Două teorii ale nutriției: hrană ideală și nutriție ideală

Conceptul de mâncare ideală și nutriție ideală în general se bazează pe postulate științifice stricte. Este dezvoltat științific pe baza teoriei lassice a nutriției, pe care am format-o sub influența lucrării celor mai mari oameni de știință, în special secolele al XIX-lea și al XX-lea. Menționăm încă o dată că această teorie este caracterizată printr-o abordare echilibrată, și principalele sale dispoziții este de a oferi acea putere - aceasta este, în principal procesul de menținere și de echilibrare a compoziției moleculare a corpului, adică procesul de rambursare a costurilor care au loc în organism. Ca urmare a absorbției și a digestiei diferitelor substanțe nutritive care trebuie să fie bine echilibrate, componentele necesare sunt extrase din ele și balastul este aruncat. În acest caz, există un echilibru bun între spectrul de substanțe primite și pierdute. Cu ajutorul mecanismelor speciale, un astfel de echilibru este menținut foarte precis. În esență, este un fapt că, datorită sistemului special de detectare detectează pierderea substanțelor de către organism, ceea ce duce la transformarea și activitatea de hrănire, selecție de specialitate de diferite tipuri de produse alimentare și așa mai departe. D. Cu alte cuvinte, așa cum sa menționat mai sus, teoria de nutriție echilibrată, bazată pe utilizarea legile fundamentale ale conservării materiei și energiei în sistemele biologice.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, conceptul de bază al îmbunătățirii nutriției a fost evidențiat. Deci, deja în această perioadă a existat o idee de a elimina substanțele de balast și de a forma cele mai îmbogățite alimente, constând în principal sau exclusiv din nutrienți. La începutul secolului XX, mulți oameni de știință proeminenți au crezut că este posibil să se creeze un aliment ideal care să fie introdus în tractul gastrointestinal sub formă de substanțe nutritive foarte purificate.

În forma sa finală, teoria unui regim alimentar echilibrat, bazat pe o abordare echilibrată a evaluării produselor alimentare și nutriție, a fost formulată la sfârșitul XIX - începutul secolului XX. Am subliniat faptul că teoria unui regim alimentar echilibrat a fost unul dintre primii dacă nu chiar prima teorie moleculară în biologie și medicină, precum și în multe feluri a servit ca dezvoltarea de idei și prognoze noi în domeniul nutriției. Mai mult decât atât, o teorie nutritie echilibrata, cele mai importante rezultate teoretice și practice au fost obținute, în special, deschiderea necesară pentru funcționarea organismului aminoacizi esențiali, vitamine, săruri minerale, oligoelemente și așa mai departe .. În cele din urmă, teoria unui regim alimentar echilibrat este o bază științifică pentru tranziția de la practicile agricole la inginerie industrială. Avantajele acestora din urmă, așa cum s-a menționat mai sus, au fost notate de A.N. Nesmeyanov. Cele mai mari realizări ale industriei alimentare moderne și ale dietei moderne - o consecință a teoriei uimitor de frumoase a nutriției echilibrate.

Este acum clar că, în ciuda progreselor substanțiale, multe dintre principalele implicații practice ale teoriei unei alimentații echilibrate și recomandări ne -a condus într - o foarte periculos (deși nu putem spune că complet greșit) direcție. Acestea au stimulat dezvoltarea a numeroase boli, care până acum sunt aproape cele mai importante într-o societate civilizată umană. Această circumstanță poate fi explicată prin faptul că ideea unei alimente îmbogățite îmbogățită este doar perfectă la prima vedere. Într - adevăr, este posibil să se construiască un aliment ideal, este posibil pentru a stoca nu o cantitate mare de alimente, și, în scădere balast, numai acea parte din ele care este necesară pentru produsele alimentare, pot fi transportate dintr - o parte a lumii la alta, nu toate produsele, ci doar componentele acestora care reprezintă produsele alimentare valoare, etc. Cu toate acestea, de fapt, sa dovedit că alimentele rafinate și alimentele fortificate sunt defecte în multe feluri și provoacă multe boli grave. Poate că aceste produse au stimulat dezvoltarea unor boli care nu au fost încă descoperite sau inexplicabile precum beriberi și alte câteva. (Boala beriberi este comună în țările în care orezul. - produse alimentare cu capse Nu orez coajă digerabilă este eliminat ca balast , dar că aceasta conține una dintre vitaminele esentiale -. Vitamina B ₁, lipsa care duce la atrofie musculară, tulburări cardiovasculare, etc. ).

Nu s-au dovedit a fi eronate nici o concluzie mai puțin importantă din teoria unei alimentații echilibrate, constând în posibilitatea unei alimentații parenterale direct prin sânge. Administrarea parenterală, deși în multe cazuri este necesară, în același timp, probabil, nu va putea niciodată să înlocuiască nutriția umană în normă.

