Optimizarea nutriției: nutriție rațională

Creșterea producției de alimente este cea mai importantă sarcină cu care se confruntă omenirea. Dar aceasta este doar o parte a problemei. O alta, la fel de importanta, este intelegerea nevoilor fiziologice ale omului in nutritie (de la nastere la varsta inaintata) in diferite conditii climatice, de munca, casnice si altele.

Datorită dezvoltării unor idei fundamentale despre mecanismele de asimilare a hranei, această arie de cunoaștere a devenit nu numai o ramură importantă a științelor biologice și medicale, ci și un aspect-cheie al asistenței medicale practice. Pe baza cercetării fundamentale, este recomandabil să se ia în considerare câteva probleme importante, inclusiv nutriția rațională, optimizarea suplimentară a alimentației umane și o serie de alții, din perspectiva a două teorii nutriționale - clasice și noi.

În general, nutriția rațională astăzi este, în majoritatea cazurilor, o dietă imperfectă. Prin urmare, sarcina oamenilor de știință și a economiștilor este redusă la formarea unei nutriții raționale reale, care trebuie îmbunătățită în mod constant. Astfel, revenim din nou la ideea de nutriție rațională ca un compromis între normele optime și posibilitățile limitate reale. Cu toate acestea, există o întrebare fundamentală: pe ce bază vor fi construite standarde nutriționale optime bazate pe teoria unei alimentații echilibrate sau adecvate?

Mâncarea non-ideală este, de asemenea, pentru că multe alimente sănătoase conțin substanțe toxice. În unele cazuri, astfel de substanțe toxice pot fi distruse prin tratamentul termic al alimentelor. Cu toate acestea, un anumit nivel de substanțe toxice este un partener constant și fiziologic al vieții. Majoritatea acestor substanțe sunt neutralizate de sistemele de protecție ale tractului gastro-intestinal. În plus, recent datorită intensificării agriculturii și urbanizării populației, cantitatea de impurități alimentare, majoritatea care nu este complet indiferentă față de organism, crește progresiv în întreaga lume. Utilizarea regulatorilor de mediu (defolianți, insecticide, pesticide, erbicide etc.) conduce la faptul că aceste substanțe intră într-o parte semnificativă a produselor alimentare. Astfel de substanțe sunt utilizate inițial și în primul rând împotriva anumitor specii de plante, insecte dăunătoare, ciuperci otrăvitoare. În ciuda eforturilor de a face aceste medicamente selective numai pentru anumite grupuri de animale, datorită universalității blocurilor funcționale, există pericolul impactului lor asupra corpului uman și a animalelor mai mari. (În multe cazuri, un astfel de efect negativ este dovedit.) În mod similar, aditivii, majoritatea care asigură conservarea produselor alimentare, nu sunt indiferenți. În plus, acestea din urmă sunt poluate cu deșeuri industriale, dintre care poate fi foarte toxic.

[1], [2], [3], [4],

Optimizarea puterii

Optimizarea nutriției este o problemă care necesită o soluție comună. Pare deosebit de important, deoarece, pentru prezent, defectele alimentare la scară globală sunt caracteristice. Cu deficiențe nutriționale, oamenii se confruntă, de asemenea, în diferite situații de urgență și extreme și se vor confrunta cu microbiosfere și microtrofosfere artificiale în legătură cu explorarea spațiului, a oceanului și a altor sarcini. Prin urmare, este necesar să se înțeleagă cum pot fi prevenite sau slăbite efectele diferitelor deficiențe nutriționale.

