Colesterolul și ouăle: mituri și adevăr

Ouăle și colesterolul au fost mult timp admirate de diferite mituri și legende. Mulți oameni vorbesc despre asta astăzi. Atât oamenii obișnuiți, cât și experții vorbesc despre beneficiile și pericolele ouălor. Vorbim atât de ouă de găină, cât și de prepeliță. Părerile sunt împărțite: unii susțin că ouăle sunt utile, în timp ce alții spun că sunt dăunătoare, iar în cazul colesterolului ridicat, în niciun caz nu trebuie consumate. Unii spun că ouăle pot fi consumate în cantități nelimitate și nu vor avea niciun efect asupra nivelului de colesterol. Alții sunt convinși că ouăle vor trebui abandonate complet.

În primul rând, este important să decidem despre ce fel de ouă vorbim. Trebuie să înțelegeți că fiecare tip de ou are propriile sale caracteristici. Luați în considerare ouăle de pui deoarece sunt consumate cel mai frecvent în societatea modernă. De asemenea, trebuie să înțelegeți că ouăle pot conține diferite tipuri de colesterol. De asemenea, nu toate părțile sale conțin această substanță. Și, desigur, este important să înțelegem exact cât este conținut.

Deci, ouăle obișnuite de pui conțin colesterol. Dar se găsește exclusiv în gălbenuș. Proteinele nu conțin această substanță. Prin urmare, nu este dificil să concluzionăm că o persoană poate mânca în condiții de siguranță gălbenușuri de pui, în cantități aproape nelimitate, în timp ce exclude proteinele.

Mărimea oului în sine este, de asemenea, importantă: cu cât este mai mare, cu atât conține mai multă substanță. Cu cât oul este mai mic, cu atât conține mai puțin colesterol. Valorile medii sunt de 200-300 mg la 100 de grame de produs. Aceasta este o rată destul de mare, în special pentru o persoană cu tulburări metabolice. Trebuie avut în vedere faptul că, ca normă condiționată, o persoană nu ar trebui să consume mai mult de 200 mg din produs. În consecință, dacă o persoană consumă un ou pe zi, primește cantitatea necesară de colesterol și, uneori, chiar mai mult. Cu toate acestea, după cum arată practica, oamenii consumă rar 1 ou. De obicei, o persoană mănâncă cel puțin 2-3 ouă pe masă. Și dacă ții cont de faptul că aproape toate produsele de cofetărie conțin ouă (o prăjitură poate conține până la 10 ouă). Salate, multe produse de patiserie, diverse feluri de mâncare includ ouă. Prin urmare, trebuie să numărați nu numai ouăle curate, ci și toate produsele care le conțin. 

Ouăle sunt hrănitoare - sunt o sursă de: proteine, vitamina D, A, B2, B12, folat, iod. [1]

De asemenea, trebuie să fiți atenți la forma în care sunt utilizate ouăle. Ouăle crude sunt considerate cele mai periculoase, deoarece conțin colesterol destul de periculos, care este aproape complet absorbit de organism. Dar ouăle fierte vor fi mai puțin periculoase, deoarece neutralizează parțial colesterolul. În consecință, colesterolul parțial distrus se acumulează în organism, provocând efecte negative asupra organismului.

Există multe exemple conform cărora puteți evalua vizual cât de adevărate sunt toate poveștile despre ouă.

Pacientul B. Spune că a luat ouă crude dimineața pe stomacul gol în fiecare zi încă din copilărie. Așa l-a învățat mama lui: aceasta este prevenirea răcelilor, a bolilor de stomac. Dar, în timp, pacientul a fost diagnosticat cu niveluri ridicate de colesterol. Medicul a recomandat o dietă specială. Pacientul a redus cantitatea de alimente prăjite, afumate, grase, a eliminat aproape complet sosurile, aditivii, maioneza. Pacientul și-a revizuit complet dieta, rutina zilnică și a început să se angajeze activ în sport. Dar a continuat să ia un ou crud dimineața. Medicii au monitorizat regulat nivelul colesterolului. Dacă s-au respectat toate recomandările, nivelul acesteia a scăzut brusc. A atins norma. Se poate concluziona că nu ouăle, ci rutina zilnică și dieta în general, afectează negativ nivelul colesterolului.

