Arahide - nuci pentru o sănătate bună

Arahidele, care se numesc arahide, din punct de vedere botanic, nu au nimic de-a face cu familia de nuci. Este un membru cu drepturi depline al familiei de leguminoase (Fabales) - al treilea dintre cele mai numeroase din familia florei planetei noastre. Și, la fel ca toate rudele numeroase (fasole, mazăre, soia, etc.), planta aceasta crește anual pe câmp, plăcută ochiului cu flori portocalii strălucitoare. Dar nu "topurile" au adus arahide glorie la nivel mondial, și "rădăcini".

Arahide (Arachis hypogaea) arahide au fost numite din cauza modului de fructe. Se așteaptă polenizarea florii, arahide tulpină începe să crească rapid, plecându la pământ și îngropat în pământ timp de aproximativ 8-12 cm. A fost acolo din ovar se dezvolta fasole alune păstăi.

[1]

Arahide - "Nuci chinezesc" din America de Sud

Într-o cremă de arahide albastru deschis (care nu-i permite să fie numită "piuliță tare"), nu mai mult de cinci fasole, acoperite cu o piele roșie maronie, matură. Și ne plac aceste fasole-fructe cu coajă lemnoasă pentru gustul lor dulce. Și în predilecția sa pentru arahide o persoană nu este singură, pentru că aici și acolo este cunoscut ca o nuci de maimuță ...

O altă poreclă este "nuca chineză", deși China nu se pretinde a fi pământul nativ al arahideilor. Arahidele se răspândesc în întreaga lume din Peru și Brazilia, unde există specii sălbatice de arahide. Sărbătorile arheologice au confirmat această versiune: sa dovedit că arahidele au fost un produs alimentar important al indienilor locali. În prezent, arahidele cultivate sunt cultivate în Asia, Africa, America Latină și în sudul Statelor Unite, precum și în Europa, inclusiv în Spania, Italia, Franța și Ucraina. Această cultură valoroasă ocupă mai mult de 16 milioane de hectare de teren arabil din întreaga lume și reprezintă 12% din totalul culturilor de legume și alimente cultivate. Țările principale pentru producția de arahide sunt India și Argentina, urmate de China, Nigeria, Indonezia și Statele Unite.

Tipurile de arahide se disting prin lungimea tulpinii (verticale și scurte) și, de asemenea, de locul de creștere (sud-american, asiatic și obișnuit). Soiurile de arahide sunt multe, iar o duzină de ele vin din America de Sud. Cele mai populare soiuri sunt Runner, Spanisch, Virginia și Valencia.

Aplicarea largă a arahidei se datorează conținutului ridicat de grăsime din ea. Fasolea de arahide este folosită pentru a face ca untul să fie aproape de măslin în proprietățile sale. Miezurile sale - întregi și zdrobite - sunt un ingredient indispensabil în multe dulciuri și produse de cofetărie. Fried arahidele și arahidele sărate sunt o "gustare" favorită în multe țări. Și în SUA, nu își imaginează micul dejun fără toast cu unt de arahide, inventat la sfârșitul secolului al XIX-lea de către un medic din Missouri. Și pentru a produce această mâncare, americanii lasă mai mult de jumătate din arahidele colectate. Apropo, partea verde a plantei intră și în afacere - pentru a hrăni vite mari, iar porcinele, puii și curcanii sunt hrăniți cu prăjituri și alune de arahide.

Compoziția chimică a arahidei: ceea ce în ea pur și simplu nu există!

Compoziția chimică a arahidei nu este deloc inferioară compoziției nuci reale. Fasolea de arahide conține până la 53% grăsimi vegetale, constând din astfel de acizi grași nesaturați, cum ar fi arahina, oleicul, linoleicul lignoceric, stearic, palmitic. În acest caz, colesterolul și arahidele sunt concepte incompatibile, deoarece pur și simplu nu există colesterol în arahide.

Cât de mult proteine în arahide, este cel mai bine cunoscut de vegetarieni - mai mult de 35%. Această piuliță poate compensa aproape complet deficiența de proteine animale, deoarece proteinele de arahide sunt bine absorbite de organism. Arahidele conțin amidon, zaharuri (mono și dizaharide), glicozide plant (saponine), purine, betaina, biotina, metionină și lizină și alcaloizii Arachin și konarahin.

