Echilibrare echilibrată: teoria clasică

Nu este necesar să se demonstreze că nutriția este una dintre problemele centrale, a căror soluționare este subiectul unor îngrijorări constante ale omenirii. Este greu cea mai mare greșeală - convingerea că problema unei alimentații umane adecvate poate fi rezolvată prin crearea unui număr suficient de produse alimentare necesare. O analiză obiectivă arată că alegerea liberă a acestor produse în societatea umană modernă duce, în majoritatea cazurilor, la tulburări de alimentație, care, în funcție de multe dintre caracteristicile genetice și fenotipice ale unei persoane, declanșează dezvoltarea unui număr de boli grave.

În istoria științei sunt cunoscute două teorii fundamentale ale nutriției. Primul a apărut în zilele antichității, al doilea - clasicul, numit adesea teoria unei alimentații echilibrate - a apărut cu mai bine de două sute de ani în urmă. A doua teorie, care domină în prezent, a înlocuit cea antică și este una dintre realizările remarcabile ale biologiei și medicinei experimentale.

Sindroame asociate în principal cu tulburări de alimentație (în conformitate cu: Haenel, 1979, cu adăugiri)

Mâncare excesivă
Carbohidrați, amidon rafinat și zaharuri	Proteine
Boli, tulburări
Boli ale sistemului cardiovascular (hipertensiune arterială, ateroscleroză, vene varicoase, tromboză) Bronșită cronică, emfizem Boli ale tractului gastro-intestinal (ulcere, gastrite, enterite, colite ulceroase, hemoroizi) Apendicită, colecistită, pielonefrită cauzată de E. Coli Colecistita Boli ale pielii biliari Boala de piatră renală Diabet Giperlipidemiya Toxicoza sarcinii Epilepsie, depresie Scleroza multiplă Boala parodontală	Boli ale sistemului cardiovascular (infarct miocardic, hipertensiune arterială, ateroscleroză, tromboflebită, embolie, microangiopatie) Diabet Hipercolesterolemia Toxicoza sarcinii
Profilaxie
A scăzut aportul de carbohidrați ușor asimilați și rafinați	A scăzut aportul de proteine

[1], [2], [3], [4]

Teoria antică a hranei

Teoria antică este asociată cu numele lui Aristotel și Galen. Conform acestei teorii, mâncarea din organism se datorează sângelui, care se formează în mod continuu din nutrienți ca urmare a unui proces complex de o natură necunoscută, similar fermentației. În ficat, sângele este purificat și apoi folosit pentru a alimenta organele și țesuturile. Astfel, folosind terminologia modernă, digestia preliminară a fost considerată ca un proces de transformare a nutrienților în alte substanțe care servesc drept sursă de energie și componente de construcție.

Postulatele fundamentale ale teoriei nutriției echilibrate

Teoria unei alimentații echilibrate a apărut împreună cu știința naturală experimentală clasică și, în esență, rămâne principala vedere mondială chiar și în prezent. Bazele acestei teorii sunt prezentate într-o serie de manuale în diverse domenii ale biologiei și medicinei. Diferitele aspecte ale teoriei nutriției echilibrate sunt luate în considerare în special în următoarele rapoarte: Sherman, 1937; Winitz și colab., 1970; Alimentație terapeutică, 1971; Probleme chimice și fiziologice ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison și colab., 1979; Protein metabolism ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky și alții, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986 etc. Ne vom concentra atenția asupra unor aspecte care sunt mai puțin susceptibile de a cădea în câmpul de vedere, deși ele sunt extrem de importante pentru înțelegerea esenței teoriei clasice.

