Pește pentru gastrită

Peștele este un produs proteic excelent recomandat de toți nutriționiștii pentru o dietă sănătoasă. Pe lângă proteine, conține acizi grași omega-3, minerale. Spre deosebire de opinia unor pacienți, peștele cu gastrită poate fi inclus și în dietă, dacă este preparat și consumat corespunzător. Ce pește poate fi mâncat fără teamă și ce ar trebui refuzat în siguranță?

Peștele poate fi consumat cu gastrită?

În aproape fiecare țară din lume, peștele este inclus în lista celor mai utile produse alimentare. Mâncărurile de pește sunt binevenite în dietele dietetice pentru obezitate, tulburări endocrine, probleme cardiovasculare. Și unii experți chiar vorbesc despre pește ca fiind cea mai bună alternativă la produsele din carne. Dar ce să facă dacă o persoană are un stomac bolnav? Gastrită - Un motiv pentru a refuza mâncărurile preferate sau puteți adăuga în continuare un produs de pește la dietă?

Peștele în gastrită este un produs valoros, deoarece are o valoare nutritivă ridicată și, în același timp, este ușor digerat de tractul digestiv. Acest fapt este foarte important pentru bolnavii. Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi nu cântăresc stomacul, nu conțin calorii suplimentare, dar în compoziția lor există aproape întregul complex de vitamine esențiale și elemente de urme. Mâncărurile dietetice pot fi preparate într-o varietate de variante: acestea sunt caserole, souffle, tăieturi aburite, chiftele, chiftele, primele cursuri etc.

În gastrită, ar trebui să se acorde preferință peștilor de mare sau râu cu un conținut scăzut de grăsimi. Acestea includ Bream, Pollock, Pike și Saithe, Cod și Carp, Flounder, Pikeperch și Whiting, Cod de șofran, Pikeperch sau Mullet, Hake sau Crap. De exemplu, de la Cod sau Pikeperch puteți pregăti un număr imens de mâncăruri delicioase și chiar restaurante. Dar carnea specifică de știucă cu mirosul său inerent particular este gătit mai atent și, după cum spun ei, „pentru amatori”. Breeam osoasă ar trebui să fie prelucrată cu atenție pentru a împiedica oasele să intre în vase, dar în ceea ce privește Flounder, este destul de ușor să-l curățați de oase.

Nutriționistii sfătuiesc în perioada de remisie a gastritei să mănânce cel puțin trei porții de pește pe săptămână (porțiunea general acceptată este de 100 g de produse gătite, cu excepția părții osoase și a pielii). Garnitura poate fi legume înăbușite, cereale gătite pe apă. Este permis să servească fără garnitură - de exemplu, cu verzi. [1]

Pește în gastrită cu hiperaciditate

Atât la o reapariție a gastritei, cât și cu o aciditate crescută, pacienților li se recomandă să adere la tabelul dietetic nr. 1. În funcție de stadiul bolii, medicul poate transfera pacientul în tabelul dietetic #16, care este reprezentat de o alegere mai largă a vaselor permise.

Iată mâncărurile de pește recomandate gastritei cu exces de aciditate:

• Supe de pește;
• Caserole de pește, souffle;
• Pește fiert sau înăbușit;
• Vase cu pește cu aburi;
• Chiftele, găluște, chiftele;
• Pește copt.

Interzis categoric sunt:

• Pește afumat;
• Pește sărat și uscat;
• Mâncăruri prăjite, murate, grase de pește.

Înainte de a găti din carnea de pește trebuie îndepărtată toate oasele, iar din pește deja gătit, este de dorit să îndepărtați pielea, deoarece este mai dificil de digerat.

Beneficii

Principalul „plus” al produselor de pește constă în compoziția lor biochimică, reprezentată de proteine, aminoacizi esențiali, vitamine, componente minerale. Are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi acizii grași omega-3 (N-3), care reduc nivelul de colesterol și incidența accidentelor vasculare cerebrale, bolilor de inimă și nașterii premature, precum și îmbunătățește dezvoltarea cognitivă. Acești constituenți constituie calitățile benefice ale peștilor pentru corpul uman:

• Reglementare metabolică;
• Stabilizarea conținutului de colesterol în sânge;
• Prevenirea tulburărilor cardiovasculare;
• Normalizarea glandelor endocrine;
• Suport musculo-scheletic;
• Îmbunătățirea activității creierului.

