Lapte nutrițional și intoleranță la lapte

Să luăm în considerare exemple specifice de soluții diferite la unele probleme nutriționale importante în lumina teoriilor clasice și noi. Una dintre aceste probleme este asociată cu alimentația laptelui, cealaltă - cu intoleranță la lapte.

[1], [2]

Lapte nutrițional și intoleranță la lapte

Alimentația laptelui nu este o caracteristică exclusivă a mamiferelor. Laptele ca hrană pentru nou-născuți a fost "inventat" și de alte grupuri de organisme. Laptele de mamifere are o proprietate remarcabilă de a susține g-meostaza în organismele nou-născute, în special în prima dată după naștere. În acest moment, penetrarea macromoleculelor din laptele matern în mediul intern al organismului nou-născut are loc aproape fără obstacole. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea mamiferelor nou-născuți piele subțire nu este bariera imunitar și componentele nedivizați de lapte (inclusiv proteine) intra in mediul lor intern prin endocitoză. Recent, prezența în lapte a unor cantități semnificative de enzime și hormoni, care în aceste condiții asigură menținerea stării hormonale a nou-născutului. Nutriția nou-născutului cu alt tip de lapte din acest punct de vedere este inadecvată, deoarece antigene străine intră în sânge.

Principalele diferențe între lapte și hrana definitivă obișnuită se găsesc în compoziția carbohidraților. Laptele conține un carbohidrat specific - lactoză, în timp ce alimentele definitive sunt predominant zaharoză și amidon. Acesta din urmă, în timpul scindării hidrolitice, este în principal transformat în dizaharide, cum ar fi maltoza și izomaltoza (dar nu și lactoza).

Pentru a înțelege rolul biologic al laptelui este important să se țină cont de faptul că prezența lactozei, combinată cu prezența în mucoasa intestinului subțire enzima (lactaza) corespunzătoare oferă comunicații de control mamă trofică și urmași. O astfel de conexiune trofică este ruptă atunci când organismul în creștere atinge un anumit grad de maturitate și lactază în intestine este reprimată. Rezultatul este o scădere rapidă a toleranței laptelui și o respingere a consumului acestuia. Astfel, și acest lucru nu poate să nu stârnească admirația pentru înțelepciunea naturii, unul dintre alimentele cele mai perfecte - lapte - conține, de asemenea, „limitator“, care, în condiții naturale, de îndată ce laptele încetează să mai fie vital pentru puii adult, întrerupe care epuizează stratul mecanism de mama hrănirea descendenților. S-a stabilit că reprimarea lactazei este controlată de axa hipotalamică-tiroidă, întreruperea funcțiilor sale împiedică reprimarea acestei enzime.

Intoleranță la lapte

Această problemă este un caz particular de intoleranță alimentară sau de intoleranță. Cu toate acestea, spre deosebire de alte tipuri de intoleranță, sute de milioane de oameni suferă de acest lucru. Astfel, intoleranța la lapte (intoleranță la lactoză, malabsorbție la lactoză, deficit de lactază) la populația din Europa și America este de 6-12%. Printre locuitorii din Orientul Mijlociu, aceasta atinge 70% sau mai mult. Datele similare au fost obținute pentru ciprioții, japonezii, chinezii, eschimosii din Groenlanda, indienii din America, africanii, srilancii și alții.

Odată cu îmbătrânirea corpului, de regulă, crește intoleranța la lapte și o serie de alte alimente. Acest lucru se datorează nu numai scăderii în funcție de vârstă a ratei de sinteză a diferitelor enzime, inclusiv lactază, dar în special la slăbirea funcțiilor barierului hepatic. În multe cazuri, efectul terapeutic asupra ficatului duce la restabilirea toleranței alimentare. Suprimarea florei bacteriene a intestinului previne întotdeauna intoleranța la lactoză. Este interesant faptul că la persoanele cu același deficit de lactază, intoleranța la lapte poate fi exprimată sau absentă. Acest lucru este adesea determinat de diferențele în compoziția florei bacteriene a intestinului (la unele persoane nu produce metaboliți toxici, în altele le produce în cantități mari) și starea funcțiilor de barieră ale ficatului.

În ultimii ani s-au făcut încercări de a crea lapte care ar putea fi utilizat de persoanele cu intoleranță la lactoză. Există două modalități pentru aceasta:

1. hidroliza prealabilă a lactozei înainte de consumul de lapte pentru alimente;
2. adăugarea unei enzime digeratoare de lactoză în lapte.

În cazul în care deficitul de lactază este utilizat lapte cu lactoză divizată, precum și produse lactate cu conținut scăzut de dizaharidă - kefir, lapte acru, brânză etc.