Putere pentru toți: principiile de selecție a puterii și designul meniului

Ce este mâncarea ideală? Contemporan scriitor brilliant Berthelot și coleg al Academiei Franceze de Anatol Franța cu douăzeci de ani înainte de interviu, Berthelot a pus în gura unuia dintre eroii săi cuvintele "mâncare ideală". Crearea unui aliment ideal părea importantă din mai multe motive și, mai presus de toate, datorită faptului că o serie de boli apar din cauza malnutriției. De exemplu, diabet, boli ale tractului gastrointestinal, boli hepatice și ateroscleroză. Nutriția defectuoasă este, de asemenea, cauza unei încălcări a dezvoltării fiziologice și mentale a omului.

De mult timp se părea că teoria clasică a nutriției echilibrate este destul de perfectă. Cu toate acestea, până la sfârșitul anilor '70 a devenit evident că a fost necesară o teorie fundamental diferită pentru a descrie procesele de alimentație și asimilarea alimentelor. În plus, noua teorie a nutriției adecvate include noțiuni, metode de analiză și evaluare care nu au fost folosite mai devreme, astfel încât această teorie a fost văzută ca o revoluție în știință. Teoria nutriției echilibrate este unul dintre aspectele unei teorii mai generale a homeostaziei. Aceste procese sunt fiziologice.

Ulterior, sa format teoria nutriției ideale. Ideea unei alimente ideale, compusă în întregime din substanțele necesare în proporțiile optime, a fost cea mai atractivă. În același timp, trebuie remarcat faptul că ideea unei diete ideale a condus, în final, la o revizuire a punctelor de vedere nu numai asupra hranei ideale și nutriției ideale, ci și asupra teoriei clasice a nutriției echilibrate.

Un exemplu al consecințelor negative ale malnutriției este supraalimentarea, ceea ce duce la supraponderali și obezitate. Dar, pe lângă merite, această teorie are o serie de deficiențe.

În prezent, sa format o nouă teorie a nutriției adecvate, care diferă semnificativ de cea clasică. Ideile moderne despre digestie și nutriție diferă semnificativ de schema relativ simplă adoptată mai devreme. Nutriția ideală este, în primul rând, alimentația unui individ în funcție de vârsta, constituția, bolile majore și secundare. Ideea de bază a mâncării ideale este de a oferi cea mai bună manifestare posibilă a tuturor posibilităților corpului și funcționarea optimă a acestuia.

Unele tipuri de alimente sunt favorabile efortului fizic ridicat, în aceleași cazuri când există un stres psihologic semnificativ, este necesară o altă dietă. Mai mult, schimbările în mediul emoțional necesită, de asemenea, schimbări și dietă adecvate. Există, de asemenea, tipuri diferite de alimentație în zonele cu climă caldă și rece, iar diferențele în dieta dintre popoarele din nord și sud nu pot fi reduse doar la factori geografici.

Dieta ideală, făcută pentru o persoană, ținând cont de caracteristicile sale - sex, vârstă, stil de viață, poate fi inacceptabilă pentru altul. De exemplu, se crede că alimentele cu conținut scăzut de calorii trebuie consumate pentru a crește longevitatea. În același timp, chiar și în cazul persoanelor în vârstă, munca intensivă necesită un nivel destul de ridicat al alimentației - alimente bogate în carbohidrați, grăsimi și proteine de origine animală.

Autorii speră ca această carte să ajute cititorul să stabilească criteriile de referință în alegerea celui mai potrivit tip de hrană, să găsească "diametrul lor de aur", dieta lor ideală.

[1], [2]

Unele principii generale de construire a puterii, selectarea și realizarea de meniuri

Alegerea meniului depinde, în principal, de cultura generală și de gustul dezvoltat al persoanei și, în mod special, de cultura și cunoștințele sale culinare.

În același timp, este necesar să înlăturăm în mod categoric iluzia că factorul material joacă un rol decisiv în alegerea unui meniu bun, culinar, alfabetizat. Pe măsură ce întreaga istorie a dezvoltării culinare arată că nu există nici o bogăție, nici o posibilitate materială să salveze o persoană necultivată de alimente necorespunzătoare, dintr-o incapacitate completă de a-și stabili pentru ei un meniu normal, gustos și sănătos.

Dimpotrivă. Bogații sunt cei care sunt ridiculizați în literatura mondială în legătură cu incapacitatea lor de a mânca în mod corespunzător și incapacitatea de a-și determina un meniu acceptabil și cu adevărat gustos. În acest sens, Mitrofanushka de la Fonvizin este orientativ, iar clasa comercială rusă din A.N. Ostrovski. Pentru a ilustra întotdeauna lipsa culturii, nu este întâmplător faptul că este selectat un personaj care, în ciuda posibilităților, nu știe cum, nu poate defini un meniu normal.