În general, peștele în gastrită este considerat un produs adecvat - în principal datorită digestiei sale ușoare. Cu toate acestea, nu toate aceste produse sunt digerate bine: depinde de factori precum gradul de conținut de grăsime și de modul în care este preparată vasul. [2]

Ce fel de pește poate fi consumat cu gastrită?

Diferite soiuri de pește au procente diferite de grăsime. În gastrită, este mai bine să folosiți soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi pentru gătit, pentru a nu supraîncărca organele digestive și pentru a nu perturba procesul de digestie.

Nutriționistii împart produsele de pește în trei categorii de conținut de grăsimi:

1. Conținutul de grăsime este mai mic de 4%.
2. Conținutul de grăsime variază de la 4 la 8,5%.
3. Conținutul de grăsime este mai mare de 8,5%.

Important: Gradul de grăsime este un concept variabil, deoarece poate varia în funcție de sezon. Cel mai mare conținut de grăsimi este înregistrat în ajunul procesului de reproducere.

Cele mai grase soiuri:

• Catfish, sai;
• Sturgeon, halibut;
• Macrou, sturion;
• Hering, anghilă;
• Sprat, somon.

În astfel de soiuri, conținutul de lipide depășește 8,5%. Prin urmare, ele sunt considerate a fi de o utilizare mică sau foarte limitată în scopuri alimentare.

Soiuri de grăsimi medii:

• Macrel, Sea Bass;
• Crap, somon;
• Bream, somon roz;
• Catfish, păstrăv;
• Crap, hering;
• Ton, yazoo.

Următoarele soiuri de pești slabi în gastrită sunt considerate cele mai preferate:

• Cod, crap crucian;
• Pike, Haddock;
• Cod de șofran, Pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, Roach;
• Mullet, Grayling;
• Flounder, Omul.

Cel mai adesea, nutriționiștii recomandă peștele slabă de mare cu oase mici în gastrită, deoarece produsul râului are un gust specific și „aromă” a rezervorului sau alge. Pentru a elimina această problemă necesită înmuie preliminară în apă acidificată - de exemplu, cu suc de lămâie. Această opțiune este potrivită dacă pacientul suferă de gastrită cu aciditate scăzută, dar cu aciditate excesivă, o astfel de mișcare este mai bine de evitat.

Pește copt pentru gastrită

Din pește puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare utile și sigure, care sunt permise cu gastrită. În acest caz, peștele copt este una dintre cele mai optime soluții. Desigur, nu ar trebui să coaceți carcasele într-o crustă bogată de aur - este dăunătoare, în special pentru pacienții cu gastrită. Majoritatea calităților utile ale produsului vor fi păstrate dacă peștele este copt în folie. Sare felul de mâncare moderat, deoarece excesul de sare în gastrită este dăunător.

Peștele copt gătit corespunzător îmbunătățește procesul digestiv, asigură restaurarea țesutului mucoasei.

Un bun exemplu de mâncare sănătoasă poate fi numit file de cod coapte. Este pregătit după cum urmează:

• Filetele proaspete sunt tăiate în bucăți porționate, încadrate cu puțină apă timp de zece minute;
• Faina este amestecată cu laptele;
• Așezați fileul braconizat pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal, turnați lapte cu făină, adăugați puțină sare;
• Coaceți la 180 ° C pentru un sfert de oră;
• Servit cu verzi.

Dacă peștele a fost copt cu pielea, este de dorit să-l îndepărtați imediat înainte de a mânca vasul. În acest fel, produsul va fi digerat mai ușor.

Pește afumat pentru gastrită

Peștele afumat este adesea o provocare serioasă chiar și pentru un stomac sănătos. Cel mai adesea, atunci când efectuează procedura de fumat, producătorii folosesc un mijloc specific - „fum lichid”: carcasele de pește sunt încălzite și apoi tratate cu o compoziție specială care conține substanțe aromatice, de colorat și care îmbunătățesc aroma. Drept urmare, se obține un produs care este practic diferit de cel real, care a suferit procedura de fumat natural. Singurul lucru este că va face mai mult rău decât bine.

