Sfeclă de zahăr

Sfecla de zahăr este foarte productivă deoarece fiecare tubercul conține o cantitate mare de zaharoză.

Este o varietate de sfeclă roșie comună, crescută selectiv, și este considerată o cultură tehnică, dar este utilizată nu numai pentru producția de zahăr și hrana animalelor, ci și în gătit.

Acest tip de sfeclă a apărut datorită muncii secționarilor care au început să studieze planta încă din 1747, la acea vreme un chimist german reușind să descopere că leguma conține o anumită cantitate de zahăr. Dar, în practică, aceste cunoștințe au fost puse în practică doar de Franz Karl Achard, care a fost elev al chimistului și a reușit să continue cu succes cercetările începute de profesorul său și chiar a reușit să creeze o mică instalație pentru prelucrarea sfeclei de zahăr.

Randamentul soiurilor de sfeclă de zahăr este direct legat de condițiile în care este cultivată; aceasta are nevoie de suficientă umiditate, căldură și soare. Prin urmare, cele mai potrivite condiții pentru cultivarea sfeclei se află în Rusia, Belarus și Ucraina. Deși sfecla de zahăr a fost inițial concepută ca o cultură tehnică, ea și-a găsit aplicațiile și în gătit. Sfecla de zahăr fin măcinată poate fi folosită pentru a îndulci unele feluri de mâncare (gem, compot, terci sau produse de patiserie). Sfecla de zahăr este adesea folosită pentru a prepara lichior sau sirop.

[ 1 ]

Beneficiile sfeclei de zahăr

În medicina populară, sfecla de zahăr este recunoscută de mult timp ca fiind benefică pentru sănătatea umană. Pe lângă zahăr, această legumă rădăcinoasă conține fosfor, magneziu, iod, fier, precum și vitaminele C, PP și grupa B etc.

Consumul de sfeclă de zahăr sporește apărarea organismului, digestia și procesele metabolice din organism sunt normalizate. Sfecla de zahăr îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, întărește vasele de sânge.

Acest produs este recomandat pentru utilizare în cazuri de ateroscleroză, anemie, leucemie și hipertensiune arterială. În plus, sfecla de zahăr elimină toxinele și are un efect de întinerire asupra organismului. Sfecla de zahăr are un efect bun asupra funcționării intestinelor și a ficatului și are un ușor efect diuretic și laxativ. Această legumă este pur și simplu un produs indispensabil în dieta persoanelor care suferă de hipertensiune arterială.

Sfecla de zahăr leagă și elimină bine radionuclizii din organism, așa că se recomandă consumul de suc sau consumul de sfeclă în caz de otrăvire a organismului cu săruri de metale grele, pesticide etc. În plus, vindecătorii tradiționali recomandă administrarea unui decoct din soiuri de sfeclă de zahăr, care conține pectină, diverși acizi și microelemente necesare pentru a susține organismul în timpul bolii.

În plus, din sfecla de zahăr se obține o sare specială, care ajută la combaterea unei boli atât de grave precum tuberculoza pulmonară. Există, de asemenea, o rețetă populară pentru o băutură medicinală din sfeclă de zahăr, care ajută la combaterea bolii: 20 de litri de supă concentrată de sfeclă (din sfeclă rasă și necurățată), 3 kg de zahăr, 700 g de drojdie de hamei - se amestecă totul într-o conservă, se pune într-un loc cald la fermentat timp de 7-8 zile, după ce fermentația s-a oprit, băutura este gata. Se recomandă să se bea 3-6 pahare pe zi timp de 8 luni și boala va trece, de asemenea, este bine să se bea untură sărată, usturoi, ceapă împreună cu băutura de sfeclă. Pe lângă tuberculoză, băutura de sfeclă ajută la întărirea ficatului și a inimii.

