Pește pentru gastrită

Peștele este un excelent produs proteic recomandat de toți nutriționiștii pentru o dietă sănătoasă. Pe lângă proteine, conține acizi grași omega-3, minerale. Contrar parerii unor pacienti, in dieta poate fi inclus si pestele cu gastrita, daca este pregatit si consumat corespunzator. Ce pește poate fi mâncat fără teamă și ce ar trebui refuzat în siguranță?

Se poate mânca pește cu gastrită?

În aproape fiecare țară din lume, peștele este inclus în lista celor mai utile produse alimentare. Mâncărurile din pește sunt binevenite în dietele pentru obezitate, tulburări endocrine, probleme cardiovasculare. Și unii experți chiar vorbesc despre pește ca fiind cea mai bună alternativă la produsele din carne. Dar ce să faci dacă o persoană are stomacul bolnav? Gastrita - un motiv pentru a refuza mâncărurile preferate sau puteți adăuga în continuare un produs din pește în dietă?

Peștele în gastrită este un produs valoros, deoarece are o valoare nutritivă ridicată și în același timp este ușor digerat de tractul digestiv. Acest fapt este foarte important pentru persoanele bolnave. Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi nu îngreunează stomacul, nu conțin calorii în plus, dar în compoziția lor se află aproape întregul complex de vitamine și oligoelemente esențiale. Mâncărurile dietetice pot fi preparate într-o varietate de variante: acestea sunt caserole, sufleuri, cotleturi aburite, chiftele, chiftele, primele feluri etc.

În gastrită, trebuie acordată preferință peștilor de mare sau de râu cu un conținut scăzut de grăsimi. Printre acestea se numără platica, pollockul, știuca și codul verde, codul și crapul, lipa, șalăul și merlanul, codul de șofran, șalău sau chefal, merluciu sau crap. De exemplu, din cod sau șalău puteți pregăti un număr imens de preparate delicioase și chiar de restaurant. Dar carnea specifică de știucă, cu mirosul său inerent, este gătită cu mai multă atenție și, după cum se spune, „pentru amator”. Dorada trebuie prelucrată cu atenție pentru a preveni oasele să intre în vase, dar în ceea ce privește lipa, este destul de ușor să o curățați de oase.

Nutriționiștii sfătuiesc în perioada de remisie a gastritei să mănânce cel puțin trei porții de pește pe săptămână (porția general acceptată este de 100 g de produse gătite, cu excepția părții osoase și a pielii). Garnitura poate fi legume fierte, cereale fierte pe apă. Se lasă să se servească fără garnitură - de exemplu, cu verdeață.[1]

Pește în gastrită cu hiperaciditate

Atât la o recidivă a gastritei, cât și la aciditate crescută, pacienților li se recomandă să respecte tabelul alimentar nr. 1. În funcție de stadiul bolii, medicul poate transfera pacientul la tabelul alimentar #16, care este reprezentat de o masă mai largă. Alegerea felurilor de mâncare permise.

Iată care sunt preparatele din pește recomandate pentru gastrite cu exces de aciditate:

• supe de peste;
• tigăi de pește, sufleuri;
• peste fiert sau fiert;
• preparate din pește la abur;
• chiftele, găluște, chiftele;
• peste copt.

Interzise categoric sunt:

• pește afumat;
• pește sărat și uscat;
• preparate din peste gras prajit, murat.

Înainte de a găti din carnea de pește, toate oasele trebuie îndepărtate, iar din peștele deja gătit este de dorit să îndepărtați pielea, deoarece este mai dificil de digerat.

Beneficii

Principalul „plus” al produselor din pește constă în compoziția biochimică a acestora, reprezentată de proteine, aminoacizi esențiali, vitamine, componente minerale. Are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi acizii grași omega-3 (n-3), care reduc nivelul de colesterol și incidența accidentelor vasculare cerebrale, a bolilor de inimă și a nașterii premature, precum și îmbunătățesc dezvoltarea cognitivă. Acești constituenți sunt cei care compun calitățile benefice ale peștelui pentru corpul uman:

• reglarea metabolică;
• stabilizarea conținutului de colesterol din sânge;
• prevenirea tulburărilor cardiovasculare;
• normalizarea glandelor endocrine;
• suport musculo-scheletic;
• îmbunătățirea activității creierului.