Eficacitatea nutriției într-un grad foarte mare depinde de diversitatea sa culinară și nu de numărul de calorii sau de proteine din alimente. Scopul nutriției umane - în menținerea viața activă, pentru a oferi ton înalt stare emoțională, și tot ceea ce este creat într-o mare măsură „bucuria de a manca“ nu a primit în detrimentul cantității sale sau sale speciale nutriționale și datorită diversității sale, nepriedaemosti, surprize , gustul, aroma și alte concepte de calcul care nu sunt cuantificabile.

Prin urmare, este clar că problema de pregătire a meniului, pe de o parte, foarte individuale, personal datorată și trebuie să fie abordate în fiecare doar pentru mine, dar pe de altă parte - orice meniu personale depinde de perioada de timp, oferă preparate din bucătăria națională și internațională a timpului, de la toate culturii și a nivelului acesteia în această perioadă istorică. De aceea, meniul potrivit, eficient pentru nevoile sale nutriționale și nutriționale, trebuie să răspundă atât gustului personal al persoanei cât și timpului (epocii) în care trăiește. Și acest lucru nu este ușor.

În consecință, chiar utilizarea unui meniu comandat este deja elitistă. Aceasta, desigur, nu înseamnă că doar elita folosește meniul cultural. Doar elita modernă, lipsită de o cultură comună, care a venit „de la zdrențe la bogății“, dă numeroase exemple de ceea ce „știe“ cum să mănânce scump, bogat, mânca mese delicioase, dar meniul său general - dezordonate, haotice, aleatorii și supuse volatile străine moda. Pe scurt, meniul elitei poate fi destul de necultivat. Și din punct de vedere culinar chiar și mediocru.

Una dintre caracteristicile meniului este că este înregistrată în scris. Și acesta este, de asemenea, un semn al culturii și o garanție a responsabilității. Menu - acesta este un document culinar serios, acesta stabilește nu numai programul de nutriție umană în viitorul apropiat, dar, de asemenea, salvează datele privind alimentația umană în trecut, aceasta oferă o oportunitate rara de a compara ceea ce a mâncat strămoșii noștri și ceea ce astăzi am mânca, care sunt mai mult succes rezolvă unul dintre noi pentru totdeauna probleme de nutriție adecvată.

În clar acolo, în mijlocul meniului de scriere din secolul al XVII-lea la curtea Franței lui Ludovic al XIV-lea, dar începuturile lor, desigur, a existat înainte, în Italia și în Franța, în ordinele orale ale diferitelor monarhi bucătarul instanță.

Acumularea de meniuri scrise, compararea lor, schimbarea au ajutat la elaborarea regulilor formale de compilare a meniurilor de perspectivă și a principiilor generale pentru construirea meniurilor.

De la bun început, adică la sfârșitul secolului al XVII-lea, au fost invocate două principii fundamentale, care și-au păstrat semnificația până în prezent.

Primul poate fi numit natural sau natural. Se bazează pe schimbarea sezonieră obligatorie a produselor alimentare de origine animală și vegetală, care a fost inevitabil reflectată în meniul zilnic. De exemplu, legume, fructe, ciuperci și păsări de joc au fost în mod clar produse strict limitate la un anumit sezon, timpul anului, uneori cu precizie într-o anumită lună, și, prin urmare, ar trebui să nu au fost depuse la necaracteristică, într-un moment nepotrivit pentru ei, mai ales în aer liber , o formă naturală.

Chiar și carnea de păsări, animale, care, deși ar putea fi folosită pe parcursul întregului an, a fost, de asemenea, limitată în mare măsură la anumite sezoane, atât din motive religioase, cât și din motive naturale.

Sacrificarea a fost realizată în mare parte prin cădere, adică, în perioada de hrănire maximă în greutate, cel mai mare nutriționale și, prin urmare cea mai bună carne de calitate, și așa mai departe chiar și această categorie de produse alimentare, de asemenea, a purtat o oarecum de sezon.

Chiar și pește, atât de apă dulce și marine, a fost, de asemenea, obiectul unor migrații sezoniere din cauza reproducător, dar pentru că prinderea sau apariția sa în anumite locuri ale râurilor sau pe coasta mării au fost, de asemenea, în mod clar legate de un anumit moment.

Desigur, ca și dezvoltarea metodelor de conservare și conservare (lipire, uscare, decapare) a diverselor produse alimentare, aria lor de aplicare pe tot parcursul anului sa extins, depășind cadrul sezonier îngust. Cu toate acestea, în termeni culinari, a fost încă un alt material alimentar: sarat, murat, udat, marinat, uscat, nu abur proaspat.