Vitaminele din arahide sunt prezentate într-o gamă foarte largă și echilibrat: vitamina PP (niacin, niacin, vitami B3), vitamina B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B4 (colina), B5 (acid pantotenic), B6 (piridoxină) , B9 (acid folic), vitamina C (acid ascorbic) și vitamina E (tocoferol).

De asemenea, în compoziția chimică sunt macronutrienti de arahide: calciu (76 mg per 100 g), magneziu (182 mg), sodiu (23 mg), potasiu (658 mg) și fosfor (350 mg). În plus, în arahide sunt urme de elemente cum ar fi fier, zinc, cupru, mangan și seleniu.

Conținutul caloric de arahide este foarte ridicat: 100 g de nuci dau 574 kcal. Conținutul de substanțe nutritive din substanța nutritivă de bază - proteinele și grăsimile, care asigură necesarul de energie al organismului - oferă temei pentru a afirma că valoarea nutrițională a arahidei este ridicată. Când se consumă 100 g de arahide prăjite, corpul primește: proteine - 26,4 g; grăsimi - 49,3 g; carbohidrați - 19 g; celuloză - 9,8 g; acizi grași nesaturați - 8,3 g. Ei bine, desigur, toate vitaminele prescrise, macroelemente și microelemente. În acest caz, 100 g de arahide satisfac 94,5% din necesarul zilnic al organismului adult în vitamina PP; 60% din norma zilnică a vitaminei B9 și 49% din vitamina B1; 45,5% din norma zilnică de magneziu și 114% din cupru.

Proprietăți utile de arahide - în beneficiul sănătății

Cu această compoziție chimică și valoarea nutritivă a arahide nu este surprinzător faptul că proteinele care „Die Hard“, cu 10,2% inainte de nuci, alune de pădure 11,4% și 12,7% din „husky siberian“ de conuri de cedru. Și, gândiți-vă, la o valoare calorică mai mică decât "rivalii". Și toate pentru că arahidele sunt o plantă de legume. Și ca toate legumele, conține aminoacizi de neînlocuit (care nu sunt sintetizați de organismul nostru), ceea ce sporește în mod semnificativ evaluarea proprietăților utile de arahide.

Mai întâi de toate, este vorba de metionină și lizină. Deci, în lista de 15 produse alimentare, cele mai bogate în metionină, arahidele ocupă linia a 9-a. Metionina este o parte a țesuturilor proteice ale corpului uman, este implicată în biosinteza adrenalinei, reglarea colesterolului în sânge și acumularea de depozite grase în ficat. În plus, metionina este direct legată de sinteza creatinei (acid 2-metilguanidino-etanoic), care este necesară pentru metabolismul energetic și creșterea masei musculare. Deci arahidea în culturism este un supliment sportiv și, absolut legal și sigur. Și acum este clar de ce băieții care visează despre construirea atletică, mănâncă arahide după antrenament.

Alianța aminoacidă lizină, care se găsește și în arahide, este necesară organismului pentru creșterea și regenerarea țesuturilor (inclusiv a fibrelor de colagen), producerea de diferite enzime, hormoni și anticorpi. Lizina îmbunătățește absorbția calciului, astfel încât cei care mănâncă arahide prăjite sunt mult mai puțin probabil să aibă o densitate osoasă mai mică - osteoporoză.

Acizii grași nesaturați, care reprezintă aproape 80% din grăsimile de arahide, reduc nivelurile de colesterol și glucoză din sânge. Iar polifenolii sunt dușmanii aterosclerozei, bolii cardiace ischemice și neoplasmelor maligne. Datorită prezenței betainei aminoacide în arahide, tensiunea arterială este menținută la nivelul optim, iar procesul de metabolizare a grăsimilor din ficat este reglementat.

În general, proprietățile utile ale arahidei "găsesc aplicații" în beneficiul sănătății oricărei persoane.

Utilizarea de arahide: mari și mici - pentru mari și mici

O componentă esențială a proteinelor tuturor organismelor vii, inclusiv a homo sapiens, este aminoacidul proteinogen L-triptofan. Rezultatul acestui deficit de aminoacizi esențiali - tulburări de somn, depresie, instabilitate emoțională, anxietate a crescut ... Deci, beneficiile de arahide că această substanță esențială în ea decât în nuci de pin, lapte, brânză de vaci, carne și pește.