Ideea unei mâncăruri ideale a fost exprimată cel mai mult în nutriția elementară. Această idee, care părea foarte important, a fost să se asigure că alimentele pe care le consumăm ar trebui să fie înlocuite cu substanțe din tractul gastro-intestinal în sânge și este direct implicat în metabolismul. Aceste substanțe sunt produsele finale ale digestiei hranei. - glucoza, aminoacizi, acizi grași, etc. Cu alte cuvinte, produsul alimentar trebuie să constea dintr-un set de aminoacizi care inlocuiesc proteinele set monozaharide înlocuind oligo- și polizaharide set de acizi grași, etc. Elementul .. Dietele ar trebui să includă, de asemenea, diferite săruri, oligoelemente, vitamine. Experimentele experimentale efectuate pe animale și observațiile asupra oamenilor au demonstrat posibilitățile largi ale dietei elementare. Cei de analiză retichesky a arătat că, în acest caz, este posibil să se controleze fluxul de nutrienți în conformitate cu oricare piesă componentă care este eliminată prin alimente naturale. Astfel, nutriția elementară a oferit aparent o serie de avantaje valoroase.

Trebuie remarcat faptul că conceptul de nutriție în spațiu a fost dezvoltat pe baza teoriei nutriției echilibrate. În ciuda diferențelor semnificative în opinia diferiților autori, în anii 1970 sa presupus că astronauții ar putea folosi diete elementare care să conțină un set optim de elemente necesare și un minim de substanțe balast pentru zborurile lungi.

În același timp, dietele elementare nu sunt contraindicate. Pur și simplu nu pot înlocui o dietă normală pentru o perioadă lungă de timp. Dar, cu anumite boli și în anumite situații (stres, competiții sportive, condiții speciale de lucru, condiții climatice etc.), o parte a alimentelor obișnuite sau înlocuirea lor cu elemente este foarte recomandabilă. În prezent, o astfel de înlocuire este implementată cu succes și se poate recomanda chiar o tranziție temporară la diete elementare. În același timp, a devenit destul de evident că, în evoluție, omul sa adaptat nu la elementar (monomer), ci la diete polimerice, adică la mâncarea pe care a consumat-o de mai multe mii de ani.

Am ajuns la un aspect foarte important al problemei nutriției, care, de fapt, a fost unul dintre motivele pentru formarea unei noi teorii a nutriției. Permiteți-mi să vă reamintesc încă o dată: vorbim despre faptul că teoria clasică extrem de fructuoasă a nutriției echilibrate nu a fost suficient de evolutivă. Mai exact, nu a fost în esență evolutivă și suficient de biologică. Aceasta este caracteristică teoriei emergente a nutriției adecvate.

După cum reiese din numele teoriei, înțelesul său este, în primul rând, că alimentele nu trebuie doar să fie echilibrate, ci și hrănite în forma care corespunde caracteristicilor evolutive ale speciilor și populației. Această circumstanță este extrem de importantă și nu poate fi subestimată. În al doilea rând, unele concepte fundamentale ale nutriției umane ar trebui să fie luate în considerare și chiar revizuite pe baza noilor realizări în domeniul fiziologiei, biochimiei, medicinei și biologiei în general. O serie de descoperiri noi în biologie și medicină au demonstrat că alimentația nu este doar un proces de aprovizionare a organismului cu substanțe alimentare, așa cum l-am reprezentat recent. Eliminarea acestei probleme complexe este extrem de dificilă. Prin urmare, vom încerca din nou să rezumăm pe scurt doar câteva din cele mai importante aspecte ale sale.

În primul rând, trebuie să spunem încă o dată despre rolul important al microflorei tractului gastrointestinal în activitatea vitală a organismului. Intestinul posedă un set unic de bacterii strâns interacționate, care realizează o masă de transformări importante care implică atât substanțe endogene cât și substanțe exogene. Ca urmare a modificărilor de transformare a acestor substanțe, precum și a fibrelor alimentare de balast, apar elemente nutritive suplimentare. Acest fapt singur demonstrează imposibilitatea de a crea mâncare ideală și nutriție perfectă.

Este la fel de important ca populația de bacterii ale tractului gastro-intestinal implementează un tip special de homeostaziei - trofostaz, adică menținerea constanța fluxului trofice din tractul gastro-intestinal în mediul intern al organismului. În absența florei bacteriene, rezistența trofică este grav afectată. De asemenea, este esențial ca, pentru a menține endoecologia normală, sunt necesare contacte cu o echipă suficient de mare de oameni care au propriile endoecologie specifice. Endoecologia normală poate fi întreruptă ca urmare a diferitelor efecte, care determină o creștere a fluxului de metaboliți bacterieni și provoacă o serie de boli grave.

Astfel, acum este destul de evident că în mod constant ajungem într-o oarecare măsură o dietă defectuoasă, iar flora noastră bacteriană ne ajută să rezistăm condițiilor nefavorabile care sunt create. În același timp, flora bacteriană produce o anumită cantitate de substanțe toxice. Prin urmare, crearea unei hrana ideala si a unei diete ideale este deja imposibila in lumina acestor circumstante. În mod similar, ideea posibilității existenței unei persoane cu tractul gastro-intestinal redus este nerealistă.

