Sfecla roșie este o legumă rădăcină vindecătoare unică

Sfecla roșie (Beta vulgaris L.) este o plantă rădăcinoasă din familia Chenopodiaceae – una dintre cele mai vechi și mai importante culturi de legume din dieta umană.

Dintre cele cincisprezece specii de plante din genul Beet, doar două sunt cultivate: sfecla cu frunze (mangold) și sfecla rădăcinoasă comună. Acestea erau cultivate chiar înainte de epoca noastră în Asiria și Babilonul antic.

Sfecla rădăcinoasă comună este împărțită în trei grupe, pe care mulți le consideră a fi varietăți de sfeclă: furajeră, de zahăr și de masă. Vom vorbi despre sfecla de masă - chiar cea fără de care nu poți găti borș sau face vinegretă...

Compoziția chimică și proprietățile benefice ale sfeclei roșii

Compoziția chimică a sfeclei este extrem de bogată. În primul rând, acestea sunt zaharuri (zaharoză, glucoză și fructoză) și săruri minerale (magneziu, calciu, fier, cupru, mangan, zinc, molibden, cobalt, fosfor, dar mai ales potasiu - aproximativ 3,3%). Acizii organici sunt reprezentați de acizii malic, citric, tartric și oxalic. Sfecla conține 1,7% proteine; 10,8% carbohidrați; 0,7% fibre; 1,2% substanțe pectinice. Printre vitaminele prezente în aceste rădăcinoase se numără vitaminele C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP și caroten (provitamina A).

Caracteristicile sfeclei roșii sunt îmbunătățite prin prezența iodului, a acizilor pantotenic, folic și oleanolic, precum și a cel puțin zece aminoacizi diferiți, inclusiv lizina, valina, arginina și histidina.

Acum, că avem o idee despre ce include compoziția chimică a sfeclei roșii, putem oferi un răspuns mai detaliat la întrebarea frecventă: care sunt beneficiile sfeclei roșii? Utilizarea sfeclei roșii, chiar și în cele mai vechi timpuri, nu se limita la alimentație. Încă din cele mai vechi timpuri, vindecătorii tratau rănile prost vindecate cu suc de sfeclă sau frunze de sfeclă. Celebrul medic grec Hipocrate vindeca bolnavii cu sfeclă roșie și le-a lăsat urmașilor săi peste o duzină de rețete cu „sfeclă” pentru tratarea diferitelor boli.

Sfecla murată era considerată un remediu eficient pentru scorbut. Iar când aveau o răceală sau anemie, bunicile din sate le dădeau nepoților suc de sfeclă să bea.

Proprietățile benefice ale sfeclei roșii rezidă în „meritul” substanțelor pe care le conțin. În ceea ce privește vitaminele și sărurile minerale, totul este mai mult sau mai puțin clar. Dar arsenalul de aminoacizi al sfeclei roșii este cu adevărat unic și ajută în multe patologii. Astfel, valina este necesară pentru menținerea metabolismului normal al azotului în organism, reglarea proceselor nervoase și stabilizarea nivelurilor hormonale. Lizina promovează absorbția calciului, fără de care formarea și creșterea oaselor sunt imposibile. Histidina, care participă la hematopoieză și menține imunitatea, protejează organismul uman de efectele radiațiilor. Arginina nu este necesară doar pentru metabolismul în țesutul muscular, ci stimulează și imunitatea și încetinește creșterea tumorilor.

Compoziția chimică a sfeclei roșii conține chiar vitamina U (metilmetionină sulfoniu), care este implicată în producerea de histamină. Aceasta ajută la normalizarea acidității sucului gastric, precum și la reducerea reacțiilor alergice din organism. Iar acidul oleanolic este cunoscut specialiștilor pentru activitatea sa hepatoprotectoare (ajută la curățarea ficatului de toxine), capacitatea de a stimula mușchiul inimii, de a rezista proceselor aterosclerotice și de a crește intensitatea metabolismului lipidic (a cărui perturbare amenință cu deteriorarea vaselor coronariene ale inimii și duce la un atac de cord).

