Optimizarea nutriției: nutriție durabilă

Creșterea producției alimentare este cea mai importantă sarcină cu care se confruntă omenirea. Dar aceasta este doar o latură a problemei. O alta, nu mai puțin importantă, este înțelegerea nevoilor fiziologice ale unei persoane în ceea ce privește nutriția (de la naștere până la bătrânețe) în diferite condiții climatice, de muncă, de viață și de altă natură.

Datorită dezvoltării conceptelor fundamentale ale mecanismelor de asimilare a alimentelor, acest domeniu al cunoașterii a devenit nu doar o secțiune importantă a științelor biologice și medicale, ci și un aspect cheie al îngrijirii practice a sănătății. Pe baza cercetărilor fundamentale, este recomandabil să se ia în considerare câteva probleme importante, inclusiv nutriția rațională, optimizarea ulterioară a nutriției umane și o serie de altele, din punctul de vedere al a două teorii ale nutriției - clasică și nouă.

În general, nutriția rațională de astăzi nu este în majoritatea cazurilor o nutriție ideală. Prin urmare, sarcina oamenilor de știință și a economiștilor se reduce la formarea unei nutriții raționale reale, care trebuie îmbunătățită constant. Astfel, revenim din nou la ideea nutriției raționale ca un compromis între normele optime și posibilitățile reale limitate. Există însă o întrebare fundamentală: pe ce bază vor fi construite standardele de nutriție optimă - pe baza teoriei nutriției echilibrate sau adecvate?

Nutriția nu este nici ideală, deoarece multe alimente sănătoase conțin substanțe toxice. În unele cazuri, astfel de substanțe toxice pot fi distruse prin tratamentul termic al alimentelor. Cu toate acestea, un anumit nivel de substanțe toxice este un companion constant și fiziologic al vieții. Majoritatea acestor substanțe sunt neutralizate de sistemele de protecție ale tractului gastrointestinal. În plus, recent, din cauza intensificării agriculturii și urbanizării populației, cantitatea de impurități alimentare, a căror mare majoritate nu este complet indiferentă organismului, a crescut progresiv în întreaga lume. Utilizarea regulatorilor de mediu (defolianți, insecticide, pesticide, erbicide etc.) duce la faptul că aceste substanțe intră într-o parte semnificativă a produselor alimentare. Astfel de substanțe sunt utilizate inițial și mai ales împotriva anumitor tipuri de plante, insecte dăunătoare, ciuperci otrăvitoare. În ciuda eforturilor de a face ca acești agenți să acționeze selectiv doar asupra anumitor grupe de animale, datorită universalității blocurilor funcționale, există pericolul impactului lor asupra organismului oamenilor și al animalelor superioare. (În multe cazuri, un astfel de efect negativ a fost dovedit.) În mod similar, aditivii, care asigură în mare parte conservarea produselor alimentare, nu sunt indiferenți. În plus, acestea din urmă sunt contaminate cu deșeuri industriale, printre care pot exista unele foarte toxice.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Optimizarea nutriției

Optimizarea nutriției este o problemă care necesită o soluție generală. Pare deosebit de importantă deoarece deficiențele nutriționale sunt caracteristice timpului prezent la scară globală. Oamenii se confruntă, de asemenea, cu deficiențe nutriționale în diverse situații de urgență și extreme și le vor întâlni atunci când creează microbiosfere și microtrofosfere artificiale în legătură cu explorarea spațiului, explorarea oceanelor și alte sarcini. Prin urmare, este necesar să înțelegem cum pot fi prevenite sau atenuate consecințele diferitelor deficiențe nutriționale.

