Produse cu indice glicemic ridicat

Produsele cu indice glicemic ridicat - cu excesul lor în dietă - pot duce la obezitate.

După consumarea unor astfel de alimente care conțin carbohidrați, cantitatea de glucoză crește rapid în sânge. Această monozaharidă cu șase atomi de carbon este un furnizor cheie de energie, care este necesar pentru toate procesele metabolice din organism fără excepție. Dacă energia nu este consumată imediat, glucoza este stocată în celulele hepatice și în celulele musculare scheletice ca produs al sintezei enzimatice a glucozei-glicogenului. În cazul în care „depozitarea“ glicogen nu are nici un spațiu liber, și alimente cu un indice glicemic mare au continuat să scadă în stomac și absorbit, adipocite atunci este luat - celulele de tesut adipos. Aici, glucoza este transformata in glicerina, iar glicerina - in trigliceride, adica in grasimi ...

Metoda de determinare a indicelui glicemic al produselor alimentare a fost dezvoltată în 1981, dar până în prezent nu există un consens asupra mecanismului fiziologic de asimilare a glucozei. Există un punct de vedere conform căruia rata de absorbție a glucozei joacă rolul principal, dar cantitatea. Adică, produsele cu indice glicemic ridicat sunt produse care, în timpul procesului digestiv, conferă organismului o cantitate mare de glucoză.

[1], [2], [3], [4]

Indice glicemic ridicat: tabel

După cum se știe, rata de scindare a tuturor produselor consumate (conform unei alte versiuni, cantitatea de glucoză furnizată corpului) este comparată cu 100 de unități care au glucoză. Indicele glicemic scăzut - de la 10 la 40 de unități, mediu - de la 40 la 70 de unități și de peste 70 de unități - ridicat.

Hidrați de carbon cu un indice glicemic ridicat, care este egal cu sau mai mare decât glucoza - făina de grâu pâine (135), bere (110), hamburgeri și date (103) și pâine prăjită și pâine albă (100).

Indicele glicemic ridicat din tabel este distribuit din cifrele superioare în ordinea descrescătoare:

98	Cartofi coapte
95	Cartofi prăjiți, produse de patiserie coapte
90	Dragă, piure de cartofi
85	Cartofi, fulgi de porumb, morcovi (fierte sau fierte)
80	Lapte și smântână condensate, caramel, felii de miere
75	Torturi cu cremă (biscuiți, nisip, puf), dovleac
70	Zahăr, cartofi fierti in coaja lor, chipsuri de cartofi, porumb fiert, ciocolată cu lapte, halva, gem, gem, bauturi racoritoare, pepene verde

Fructe cu indice glicemic ridicat

Pentru fructele și fructele de pădure, care sunt incluse în categoria carbohidraților cu un indice glicemic ridicat, vă puteți referi la datele uscate. Și, dacă indicele glicemic datează în forma proaspătă este de 103 de unități, apoi sub formă de fructe uscate - 146! Și acest lucru este tipic pentru fructele uscate: indicele glicemic al strugurilor proaspeți este de 45, iar stafidele - 65.

Nutriționiștii spun că fructele cu indice glicemic ridicat sunt toate fructele care au un gust dulce pronunțat. Și dacă luăm în considerare nu viteza cu care este absorbit glucoza, ci cantitatea sa, atunci așa este. De exemplu, în 100 g de piersici conțin 6 g de zaharoză, 2 g de glucoză și 1,5 fructoză; în zaharoză pepene 5,9 g, 1,1 g glucoză și fructoză A 2 g la 100 g de pepene verde (dacă ai exemplu dulce) un conținut de zaharoză de aproximativ - 2r, glucoza - 2,4 g, iar fructoza - mai mult de 4 g Indicele său glicemic este de 70 de unități.

De asemenea, sa remarcat faptul că, cu atât mai puțin în fructele cu fibre grosiere, cu atât este mai mare indicele lor glicemic.

Legume cu indice glicemic ridicat

Pentru legume cu un indice glicemic ridicat, includ în primul rând rutabaga (99), păstârnacul (97), țelina (85), morcov fiert (85), suc de fructe și dovlecei (75).

Trebuie subliniat faptul că în timpul procesului de gătire, indicele glicemic al majorității legumelor este în mod semnificativ crescut. Astfel, indicele glicemic al morcovilor brute este de 35 de unități și este fiert în 2,4 ori mai mare - 85.

Indicele glicemic depinde chiar de modul de preparare. Dacă prăji cartofi, se transformă indice glicemic la nivelul de 95 de unități, în cazul în care bucătar piure de cartofi - 90, și este necesar de a găti cartofii «în uniformă», deja 70. Faptul că în 100 de grame de cartof crud conține amidon 17,5%, și amidonul este un carbohidrat format din amiloză și amilopectină, care nu sunt digerate în formă brută. Când fierte în apă clocotită (adică la + 100 ° C) gelatinizat de amidon, dar când și prăjit într-o tigaie sau coacere într-un cuptor (temperatură mai mare decât în timpul gătitului) are loc termoliza și hidroliza amidonului pentru a forma polizaharide bine solubile si digestibile (dextrine ).

În plus, amilopectina predomină în amidonul din cartofi (până la 80%), iar conținutul de amiloză este nesemnificativ, astfel încât gradul de gelatinizare este foarte mare. Iar în această formă, polizaharidele din cartofi sunt mai bine absorbite în stomac și apoi transformate în glucoză.

Produsele cu un indice glicemic ridicat - datorită creșterii nivelului de glucoză din sânge - dau o grabă de energie. Dar când această energie nu este consumată de o persoană, stratul de țesut adipos pe talie se va îngroșa inevitabil.