[ 1 ], [ 2 ]

Tratament cu suc de sfeclă roșie: accesibil și eficient

Cel mai simplu lucru cu care poate face față sucul de sfeclă este rinita cauzată de răceală. Sfecla roșie pentru nasul care curge se folosește sub formă de picături, pentru prepararea cărora trebuie să dați sfecla crudă decojită pe o răzătoare fină și să strecurați sucul printr-o sită. Acesta trebuie instilat în nas de până la patru ori pe zi: 3 picături pentru copii, 5-6 picături pentru adulți. Pentru a spori efectul bactericid al acestui remediu popular, puteți adăuga miere în suc.

Dacă aveți dureri în gât, gargara cu suc crud de sfeclă roșie ajută, dar pentru a face acest lucru trebuie să îl diluați cu apă fiartă și să adăugați o linguriță de oțet 9%.

Sfecla roșie pentru constipație este un remediu încercat și testat. Datorită fibrelor și acizilor organici, sfecla roșie fiartă activează peristaltismul intestinal. Pentru a uita de constipație și a scăpa de atonia intestinală, se recomandă consumul a 100-150 g de sfeclă roșie fiartă zilnic. Sfecla roșie este utilă în special în cazul pancreatitei - pentru a elimina aceeași constipație, precum și pentru a îmbogăți organismul cu potasiu, care reduce permeabilitatea pereților vasculari și ajută la reducerea sensibilității patologice a organismului (desensibilizare).

După cum arată studiile farmacologilor maghiari, sfecla roșie de masă este destul de eficientă în oncologie. Acești pacienți sunt recomandați să ia până la 600 ml de suc proaspăt de sfeclă roșie pe zi - 100-200 ml la intervale egale, cu 10-15 minute înainte de mese. Sucul trebuie băut cald, cu înghițituri mici. În același timp, este contraindicat să se consume pâine cu drojdie sau să se bea sucuri acrișoare. Experții notează că sucul de sfeclă roșie pentru bolile oncologice trebuie băut fără întrerupere și este recomandat în special pacienților care au urmat radioterapie. După o lună de tratament cu suc de sfeclă roșie, starea generală a multor pacienți cu cancer se îmbunătățește.

În medicina tradițională chineză, sfecla roșie este utilizată pentru tratarea tumorilor benigne la femei (fibroame, fibroadenoame și mastopatie). Conform unei rețete populare, nu se folosește sucul, ci pulpa legumelor rădăcinoase crude, rasă împreună cu coaja (pentru care sfecla roșie este înmuiată în apă curentă timp de trei ore). Sucul se scoate și se aplică o compresă din pulpă zdrobită pe piept și abdomenul inferior peste noapte. Tratamentul durează 20 de zile conform următoarei scheme: două nopți - compresă, o noapte - pauză. Apoi, tratamentul se întrerupe timp de o lună, iar după această perioadă se repetă cura.

Tratamentul cu sfeclă roșie nu își pierde popularitatea pentru o varietate de boli. Datorită conținutului de compuși de potasiu și magneziu, sfecla roșie este recomandată pentru prevenirea și tratarea hipertensiunii arteriale, aterosclerozei și a altor patologii cardiovasculare. În acest caz, sucul crud de sfeclă roșie se amestecă cu miere într-un raport de 1:1 și se ia de 7 ori pe zi - o lingură per doză. Aceeași compoziție este recomandată pentru băut în timpul menopauzei - pentru ameliorarea bufeurilor (trebuie să luați o treime de pahar de 2 ori pe zi). Iar pentru hepatită, sucul de sfeclă roșie (100 ml), diluat cu apă (100 ml) - de două ori pe zi, după mese, ajută bine.

Tratamentul cu suc de sfeclă este utilizat pentru colesterol ridicat, tromboflebită și hemoroizi. Conținutul de substanță biologic activă betaină din sfeclă promovează sinteza colinei („vitamina B4”) în organism. Acest lucru permite sucului de sfeclă să regleze procesul de absorbție a proteinelor în organism, să prevină degenerarea grăsimii ficatului, să activeze activitatea acestuia și să protejeze împotriva diferitelor leziuni acute și cronice. Betaina este inclusă într-o serie de medicamente pentru îmbunătățirea funcției hepatice.