Utilizarea de arahide pentru bărbați este asociată cu conținutul de biotină (o substanță vitamină conținând sulf, solubilă în apă) care ajută la alopecie, adică la chelie. De asemenea, se constată că arahidele sunt utile pentru potență și pentru recuperarea rezistenței după efort fizic considerabil.

Foarte folositoare arahide pentru păr, deoarece biotina îi protejează de parul cenușiu, iar vitamina B2, în compoziția sa, păstrează sănătatea nu numai a părului, ci și a unghiilor. Utilizarea de arahide pentru femei - toate în același biotin, precum și în piridoxină (vitamina B6), care împiedică scăderea elasticității epidermei.

Fiind in tiamina de arahide (vitamina B1) imbunatateste digestia si promoveaza cresterea, aceleasi proprietati sunt celebre si pentru riboflavina (vitamina B2). Deci, utilizarea arahidei pentru copii - luând în considerare toate celelalte substanțe nutritive ale acestei nuci - este evidentă.

Întrebați, care este utilizarea de arahide pentru femeile însărcinate? După cum știți, femeile gravide nu au adesea vitaminele C, B1, B6 și B9 (acid folic). Toate aceste vitamine sunt în arahide. Astfel, acidul folic promovează metabolismul proteinelor, creșterea, diviziunea și reînnoirea celulară, și vitamina B6 ameliorează greață când toxicoza, reduce crampe picior și acționează ca un diuretic slab.

Este posibil ca arahidele mamei care alăptează? Desigur, puteți, deoarece datorită vitaminei B9, arahidele promovează lactația. Dar trebuie să mănânci nuci în cantități rezonabile - ca să nu câștigi kilograme în plus.

Apropo, este posibil de a recupera de la alune și cât de mult poate fi o zi de arahide - principalele întrebări la care răspunsurile sunt în căutarea pentru cei pentru care arahide prăjite, arahide sărate, arahide în zahăr sau alune în glazura - o parte din dieta de zi cu zi. Nutriționiștii cred că rata optimă pentru ziua de arahide este de 20-30 de grame. Acest lucru este suficient pentru a completa alimentarea zilnică a substanțelor utile organismului. Copiii mici de arahide nu trebuie să dea mai mult de 8-10 nuci pe zi.

Proprietăți terapeutice ale arahidei: prevenirea bolilor cu coajă lemnoasă

Proprietățile de vindecare a arahidelor au început să fie studiate la mijlocul secolului trecut. Ca rezultat al numeroaselor studii științifice, sa constatat că arahidele contribuie la normalizarea funcțiilor inimii, ficatului și a multor alte organe și sisteme ale corpului.

În cursul investigațiilor științifice, care au fost efectuate in SUA sub auspiciile Institutului de arahide (arahide Institutul), compus din arahide a fost găsit fenolic resveratrolul antioxidant, care este bogat piei de struguri negri și vin de struguri roșii. Resveratrolul ajută la prevenirea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare, încetinește îmbătrânirea organismului și inhibă creșterea tumorilor maligne. Și în arahide acest antioxidant este mai mult decât în rodii, mure, căpșuni sau sfecla.

Un studiu efectuat de un grup de oameni de știință de la Universitatea din Florida au aratat ca alunele contin concentratii mari de polifenoli antioxidanți pe bază de acid p-cumaric - antioxidant cel mai activ care reduce riscul de boli coronariene cu 8,3%. Și la utilizarea de arahide de cel puțin 4 ori pe săptămână - la 37%.

Arahidele in diabet zaharat ajuta la absorbtia mai buna a glucozei. Și prezența zincului în această nuci (100 g de arahide prăjite conține 22% din necesarul zilnic) are un efect benefic asupra duratei acțiunii insulinei.

Arahidele cu gastrită și ulcer peptic (în afara perioadei de exacerbare) sunt utile, deoarece grăsimile vegetale promovează activitatea ficatului și au un ușor efect coleretic.

Arahide, cu continutul bogat de grasimi nesaturate (care includ Omega 3), intareste muschiul inimii si reduce riscul bolilor cardiovasculare. Acest lucru este confirmat de numeroase studii, inclusiv cele efectuate de Centrul American pentru Studiul Sănătății Femeilor în domeniul sănătății, în care starea sistemului cardiovascular a fost monitorizată de peste 86.000 de femei.

Arahidele au proprietăți hemostatice, adică afectează procesul de coagulare a sângelui. Prin urmare, această nuci este utilă nu numai pentru amenințarea cu hemoragie, ci și pentru o boală ereditară serioasă ca hemofilia.