Într-adevăr, trebuie amintit în mod repetat pentru a ne un fapt surprinzător: tractul gastro-intestinal - nu este numai corpul, asigură furnizarea de substanțe esențiale în organism. Acesta este organul endocrin, care, așa cum sa dovedit în ultimul deceniu, este mai puternic decât toate celelalte glande endocrine, luate împreună. Această descoperire se referă la una dintre așa-numitele revoluții tăcute în biologie și medicină. Sistemul endocrin al tractului gastrointestinal cu volum mai mare decât glanda pituitară, tiroida, glandele suprarenale, gonade și alte structuri endocrine, și produce hormoni diferite mai lungi decât organele endocrine date.

Prin urmare, nutriția este procesul nu numai alimentelor, ci și substanțelor reglementate produse de aparatul endocrin al tractului gastrointestinal, adică semnale chimice care controlează într-un fel organismul nostru. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că, în cazul organismelor tinere, un anumit set de componente alimentare provoacă un efect mai mare decât în cazul celor mai vechi. În cel de-al doilea caz, chiar setul optim al acestora nu poate provoca un efect ascetic. Acest lucru se explică prin faptul că sistemul endocrin al tractului gastrointestinal nu realizează numai efecte peptice și trofice digestive, participând la reglementarea asimilării alimentare și o serie de alte funcții vitale.

În cele din urmă, în funcție de caracteristicile evolutive ale alimentației, alimentele ar trebui să conțină o cantitate mai mare și mai mică de structuri de balast care nu participă direct la metabolismul organismului. Sa dovedit că secolul XIX a fost un secol de erori dramatice, când, sub influența teoriei unei alimentații echilibrate, industria a căutat să obțină, de exemplu, făină foarte purificată, cereale utilizate pentru producția de cereale și alte produse rafinate. Totuși, sa constatat că fibrele dietetice afectează în mod semnificativ activitatea tractului gastrointestinal, metabolismul electroliților și o serie de alte funcții de importanță primară. De asemenea, sa constatat că, în absența substanțelor de balast, flora bacteriană a tractului gastrointestinal produce substanțe mult mai toxice și exercită mai puține efecte de protecție și alte funcții. În plus, pe parcursul evoluției substanțelor de balast ele însele s-au unit într-o serie de funcții ale corpului, inclusiv în schimbul de steroizi. Astfel, consumul uman de pâine integrală duce la o scădere a colesterolului din sânge, care este comparabilă cu rezultatul introducerii medicamentelor care scad colesterolul. Explicația acestui fenomen este că procesele de schimb de colesterol, acizii biliari și hormonii steroizi sunt interdependenți.

Astfel, fibrele dietetice trebuie utilizate atât pentru normalizarea endoecologiei, cât și pentru efectele directe asupra schimbului de colesterol, săruri, metabolismul apei etc. Trebuie menționat faptul că acest lucru este folosit în prezent destul de des.

În Occident, producția industrială de fibre dietetice este larg dezvoltată. Și în țara noastră au încetat să mai producă, de exemplu, sucuri de fructe pure și, în schimb, au început să pregătească diverse produse din fructe și legume care conțin fibre dietetice. Într-adevăr, una dintre cele mai valoroase componente din fructe și legume este fibra dietetică. Același lucru se poate spune și pentru multe alte produse.

Constatări

Ideea de bază a hranei ideale și a hrănirii ideale este de a oferi cea mai bună manifestare posibilă a tuturor posibilităților corpului și funcționarea optimă a acestuia. Cu toate acestea, se pare că realizarea acestui obiectiv este nerealistă. De fapt, anumite tipuri de alimente sunt favorabile efortului fizic mare, în aceleași cazuri când există un stres psihologic semnificativ, este necesară o altă dietă. Mai mult, schimbările în mediul emoțional necesită, de asemenea, schimbări adecvate în dietă. Tipurile de hrană în climatul fierbinte și rece variază considerabil, iar diferențele de nutriție dintre popoarele din nord și sud nu pot fi reduse doar la factorii economici. În cele din urmă, pentru a spori speranța de viață, ar trebui să folosiți rații cu conținut scăzut de calorii. În același timp, munca intensivă necesită un nivel suficient de ridicat de nutriție. Astfel, există o serie de modele de hrană și hrană adecvată pentru diferite condiții. Dar nici unul dintre ele nu este perfect.

Mai presus de toate, hrana nu poate fi în prezent interpretată ca furnizând pur și simplu organismului un anumit set de elemente chimice. Acesta este un proces complex în care tractul gastrointestinal interacționează cu alte organe și sisteme ale corpului și servește ca o sursă de un număr mare de semnale nervoase și hormonale.

[1], [2], [3], [4], [5], [6],