Pacientul H. Spune că consumă ouă în ciuda faptului că următoarea examinare a relevat niveluri ridicate de colesterol. Pacientul iubește ouăle, le mănâncă destul de des. Și o face în aproape orice formă: prăjită, fiartă și chiar crudă. De asemenea, pacientul nu este contrar consumului de prăjituri. După identificarea nivelului ridicat de colesterol, a trebuit să-mi revizuiesc dieta. În ceea ce privește ouăle, medicul a sugerat un truc: le puteți folosi. Dar, în același timp, este necesar să se excludă gălbenușul din dietă, care este o sursă de colesterol. Proteinele pot fi consumate în siguranță în continuare.

Medicii spun că în niciun caz nu trebuie să excludeți complet ouăle din dieta dumneavoastră. Trebuie avut în vedere faptul că, pe lângă colesterol, ouăle conțin și alte substanțe, de exemplu, vitamine, proteine, aminoacizi esențiali, care trebuie să intre în mod necesar în corpul uman. Dacă luăm în considerare faptul că ouăle fac parte din diferite feluri de mâncare și capodopere culinare, atunci concluzia sugerează că acest lucru este aproape imposibil de realizat. Cu toate acestea, medicii spun că trebuie consumate cu precauție, mai ales dacă colesterolul este ridicat sau riscă să-l dezvolte. Deci, trebuie să vă revizuiți dieta: gălbenușul trebuie exclus complet sau nu trebuie consumat mai mult de unul pe zi. De asemenea, trebuie să vă uitați la compoziția acelor feluri de mâncare și produse care sunt utilizate. Dacă compoziția include ouă, atunci trebuie să reduceți cantitatea de gălbenuș. Când vine vorba de proteine, poate fi consumată în orice cantitate, practic fără a te limita.

Câte ouă de pui poți mânca pe săptămână?

Presupunând că necesarul zilnic de colesterol este de 200 mg, iar un ou conține 200-300 mg, în funcție de mărime. Trebuie avut în vedere faptul că există colesterol în gălbenuș și este complet absent în proteină. În consecință, nu se poate consuma mai mult de un ou pe zi. Acest lucru ține cont de faptul că ouăle nu sunt incluse în alte feluri de mâncare și produse. Nu este dificil să faci calcule elementare și să răspunzi la întrebarea: „Câte ouă poți mânca pe săptămână?” Nu puteți mânca mai mult de 7 ouă pe săptămână. Secretul este că vorbim exclusiv despre gălbenușuri. În utilizarea proteinelor, nu vă puteți limita.

Ouăle și colesterolul au fost mult timp admirate de diferite mituri și legende. Mulți oameni vorbesc despre asta astăzi. Atât oamenii obișnuiți, cât și experții vorbesc despre beneficiile și pericolele ouălor. Vorbim atât de ouă de găină, cât și de prepeliță. Părerile sunt împărțite: unii susțin că ouăle sunt utile, în timp ce alții spun că sunt dăunătoare, iar în cazul colesterolului ridicat, în niciun caz nu trebuie consumate. Unii spun că ouăle pot fi consumate în cantități nelimitate și nu vor avea niciun efect asupra nivelului de colesterol al pacientului X, ouăle vor trebui abandonate complet.

Cercetările științifice moderne schimbă unele dintre punctele de vedere tradiționale asupra colesterolului din ouă. Mai mult, există posibilități de utilizare a acestuia cu colesterol ridicat. Prima și cea mai ușoară opțiune este să consumați nu mai mult de un gălbenuș de ou, cu excepția proteinelor. A doua posibilitate este că ouăle pot fi fierte și consumate așa cum sunt. În acest caz, colesterolul este parțial distrus și nu este complet absorbit. În același timp, conținutul de colesterol este redus brusc și are un efect mai puțin traumatic asupra organismului.

Trebuie să mănânci ouă, controlând strict conținutul de colesterol. Valorile medii sunt de 200-300 mg la 100 de grame de produs. Ca normă condiționată, o persoană nu ar trebui să consume mai mult de 200 mg de produs pe zi.

Cercetările moderne indică faptul că trebuie să fii atent la ce fel de ouă sunt folosite. Ouăle crude sunt considerate cele mai periculoase. În consecință, colesterolul parțial distrus se acumulează în organism, provocând efecte negative asupra organismului.

O serie de studii indică faptul că nu ar trebui niciodată să excludeți complet ouăle din dieta dumneavoastră. Cu toate acestea, trebuie consumate cu precauție, în special cu niveluri ridicate de colesterol, sau cu riscul de a-l dezvolta. Presupunând că necesarul zilnic de colesterol este de 200 mg, iar un ou conține 200-300 mg, în funcție de mărime.