Și a fost foarte important. Pentru varietatea meniului alimentar se caracterizează în primul rând prin varietatea sa culinară, și nu doar prin mâncare. Dacă astăzi mănânci un fel de mâncare de pește proaspăt, atunci utilizați în ziua următoare și pește, dar sărat sau afumat nu poate fi văzută ca o repetare a aceluiași material comestibil, ca și în ceea ce privește culinar acest aliment va fi destul de diferit - și gustul, și nutriție și prezența în ea a diferitelor componente și, cel mai important, prin impactul său emoțional.

Atunci când cadru de sezon devine insuficientă pentru a reglementa o varietate de alimente, sau pierde limitele lor ascuțite în anumite perioade ale anului, a intrat în vigoare principiul elaborării unui al doilea meniu care poartă în mod artificial formale și urmărit, de asemenea, o conservare coerentă a diversității meniului.

Acest soi ar putea (și ar trebui) să fie de două feluri.

În primul rând, era necesar să se păstreze o varietate de materii prime alimentare, adică să nu se repete aceleași produse în diferite feluri de mâncare ale unui prânz sau în meniul unei zile. Deci, pentru vasul de carne trebuia să urmeze pește sau legume pentru un fel de mâncare de carne de vânat - .. Aluatul sau ou, ciuperci, etc. În al doilea rând, a fost obligată să respecte diversitatea pur formală a compoziției, natura și chiar apariția sau compoziția de feluri de mâncare individuale din meniu.

De aceea, pentru un vas greu (făină sau carne, grasă) ar fi trebuit să urmeze plamanul (din pește, păsări de curte, legume, fructe). Pentru un vas de lumină sau sos a trebuit să urmeze un sos întunecat pentru sare - vas de apă dulce, sau invers - pentru sărat fără gust sau picant, pentru neutru - .. Sharp, etc Într-un cuvânt, schimbare, schimbare, diversitate a trebuit să fie într-o bucătărie bună, culinare meniul drept, domnește în tot, în esență, în exterior, în vizibil.

Desigur, consecvent, aprofundată o combinație a tuturor principiilor de mai sus de întocmire a meniului vă permite să creați de masă extrem de variate, precum și non-recurente meniu promițătoare pentru săptămâni și luni înainte, și uneori întregul ciclu anual.

Bineînțeles, toate acestea s-au practicat și s-ar putea realiza numai în bucătăria claselor conducătoare, în spatele palatului, la masa monarhică, în care erau oameni speciali care urmăreau elaborarea și implementarea unor astfel de meniuri atent reglate.

Treptat, cu toate acestea, principiile generale ale schimbării de produse alimentare, consumul de diversitate de alimente au început să pătrundă în Franța și nobil, și apoi clasa de mijloc (burghez), mediul și, în cele din urmă a câștigat înțelegerea și simpatia poporului francez, nu exclude țăranii și muncitorii. Căci, în esență, importanța unei varietăți de alimente este recunoscută rapid de către orice persoană în practică, deoarece aceasta duce direct la o creștere a activității sale de viață, la menținerea eficienței sale. Și la cine sunt aceste calități mai importante decât la un om de lucru care se teme să-și piardă sănătatea mult mai mult decât un om bogat sau o persoană bogată?

De la sfârșitul secolului al XVIII-lea în dezvoltarea unei varietăți de meniuri, restaurantele franceze au început să arate o activitate specială. Fiecare dintre ele (și numai în Paris erau sute de sute!) S-au încercat să creeze un meniu special, unic, de marcă, diferit în toate privințele de meniul altor restaurante concurente. Acest lucru a condus la faptul că meniurile restaurant care diferă între ele, nu mai este ancorat să se schimbe și mai mult sau mai puțin stabil în fiecare restaurant, uneori, de ani de zile, pentru fiecare restaurant încercând să cultive, găsit repertoriul său distinctiv, rafinat nicăieri în altă parte de feluri de mâncare.

Deci, de gătit și de gătit în special naționale - nu este „probleme de stomac“, care se presupune că „luminat“ omul nu are nimic de a rupe capul lui (! Lasa-l aibă grijă de bucătarul), iar problema a inimii, problema a minții, problema este restaurarea „sufletului național “. Și aceasta nu este o exagerare, ci o realitate.

Vegetarianismul ca o tendință de moda in dieta a venit în Rusia, la rândul său, din secolele XIX și XX, în Anglia, în parte, prin Germania și statele baltice și, în general, ca un saxon anglo-moda intelectualitatea de obicei, era străin tradițiilor culinare rusești.