Sfecla roșie ajută la combaterea afecțiunilor dinților și gingiilor. Pentru tratament, trebuie să dați sfecla roșie de zahăr pe o răzătoare fină și să o aplicați pe dintele dureros (sau să o întindeți pe gingie), ținând-o în gură timp de aproximativ 30 de minute. După o săptămână de tratament, inflamația și durerea din cavitatea bucală ar trebui să dispară.

[ 2 ]

Daunele provocate de sfecla de zahăr

Nu există produse care pot fi consumate fără nicio măsură, iar sfecla de zahăr nu face excepție. Se recomandă excluderea ei din dietă în caz de gastrită, osteoporoză și diabet. În cazul tulburărilor metabolice, pietre la rinichi, trebuie să refuzați complet consumul de sfeclă de zahăr sub orice formă.

În caz de exacerbare a bolilor gastrointestinale, urolitiazei, nefrolitiazei, este necesar să excludeți din dietă sfecla roșie, precum și zahărul, care este derivatul acesteia. Același lucru este recomandat și persoanelor care suferă de obezitate, diabet, deoarece sfecla roșie conține o cantitate mare de zaharoză.

Conținutul caloric al sfeclei de zahăr

O sfeclă de zahăr de mărime medie (aproximativ 100 de grame) conține 35 de calorii și este complet lipsită de grăsimi, așa că este un produs ideal pentru dietele cu conținut scăzut de grăsimi sau hipocalorice. În ciuda faptului că sfecla conține o cantitate mare de zahăr (aproximativ 6 grame de zahăr), aceasta nu cauzează probleme de sănătate. Este adesea folosită nu numai în diverse salate de legume, ci și ca garnitură pentru preparate din carne sau pește.

O porție de sfeclă de zahăr va furniza organismului 8 grame de carbohidrați, ceea ce nu este deloc mult, deoarece organismul are nevoie de 225 - 325 de grame pe zi. Corpul are nevoie de carbohidrați pentru a ne oferi energie. În plus, sfecla conține 2 grame de fibre, care ajută la prevenirea unor tumori maligne.

Sfecla de zahăr nu conține o cantitate mare de proteine, dintr-o porție puteți obține doar 1 g (cu o normă zilnică de 50 - 175 UAH). Pentru a crește cantitatea de proteine, puteți adăuga la sfecla de zahăr fructe de mare, carne de porc, pui sau vită.

Sfecla roșie conține o cantitate suficientă de vitamine și minerale. O porție va asigura 6% din necesarul zilnic de vitamina C, care ajută la stimularea imunității și la întărirea sistemului vascular. În plus, sfecla de zahăr oferă 4% din necesarul zilnic de fier și 2% de calciu.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Compoziția sfeclei de zahăr

Sfecla de zahăr conține aproximativ 75% apă, restul (25%) este substanță uscată, cea mai mare parte fiind zaharoză. Partea nezaharioasă (aproximativ 5%) este reprezentată de substanțe insolubile (pectină, fibre, cenușă, proteine), partea rămasă fiind substanțe nezaharioase solubile (fructoză, glucoză, substanțe azotate și fără azot). Sfecla de zahăr conține, de asemenea, betanină, acizi citrici, oxalici și alți acizi, precum și o serie de aminoacizi, minerale (mangan, fosfor, calciu etc.), pigmenți, acid folic, vitamine (grupele B, C, PP), iod.

Caracteristicile sfeclei de zahăr

Sfecla de zahăr este cultivată în Ucraina, Belarus, Rusia și alte câteva țări din CSI și Europa, America de Nord și Asia.

Pentru țara noastră, sfecla de zahăr este principalul produs din care se produce zahărul. Culturile de rădăcinoase conțin până la 20% zaharoză. Apropo, zahărul cu o nuanță gălbuie este un produs subrafinat, care se obține tot din sfecla de zahăr. Apropo, un astfel de zahăr este mai sănătos decât zahărul alb ca zăpada, produs din trestie de zahăr. Zahărul galben poate fi achiziționat gratuit din magazine, este bogat în pectină, acizi organici, multe minerale, care sunt foarte utile pentru organism.