Oamenii de știință din Taiwan au efectuat un studiu de 10 ani privind utilizarea de arahide în lupta împotriva cancerului de colon, care a implicat aproximativ 24 de mii de pacienți. Experimental sa constatat că consumul de arahide de 2-3 ori pe săptămână a redus riscul de cancer de colon la femei cu 58%, la bărbați cu 27%.

In plus, studiul NSHAP Proiectului National Statele Unite ale Americii „îmbătrânirea sănătoasă“ (care contribuie la găsirea de noi modalități de a îmbunătăți starea de sănătate a persoanelor în vârstă) a stabilit că un consum regulat de alimente bogate in niacina (vitamina PP) - cum ar fi alune - oferă protecție împotriva bolii Alzheimer.

Dar arahidele cu pancreatită nu recomandă medicilor, deoarece digestia necesită ca organismul să aibă costuri mari de energie și să supraîncărcă nu numai tractul gastrointestinal, ci și pancreasul. Și acest lucru poate duce la o exacerbare a pancreatitei, în special în cazurile în care boala a fost cauzată de calculi biliari.

Arahidele cu guta, precum și artrita și artroza nu trebuie consumate din cauza conținutului de purină care crește conținutul de acid uric în sânge și contribuie la depunerea sărurilor în articulații.

Daunele la arahide: principalii factori de risc

Pentru a nu dăuna digestiei, nu este recomandat să consumați arahide crude. Și arahidele nepurificate pot provoca o reacție alergică. Roșu-brun coji de coji de arahide conține o duzină de antigene, inclusiv Konarachin și concanavalin. Alergistii mentioneaza ca in acele tari in care populatia consuma regulat arahide in cantitati mari (si, cel mai probabil, alaturi de coji), bolile alergice sunt foarte frecvente.

Din păcate, arahidele sunt printre produsele care conțin oxalați - săruri și esteri ai acidului oxalic. Cu concentrația lor crescută în fluidele corporale, ele pot cristaliza și pot cauza probleme la persoanele care suferă de formarea de pietre în rinichi sau vezica biliară.

Mulți se întreabă dacă pot fi otrăviți cu arahide. Poți, dacă la momentul cum ai cumpărat-o și ai mâncat-o, a fost învechită.

Fără a eșua, arahidele trebuie să fie proaspete. Stocarea incorectă a arahidelor (în căldură și la umiditate ridicată) duce la înfrângerea ciupercii aspergillus, care produce micotoxine otrăvitoare (aflatoxine). Aceste toxine duc la afectarea ficatului ireversibil. Apropo, aflatoxinele pot fi formate pe toate semințele și fructele plantelor cu un conținut ridicat de ulei, precum și în ceaiul vechi, mirodenii și amestecuri de plante.

Depozitarea corectă a arahidei: Arahidele trebuie depozitate într-un recipient închis etanș la frigider. În acest caz, nucile rămân proaspete timp de trei luni. Și nucile din păstăi pot fi depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Dar dacă le păstrați în frigider, atunci perioada de adecvare este extinsă la nouă luni.

Alimentul cu unt de arahide este o modalitate buna de a pierde in greutate

Întrucât există o mulțime de proteine și fibre vegetale în arahide, arahidele cu o dietă - în cantități foarte mici - dau un sentiment complet de sațietate.

Potrivit nutriție guru Michel Montignac, indicele glicemic de arahide - 15, care este același scăzut, cum ar fi dovlecei, conopida, castraveti si telina. Indicele glicemic scăzut înseamnă că produsul consumat (în cazul nostru arahide) din organism este împărțit și transformat încet în glucoză. Asta este, cu arahide, o persoana pentru o lungă perioadă de timp nu va simți nevoia de alimente.

Și pentru cei care vor să scape de excesul de greutate, acesta este exact ceea ce aveți nevoie! În plus, acidul linoleic conținut în arahide ajută la împărțirea depozitelor de grăsimi chiar și în interiorul stomacului. Prin urmare, dietiții vă recomandă să adăugați o cantitate mică de nuci în meniul dvs. - nu mai mult de 30 de grame pe zi.

O dietă populară de arahide este de a vă reduce aportul zilnic cu 285-290 kcal - exact cât mai mult de 50 de grame de nuci sau unt de arahide. Rețineți că dieta de arahide exclude utilizarea de alimente precum arahidele în zahăr, arahidele din glazură sau arahidele din ciocolată.

