Produse din carne în pancreatită: care pot și care nu?

Pancreasul este unul dintre organele sistemului digestiv. Sintetizează enzimele conținute în sucul pancreatic care ajută la descompunerea mâncării pe care o consumăm. Anatomic, este conectat printr-un canal la duoden, unde sucul ar trebui să curgă și să ajute la digerarea alimentelor. Dar se întâmplă ca acest proces să înceapă în organul în sine, din cauza cărora țesuturile sale sunt deteriorate și se produce inflamație - pancreatită. Pentru a nu agrava starea pancreasului, este necesară o abordare atentă și prudentă a nutriției. Pacienții trebuie să urmeze o dietă specială, în care există un loc nu toate produsele din carne. [1]

Care pot și care nu pot?

În pancreatită, nu numai alimente, ci și modul în care sunt gătite, temperatura alimentelor, dimensiunea porțiunilor, frecvența aportului joacă un rol important. Dieta fracțională, excluderea fibrei grosiere, prea caldă sau rece, prăjită, sărată, afumată, contribuind la formarea de gaz, creșterea sucurilor gastrice și pancreatice - acestea sunt principalele cerințe pentru meniul din această patologie.

În ceea ce privește carnea, este necesară o analiză mai detaliată, deoarece există surse, soiuri și efecte ale acestora asupra pancreas. Singurul lucru care este sigur este că soiurile grase și bulionul bogat sunt interzise.

Carne pentru pancreatită

Carnea este necesară pentru oameni, în primul rând, ca proteine constând în aminoacizi implicați în metabolism, reînnoirea celulelor, construirea masei musculare. În plus, conține fier, potasiu, fosfor, vitamine B.

În pancreatită (excluzând perioadele acute), nu ar trebui să consumați carne care conține grăsimi refractare și substanțe extractive care provoacă secreție crescută de enzime. Folosind acest criteriu, să analizăm diferitele sale tipuri.

Carnea de vită pentru pancreatită

Carnea de vită este o sursă de proteine cu o valoare biologică ridicată și alte substanțe utile pentru organism (vitamine K, E, PP, Grupa B, minerale: staniu, nichel, molibden, fluor, cobalt, magneziu, potasiu etc.), este asimilată cu 60%. Cu toate acestea, carnea animalelor adulte conține mult colagen, elastină, grăsime.

Pentru pacienții cu pancreatită, este recomandat să consumi lână de vițel, răsucită pe o râșniță de carne. Carnea tocată fragedă este folosită pentru a prepara chiftele aburite, fierte sau coapte, chiftele, souffle, găluște.

În faza remisiunii persistente din meniu se numără carne naturală bine înăbușită sau coaptă, curățată de tendoane și filme.

Pui pentru pancreatită

Carnea de pui aparține tipurilor alimentare de carne, dar este bogată în proteine animale, fosfor, calciu, fier, vitamine. Este bine pentru consolidarea apărărilor organismului, deci este utilizat imediat după intervenții chirurgicale și în timpul bolilor severe.

În ciuda structurii delicate a fibrelor, până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni de exacerbare a pancreatitei, sunt recomandate doar mâncăruri din fileuri de pui tocați. Numai după 2 luni puteți mânca carne integrală, dar fără piele și gătită într-un mod dietetic.

Bulionurile de pui sunt, de asemenea, bogate în substanțe extractive, deci numai într-o remisiune susținută de lungă durată sunt utilizate secundar (primele sunt drenate) pentru pregătirea de supe sau borscht.

Turcia pentru pancreatită

Turcia este carnea #1 pentru pancreatită. Este 95% asimilat de organism, chiar și grăsimile sale se disting prin aceasta, este scăzut în calorii, are mici colesterol, colagen și elastină, este hipoalergenic, se satuează bine. Fierul din Turcia este de două ori mai mult decât în carne de vită, iar alte componente utile accelerează procesele de regenerare a mucoasei pancreatice, accelerând vindecarea acesteia.

Turcia este introdusă în dietă imediat după postul terapeutic. La început, carnea fiartă este defilată pe o râșniță de carne pentru a exclude componentele sale extractive, în timp poate fi copt, fiert, fără a toca.

Pe baza cărnii de curcan sub formă cronică de pancreatită poate fi preparată bulion, drenându-se după fierberea primului lichid.

Miel pentru pancreatită

Carnea de miel face parte din bucătăria din multe țări de est. În ciuda mirosului său specific, nu în întregime plăcut, în mâinile unui bucătar calificat, această carne se transformă într-o delicatesă parfumată și fragedă.

Din păcate, grăsimea sa este cea mai refractară în comparație cu alte specii. Necesită o cantitate mare de enzime digestive pentru digestie. Nu este potrivit pentru pacienții cu pancreatită, în special în perioadele de exacerbare.

Starea stabilă prelungită a pancreasului permite utilizarea cărnii de miel tinere în cantități mici (150-200g), gătită prin tocanire sau fierbere.

Carnea de porc pentru pancreatită

Carnea de porc nu este un produs dietetic, cum este considerat și în pancreatită. Conține o mulțime de componente de grăsimi și extractive care cresc activitatea secretorie a pancreasului, stomacului, care afectează negativ organul. În plus, carnea de porc este alergenică din cauza concentrației crescute de histamină.

Iubitorii de astfel de carne se pot dedica ocazional cu o bucată de carne slabă în cazul în care, de mult timp, nu au existat simptome neplăcute asociate cu digestia.

Limba cu pancreatită

Mulți oameni cred că, dacă carnea unui anumit animal este permisă în pancreatită, atunci limba ei aparține și produselor alimentare. De fapt, nu este cazul. Explicația este că această parte a animalului conține o mulțime de colesterol, la care pancreasul reacționează extrem de negativ. De exemplu, există mai multe din limba de vită decât în carnea de porc. În ciuda faptului că este fiert în apă, rămâne periculos pentru compusul organic de organ. Prin urmare, carnea de porc de delicatesă, limbile de vită sunt strict interzise în pancreatită.

Shish Kebab pentru pancreatită

După cum știți, kebabul este preparat din lână din carne, pre-marinat și filetat pe frigarui, peste cărbuni fierbinți. Rețeta clasică nu este cu siguranță potrivită pentru aportul dietetic, deoarece folosește în principal carne de porc sau miel, iar diverse condimente picante și oțet sunt utilizate pentru marinare.

În perioadele nu sunt foarte îndepărtate de exacerbări, acest fel de mâncare nu are loc deloc pe masa pacientului. Pe o perioadă lungă de absență a plângerilor, vă puteți trata ocazional cu un kebab de filet de pui, vițel, iar în marinade nu includeți maioneză, oțet, ardei.

Carnea poate fi ușor sărată, condimentată cu suc de lămâie, ierburi tocate și lăsate să-și absoarbă aromele. Focul deschis nu este potrivit pentru gătit, doar cărbuni sau grătar.

Untură pentru pancreatită

Untura este iubită de mulți oameni pentru gustul său excelent, pentru faptul că ne satuează bine și ne oferă energie. În plus, este bine digerat, este o sursă de acid arahidonic, esențială pentru construcția membranelor celulare, conține seleniu, care joacă un rol protector important în organism, elimină toxinele, este bogat în vitamine solubile în grăsimi, care determină starea pielii, părului și unghiilor.

Dar, din păcate, pentru pancreasul în formă sărată, prăjită, coaptă, afumată, este un produs inacceptabil. Doar în stadiul remisiunii pe termen lung, vă puteți permite un produs puțin proaspăt, nesaltat.