Mai întâi de toate, ia în considerare cazul extrem - lipsa de alimente. Multă vreme sa crezut că în astfel de circumstanțe, foame mai degrabă decât consumul de structuri nerautritive (de exemplu, frunze de plante). Ca parte a unei teorii regim alimentar echilibrat, aceasta se explică prin faptul că nutriția frunze există o lucrare semnificativă a sistemului digestiv și există un consum suplimentar de energie, precum și proliferarea florei bacteriene intestinale, un efect negativ asupra organismului. Cu toate acestea, cu pozițiile teoriei nutriție adecvată activității normale a tractului gastro-intestinal este necesară pentru a menține metabolismul normal al multor părți la funcționarea sistemului endocrin și că este extrem de important să se mențină Endoecology intestin. Conservarea endoecologică datorată fibrelor dietetice, aparent, este mai favorabilă pentru organism decât înfometarea absolută. Acest punct de vedere este susținut de exemple bine cunoscute ale comportamentului oamenilor în vremuri de foamete, adăugate la iarbă alimente, frunze, rumeguș și așa mai departe. E. O altă semnificație decât câțiva ani în urmă poate dobândi un comportament de evaluare a unor animale sălbatice în timpul foame mănâncă frunze, iarbă, fructe de pădure și alte plante. Devine evident ca și diferențele dintre ospățul total și post, în combinație cu consumul de alimente cu o valoare energetică scăzută, dar afectează în mod semnificativ învecinat Endoecology organism. Utilizarea fibrelor dietetice este doar unul din multele exemple de optimizare a nutriției în condiții nefavorabile.

Utilizarea produselor alimentare nerafinat (de exemplu, pâine din făină integrală, orez brun, etc.), ceea ce este valoros în sine, atunci când optimizarea puterii într-o lipsă de resurse alimentare devine deosebit de important. Se pare că produsele nerafinate și în cele mai multe cazuri au avantaje față de produsele rafinate.

Valabilitatea mai multor prevederi ale teoriei nutriției adecvate este bine demonstrată de exemplul animalelor sălbatice, ale căror instincte îi ajută să mențină structura corpului lor cu o precizie extraordinară. În ceea ce privește omul, el este, probabil, în procesul de formare a speciei Homo sapiens, dar, de asemenea, ca rezultat al educației (de multe ori greșit), tradiții, prejudecăți, și așa mai departe. E. Într-o mare măsură, pierd aceste abilități și instincte pentru a asigura selecția adecvată a produselor alimentare. Trebuie subliniat faptul că optimizarea nutriției a reprezentat o parte importantă și utilă a tradițiilor naționale, tribale și religioase. Cu toate acestea, literatura științifică atrage adesea atenția numai asupra deficiențelor acestor tradiții, dintre care multe sunt acum pierdute. În același timp, o astfel de pierdere creează un vid, care este adesea umplut cu acțiuni incorecte și neorganizate. Acestea din urmă se bazează pe numeroase concepte la modă de nutriție, uneori fără a avea o bază teoretică și nu sunt susținute de secole de practică.

Aparent, în optimizarea puterii trebuie să se țină seama de caracteristicile sale naționale, gama de produse relevante (care variază în funcție de mediul înconjurător, o metodă de obținere și prelucrarea alimentelor), nivelul de tehnologie și altele asemenea. D. Este cunoscut faptul că consumul de energie relativ sub formă de eschimoși grăsime atinge 47%, în timp ce în Kikuyu este de numai 10%. Spre deosebire de eschimos, europenii și americanii, precum Kikuyu, consumă mult mai puțin grăsimi. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că oamenii, de regulă, se adaptează destul de ușor la schimbarea dietei.

La optimizarea nutriției, se pare că trebuie luate în considerare informațiile care, în unele cazuri, unele urme de oligoelemente pot avea o valoare nutritivă importantă.

