Câteva remarci despre pâine

Pregătirea făinii, cerealelor și a altor produse din cereale integrale a fost folosită pe scară largă din cele mai vechi timpuri și își păstrează importanța până în prezent. Pâinea din cereale integrale a fost de mult timp unul dintre cele mai comune produse alimentare din diferite țări, în special în Ucraina. Făina din cereale integrale are o serie de avantaje care pot fi sporite prin utilizarea tehnologiei moderne. Cu toate acestea, astăzi pâinea din făina de soi purificată domină. Acesta din urmă este semnificativ diferit de făina, obținută din boabe întregi. Astfel, cochilia exterioară a cerealelor, embrionul și scutelul, precum și stratul de suprafață al endospermei, stratul aleuron, sunt excluse din compoziția făinii de soi. După cum se poate observa din tabel, atunci când se obține o făină de calitate superioară, apare o pierdere de aproximativ 20-30% din masa cerealelor. Trebuie menționat faptul că în tărâțe se lasă un număr mare de alimente valoroase, inclusiv vitamine și lipide, care conțin în principal acizi grași nesaturați alimentari, precum și săruri minerale și fibre dietetice. Este deosebit de important faptul că aproximativ 30% din cele mai valoroase proteine din tărâțe pleacă. Brans, atât de grâu cât și de secară, conțin o serie de componente alimentare valoroase, inclusiv fibre dietetice, proteine, grăsimi etc.

Compoziția chimică a grâului și a tărâțelor de secară (la: Dudkin și colab., 1988, cu modificări)

Compoziția tărâțelor	Cantitatea de substanță corespunzătoare în tărâțe (% la materia absolut uscată)
	Tărâțe de grâu	Tărâțe de secară
Gemitsellyuloza	26,60	35,31
Celuloză	8,80	4,60
Lignină	9.90	9,82
Suma polizaharidelor din fibre alimentare + lignină	45,30	49.73
Proteină (N 6x25)	14.80	17.02
Grăsimi	3.22	3.26
Cenușă	5,95	5,64
Amidon	23.01	21.20

O îmbunătățire suplimentară a proprietăților pâinii și a calității alimentelor (în special în ceea ce privește proteinele de înaltă calitate) poate fi realizată în mai multe moduri suplimentare. Astfel, în special, în Marea Britanie și în alte țări, acest lucru se face prin adăugarea a 2-6% din laptele praf uscat în făina principalelor soiuri comerciale. Acest produs lactat este de aproximativ 60% compus din proteine animale de grad înalt ușor de digerat, care împreună cu proteinele de gluten ale pâinii se îmbogățează reciproc. Calitatea pâinii poate fi îmbunătățită și prin adăugarea altor produse agricole disponibile comercial, produse ca aditivi alimentari separați.

Un nou grad de pâine cu adaos de 3% fibre dietetice a fost recent dezvoltat. În această pâine, cantitatea totală de fibre dietetice este de aproape 1,6 ori mai mare decât în cazul pâinii convenționale, iar valoarea calorică este cu 6% mai mică. În același timp, un nou tip de pâine conține 1,5% pectină, care lipsește de la pâinea obișnuită.

Este important ca utilizarea fibrelor dietetice să aibă un efect economic, deoarece consumul de făină de grâu este redus. Chiar mai semnificativ, consumul de substanțe bogate în balast mărește consumul zilnic de alimente din fibră dietetică și răspunde mai bine nevoilor persoanei.

[1]

Concluzii și comentarii

Trebuie remarcat faptul că consumul de alimente nu este doar o cale de a introduce în corpul nostru materialele necesare pentru construcții și energie. Este, de asemenea, o modalitate de a obține diferite substanțe străine, uneori nocive sau chiar foarte dăunătoare, care se acumulează în produse alimentare pe calea cea mai lungă de a le obține. Într-o serie de cazuri, încercările de creștere a randamentului prin orice mijloace determină cantități excesive de îngrășăminte, cum ar fi îngrășămintele azotate, care pătrund în sol și acumularea toxinelor și contaminanților industriali în produsele alimentare. Între timp, la sfârșitul lanțului trofic există o persoană pentru care creșterea concentrației de nitrați din alimente este plină de riscul de a dezvolta o serie de boli, inclusiv tumori maligne. În același timp, sunt bine cunoscute realizări importante în obținerea unor randamente ridicate pe baza unei agriculturi foarte cultivate. Are tradiții industriale și științifice remarcabile și remarcabile în țara noastră.

În cele din urmă, nutriția este, de asemenea, un element esențial al relaxării (relaxare), un fel de expirație în viața tensionată a unei persoane, care revărsând diverse stresuri. Sunt necesare condiții nutriționale favorabile și liniștite atât pentru digestia normală a alimentelor, cât și pentru menținerea ritmului normal al vieții. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când organizăm nu numai toate formele de mese publice, dar și de casă.

Aceasta din urmă este importantă nu numai în prezent, ci va avea și mai multă importanță pe viitor, pe măsură ce puterea tehnologică a omului și a artei sale crește, de a proiecta produse alimentare care până acum erau considerate proprietatea naturii. În plus, conceptul de nutriție adecvată are un înțeles filozofic general, deoarece problema alimentelor ideale și alimentației ideale, care este discutată în capitolul următor, ar trebui analizată din aceste poziții.

[2]