Ouăle cresc colesterolul?

Poate una dintre principalele întrebări pe care medicii le aud adesea: "Ouăle cresc colesterolul?" Să ne dăm seama. Deci, cu un consum excesiv, ouăle pot crește nivelul colesterolului. Acest lucru este de înțeles datorită faptului că ouăle conțin colesterol. Nu aveți nevoie de cunoștințe speciale pentru a trage concluzia adecvată: utilizarea excesivă a acestora va crește cu siguranță nivelul colesterolului. Deci, un ou conține 200-300 mg din substanța în cauză. Pacienții cu risc de boli cardiovasculare ar trebui să-și limiteze aportul de colesterol la mai puțin de 200 mg / zi (atât în dieta NCEP Pasul 2, cât și în liniile directoare ale American Heart Association). [2]

Aceasta acoperă pe deplin nevoia zilnică de colesterol a omului. În consecință, dacă mâncați mai multe ouă, nivelul colesterolului va crește. Trebuie remarcat faptul că vorbim exclusiv despre gălbenușuri, deoarece albul nu conține colesterol. 

S-a demonstrat că consumul de ouă promovează formarea colesterolului LDL mare, în plus față de trecerea la indivizi de la modelul LDL B la modelul A, care este mai puțin aterogen. Ouăle sunt, de asemenea, surse bune de antioxidanți. [3], [4]

Ingerarea gălbenușurilor de ou provoacă inflamații, caracterizată prin niveluri crescute de proteină C reactivă și amiloid seric A, dar acest efect este mai pronunțat la persoanele slabe fără rezistență la insulină. [5]

Susținătorii consumului de ouă a subliniat în repetate rânduri că două studiu epidemiologic majore  [6],  [7] nu au arătat rău din utilizarea de ouă în oameni sănătoși. Cu toate acestea, nu menționează că ambele studii au arătat că la participanții care au devenit diabetici în timpul urmăririi, consumul unui ou pe zi a crescut semnificativ riscul cardiovascular, comparativ cu mai puțin de unul pe săptămână. Primul studiu - un studiu al profesioniștilor din domeniul sănătății - a inclus medici și asistenți medicali și a arătat o dublare a bolilor cardiovasculare la bărbații care au dezvoltat diabet în timpul studiului. De asemenea, a arătat o creștere semnificativă a diabetului nou debut cu consum regulat de ouă.

Al doilea studiu a arătat, de asemenea, o dublare a riscului cardiovascular cu consum regulat de ouă la participanții care au dezvoltat diabet în timpul studiului, dar nu și la persoanele care au rămas sănătoase și fără diabet.

În aceste două studii, eșecul de a arăta daunele la ouă la persoanele sănătoase este probabil o problemă de putere statistică: la persoanele sănătoase, va fi necesar un studiu mai amplu, cu o perioadă mai lungă de urmărire; la pacienții diabetici al căror risc de boală coronariană este echivalent cu cel al bolii coronariene, puterea statistică a fost suficientă pentru a demonstra efectele nocive ale gălbenușurilor de ou. O re-analiză recentă a studiului mai mic al Doctorilor pentru sănătate  [8] nu a arătat nicio creștere a bolilor cardiovasculare, dar a constatat că consumul regulat de ouă dublează mortalitatea din toate cauzele. Două studii recente au   arătat [9], de  [10]asemenea, că consumul de ouă a crescut apariția diabetului, independent de alți factori alimentari.

Unde este colesterolul din ou?

Întrebarea este destul de firească. Pentru a vă planifica dieta, trebuie să știți clar unde este exact colesterolul din ou? Este important să înțelegem dacă colesterolul se găsește în proteine sau în gălbenuș. Se pare că colesterolul este conținut exclusiv în gălbenușuri, respectiv în proteine, nu este. Prin urmare, limitarea cantității de proteine este inutilă. Trebuie să limitați doar gălbenușul. De asemenea, este important să înțelegem cât de mult colesterol este într-un ou. Acest lucru este important, deoarece există restricții: nu se pot consuma mai mult de 200 mg de colesterol pe zi. Un gălbenuș de pui conține 200-300 mg din această substanță, în funcție de mărime. Dacă mâncați ouă de dimensiuni medii, va trebui să vă limitați la un ou pe zi. Trebuie să vă amintiți că vorbim despre gălbenușuri.

