Teoria nutriției adecvate

Teoria clasică a nutriției echilibrate a dus la mai multe erori extrem de grave. Una dintre acestea este ideea și încercările de a crea alimente fără balast. Abordarea echilibrată și ideea de alimente rafinate (fără balast) care decurge din aceasta, aparent au cauzat daune semnificative. Astfel, scăderea proporției de legume și fructe din dietă, utilizarea cerealelor rafinate, a produselor rafinate etc. au contribuit la dezvoltarea multor boli, inclusiv cele ale sistemului cardiovascular, tractului gastrointestinal, ficatului și căilor biliare, tulburări metabolice, apariția obezității etc. De asemenea, s-au tras o serie de concluzii eronate cu privire la modalitățile de optimizare a nutriției. O altă eroare este ideea utilizării nutriției elementare ca înlocuitor fiziologic complet pentru alimentele tradiționale. În același mod, nutriția intravasculară directă nu va putea niciodată să ofere întreaga gamă de efecte biologice care apar odată cu nutriția naturală. O problemă complet diferită este utilizarea monomerilor ca aditivi alimentari și a dietelor elementare - temporar conform recomandărilor medicale în circumstanțe extreme.

Pentru a înțelege diferențele dintre cele două teorii și motivele pentru care teoria clasică devine un element important al unei teorii mai generale a nutriției adecvate, este necesar să se caracterizeze principalele prevederi, consecințele teoretice și recomandările practice ale noii teorii și să se compare cu cea clasică. Concluziile dedicate teoriei nutriției adecvate au fost publicate în presa periodică (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) și în monografii publicate în 1985 și 1987.

Principalele postulate ale teoriei nutriției adecvate

1. Nutriția menține compoziția moleculară și compensează cheltuielile energetice și plastice ale organismului pentru metabolismul de bază, munca externă și creștere (acest postulat este singurul comun teoriilor nutriției echilibrate și adecvate).
2. Nutriția normală nu este determinată de un singur flux de nutrienți din tractul gastrointestinal în mediul intern al organismului, ci de mai multe fluxuri de substanțe nutritive și de reglare care sunt de o importanță vitală.
3. Nu doar nutrienții, ci și fibrele alimentare sunt componente esențiale ale alimentelor.
4. În termeni metabolici și mai ales trofici, organismul asimilator este un sistem supraorganic.
5. Există o endoecologie a organismului gazdă, formată de microflora intestinală, cu care organismul gazdă menține relații simbiotice complexe, precum și mediul intestinal sau enteral.
6. Echilibrul nutrienților din organism se realizează ca urmare a eliberării nutrienților din structurile alimentare în timpul descompunerii enzimatice a macromoleculelor sale, datorită digestiei cavitare și membranare și, în unele cazuri - intracelulară (nutrienți primari), precum și datorită sintezei de noi substanțe, inclusiv a celor esențiale, de către flora bacteriană a intestinului (nutrienți secundari). Rolul relativ al nutrienților primari și secundari variază foarte mult.

Să caracterizăm câteva dintre aceste postulate puțin mai detaliat.

După cum puteți vedea, postulatele de bază ale teoriei nutriției adecvate sunt fundamental diferite de teoria nutriției echilibrate. Cu toate acestea, unul dintre ele este comun. Este acela că nutriția menține compoziția moleculară a organismului și îi asigură nevoile de energie și plasticitate.

Mai mult, omul și animalele superioare, în relațiile metabolice și trofice, nu sunt organisme, ci, în esență, sisteme supraorganice. Acestea din urmă includ, pe lângă macroorganism, microflora tractului său gastrointestinal - microecologia și mediul enteral, care constituie ecologia internă a organismului sau endoecologia. Între organismul gazdă și microecologia sa se mențin relații simbiotice pozitive.

Teoria nutriției adecvate, spre deosebire de teoria nutriției echilibrate, nu numai că leagă nutriția normală și asimilarea alimentelor cu un flux de diverși nutrienți eliberați ca urmare a digestiei alimentelor în tractul gastrointestinal în mediul intern al organismului, dar acceptă și existența a cel puțin trei fluxuri vitale principale. Primul este fluxul de substanțe reglatoare (hormoni și compuși asemănători hormonilor) produse de celulele endocrine ale tractului gastrointestinal și formate în conținutul acestuia. Al doilea flux constă în metaboliți bacterieni. Acesta include substanțe de balast ale alimentelor și nutrienți modificați sub influența florei bacteriene a intestinului, precum și produse ale activității sale vitale. Prin acest flux, nutrienții secundari intră în mediul intern al organismului. De asemenea, include substanțe toxice, care includ toxine alimentare, precum și metaboliți toxici formați în tractul gastrointestinal datorită activității florei bacteriene. Aparent, acest flux este fiziologic în mod normal. Al treilea flux constă în substanțe provenite din alimente contaminate sau dintr-un mediu contaminat, inclusiv xenobiotice. În cele din urmă, conform teoriei nutriției adecvate, așa-numitele substanțe de balast, inclusiv în principal fibrele alimentare, sunt o componentă importantă din punct de vedere evolutiv a alimentelor.

Toate postulatele teoriei nutriției adecvate sunt interconectate și formează un set de idei, abordări, metode de cercetare și tehnici noi și neconvenționale.

Uneori, teoria nutriției adecvate este criticată pentru că este prea „digestivă”. Acest lucru nu este adevărat - este biologică și tehnologică, adică acordă o mare importanță caracteristicilor evolutive și caracteristicilor funcționării mecanismelor care asigură asimilarea alimentelor. Această abordare ne permite să luăm în considerare o serie de probleme care nu au fost suficient evaluate de teoria clasică, dar sunt de o importanță decisivă din punctul de vedere al trofologiei.