Chiar dacă fumatul este real, este puțin probabil ca un astfel de pește să fie recomandat pentru gastrită. Fumul care decurge din combustia lemnului conține o varietate de compuși chimici - în special, benzopiren. Daunele sale a fost dovedită de mult timp științific: benzopirenul nu numai că poate irita stomacul, dar poate provoca dezvoltarea bolilor maligne. Cel mai simplu mod de a obține substanța toxică în soiuri de pește cu piele subțire - de exemplu, capelin, hering, macrou. Concentrații oarecum mai mici de benzopiren se găsesc în peștele „cu piele groasă” - bream, păstrăv sau în produse care au fost fumate la rece.

Nu se poate ignora faptul că, înainte de a intra în casa de fum, carcasele de pește sunt păstrate în concentrat de sare. Și sarea, după cum știți, în gastrită nu este binevenită. Având în vedere cele de mai sus, peștele afumat cu gastrită este mai bine să nu se utilizeze, deoarece va afecta negativ starea tractului digestiv.

Pește sărat pentru gastrită

Alimentele sărate, inclusiv peștele, cu gastrită nu sunt recomandate să consume. Sarea irită țesuturile mucoase inflamate ale stomacului și afectează negativ cursul bolii.

În perioada de remisiune prelungită, medicii permit (dar încă nu recomandă) să mănânce o cantitate mică de sare slabă de hering, înmuiată în plus timp de 6-8 ore în apă, ceai sau lapte. Pe parcursul înmuierii heringului va scăpa de excesul de sare. Un astfel de produs îmbunătățește producția de secreție gastrică, stimulează pofta de mâncare, ceea ce este adecvat, însă, doar cu o aciditate insuficientă.

Aciditatea ridicată este o contraindicație completă pentru a mânca hering, chiar dacă a fost înmuiată anterior. Într-o astfel de gastrită, este mai bine să limitați utilizarea vaselor de pește fierte, precum și o dată la 1-2 săptămâni pentru a aranja așa-numitele zile de „foame”, permițând stomacului să se odihnească de alimente.

Pește uscat pentru gastrită

Pentru prepararea peștilor uscați sau uscați este întotdeauna folosită o cantitate imensă de sare și tocmai în gastrită ar trebui să fie limitată pe cât posibil. Sarea irită țesuturile mucoase ale stomacului, ceea ce agravează starea pacienților și determină adesea o reapariție a reacției inflamatorii. Acest lucru este valabil mai ales pentru pacienții cu aciditate gastrică crescută.

Cu aciditate scăzută este acceptabilă (dar nedorită) să mănânce puțin pește uscat, dacă gastrita este în remisiune. Dar chiar și în acest caz, produsul ar trebui să fie îmbibat în prealabil - de exemplu, în ceai sau lapte negru. Înmuierea se realizează peste noapte: seara, peștele este turnat, iar dimineața - clătiți. Este necesar să vă asigurați că nu există oase în carne, care să poată avea o iritație mecanică puternică, care este foarte nedorită în gastrită.

Rețete

Nu are sens să limitezi dieta pacientului doar la vasele fierte. Nutriția dietetică în gastrită implică gătirea alimentelor pe abur, la cuptor, grătar de aer, multivarka. Puteți utiliza coacerea în folie sau pergament, cu adăugarea de ierburi, precum și tocanele în sucul propriu sau cu legume. Desigur, un punct important în gastrită este reducerea numărului de condimente, excluderea smântânului gras, maioneza și alți aditivi dăunători. Anumite soiuri de pește slab sunt de obicei prăjite - de exemplu, așa este cel mai des crap sau știucă gătită. Dar, cu gastrită, această metodă de gătit este inacceptabilă, așa că este mai bine să coaceți știuca sau să faceți tacâmuri din ea, iar crapul face o caserolă excelentă.