Optimizarea nutriției este asociată cu rezolvarea mai multor probleme. De la crearea de substanțe toxice destinate combaterii dăunătorilor agricole și sunt inofensive pentru om, este practic imposibil din cauza universalității blocurilor funcționale, primul lucru pe care trebuie obținute acei compuși care ar exercita funcțiile de reglementare de bază în mediul extern, dar nu au ajuns la produsele alimentare alimente sau alimente. Apoi, ar trebui să căutăm compuși cu un grad de selectivitate în care aceste substanțe și metaboliții lor ar fi la fel de indiferenți la om. De asemenea, este important să se dezvolte tehnologii alimentare, inclusiv tehnologii culinare, în care substanțele toxice ar fi distruse sau transformate în inofensive în timpul gătitului. În cele din urmă, ar trebui să existe informații suficient de complete și deschise despre prezența compușilor toxici în produse și despre posibilitatea alternării acestor produse pentru a evita efectele cumulative ale efectelor adverse etc.

Conceptul de adecvare vă permite să optimizați nutriția în funcție de vârstă și natura muncii. Dar în acest caz mâncarea nu va fi ideală. Anumite perspective de optimizare a alimentației deschid o îmbunătățire a compoziției de aminoacizi a alimentelor prin introducerea peptidelor corespunzătoare în loc de aminoacizi în ea. După cum se știe, în anii '70 și '80 s-au dezvoltat amestecuri nutriționale bazate pe peptide scurte și aminoacizi liberi. Firmele străine au produs o serie de diete peptidice. Sa demonstrat că o dietă conținând peptide scurte este utilizată mai eficient decât un amestec de aminoacizi liberi. Un număr de cercetători au arătat valoarea ridicată a hidrolizatelor de proteine care conțin peptide scurte. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, spre deosebire de gustul neplăcut al amestecurilor de aminoacizi, hidrolizatele proteinelor alimentare (inclusiv amestecurile constând în peptide scurte) au în multe cazuri un gust destul de plăcut. Hidrolizații peptidici pot fi recomandați pentru nutriția organismelor slăbite, cu diete pe termen scurt, cu încărcături fizice ridicate etc.

Atunci când se optimizează nutriția, este de asemenea necesar să se țină seama de suplimentele nutritive, care sunt din ce în ce mai folosite în nutriția umană și în special la animalele de fermă. Numărul de suplimente alimentare include antibiotice, factori de creștere (stimulenți), coccidiostatice, histomonostatice etc. Efectele lor secundare utile și adverse au fost discutate pe scară largă în ultimii ani. În același timp, se oferă în mod constant noi aditivi, incluzând stimulatori de creștere, antibiotice, agenți anabolizanți, culturi de drojdii, microorganisme etc.

Problema principală este siguranța acestor aditivi pentru consumatori. În același timp, trebuie reținut că practic toate produsele alimentare (atât naturale cât și prelucrate) pot conține substanțe nedorite. Iar sistemul de control strict al întregului lanț trofic, protejând o persoană, nu-i poate garanta întotdeauna sănătatea. De exemplu, un exces de alimente, chiar pline, absolut "sănătos", poate duce la obezitate, boli cardiovasculare, dezvoltarea tumorilor maligne și a altor boli grave. În ultimii ani, o serie de diete cu calorii mai mici (400-600 calorii pe zi) decât de obicei, precum și semi-foame, sunt recomandate pentru pierderea excesului de greutate. Prin urmare, atunci când încearcă să optimizeze puterea trebuie să ne amintim cuvintele lui Hipocrate, a spus în urmă cu mai mult de 2300 de ani: „dietetică permite celor care au o sănătate bună, salvați-l și pe cei care au pierdut sănătatea lor, pentru a restabili.“

Diferite categorii de aditivi alimentari recomandate de CEE (de către: Vanbelle, 1989)

• Antibiotice (stimulente de creștere)
• Factorii de creștere (stimulatori de creștere)
• Koksidiostatiki și histomonostatice
• Substanțe aromatice și aromatizante
• Emulsii, agenți de stabilizare, geluri și sigilii
• Agenți coloranți și pigmenți
• siguranțe
• Vitamine și substanțe asemănătoare vitaminei
• Trace Elemente
• Enzime, colina

În cele din urmă, optimizarea nutriției este necesară în legătură cu problema alimentelor viitorului.