Pentru arahide calorii referință prăjite (100 g) - 611 kcal arahide calorii in ciocolata (100 g) - 520 calorii kcal arahide șerbet (100 g) - 528 kcal de arahide calorifică Cozinachi (100 g) - 485 kcal alune de calorii în glazura de nucă de cocos (100 g) - 480 kcal.

Bucate din arahide: de la salată la prăjitură

Crezi că arahidele sunt doar în produse de cofetărie? Te-ai înșelat. În bucătăriile diferitelor popoare, felurile de arahide nu se limitează la deserturi. De exemplu, în unele țări africane, acest nutrient bogat în proteine și grăsimi este adăugat la supe, tocană și salate, iar sosul de arahide cu usturoi și ceapă este pregătit. Sosul cald pe bază de arahide la sol este un condiment preferat pentru indonezienii și Filipine. Chinezul gătește cu adevărat carne de pui cu arahide, iar un fel de mâncare populară din bucătăria thailandeză este o supă de carne cu arahide, ciuperci și lăstari de bambus.

Toată lumea poate să facă o salată simplă și nutritivă cu arahide. Pentru a face acest lucru, trebuie să coajați două sfecla fiartă din coaja și tăiați în benzi, faceți același lucru cu două mere. Se taie bine 150 de grame de caise uscate (care trebuie turnate cu apă clocotită timp de 20 de minute, drenate și răcite). Toate acestea se pun într-un castron de salată, se adaugă două linguri de arahide prăjite, se amestecă și se toarnă cu dressing. Alimentare: 3 linguri. Linguri de ulei vegetal, 1 lingura. Lingura de otet, 2 catei de usturoi tocat.

Cookie-urile cu arahide sunt coapte în conformitate cu această rețetă: bate 100 g de unt îndulcit, 150 g de zahăr, 1 ou și 1 ouă de mătase în spumă luxuriantă; adăugați la amestec 250 g făină de grâu, o linguriță de sodă de sodă, stinsă cu suc de lămâie sau oțet; puneti in aluat 50-75 grame de arahide prăjite și stafide la fel de aburit. Pe o foaie de copt unsă, aluatul se întinde cu o lingură (5-6 cm în afară) și se coacă în cuptor timp de 15-20 minute până la aur.

Tortul de arahide are multe variații. Reteta uneia dintre ele - un tort de ciocolată cu arahide - este prezentată mai jos. Deci, începeți cu testul: într-o baie de apă sau într-un incendiu lent, trebuie să topiți 200 g de ciocolată neagră tăiată și 100 g de unt. Se taie separat 300 grame de zahăr granulat, 2 ouă și 2 albusuri de ou, apoi se adaugă un pahar cu puțin arahide și 180 de făină, sare. Se amestecă ușor și se amestecă ambele. Aluatul trebuie transferat într-o matriță pre-lubrifiată cu făină și presărată cu făină; coaceți într-un cuptor bine încălzit timp de 25 de minute.

Pregătiți crema, pentru care 2 gălbenușuri frecați cu un sfert de zahăr; adăugați 2 linguri. Linguri de amidon din cartofi și o pungă de zahăr de vanilie - cum se amestecă bine; se toarnă într-un pahar de lapte, se amestecă din nou și se fierbe într-un mic foc, cu agitare constantă - până la o grosime. Puneți o cremă de 50 g unt și, de preferință, câteva linguri de unt de arahide. Un tort puțin răcit pe care l-am tăiat în porții, se întinde pe plăci, se presară cu cremă, iar în partea de sus se decorează cu fructe de padure, fructe sau fructe confiate.

PS Deschiderea unei pungi de arahide prajite, este greu să reziste și să nu mâncați toate nucile până la ultimul ... Există o mulțime de iubitori de această delicatețe, iar unii chiar visează despre arahide.

Ce face visul de arahide?

Imaginati-va, cartea de vis spune ca daca o persoana viseaza la arahide, atunci este de asteptat sa aiba conflicte, conflicte sau ... O excursie la dentist. Și prezența în vis a untului de arahide este interpretată ca o ciocnire cu lingușirea și intrigile nebunii ... Ce puteți spune acest lucru? Lasati arahidele sa beneficieze de sanatatea voastra, iar toti bolnavii lasa sa mearga la ... Dentist.