• Cod copt în ierburi. Ingrediente: 300 g cod (file), ceapă medie, ierburi tocate, sare, 1 lingură. Suc de lămâie. Fileurile sunt spălate, uscate și tăiate în bucăți. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Puneți ceapa pe folie și puneți codul deasupra. Sare, turnați suc și presărați cu ierburi. Rotiți folia, așezați rulourile pe o tavă de copt și puneți un cuptor încălzit la 200 ° C. Se coace până se gătește.
• Souffle de Pikeperch cu sos de lapte. Ingrediente: Pikeperch 800 g (file), lapte degresat 100 ml, unt 50 g, făină 1 lingură, ouă 2 bucăți, sare. Pregătiți sosul de lapte: amestecați făina, laptele și untul. Amestecând, gătește până se îngroașă. Adăugați sare și îndepărtați de la foc. Filetul tăiat în bucăți, tocați cu un blender sau cu un tocător special într-o stare asemănătoare piureului. Gălbenușurile sunt adăugate la carnea tocată obținută, masa este din nou biciuită și adăugați sosul preparat anterior (temperatura camerei). Amestecați și condimentați după gust cu sare. Bateți bine proteinele și adăugați-le la carnea tocată în loturi. Se amestecă cu atenție fără a permite ca proteinele să cadă. Întindeți amestecul în matrițe de brioșă de silicon aproximativ ½ volum. Puneți un cuptor încălzit la 180 ° C, coaceți aproximativ o jumătate de oră. Se servește cu legume.
• Pikeperch într-un multicooker. Ingrediente: 800 g Pikeperch (file), 3 morcovi, o ceapă, 200 g roșii, ulei vegetal, sare. Ceapa este tăiată în jumătate de inele, morcovii sunt grăbiți. Puneți legumele într-un multicooker, ușor braconat cu ulei vegetal. Cojiți pielea de pe roșii, tăiați în bucăți și piure cu un blender. Fileurile sunt spălate, uscate și tăiate în bucăți mici. Așezați bucățile deasupra legumelor, sare, turnați piure de roșii. Gătiti timp de o oră și jumătate, folosind modul „Stew”. Se servește cu garnitură de legume.

Contraindicații

Nutriționiștii consideră că chiar și astfel de produse de pește utile nu pot fi consumate de toate categoriile de pacienți cu gastrită.

De exemplu, nu ar trebui să mâncați mâncăruri de pește pentru primele zile după exacerbarea bolii.

Peștele este, de asemenea, exclus din meniu în cazul patologiilor ficatului și pancreasului: în special soiuri grase, cum ar fi anghilă, lamprey, somon. De asemenea, necesită, de asemenea, că alte soiuri relativ grase, cum ar fi macrou, hering, halibut, Pangasius, Saira și Sevryuga.

În plus, experții indică următorul punct: Perioada de depozitare pentru produsele de pește este destul de scurtă. Și dacă peștele este depozitat incorect, acesta începe rapid procesele de oxidare, flora bacteriană se dezvoltă în masă. Prin urmare, trebuie consumat, având în vedere anterior calitatea și prospețimea.

Sunt considerate cele mai optime moduri de a găti pești în gastrită:

• Aburire;
• Fierbere;
• Coacerea în cuptor.

Mâncărurile cu pește cu verdeață și legume sunt recunoscute drept cele mai sănătoase.

Posibile riscuri

Consumul de pește prăjit, afumat sau sărat poate duce la exacerbarea gastritei și în cazuri neglijate sau cu încălcări regulate în nutriție - la dezvoltarea bolii ulcerului, la sângerare gastrică din cauza ulcerației țesuturilor mucoase. La unii pacienți există o transformare a formei cronice a procesului inflamator într-o tumoră malignă.

Dar acestea nu sunt toate riscurile. Peștele este un produs alergenic și poate provoca alergii la aproximativ 7% dintre pacienți. Acest lucru trebuie luat în considerare - mai ales dacă corpul este predispus la reacții de acest fel.

Unele tipuri de pești sunt prea grași, ceea ce este cu siguranță rău pentru gastrită. De exemplu, o bucată de somon de 100 de grame poate conține până la 12 grame de grăsime. Acest fapt ar trebui să fie luat în considerare la pregătirea meniului: peștii grași ar trebui să fie limitați în dietă pe cât posibil sau utilizat doar în cantități mici.

Produsele de pește conțin uneori bacterii și paraziți. Pentru a face vasul cât mai sigur posibil, este necesar să se asigure o tratare termică suficientă a materiilor prime: carnea de pește gătit nu trebuie să fie transparentă și oasele ar trebui să fie ușor separate.

În general, peștele în gastrită este un produs util și adecvat. Se recomandă să o includeți în dieta pacientului în mod sistematic - cel puțin de două ori pe săptămână.