Cu toate acestea, chiar și apoi, și mai târziu, inclusiv până în anii 90 ai secolului XX, a fost adesea posibil să se întâlnească opinia că, de parcă tendința față de vegetarianism este aproape o caracteristică originală a poporului rus.

Toate aceste credințe s-au bazat fie pe ignorarea faptelor din istoria energiei alternative și preparate din bucătăria națională rusă, sau de a ignora diferențele dintre tabelul vegetariene și fără carne și la înlocuirea conceptului de „Lean Cuisine“ conceptul de „vegetarian“.

Cu toate acestea, o masă vegetariană nu trebuie confundată cu o slabă. Căci compoziția alimentelor vegetariene și slabe nu numai că nu este aceeași, dar și aceste concepte sunt profund diferite și istoric au apărut în Europa în epocă complet diferită, despărțită una de alta cu două mii de ani. Este clar că ideile care stau la baza creării acestor două sisteme alimentare nu ar putea fi similare, cu atât mai puțin identice și egale, deoarece aparținau oamenilor din epoci diferite cu psihologie și logică diferite.

La baza de masă slabă stabilesc și se află dogmelor creștine ale păcătoșenia omului și venirea principiilor lor religioase, care constă în faptul că o perioadă considerabilă de timp, produsele alimentare nu ar trebui să includă carne și grăsime, care fac bucuria vieții și a lăsa energia corpului și sex, sunt adecvate numai pe sărbători rare sau pot fi distribuite într-o perioadă limitată și redusă în zilele lucrătoare, adică ocupă o parte mult mai mică din anul calendaristic. Această abordare a fost legată de rolul istoric, social și de clasă a bisericii, precum și într-o mare măsură cu circumstanțele istorice obiective: lipsa condițiilor pentru depozitarea pe termen lung a carne și grăsimi animale din țările mediteraneene, care au apărut și răspândirea creștinismului. Clima caldă a forțat timpul "zilelor carnii" doar la perioadele de sacrificare a vitelor, care existau din cele mai vechi timpuri. Astfel, masa macră al ortodocșilor, monofizite, copta, Catolică și alte biserici creștine a fost determinată în repertoriul său alimentar de la începutul activităților lor exclusiv religioase calendarul naturii, în care anumite prescripții religioase obligatorii, chiar dacă acestea erau artificiale, dar a făcut cu un ochi constant la real naturale condițiile din țările mediteraneene și din Orientul Apropiat.

Eliminarea slabă, care este cel mai adesea un lucru obișnuit, carne de masă, grăsimi animale, lapte, unt și mărfurile perisabile, cum ar fi, Biserica, în același timp, a permis în fiecare zi, adică, în post, alimente acele produse de origine animală care nu au nevoie pentru a stoca și pot apărea în mod regulat în formă proaspătă sau pot fi produse ocazional de mici, rapid realizate pentru nevoile de loturi alimentare în funcție de nevoile specifice. Astfel de produse au fost pește, creveți, languste și chiar lăcuste (acridas), precum și toate speciile de plante comestibile.

Experiența veche de secole a popoarelor mediteraneene, au confirmat faptul că condițiile climatice ale locuitorilor regiunii ar putea menține o viață activă, mănâncă cea mai mare parte a anului (aproximativ două treimi) de pește, uleiuri vegetale, fructe, fructe de pădure, inclusiv astfel de substanțe nutritive sub formă de struguri, măsline, smochine, curmale , și o parte mai mică a anului - alimente din carne, lapte și ouă. Pentru zona mediteraneană și Asia Mică, care nu cunoștea iarnă, era normal. Posturi a început să creeze probleme pentru oamenii din Europa Centrală și de Nord, cu clima lor mai severe, aproximativ 500-800 de ani după apariția creștinismului, când a început să se răspândească între popoarele germanice și slave.

În ceea ce privește vegetarianismul, acest sistem alimentar își are originea în Europa destul de artificial în mijlocul secolului al XIX-lea și a fost inițial propagat numai în Anglia în timpul dezvoltării sale rapide industriale și coloniale. Procesul a continuat în întregime din alte principii decât cele pe care se baza masa masivă.

Ideea principală a vegetarianismului a fost un principiu moral, care a constat în faptul că este imposibil de a distruge, de a ucide toate lucrurile vii, și mai ales să-și verse sângele animalelor, „frații noștri mai mici“ și, prin urmare, nu le poate mânca.