Fierul, cuprul și manganul, care sunt prezente în cantități suficiente în compoziția chimică a sfeclei roșii, sunt principalii participanți la procesul de hematopoieză. Prin urmare, sfecla și hemoglobina sunt concepte inseparabile, deoarece consumul de sfeclă roșie este cea mai accesibilă și eficientă modalitate de a combate anemia.

Și datorită prezenței zincului în sfeclă, care ajută la reglarea metabolismului și poate crește durata de acțiune a hormonului pancreatic - insulina, sfecla este pur și simplu de neînlocuit pentru diabet. Consumul sistematic al sucului său - 50 g de trei ori pe zi - îi ajută pe diabetici să reducă nivelul zahărului din sânge.

Apropo, urina după sfeclă, adică culoarea acesteia după un timp de consumul de suc de sfeclă, poate servi ca un indicator al stării sistemului imunitar uman. Dacă urina este roz, atunci, așa cum spun medicii, înseamnă că intestinele nu au o microfloră sănătoasă. Și fără ea, mucoasa intestinală este lipsită de apărare împotriva microbilor patogeni și putrefactivi. Iar când, la 7-10 zile de la începerea „terapiei cu sfeclă”, culoarea naturală a urinei este restabilită, puteți fi siguri: intestinele, căile biliare și rinichii au devenit mai curate.

[ 3 ]

Pentru ca proprietățile medicinale ale sfeclei să aducă doar beneficii

Proprietățile unice ale sucului de sfeclă roșie întăresc organismul și, prin urmare, ajută la combaterea infecțiilor. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că dăunătorul sucului de sfeclă roșie constă în supradozajul său. Doza maximă zilnică de suc de sfeclă roșie pur (adică nediluat) este de doar 0,5 pahare și nu trebuie băut odată, ci în 3-4 doze.

În plus, trebuie subliniat faptul că dăunătorul sfeclei roșii constă în sucul proaspăt stors, care conține anumiți compuși volatili nocivi. Dar, atunci când sunt expuse la aer, acestea sunt distruse în mod natural. Din acest motiv, înainte de a bea suc de sfeclă crud, acesta trebuie păstrat timp de cel puțin trei ore - într-un recipient deschis, în frigider.

Sfecla roșie are și contraindicații: pentru unii, sucul său provoacă greață, vărsături, amețeli, creșterea ritmului cardiac și slăbiciune generală.

Sfecla roșie este contraindicată în cazul osteoporozei, deoarece consumul acesteia reduce capacitatea organismului de a absorbi calciul. Datorită conținutului de acid oxalic, sfecla roșie nu trebuie utilizată în exces în gastrită cu aciditate ridicată, urolitiază și, de asemenea, dacă sunteți predispus la diaree.

Sfeclă roșie pe masă: o legumă alimentară „fără deșeuri”

Proprietățile benefice ale sfeclei fiarte sunt aproape aceleași cu cele ale sfeclei crude. De exemplu, sfecla fiartă conține aceleași fibre necesare și vitamina U, care activează sistemul digestiv și tractul gastrointestinal și, de asemenea, ajută la eliminarea deșeurilor și toxinelor din organism.

Dar nu tuturor le place leguma rădăcinoasă crudă datorită gustului său deosebit. Prin urmare, sfecla fiartă este folosită ca aliment și, cel mai adesea, este unul dintre ingredientele din diverse feluri de mâncare.

Răspunsul la întrebarea cum se gătește corect sfecla este fără echivoc - doar întreagă, fără a fi tăiată în bucăți. Așadar, atunci când cumpărați această legumă pentru o viitoare vinegretă sau hering „sub blană”, alegeți legume rădăcinoase mai mici: se vor găti mai repede. După ce ați spălat bine sfecla crudă, fără a tăia „coada”, puneți-o într-o cratiță, umpleți-o cu apă rece (astfel încât să acopere legumele cu 1-2 cm) și aduceți la fierbere. După aceasta, scurgeți apa clocotită și umpleți-o din nou cu apă rece. După ce fierbe din nou, este suficient să gătiți sfecla timp de 20-25 de minute (în loc de 45 de minute, conform tehnologiei tradiționale a bunicilor noastre). Vă reamintim că nu este nevoie să sărați apa! De asemenea, este bine să coaceți sfecla la cuptor, înfășurând fiecare în folie alimentară. Această metodă de gătire păstrează mai mulți nutrienți.