În primul rând, să luăm în considerare un caz extrem - absența produselor alimentare. Multă vreme s-a crezut că, în astfel de condiții, înfometarea completă este preferabilă consumului de structuri nenutritive (în special, frunze de plante). În cadrul teoriei nutriției echilibrate, acest lucru a fost explicat prin faptul că, atunci când se consumă frunze, aparatul digestiv funcționează semnificativ și există un consum suplimentar de energie, precum și proliferarea florei bacteriene intestinale, ceea ce are un efect negativ asupra organismului. Cu toate acestea, din punctul de vedere al teoriei nutriției adecvate, activitatea normală a tractului gastrointestinal este necesară pentru a menține multe aspecte ale metabolismului, pentru funcționarea aparatului endocrin și, ceea ce este extrem de important, pentru menținerea endoecologiei intestinului. Menținerea endoecologiei datorită fibrelor alimentare este aparent mai benefică pentru organism decât înfometarea absolută. Acest punct de vedere este confirmat de exemple binecunoscute de comportament uman în timpul foamei, adăugând iarbă, frunze, rumeguș etc. în hrana lor. Comportamentul unor animale prădătoare, care se hrănesc cu frunze, iarbă, fructe de pădure și alte plante în timpul foamei, poate avea o semnificație diferită față de cum o avea acum câțiva ani. Devin clare și diferențele dintre înfometarea completă și înfometarea combinată cu consumul de produse cu valoare energetică nesemnificativă, dar care afectează semnificativ endoecologiile învecinate ale organismului. Utilizarea fibrelor alimentare este doar unul dintre multele exemple de optimizare a nutriției în condiții nefavorabile.

Utilizarea alimentelor nerafinate (de exemplu, pâine integrală, orez nefinisat etc.), care este valoroasă în sine, este deosebit de importantă atunci când se optimizează nutriția în condiții de deficit alimentar. Se pare că și în majoritatea celorlalte cazuri produsele nerafinate au avantaje față de cele rafinate.

Validitatea unui număr de prevederi ale teoriei nutriției adecvate este bine demonstrată de exemplul animalelor sălbatice, al căror instinct le ajută să își mențină structura corpului cu o precizie extraordinară. Cât despre oameni, aceștia probabil își pierd aceste abilități și instincte care asigură selecția adecvată a alimentelor în procesul de formare a speciei Homo sapiens, precum și ca urmare a educației (adesea incorecte), a tradițiilor, prejudecăților etc. Trebuie subliniat faptul că optimizarea nutriției a fost o parte importantă și utilă a tradițiilor naționale, tribale și religioase. Cu toate acestea, literatura științifică se concentrează adesea doar pe deficiențele acestor tradiții, multe dintre ele fiind acum pierdute. În același timp, o astfel de pierdere creează un vid care este adesea umplut cu acțiuni incorecte și dezorganizate. Acestea din urmă se bazează pe numeroase concepte nutriționale la modă, uneori lipsite de o bază teoretică și nesusținute de secole de practică.

Se pare că, atunci când se optimizează nutriția, ar trebui să se țină cont de caracteristicile sale naționale, de gama de produse relevante (care depinde de mediu, de metoda de obținere și procesare a alimentelor), de nivelul tehnologiei etc. Se știe că consumul relativ de energie sub formă de grăsimi în rândul eschimoșilor ajunge la 47%, în timp ce în rândul kikuyu este de doar 10%. Spre deosebire de eschimoși, europenii și americanii, la fel ca kikuyu, consumă semnificativ mai puține grăsimi. În același timp, trebuie avut în vedere că oamenii, de regulă, se adaptează destul de ușor la schimbările de dietă.

Atunci când se optimizează nutriția, este probabil necesar să se țină cont de informația că, în unele cazuri, unele oligoelemente pot avea o valoare nutrițională importantă.