Acest principiu moral a fost susținut, de asemenea, de considerente pur medicale, deoarece acestea au acționat mai convingător asupra unei persoane europene, în special a unei persoane educate. Medicii de la momentul respectiv, care este a doua jumătate a secolului al XIX-lea, au susținut că carnea conține nu numai uree, săruri și alte „substanțe nocive“, dar, de asemenea, mai important, că carnea animalului sacrificat are loc imediat „degradare putrede“, și devine , astfel, "carrion", și, prin urmare, contribuie la diferite boli ale omului.

Astfel, în baza principiilor morale și medicale, vegetarieni exclude din dieta de oameni sunt animale, produse de „killer“, adică carnea de animale domestice și păsări, vânat de pădure, peștii mărilor și râurilor, crustacee, moluște, moluște, dar în același timp foarte nu este acceptabil din punct de vedere medical să se mănânce ouă, lapte, produse lactate, deși sunt de asemenea de origine animală și constau în aproape aceleași componente ca și carnea.

Adepții englezi ai vegetarienismului au împrumutat în mare măsură ideile lor din vechea religie vedică indiană. Mulți britanic a avut loc peste serviciul de ani în administrația colonială în India, o impresie mare făcută în mod liber cutreierau chiar și pe străzile orașelor hinduse „vaci sacre“, precum și alte animale - păuni, fazani, bibilici, pe care nimeni nu a încercat să omoare, friptură și să mănânce, deși foame, săraci, oameni săraci din India au lipsit.

India, cu diverse și luxuriante flora tropicale, mișună masa de plante comestibile și nutritive, hrana vegetariana a fost, mai ales în cele mai vechi timpuri, în timpul strângerii, normale, naturale, iar religia și cultura vedică, care sa bazat pe credința în transmigrația sufletelor umane în animalele și viceversa, au împiedicat uciderea animalelor din considerente morale și religioase.

Brută, fum industriale, Marea Britanie strâns populate, unde tradiționale, deoarece cele mai vechi timpuri a fost pronunțată animale (carne și pește), produse alimentare și mâncăruri naționale au fost friptură sau friptură de vită cu sânge și grele pe budinci de carne de vită grăsime de porc și slănină, jambon Yorkshire și t. D., și așa mai departe. N., un vegetarian a fost unic și reacția intelectuală burghez foarte mult elogioase asupra revoluției industriale și prosperitatea coloniale, și cel mai important, starea economică în masă degradarea ulterioară și melkoburzh straturi znyh metropola, aprecierea alimentației tradiționale din carne și a crescut spre sfârșitul epidemiei de masă din secolul al XIX-lea și a bolilor cronice.

În aceste condiții, o parte din intelectualitatea burgheză, cea mai mare parte nu sunt legate de succesul și prosperitatea industriei, predicând vegetarianismul părea un panaceu pentru toate tendințele pernicioase epoca, abținerile de garantare, de viață sănătos și fac apel la idealurile puritane ale „trecutului de aur“.

De fapt, software-ul în sine este bun, dieta vegetariana a variat sa dovedit a fi nu atât de mult o plăcere ieftină, și aproape ar putea fi realizată numai cu utilizarea multor produse coloniale, și pentru că a devenit disponibil numai burgheziei. În „variantă națională“ vegetarianismul a fost redusă doar tentativelor de ipocriți „științific“ Doom clasa muncitoare pentru cartofi putere și ovăz și la apelurile pentru „voluntară“ și „pentru binele său, de dragul sănătății“ să renunțe la a ajunge sa jambon, fripturi, păstrăv, raci, joc și hering scoțian.

Între timp, de-a lungul anilor, valoarea sănătății mesei vegetariene a fost puternic pusă la îndoială. Foarte dăunătoare a fost utilizarea intensă și sistematică a ouălor. Chiar și combinația de feluri de mâncare de ouă și lapte nu a fost atât de inofensivă pentru sănătate, așa cum a fost văzută teoretic la început. (La urma urmei, ambele sunt produse care sunt "oferite de natura însăși!")

Cu toate acestea, vegetarianismul a fost distribuit ca un „moda britanic“ de la sfârșitul secolului al XIX - începutul secolului XX în Europa și nu a lăsat ca influența lui Rusia. Aici promotorul său însuși a făcut Tolstoi, a susținut introducerea vegetarianismului în puterea baseman alternative ca inerente presupune oamenilor alimente sănătoase și veniturile din motivele ascetice creștine, dar și din cauza convingerea că perfecțiunea morală va conduce în final la schimbările sociale .