Rețetele cu sfeclă roșie sunt folosite în bucătăriile diferitelor națiuni. Cea mai simplă și rapidă salată de sfeclă este familiară în fiecare casă. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de: 2 bucăți de sfeclă fiartă, 2 căței de usturoi, 5 nuci curățate și zdrobite, maioneză, sare și piper negru măcinat după gust. Sfecla se dă pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu usturoi și nuci tocate, se sare și se piperează și se asezonează cu maioneză (care poate fi înlocuită cu orice ulei vegetal).

Iată o rețetă pentru prepararea unei salate chinezești de sfeclă: sfeclă fiartă (1 bucată), cartofi fierți în coajă (2 bucăți), murături (2 bucăți), mere acre (2 bucăți), ulei de floarea soarelui (3 linguri), ulei de susan (3 linguri), chimen. Tăiați totul în cubulețe mici, amestecați și turnați amestecul de ulei, la care adăugați chimen măcinat. Această salată trebuie lăsată să stea 1 oră înainte de servire.

Borșul cu sfeclă roșie nu are nevoie de recomandări. Conform proverbului, „Fără borș, prânzul nu e prânz, iar fără sfeclă roșie, nu există borș”. Apropo, înainte de apariția roșiilor în Rusia, borșul se gătea doar cu sfeclă roșie. Acest tip de borș se gătește și astăzi. Pentru a-l prepara, trebuie să curățați sfecla roșie de coajă, să o tăiați în fâșii subțiri și să o puneți într-o tigaie cu untură, să stropiți sfecla cu oțet și să o fierbeți la foc mic (încălziți bine), amestecând constant. Apoi adăugați puțină supă sau apă (dacă borșul este slab) și fierbeți la foc mic până când sfecla roșie se înmoaie. Tocați ceapa și prăjiți-o ușor într-o altă tigaie, adăugați morcovii tăiați în fâșii. Puneți varza tocată, sfecla fiartă, morcovii prăjiți, condimentele și făina diluată și căliți-le în supa sau apa clocotită. Gătiți timp de 15-20 de minute, la sfârșitul gătirii adăugați untura de porc zdrobită cu usturoi.

Puteți face supă de sfeclă roșie folosind această rețetă. Veți avea nevoie de: bulion de carne, sfeclă roșie, ceapă, cartofi, roșii, murături, ulei vegetal, condimente (boabe de piper negru, foi de dafin, cimbru), ierburi aromatice, sare, zahăr.

Căliți ceapa în ulei de floarea soarelui până se rumenește, adăugați roșiile curățate și tocate și sfecla roșie crudă rasă. Fierbeți totul. Puneți cartofii tăiați cubulețe mici în supa clocotită, adăugați foaia de dafin și piperul. După 5 minute de gătire, adăugați amestecul de ceapă, roșii și sfeclă roșie în tigaie și gătiți încă 5 minute după fierbere. Apoi adăugați castravetele sărat, dat pe răzătoarea grosieră și gătiți timp de 5 minute după fierbere. Adăugați sare, zahăr, sare și cimbru. La servire, presărați cu ierburi aromatice.

Varză cu sfeclă roșie - o rețetă din Caucaz, unde se numește „Varză Gurian”. Pentru 2 kg de varză albă aveți nevoie de: sfeclă roșie (1 buc.), usturoi (3-4 căței), ardei iute roșu (1 buc.). Pentru marinadă: pentru 1 pahar de apă - 1 lingură de sare, 3 linguri de zahăr granulat și 0,5 pahar de oțet 6% (oțetul se adaugă chiar la sfârșitul fierberii marinadei).