Colesterolul din ouăle de pui

Se știe de mult că ouăle de pui conțin colesterol. Prin urmare, acestea trebuie luate în cantități limitate, în special cu niveluri ridicate de colesterol din sânge. Cu toate acestea, puțini oameni țin cont de faptul că se găsește exclusiv în gălbenuș. Prin urmare, atunci când spun că ouăle trebuie limitate, este vorba despre limitarea gălbenușului. Nu există astfel de restricții asupra proteinelor. Proteinele nu conțin această substanță. Indicatorii cantitativi sunt, de asemenea, importanți: dacă o persoană mănâncă un ou pe zi, primește cantitatea necesară de colesterol și, uneori, chiar mai mult. Astfel, o persoană își poate permite să mănânce nu mai mult de 1 ou pe zi. În același timp, nu trebuie să uităm că salatele, multe produse de patiserie, diverse feluri de mâncare includ ouă.

Mai mult, trebuie să înțelegeți că ouăle crude sunt considerate cele mai periculoase, deoarece colesterolul gălbenușului de ou crud este aproape complet absorbit de organism. Ouăle fierte vor fi mai puțin periculoase. Aproape toți medicii spun că în niciun caz nu trebuie să excludeți complet ouăle din dieta dumneavoastră.

Colesterol în ouăle de prepeliță

La prima vedere, poate părea că un ou de prepeliță are dimensiuni mici, prin urmare conține puțin colesterol. Dar dimensiunea este greșită. De fapt, ouăle de prepeliță sunt mai bogate și mai concentrate. La ouăle de prepeliță, nivelul colesterolului este semnificativ mai mare decât cel din ouăle de pui și ajunge la 850 mg. Având în vedere că nivelul aportului zilnic de colesterol nu trebuie să depășească 200 mg, o persoană care are probleme cu nivelul colesterolului nu poate consuma nici măcar un ou. Având în vedere că colesterolul este conținut exclusiv în gălbenușuri, putem concluziona că nu mai mult de un sfert din ou de prepeliță poate fi consumat pe zi. Proteinele pot fi consumate în cantități nelimitate.

Cu colesterolul ridicat, în principiu, puteți mânca ouă de prepeliță, dar acest lucru ar trebui făcut foarte atent. Trebuie să mănânci exclusiv proteine. Gălbenușul conține o cantitate incredibil de mare de colesterol, de 4-5 ori necesarul zilnic al unei persoane. În plus, colesterolul conținut în ouăle de prepeliță este slab absorbit de organism, extrem de activ și dăunător. O persoană nu poate mânca mai mult de un sfert din gălbenuș. Nu puteți mânca mai mult de un gălbenuș de prepeliță pe săptămână.

Pot mânca ouă cu colesterol ridicat?

Totul depinde de cât de mare este nivelul de colesterol. Medicul poate răspunde la întrebarea dacă este posibil să consumați ouă cu colesterol ridicat. Ar trebui să se bazeze pe rezultatele testelor de laborator. Deci, necesarul zilnic este de 200 mg pe zi. Acesta este un ou de pui. Excludem ouăle de prepeliță, deoarece nivelul de colesterol din acesta este excesiv de mare și este de 850 mg. Ouăle de pui conțin în medie 250 mg de colesterol. În consecință, o persoană cu colesterol ridicat nu poate mânca mai mult de un sfert de ou de prepeliță pe zi. În ceea ce privește puiul, o persoană nu poate mânca mai mult de 1 ou de pui pe zi. Având în vedere faptul că alte alimente și feluri de mâncare conțin ouă și, de asemenea, având în vedere digestibilitatea scăzută și nivelul inițial ridicat de colesterol din sânge, recomandarea devine evidentă că doza zilnică ar trebui să fie redusă la jumătate. Astfel, se recomandă să nu consumați mai mult de 100 mg de ouă pe zi. Acesta este o jumătate de gălbenuș de pui. Într-o săptămână, această cifră nu depășește 700 mg, respectiv, nu mai mult de 3-4 ouă de pui pe săptămână (gălbenușuri). Această restricție nu se aplică proteinelor. Pot fi consumate în orice cantitate.

Astfel, ouăle și colesterolul sunt concepte care merg mână în mână. Cu un nivel ridicat de colesterol, trebuie să controlați cu strictețe cantitatea de ouă consumate sau, mai bine zis, gălbenușurile.