Restricțiile vegetariene sunt inacceptabile și dureroase. Este în special cazul atunci când creați un simplu meseni vegetarian cu cele trei sau patru tipuri de bezmyasnogo supa (borș - supa de sfeclă - supa de varza Gaber - fulgi de ovăz și supa de cartofi), precum și trei tipuri de cereale: hrișcă, mei, orz. Sute de astfel de Tolstoi stolovok stabilit la rândul său, din secolele XIX și XX pentru populația înfometată din Rusia, ar putea exista doar temporar, pentru a salva oamenii de foame ca un prim ajutor. Dar, în picioare elemente pe puterea alternativă normală, acestea nu au putut concura chiar și cu un restaurante de provincie înfloritoare, cu lor slabă, de slabă calitate, neigienic, dar încă carne mai diversă și pește: un cârnat ieftin, carne de vită, hering, - și ceaiul lor este strict interzisă și pentru totdeauna exilat din bucătăria vegetariană ca o "poțiune dăunătoare" împreună cu cafeaua.

Alimentele vegetale conferă o sarcină mult mai mare asupra tractului digestiv uman, și în cazul în care începe să se prevaleze, sau chiar devine absolut dominantă în regimul alimentar, respectiv, creșterea sarcinii asupra sistemului circulator, activitatea cardiovasculară. Faptul este că valoarea calorică a unui număr de plante este extrem de scăzută și trebuie să fie procesate foarte mult, volume mari pentru a acoperi nevoile energetice. Deci, conform calculelor aceluiași Tsiolkovsky, 4 kg de banane corespund la 1 kg de făină și numai 87 g de carne. Prin urmare, este clar modul în care capacitatea stomacului crește de multe ori, și apoi sistemul cardiovascular, dacă dorim să umple echivalent cu luarea în considerare numai alimente vegetale cererile de energie enorme ale corpului. Astfel, centralele electrice unilaterale pot fi utile, după o anumită perioadă de timp pentru a lovi asupra sanatatii noastre, pe de altă parte: sistemul cardiovascular nu suferă de colesterol, și de la cel mai banal de uzură.

Acest lucru arată că principalul pericol constă în dieta monotonă, indiferent cât de monoton era - plante „folositoare“ sau carne „unuseful“. De aceea, un meniu sănătos, o alimentație sănătoasă repertoriul va fi orice set de feluri de mâncare, atunci când are în mod clar și precis afară și principiul susținute de diversitate, atât culinară și gust, care este, prezent și carne, și pește, și legume, precum și alte produse alimentare în fierbinte ei, rece, sărate, murate, uscate și formă diferită, în care alimentul este aromat cu condimente, gust relație inegală - și proaspete, dulce, și acute și acide - pe scurt, extrem de diverse produse, gust, de gătit. Astfel de mâncare va fi cea mai sănătoasă și mai utilă.

Nu este un vegetarianismul accident est cultivat Krishnas, acordă o mare importanță pentru o varietate de arome, extinderea utilizării de plante aromatice și mirodenii, precum și condimente speciale gama de masă vegetariană monotonă. Acesta este motivul pentru Krishna vegetarian și direcția chineză-vietnameză vegetariană Sumy Ching Hai a făcut în ultimii ani, mult mai mare succes în distribuția lor în Europa și America decât vegetarianismul tradițional britanic (Europa). Acesta din urmă, de asemenea, luând în considerare unele aspecte negative ale alimentelor vegetale în meniurile lor cele mai fin concepute concepute pentru oameni bogați, încercând în orice mod de a pregăti feluri de mâncare de la plante, pentru a facilita asimilarea de a reduce stomac. Acesta este motivul pentru care în dieta europeană se ocupă în mod vizibil supe de legume piure, piure de feluri de mâncare a doua legume (piure de cartofi, napi, dovleac), aplicând diverse mousse, un sufleu, Sambuca în bucate dulci (în loc de fructe de pădure naturale).

În Rusia, chiar și în anii 1920-1930 ale tradițiilor patriarhale ale satului și rămânerea în urmă generală a țării au fost acele obstacole istorice obiective, care nu au permis în nici un caz să se îndepărteze de la masa de prânz tradițional la cald în majoritatea populației. În vastitatea treisprezece mari provincii și Ural, Siberia și Zabaikalye aceste tradiții alimente pentru micul dejun cald menținut populației indigene din Rusia, inclusiv în special secvențial Don, Astrahan, Ural (Orenburgskaia), siberian si Semirechensky cazaci, se agăța de viață patriarhal.

Mâncarea caldă, supa și cerealele, orice pâine fierbinte și carne sau pește pentru al doilea au fost considerate ca fiind indispensabile, condiții indispensabile pentru viața și munca normală, abaterea de la care ar fi o catastrofă. De aceea, chiar și în momentele cele mai dificile, satul rus și muncitorii ruși din mediul urban nu au dispensat fără mâncare caldă. Conținutul său real de calorii ar putea scădea, cantitatea sa reală ar putea fi redusă, însă baza sa - pâinea și cerealele, pâinea și cartofii - au rămas neschimbate.