În general, peștele în gastrită este considerat un produs adecvat - în primul rând datorită digestiei sale ușoare. Cu toate acestea, nu toate astfel de produse sunt digerate bine: depinde de factori precum gradul de conținut de grăsimi și felul în care este preparat felul de mâncare.[2]

Ce fel de pește poate fi mâncat cu gastrită?

Diferite soiuri de pește au procente diferite de grăsime. În gastrită, este mai bine să folosiți soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi pentru gătit, pentru a nu supraîncărca organele digestive și pentru a nu perturba procesul de digestie.

Nutriționiștii împart produsele din pește în trei categorii de conținut de grăsimi:

1. Conținutul de grăsime este mai mic de 4%.
2. Conținutul de grăsime variază de la 4 la 8,5%.
3. Conținutul de grăsime este mai mare de 8,5%.

Important: gradul de grasime este un concept variabil, intrucat poate varia in functie de anotimp. Cel mai mare conținut de grăsime se înregistrează în ajunul procesului de reproducere.

Cele mai grase soiuri:

• somn, saury;
• sturion, halibut;
• macrou, sturion;
• hering, anghilă;
• șprot, somon.

La astfel de soiuri, conținutul de lipide depășește 8,5%. Prin urmare, sunt considerate a fi de utilizare mică sau foarte limitată în scopuri alimentare.

Soiuri medii cu grăsimi:

• macrou, biban de mare;
• crap, somon;
• dorada, somon roz;
• somn, păstrăv;
• crap, hering;
• ton, yazoo.

Următoarele soiuri de pește slab în gastrită sunt considerate cele mai preferate:

• cod, caras;
• stiuca, eglefin;
• cod de șofran, șalău;
• pollock, merluciu;
• tilapia, gândac;
• chefal, lipan;
• flounder, omul.

Cel mai adesea, nutriționiștii recomandă peștele slab de mare cu oase joase în gastrită, deoarece produsul fluvial are un gust specific și „aroma” rezervorului sau alge. Pentru a elimina această problemă este necesară înmuierea preliminară în apă acidulată - de exemplu, cu suc de lămâie. Această opțiune este potrivită dacă pacientul suferă de gastrită cu aciditate scăzută, dar cu aciditate excesivă o astfel de mișcare este mai bine de evitat.

Pește copt pentru gastrită

Din pește puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare utile și sigure care sunt permise cu gastrită. În acest caz, peștele copt este una dintre cele mai optime soluții. Desigur, nu ar trebui să coaceți carcasele la o crustă bogată în aur - este dăunător, în special pentru pacienții cu gastrită. Majoritatea calităților utile ale produsului se vor păstra dacă peștele este copt în folie. Sarați vasul moderat, deoarece excesul de sare în gastrită este dăunător.

Peștele copt gătit corespunzător îmbunătățește procesul digestiv, asigură refacerea țesutului mucoasei.

Un bun exemplu de fel de mâncare sănătos poate fi numit file de cod la cuptor. Se prepară după cum urmează:

• fileurile proaspete se taie bucati portionate, se braconeaza cu putina apa timp de zece minute;
• făina se amestecă cu laptele;
• Pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal se aseaza fileul braconat, se toarna laptele cu faina, se adauga putina sare;
• se coace la 180°C timp de un sfert de oră;
• servit cu verdeata.

Dacă peștele a fost copt cu piele, este de dorit să îl îndepărtați imediat înainte de a mânca vasul. În acest fel, produsul va fi digerat mai ușor.

Pește afumat pentru gastrită

Peștele afumat este adesea o provocare serioasă chiar și pentru un stomac sănătos. Cel mai adesea, atunci când efectuează procedura de fumat, producătorii folosesc un mijloc specific - „fum lichid”: carcasele de pește sunt încălzite și apoi tratate cu o compoziție specială care conține substanțe aromatice, colorante și care îmbunătățesc aroma. Ca urmare, se obține un produs care practic nu este diferit de cel real, care a fost supus procedurii de fumat natural. Singurul lucru este că va face mai mult rău decât bine.