Varza nu se mărunțește, ci se taie în felii groase de 2 cm. Sfecla roșie crudă se taie în fâșii medii, usturoiul se zdrobește, ardeiul se curăță de semințe și se taie în fâșii lungi. Totul se amestecă, se pune într-un borcan sau bol emailat și se umple cu marinadă fierbinte. Până când recipientul se răcește, se lasă fără capac, apoi se închide. Pe parcursul a două zile, capacul trebuie scos de mai multe ori, apoi se închide din nou. În a treia zi, varza și sfecla roșie pot fi puse la frigider. Și, bineînțeles, se pot mânca.

Nu degeaba am numit sfecla o legumă „zero-deșeuri”. Conform cercetărilor, vârfurile tinere de sfeclă (adică frunzele) conțin mult caroten și acid folic. Prin urmare, atunci când cumpărați primele sfecle tinere primăvara, nu neglijați „vârfurile” lor. Gospodinele experimentate știu foarte bine ce să gătească din frunzele de sfeclă, adăugând vârfuri în borș, supe, okroșcă și salate.

Rețeta pentru o salată de frunze de sfeclă roșie este foarte simplă. Trebuie să sortați și să spălați bine 500 g de frunze, să le tocați și să le fierbeți timp de 5 minute cu puțină apă sărată. Scurgeți apa, răciți frunzele și adăugați 1 ceapă tăiată în semi-inele, o jumătate de linguriță de zahăr granulat și sare după gust. Condimentați cu ulei vegetal (2 linguri).

Sfecla roșie fiartă este aproape 100% carbohidrați, iar conținutul caloric al sfeclei roșii – bazat pe o porție de 100 g – este de doar 44 de calorii. Așadar, sfecla roșie este recomandată pentru pierderea în greutate de către mulți nutriționiști. Sfecla roșie fiartă este de obicei dată pe răzătoare sau tăiată în fâșii. Este mai bine să nu adăugați sare, dar nu strică să stropiți cu ulei vegetal. Dacă doriți să diversificați această salată dietetică, adăugați morcovi fierți, mere proaspete și verdețuri.

Despre beneficiile sfeclei roșii pentru copii, femei însărcinate și mame care alăptează

Nutriționiștii recomandă includerea sfeclei roșii în dieta femeilor însărcinate și a copiilor mici. Și pe bună dreptate, deoarece sfecla roșie este un adevărat depozit de vitamine și multe alte substanțe valoroase pentru organism.

În plus, sfecla roșie este deosebit de utilă în timpul sarcinii, deoarece betaina conținută în această legumă rădăcinoasă menține un nivel optim al tensiunii arteriale și previne creșterile bruște ale acesteia. Această substanță participă, de asemenea, activ la reglarea metabolismului grăsimilor și previne apariția depozitelor excesive în ficat.

Interdicția privind „legumele roșii” nu se aplică sfeclei roșii în timpul alăptării. Însă o mamă care alăptează ar trebui să consume sfecla cu înțelepciune: puțin câte puțin și să observe constant cum reacționează copilul la acest produs. Și pentru a fi absolut sigură că bebelușul nu va dezvolta o alergie după salata de sfeclă consumată de mamă, se recomandă includerea treptată a sfeclei în dietă (și doar a celei fierte). Aceleași recomandări se aplică și la întrebarea: când poate un copil să mănânce sfeclă roșie. Totul este individual, mai ales atunci când se introduce un produs nou în mâncarea bebelușilor.

Și în sfârșit, încă un răspuns. De data aceasta la o întrebare destul de neașteptată: de ce visezi sfeclă roșie? Așadar, în cartea de vise despre sfeclă: a vedea sfeclă roșie crescând într-un strat de grădină înseamnă o recoltă bună și pace. Dacă visezi că mănânci sfeclă roșie cu alte persoane, atunci acesta este considerat un semn bun. Un vis în care vezi sfeclă roșie gătită așezată pe o farfurie murdară este considerat nefavorabil și prevestește necazuri și griji. Dar un vis despre tăierea sfeclei roșii - din păcate, o despărțire...