În istoria Rusiei au existat multe cazuri în care reprezentanții de cea mai nobilimii, taie de la oameni, prin însuși faptul nașterii și educația sa, de multe ori a avut loc în școlile-internat străine, sau din cauza șederii sale lungi în străinătate, nu știu bucătăria rusă, sau uita-l, pentru că rareori a folosit-o din copilărie, și înlocuind-o în viața sa de zi cu zi orice străin - franceză, italiană, spaniolă sau engleză, a devenit în cele din urmă spiritului lor și mentalitatea lor complet străine în Rusia. Faptul este că, de-a lungul anilor, schimbarea treptată, presupus pur tehnică, a naturii nutriției a condus totuși la schimbări serioase în întregul mod de viață și, prin urmare, la schimbări în psihologie.

Fără a se rupe de tradițiile naționale, este de asemenea necesar să se ia în considerare tot ceea ce este nou și într-adevăr practic și util, care poate îmbunătăți calitatea procesării culinare a materialului alimentar. Aceasta înseamnă că este necesar să se monitorizeze produse noi, feluri de mâncare noi, care să fie evaluate în mod obiectiv, critic și în funcție de merit. Și acest lucru este posibil numai cu condiția ca persoana cunoaște bine preceda dezvoltarea de gătit, cunosc punctele forte și punctele slabe în ambarcațiune carte de bucate, și, prin urmare, este în măsură să evalueze în mod corespunzător și de a determina urșii face ceva nou, care a apărut în această eră, într-adevăr, să actualizeze dacă este capabil va îmbunătăți ceea ce sa realizat deja în practica culinară, în organizarea mesei, în alcătuirea meniului sau nu.

Prin urmare, trebuie să studiem greșelile trecutului bine, pentru a nu le repeta accidental, involuntar. Acest lucru este valabil mai ales pentru a face meniuri.

Un alt exemplu, dimpotrivă, este negativ. Cunoașterea experienței internaționale în utilizarea sistematică a băuturilor răcoritoare sintetice, cum ar fi Coca-Cola și diferite viu colorate „limonade“ ar trebui să alerteze și să avertizeze poporul nostru împotriva consumului lipsit de rațiune de toate aceste „vodichek“ nu este inofensiv, mai ales pentru copii. Aceste alimente nu pot fi incluse în regimul alimentar, trebuie evitate în mod deliberat.

Deci, pentru evenimentele de pe frontul culinar internațional, trebuie să monitorizăm în mod sistematic, gânditor și critic și să nu ne întoarcem de la ei și, prin urmare, nu știm, nu înțeleg ce este bun și rău și chiar periculos.

Numai luând în considerare toate acestea, luate împreună, este posibil să rămânem sau, mai bine spus, să păstrăm la nivelul adecvat de informații și sarcini legate de alimentația modernă, organizarea, calitatea și compoziția acesteia.

În cei 90 de ani ai secolului trecut nu a existat o lipsă de recomandări diferite în domeniul nutriției. Literalmente, în fiecare an există mai multe și mai noi „direcție“ și „școală“, în care autorii recomanda un alt panaceu conceput pentru a se presupune că „a salva“ sau chiar „spori“ sănătate încredere în ei oameni Vegetarianismul, suhoedeniem, economisind post, fructe și dietă lapte, divizat produse alimentare, metoda Shatalova, etc, etc, este ușor de văzut că toate aceste recomandări, în ciuda diferențelor lor exterioare, sunt construite pe același model: ei aleg în mod unilateral doar un singur lucru - o clară și intuitivă, simplificată -.... și necesită executarea necondiționată Am aceste instrucțiuni fără abatere pe termen lung, să zicem - pentru un an sau doi. Aceasta este recepția tuturor șarlatanilor. Ei sunt conștienți de faptul că circumstanțele vieții moderne sunt de așa natură încât orice persoană care nu se poate efectua fără nici cea mai mică admiterea reglementărilor meschine ale sistemului lor. Acest lucru înseamnă că eșecul sistemului va fi atribuit fiecărui interpret sau executant „neglijent“ care sar peste accidental o dieta de cateva ori si nu ar putea sta la sfârșitul programului, din cauza greu sa de a înghiți sau monotonia, va da vina non-succes în sine, și nu acei șarlatani care L-au batut cu "sistemele" lor.