Chiar dacă fumatul este real, este puțin probabil ca un astfel de pește să fie recomandat pentru gastrită. Fumul care provine din arderea lemnului conține o varietate de compuși chimici - în special, benzopiren. Daunele sale au fost dovedite științific de mult timp: benzopirenul nu poate doar să irită stomacul, ci și să provoace dezvoltarea bolilor maligne. Cel mai simplu mod de a obține substanța toxică în soiurile de pește cu piele subțire - de exemplu, capelin, hering, macrou. Concentrații ceva mai mici de benzopiren se găsesc în peștii „cu pielea groasă” - dorada, păstrăv sau în produsele care au fost afumate la rece.

Nu se poate ignora faptul că înainte de a intra în afumătoare, carcasele de pește sunt păstrate în concentrat de sare. Și sarea, după cum știți, în gastrită nu este binevenită. Având în vedere cele de mai sus, peștele afumat cu gastrită este mai bine să nu se folosească, deoarece va afecta negativ starea tractului digestiv.

Pește sărat pentru gastrită

Alimentele sărate, inclusiv peștele, cu gastrită nu este recomandat să se consume. Sarea irită țesuturile mucoase inflamate ale stomacului și afectează negativ evoluția bolii.

În perioada de remisie prelungită, medicii permit (dar nu recomandă) să mănânce o cantitate mică de sare slabă de hering, înmuiată suplimentar timp de 6-8 ore în apă, ceai sau lapte. În timpul înmuierii, heringul va scăpa de excesul de sare. Un astfel de produs îmbunătățește producția de secreție gastrică, stimulează apetitul, ceea ce este potrivit, totuși, numai cu aciditate insuficientă.

Aciditatea ridicată este o contraindicație completă pentru consumul de hering, chiar dacă acesta a fost înmuiat anterior. Într-o astfel de gastrită, este mai bine să limitați utilizarea mâncărurilor de pește fiert, precum și o dată la 1-2 săptămâni pentru a aranja așa-numitele zile de „foame”, permițând stomacului să se odihnească de alimente.

Pește uscat pentru gastrită

Pentru prepararea peștelui uscat sau uscat se folosește întotdeauna o cantitate imensă de sare, și tocmai aceasta în gastrită ar trebui să fie limitată cât mai mult posibil. Sarea irită țesuturile mucoase ale stomacului, ceea ce agravează starea pacienților și provoacă adesea o reapariție a reacției inflamatorii. Acest lucru este valabil mai ales pentru pacienții cu aciditate gastrică crescută.

Cu aciditate scăzută este acceptabil (dar de nedorit) să mănânci puțin pește uscat, dacă gastrita este în remisie. Dar chiar și în acest caz, produsul ar trebui să fie pre-înmuiat - de exemplu, în ceai negru sau lapte. Înmuierea se efectuează peste noapte: seara, peștele este turnat, iar dimineața - clătiți. Este necesar să vă asigurați că nu există oase în carne, care poate avea o iritație mecanică puternică, care este foarte nedorită în gastrită.

Rețete

Nu are sens să limitezi dieta pacientului doar la feluri de mâncare fierte. Alimentația dietetică în gastrită implică gătirea alimentelor pe abur, în cuptor, grătar cu aer, multivarka. Puteți folosi coacerea în folie sau pergament, cu adaos de ierburi, precum și înăbușirea în suc propriu sau cu legume. Desigur, un punct important în gastrită este reducerea numărului de condimente, excluderea smântânii grase, maioneza și alți aditivi nocivi. Anumite soiuri de pește slab sunt de obicei prăjite - de exemplu, așa se gătește cel mai des crapul sau știuca. Dar cu gastrită, această metodă de gătit este inacceptabilă, așa că este mai bine să coaceți știuca sau să faceți cotlet din ea, iar crapul face o caserolă excelentă.

