riboflavină, multă vitamina A, fosfor, cupru, calciu. În plus, este ușoară și plăcută la mâncat, un astfel de produs va fi benefic nu numai pentru pancreas, ci și pentru întregul sistem digestiv.

Pe scurt, concluzionăm că boala necesită brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, fără aditivi picanți, produse afumate, în cantități mici și numai în perioada de remisie.