Și aceasta este prima concluzie care poate și ar trebui făcută dintr-o introducere în istoria gătitului. Prin urmare, fiecare popor nu ar trebui să fie prea departe de bucătăria lor națională, deoarece aceasta este prima condiție de nutriție adecvată. Cea de-a doua concluzie, care reiese din revizuirea istoriei meniului de peste două sute de ani, constă în faptul că compoziția hranei și mai ales compoziția meniului variază foarte mult în diferite perioade istorice, chiar și în aceeași țară. Iar acest lucru trece, de obicei, neobservat pentru oamenii de o generație. Totuși, se pare că generațiile diferite - tați și copii - mănâncă diferit. Acest lucru se datorează parțial uneia dintre cauzele diferitelor tulburări în nutriție. Prin urmare, sarcina este de a păstra continuitatea în nutriția diferitelor generații, pentru a se asigura că în acest domeniu divergențele și tranzițiile prea aspre nu sunt tolerate.

A treia concluzie, care rezultă și din revizuirea meniului și din practica de restaurante, din experiența istoriei fiecărei persoane, este faptul că alegerea produselor alimentare, a compoziției produselor alimentare, dezvoltarea meniului și mâncarea fiecare persoană va trebui în cele din urmă să fie stabilite în mod individual. În acest sens, chiar și proverbele rusești nu lasă nici o îndoială. Ei știu și iau în considerare acest fapt.

Deci, în mod firesc, fără tensiune profilează trei principii de bază, fundamentale pe care ar trebui să fie elaborate pentru ele însele sistemul de putere cel mai eficient, din meniul cel mai rezonabil și delicioase: feluri de mâncare naționale (în special în propria lor, dar, de asemenea, „străine“, care sunt adecvate și cum ar fi); feluri de mâncare familiare și iubite, tradiționale pentru generațiile anterioare ale familiei; feluri de mâncare personale apreciate și plăcute tuturor.

Aceste linii ar trebui să fie ghidate, alegând personal, în diferite perioade din viața lor, meniuri diferite. Principalul lucru este acela de a crea o varietate - atât alimentară, cât și aromă, culinară, legată într-o mare măsură de diferența de procesare culinară. Acest lucru înseamnă că nu puteți restricționa dieta ta este de numai legume crude, sau feluri de mâncare doar fierte, și trebuie să mănânce culinar divers posibil, care este, să mănânce și coapte, și grillirovannye și prăjit, și feluri de mâncare de fiertură, variind nu numai în sine, materialul alimentar, dar și modalitățile de prelucrare a acesteia, desigur, având în vedere înclinațiile și dorințele lor personale. Aici este în complex și este o putere de autentificare sănătoasă, naturală bazată pe deplin în toate privințele, care nu trebuie să conta în mod artificial calorii, vitamine, proteine și grăsimi, deoarece totul va fi dreptul de a lua forma de la sine. Dacă era doar delicios și a fost mâncat cu pofta de mâncare. „Mananca pana cand stomacul este proaspat!“, Care este, mananca totul bine, de asemenea, și nu sunt permise la dieta necorespunzatoare a dus la diverse boli, care pot impune dieta obligatorie, ajunge să mănânce din meniul medical impus, care este, probabil, cel mai mult teribil în viață.

Nu e de mirare că oamenii spun: "Moara de vânt este puternică cu apă și omul cu mâncare". Se înțelege, desigur, - plin și delicios.

Constatări

Acum devine clar că rezolvarea problemei calității și alimentației alimentelor necesită abordări neconvenționale. Nutriția poate fi considerată un act fundamental al unui organism viu, iar gestionarea acestor procese este o modalitate eficientă de a îmbunătăți calitatea vieții umane, durata acesteia, prevenirea și tratamentul bolilor.

Faptul este că, în esență, conceptul unei alimentații ideale a reieșit și a fost în acord cu pozițiile general acceptate asupra evoluției omului. Dar, recent, s-au înregistrat progrese rapide în ceea ce privește cunoștințele noastre în domeniul fiziologiei și biochimiei proceselor de nutriție și asimilare a alimentelor. Unul dintre principalele stimulente în dezvoltarea problemelor nutriționale teoretice este necesitățile practice de o importanță capitală.

Se poate părea că examinarea ideii de a crea hrana perfectă și hrana perfectă în cadrul acestor abordări va permite de a pretinde că face parte din domeniul utopii fine, și în acest secol și în viitorul apropiat, această problemă este puțin probabil să fie rezolvată. Adică mâncarea ideală este un mit.

Este important să vă gândiți cu grijă la alegerea tipului de mâncare, să faceți un meniu individual pentru dvs. și pentru familia dvs. Acest lucru vă va ajuta nu numai să mențineți sănătatea și eficiența, ci și să vă prelungiți viața activă și împlinită. Cu această abordare, nutriția ideală nu mai este un mit, ci o realitate obiectivă.

[3], [4], [5],