În procesul de prelucrare a sfeclei, se obțin și pulpă și melasă. Pulpa este foarte potrivită pentru hrana animalelor, care, după prelucrare, este folosită ca îngrășământ. Melasa este utilizată pe scară largă în producerea de alcool, glicerină, acid citric etc. Etanolul este, de asemenea, produs din sfeclă, care se adaugă la înlocuitorii de benzină și motorină.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Mâncăruri din sfeclă de zahăr

Puteți face un sirop destul de gustos din sfeclă de zahăr, care poate fi folosit pentru compoturi, fursecuri sau jeleu.

Pentru a prepara siropul, spălați bine sfecla roșie, curățați-o de coajă și tăiați-o în bucăți medii. Puneți-o într-o tigaie din oțel inoxidabil, adăugați apă în proporție de 10 kg de sfeclă - 1,5 litri de apă, care ar trebui să acopere complet sfecla. După ce sfecla este fiertă, stoarceți sucul și fierbeți-l mai departe până când consistența seamănă cu o smântână groasă. Siropul are o culoare maro, cu un gust dulce destul de plăcut, fiind potrivit pentru prepararea multor mâncăruri dulci.

Siropul de sfeclă roșie conține aproximativ 70% zahăr și poate fi păstrat doar în recipiente de sticlă. Pentru a preveni confiarea siropului, puteți adăuga puțin acid citric (1 g de acid citric la 1 kg de sirop).

Sfecla de zahăr este un produs bun pentru prepararea unor bomboane sănătoase și gustoase. Pentru a-i încânta pe cei dragi cu astfel de bomboane, trebuie să spălați și să curățați sfecla, să o tăiați, să o puneți într-o cratiță (de preferință din fontă), să turnați o cantitate mică de apă și să o aburiți sub capac până se înmoaie în cuptor (dacă apa s-a evaporat complet, puteți adăuga puțină apă). După ce sfecla este fiartă, scoateți-o din cuptor și puneți-o pe un grătar (sau o tavă) și uscați-o puțin în cuptor.

Pe lângă dulciuri, sfecla de zahăr este folosită pentru prepararea diverselor salate.

Salata de sfeclă roșie cu hrean se prepară astfel: spălați 1 kg de sfeclă roșie, curățați-o de coajă și tăiați-o cubulețe, prăjiți-o în ulei vegetal la foc mare, pentru a se evapora mai puțin suc, puteți acoperi sfecla roșie cu un capac. După 10-15 minute, luați sfecla roșie de pe foc și presărați-o cu acid acetic (aprox. 1 lingură). Luați o rădăcină medie de hrean și dați-o pe răzătoare, turnați peste ea apă clocotită, când se răcește puțin, adăugați 3 linguri de acid acetic, 1 pahar de smântână, 1 lingură de zahăr și sfecla roșie. Amestecați bine salata, puneți-o într-un vas și presărați cu ierburi aromatice.

Salata de sfeclă roșie cu cârnați cu brânză se poate prepara astfel: 2-3 sfecle roșii mici, 100g cârnați cu brânză, 2-3 roșii, 2 ouă fierte, 2 linguri de smântână, 1-2 cepe.

Tăiați sfecla fiartă în cubulețe, tocați mărunt ceapa și sotați-o cu sfecla în unt (pentru a nu se arde, puteți adăuga puțin ulei vegetal). După ce ceapa s-a înmuiat puțin, adăugați roșiile tocate mărunt și fierbeți la foc mic. Tăiați brânza de cârnat în fâșii, amestecați-o cu mărarul tocat, ouăle, smântâna și amestecați bine, apoi turnați amestecul de sfeclă și coaceți la cuptor la foc mediu timp de 5-10 minute. Presărați preparatul finit cu ierburi aromatice. Brânza de cârnat poate fi înlocuită cu orice brânză tare.