• Cod la cuptor în ierburi. Ingrediente: 300 g cod (file), ceapa medie, ierburi tocate, sare, 1 lingura. Suc de lămâie. Fileurile se spală, se usucă și se taie în bucăți. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Pune ceapa pe folie, iar deasupra pune codul. Se sare, se toarnă sucul și se stropește cu ierburi. Rulați folia, puneți rulourile pe o tavă de copt și dați la cuptorul încălzit la 200°C. Coaceți până la fiert.
• Sufle de salau cu sos de lapte. Ingrediente: salau 800 g (file), lapte degresat 100 ml, unt 50 g, faina 1 lingura, oua 2 bucati, sare. Pregătiți sosul de lapte: amestecați făina, laptele și untul. Amestecând, gătiți până se îngroașă. Adăugați sare și luați de pe foc. Fileul tăiat bucăți, se toacă cu un blender sau un tocator special până la o stare asemănătoare piureului. La carnea tocată obținută se adaugă gălbenușurile, se bate din nou masa și se adaugă sosul pregătit anterior (temperatura camerei). Se amestecă și se condimentează după gust cu sare. Bateți bine proteinele și adăugați-le în carnea tocată în loturi. Amestecați cu grijă fără a lăsa proteinele să cadă. Întindeți amestecul în forme de silicon pentru brioșe aproximativ jumătate din volum. Se da la cuptorul incalzit la 180°C, se coace aproximativ o jumatate de ora. Serviți cu legume.
• Salau într-un multicooker. Ingrediente: 800 g salau (file), 3 morcovi, o ceapa, 200 g rosii, ulei vegetal, sare. Ceapa se taie in jumatati de rondele, morcovii sunt rasi. Pune legumele intr-un multicooker, putin braconate cu ulei vegetal. Se desprind coaja de roșii, se taie bucăți și se pasează cu un blender. Fileurile se spală, se usucă și se taie în bucăți mici. Așezați bucățile deasupra legumelor, sare, turnați piure de roșii. Gatiti o ora si jumatate, folosind modul "tocanita". Serviți cu garnitură de legume.

Contraindicații

Nutriționiștii consideră că nici măcar astfel de produse utile din pește nu pot fi consumate de toate categoriile de pacienți cu gastrită.

De exemplu, nu trebuie să mâncați preparate din pește în primele zile după exacerbarea bolii.

Peștele este exclus din meniu și în cazul patologiilor ficatului și pancreasului: în special soiurile grase precum anghilă, lamprodă, somon. Alte soiuri relativ grase, cum ar fi macroul, heringul, halibutul, pangasius, saira și sevryuga, necesită, de asemenea, prudență.

În plus, experții subliniază următorul punct: perioada de depozitare a produselor din pește este destul de scurtă. Și dacă peștele este depozitat incorect, începe rapid procesele de oxidare, flora bacteriană se dezvoltă în masă. Prin urmare, trebuie consumat, asigurându-se în prealabil de calitate și prospețime.

Cele mai optime moduri de a găti peștele în gastrită sunt luate în considerare:

• aburire;
• fierbere;
• coacerea în cuptor.

Mâncărurile din pește cu verdeață și legume sunt recunoscute ca fiind cele mai sănătoase.

Posibile riscuri

Consumul de pește prăjit, afumat sau sărat poate duce la exacerbarea gastritei, iar în cazuri neglijate sau cu încălcări regulate în nutriție - la dezvoltarea bolii ulceroase, la sângerare gastrică din cauza ulcerației țesuturilor mucoase. La unii pacienți are loc o transformare a formei cronice a procesului inflamator într-o tumoare malignă.

Dar acestea nu sunt toate riscurile. Peștele este un produs alergen și poate provoca alergii la aproximativ 7% dintre pacienți. Acest lucru trebuie luat în considerare – mai ales dacă organismul este predispus la reacții de acest fel.

Unele tipuri de pește sunt prea grase, ceea ce este cu siguranță rău pentru gastrită. De exemplu, o bucată de somon de 100 de grame poate conține până la 12 grame de grăsime. Acest fapt trebuie luat în considerare la pregătirea meniului: peștele gras trebuie limitat în dietă cât mai mult posibil, sau folosit doar în cantități mici.

Produsele din pește conțin uneori bacterii și paraziți. Pentru ca vasul să fie cât mai sigur posibil, este necesar să se asigure un tratament termic suficient al materiilor prime: carnea de pește gătită nu trebuie să fie transparentă, iar oasele trebuie separate ușor.

În general, peștele în gastrită este un produs util și adecvat. Se recomandă includerea lui în dieta pacientului în mod sistematic - cel puțin de două ori pe săptămână.