Optimizarea nutriției este asociată cu soluționarea mai multor alte probleme. Întrucât crearea de substanțe toxice destinate combaterii dăunătorilor agricoli și inofensive pentru oameni este practic imposibilă datorită universalității blocurilor funcționale, în primul rând, ar trebui obținute astfel de compuși care ar îndeplini principalele funcții de reglare în mediul extern, dar care nu ar pătrunde în produsele alimentare sau în alimente. În continuare, este necesar să se caute compuși cu un astfel de grad de selectivitate încât aceste substanțe și metaboliții lor să fie cât mai indiferenți pentru oameni. De asemenea, este important să se dezvolte tehnologii alimentare, inclusiv culinare, în care substanțele toxice să fie distruse sau transformate în inofensive în timpul procesului de gătire. În cele din urmă, ar trebui să existe informații suficient de complete și deschise cu privire la prezența compușilor toxici în produse și la posibilitatea alternării acestor produse pentru a evita efectele cumulative ale efectelor adverse etc.

Conceptul de adecvare permite optimizarea nutriției în funcție de vârstă și natura muncii. Dar chiar și în acest caz, alimentația nu va fi ideală. Anumite perspective pentru optimizarea nutriției sunt deschise prin îmbunătățirea compoziției de aminoacizi a alimentelor prin introducerea peptidelor corespunzătoare în locul aminoacizilor. După cum se știe, în anii 1970-1980 au fost dezvoltate amestecuri nutritive pe bază de peptide scurte și aminoacizi liberi. Companiile străine au lansat o serie de diete peptidice. S-a demonstrat că o dietă care conține peptide scurte este utilizată mai eficient decât un amestec de aminoacizi liberi. O serie de cercetători au demonstrat valoarea ridicată a hidrolizatelor proteice care conțin peptide scurte. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, spre deosebire de gustul neplăcut al amestecurilor de aminoacizi, hidrolizatele proteinelor alimentare (inclusiv amestecurile constând din peptide scurte) au în multe cazuri un gust destul de plăcut. Hidrolizatele de peptide pot fi recomandate pentru nutriția organismelor slăbite, pentru diete pe termen scurt, în timpul efortului fizic intens etc.

Atunci când se optimizează nutriția, este necesar să se ia în considerare și aditivii alimentari, care sunt din ce în ce mai utilizați în nutriția umană și în special la animalele de fermă. Aditivii alimentari includ antibiotice, factori de creștere (stimulanți), coccidiostatice, histomonostatice etc. Efectele lor secundare benefice și negative au fost discutate pe larg în ultimii ani. În același timp, sunt propuși constant noi aditivi, inclusiv stimulanți de creștere, antibiotice, agenți anabolizanți, culturi de drojdii, microorganisme etc.

Principala problemă este siguranța acestor aditivi pentru consumator. În același timp, este necesar să ne amintim că practic toate produsele alimentare (atât naturale, cât și procesate) pot conține substanțe nedorite. Iar sistemul de control strict al întregului lanț trofic, protejând o persoană, nu poate garanta întotdeauna sănătatea acesteia. De exemplu, un exces de alimente chiar complete, absolut „sănătoase”, poate duce la obezitate, boli cardiovasculare, dezvoltarea de tumori maligne și alte boli grave. În ultimii ani, pentru pierderea excesului de greutate au fost recomandate o serie de diete hipocalorice (400-600 kcal pe zi) decât de obicei, precum și semi-înfometarea. Prin urmare, atunci când se încearcă optimizarea nutriției, trebuie să ne amintim cuvintele lui Hipocrate, rostite acum mai bine de 2.300 de ani: „Dietistica permite celor care au o sănătate bună să o mențină, iar celor care și-au pierdut sănătatea să o restabilească”.

Diferitele categorii de aditivi alimentari recomandați de CEE (după Vanbelle, 1989)

• Antibiotice (promotori de creștere)
• Factori de creștere (stimulanți de creștere)
• Coccidiostatice și histomonostatice
• Substanțe aromatice și aromatizante
• Emulsii, agenți de stabilizare, geluri și agenți de îngroșare
• Agenți de culoare și pigmenți
• Siguranțe
• Vitamine și substanțe asemănătoare vitaminelor
• Microelemente
• Enzime, colină

În cele din urmă, optimizarea nutrițională este necesară în legătură cu problema alimentelor viitorului.