Lună de lună din sfeclă de zahăr

Pentru a prepara lichior de lună, meșterii populari folosesc diverse produse care conțin amidon și zahăr. Cea mai rapidă și ușoară modalitate de a distila lichiorul de lună este cu adaos de zahăr. Dar, deoarece zahărul nu este un produs foarte ieftin, se folosesc adesea și alte produse: cereale, cartofi, fructe de pădure, sfeclă de zahăr.

Lichidul de sfeclă de zahăr și tescovină este simplu, puternic și foarte iute, fiind totodată relativ ieftin. Pentru a prepara o astfel de băutură „populară”, trebuie să dați sfecla pe răzătoare, să o fierbeți timp de aproximativ 1,5 ore. Turnați lichidul format în timpul fierberii într-un recipient separat și adăugați apă peste sfecla rămasă și fierbeți din nou timp de 1,5 ore, apoi repetați procesul. Supa de sfeclă scursă după trei clocote se toarnă într-un recipient, care trebuie umplut mai mult de 2/3. Adăugați drojdie în supa de sfeclă (40 g de drojdie la 4 litri de lichid) și lăsați aproximativ două săptămâni, până când nu se mai formează spumă, apoi distilați. Dacă adăugați zahăr, cartofi etc. în lichid, procesul de infuzare va crește cu 5-7 zile.

Depozitarea sfeclei de zahăr

Rădăcina de sfeclă de zahăr trebuie depozitată cu suficientă aer, altfel începe să încolțească și să putrezească, iar acest proces poate începe după 5-7 zile de depozitare necorespunzătoare.

Sfecla de zahăr selectată pentru depozitare nu trebuie să prezinte nicio deteriorare, iar vârfurile trebuie îndepărtate. Deteriorarea și tăieturile la rădăcini duc la faptul că microbii încep să se dezvolte activ pe sfeclă și începe putrezirea, nu numai a rădăcinii deteriorate, ci și a celor vecine.

Sfecla se păstrează cel mai bine într-o cameră specială (pivniță, subsol), deoarece este ușor să se mențină acolo temperatura optimă pentru conservarea legumelor. Dar dacă nu există condiții adecvate, există mai multe modalități de a conserva sfecla acasă. Temperatura optimă pentru conservarea sfeclei este de +2 ºС, cu o umiditate destul de ridicată - până la 90%. În condiții calde, sfecla începe să încolțească mai repede, să se ofilească și să se strice.

Pentru a păstra sfecla roșie mult timp, o puteți pune într-o pungă de plastic, dar nu o legați (pentru a permite aerului să intre), puneți-o într-un loc mai răcoros din casă (lângă ușă).

Dacă aveți un balcon cu geamuri, acest lucru simplifică foarte mult procesul de depozitare; puteți depozita sfecla în siguranță acolo pe tot parcursul iernii, după ce le-ați așezat mai întâi în cutii și le-ați acoperit cu nisip și rumeguș (cutiile trebuie așezate astfel încât rădăcinile să nu se atingă între ele). În caz de înghețuri severe, cutiile cu sfeclă pot fi înfășurate într-o pătură veche.

Sfecla roșie poate fi păstrată și la frigider, dar în astfel de condiții poate fi păstrată în stare normală cel mult o lună. La depozitare, trebuie să o înfășurați într-o pungă de plastic cu găuri sau folie alimentară, trebuie să verificați periodic pentru a vă asigura că nu se formează condens.

În perioada de depozitare, este necesară sortarea sfeclei roșii pentru a îndepărta prompt legumele rădăcinoase care au început să se strice sau să putrezească.

Sfecla de zahăr este cea mai importantă cultură de zahăr din zona noastră climatică. Mai mult, această legumă este utilizată nu numai pentru producția de zahăr, ci și în gătit, creșterea animalelor, la fabricarea medicamentelor etc.

În plus, sfecla roșie este o legumă foarte sănătoasă și gustoasă, bogată în vitamine, minerale și care ajută la combaterea unei serii de boli.