Teoria clasică a puterii este destul de modernă, adică îndeplinește criteriile de astăzi și a jucat un rol crucial în evoluția unui număr de știință și tehnologie. Ea a început să prindă contur atunci când a devenit clar că sistemul vechi de circulația sângelui și digestia sunt incorecte și trebuie să fie înlocuite: prima - doctrina circulației sângelui, și-a exprimat inițial W. Harvey în 1628 și ideea oprovergshim a predominat în timpul Galen, al doilea - idei noi pe digestie, dezvoltat de R. Reaumur și L. Spallanzani. Acesta din urmă este deosebit de important, deoarece gândul de preparare a fluidelor corporale din alimentele înlocuite cu o idee radical nouă de expansiune pe produse alimentare, dintre care unele (actualul nutrienți - nutrienți) asimilate, care este inclus în compoziția corpului, iar pe de altă parte (roughage) este eliminată. Fără exagerare, putem spune că această idee a fost un punct de cotitură în opinii cu privire la natura puterii și de încălcări, precum și tehnologia industrială, un fel sau altul legate de hrană.

Teoria nutriției echilibrate în forma modernă nu este o teorie, ci o paradigmă, adică un set de teorii, tehnici și moduri de gândire. Este una dintre cele mai frumoase creații ale minții umane, una dintre cele mai mari realizări ale sale în consecințe practice și umaniste.

Teoria clasică a unui regim alimentar echilibrat, bazat pe activitatea R. Reaumur, L. Spallanzani, Lavoisier, Helmholtz și alții, a fost în cele din urmă format la sfârșitul XIX - începutul secolului XX. Cu această teorie, conceptele de hrană ideală și o nutriție optimă echilibrată sunt asociate, bazate pe abordări echilibrate ale evaluării și regimului dietetic, care își păstrează încă importanța.

Teoria clasică a nutriției echilibrate poate fi redusă la câteva postulate fundamentale:

1. nutriția sprijină compoziția moleculară a organismului și își rambursează costurile de energie și de plastic;
2. mâncarea ideală este produsul alimentar, în care consumul de nutrienți cât mai exact posibil (prin timp și compoziție) corespunde cheltuielilor acestora;
3. alimentarea cu sânge a nutrienților este asigurată prin distrugerea structurilor alimentare și prin absorbția nutrienților necesari pentru metabolismul, energia și necesitățile de plastic ale corpului;
4. alimentele constau din mai multe componente, diferite în sensul fiziologic - substanțe nutritive, substanțe balast (de la care pot fi purificate) și substanțe nocive (toxice);
5. valoarea unui produs alimentar este determinată de conținutul și raportul dintre aminoacizi, monozaharide, acizi grași, vitamine și anumite săruri din acesta;
6. utilizarea alimentelor este efectuată de organismul însuși.

Să luăm în considerare mai multe detalii ale acestor postulate, precum și o serie de consecințe care decurg din teoria unei alimentații echilibrate.

Legi pentru a păstra constanța compoziției și nutriției moleculare a organismului

În lucrarea sa privind principalele rezultate ale dezvoltării științelor biologice în secolul al XIX-lea, IM Sechenov a scris că teoria clasică a alimentației se bazează pe legile de bază ale conservării materiei și energiei în relație cu sistemele biologice. În ceea ce privește organismele vii, se poate vorbi și despre legea conservării compoziției lor moleculare.

Abordarea echilibrată se reduce la faptul că substanțele alimentare care intră în organism trebuie să compenseze pierderile asociate cu metabolismul de bază, munca externă și pentru tinerele organisme - și cu creștere. Cu alte cuvinte, teoria nutriției echilibrate se bazează pe faptul că organismul trebuie să primească un set de substanțe care rambursează substanțele folosite pentru a construi structuri corporale și a lucra. În consecință, o abordare echilibrată este asociată cu menținerea constanței compoziției moleculare a sistemelor vii.

Cerințe pentru proteine și aminoacizi în funcție de vârstă (de către: FAO / WHO .., 1973)

Componenta alimentară	Cantitatea de substanță consumată la vârsta de
	3-6 luni.	10-12 luni	Adulți
Proteina (g / kg greutate corporală)	1,85	0,80	0,57
Aminoacizi (mg / kg greutate corporală):
Izoleucina	70	30	10
Leucină	161	45	14
Lizină	103	60	12
Metionina + cistina	5	27	113
Fenilalanină + tirozină	125	27	14
Treonină	87	35	7
Triptofan	17	4	4
Valină	93	33	10
Cererea totală de aminoacizi	714	261	84
Raportul între cererea totală de aminoacizi și cerința de proteine	0,39	0,33	0,15

Alimente

Pentru teoria unei alimentații echilibrate, este important ca alimentele să fie alcătuite din mai multe componente de bază, diferite în semnificația lor biologică:

1. nutrienții reali - proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine etc.
2. substanțe balast;
3. compuși nocivi (toxici).

Dacă partea valoroasă a alimentelor este substanțele nutritive necesare pentru metabolism, atunci alimentele conform teoriei clasice pot fi purificate de la balast.

Teoria clasică a unui regim alimentar echilibrat, cel puțin la un nivel suficient de ridicat de dezvoltare a permis să răspundă la întrebarea, ceea ce ar trebui să fie hrana perfectă și un regim alimentar minim adecvat, ce alimente defecte și în ce măsură va afecta functiile corpului sau pot fi incompatibile cu viața. Într-adevăr, o hrană defectă constând dintr-un set de substanțe care nu conțin anumite componente necesare poate provoca boli și chiar moartea animalelor experimentale. Pe de altă parte, dieta artificială, care este caracterizat ca un înalt grad în lumina teoriei unui regim alimentar echilibrat, ar putea susține la nesfârșit viața nu numai a individului, ci a jucat, de asemenea, puii ei. Cu toate acestea, așa cum se va arăta mai târziu, această abordare a compoziției alimentelor conține erori care par vizibile observatorului obiectiv dacă trece la poziția unei noi teorii a unei alimentații adecvate.

[5],

Principalele consecințe ale teoriei nutriției echilibrate

Teoria unui regim alimentar echilibrat, nu este numai remarcabil pentru armonia și claritatea logicii și validitatea experimentală, dar, de asemenea, capacitatea de a prezice fenomene necunoscute, care au fost apoi deschise, sau modele care pot fi detectate, și într-adevăr, au fost găsite în anumite condiții experimentale. Cunoscând setul de substanțe nutritive necesare, este posibil să se elaboreze rații alimentare suficientă pentru supraviețuire, funcționarea normală și dezvoltarea organismelor. Dacă există vreo tulburare, așa cum postulează teoria nutriției echilibrate, defectul ar trebui să fie atribuit deficitului de unul sau mai mulți factori nutriționali necesari. Astfel, acesta a deschis unul după altul, organismul are nevoie de vitamine, minerale, aminoacizi esențiali, și așa mai departe .. În special, sa demonstrat că aproximativ jumătate din cei 20 de aminoacizi care alcătuiesc proteinele sunt esențiale pentru punerea în aplicare a anumitor funcții metabolice. Numărul de aminoacizi esențiali variază între 10 și 13 în funcție de tipul de animal, dieta sa, etc Deci, cei 10 aminoacizi esențiali la șobolani și găini - .. 13, la media animalului - 12. Cu toate acestea, organismele de toate tipurile au 8- 9 aminoacizi esențiali obișnuiți. Este interesant faptul că la puii pentru cel puțin trei aminoacizi esențiali (tirozină, cistină și hidroxilizină) de 13 pot fi sintetizați numai sub intrare limitată de substraturi alimentare (revizuire: Parks, 1982).

Realizările de mai sus au fost o consecință cu adevărat remarcabilă a aplicării consecvente a teoriei nutriției echilibrate. Conform acestei teorii, pentru a menține activitatea vitală a corpului, nu toate componentele alimentelor sunt necesare, ci doar cele utile. Concentrându-le, puteți obține așa-numitele alimente îmbogățite.

Pe baza acestei idei, a fost posibilă creșterea ponderii nutrienților în alimente și îmbunătățirea raportului dintre ele, apropiindu-l de ideal. (În proporția ideală de substanțe nutritive, majoritatea cercetătorilor au înțeles raportul dintre substanțele nutritive care ar putea satisface cel mai bine nevoile energetice și de plastic ale organismului.)