Arahidele sunt o nucă bună pentru sănătate

Arahidele, pe care toată lumea le numește alune de pământ, nu au nicio legătură cu familia nucilor din punct de vedere botanic. Sunt membre cu drepturi depline ale familiei leguminoaselor (Fabales) - a treia cea mai mare familie de specii de floră de pe planeta noastră. Și, la fel ca toate numeroasele sale rude (fasole, mazăre, soia etc.), această plantă erbacee anuală crește pe câmpuri, încântând ochiul cu flori portocalii strălucitoare. Dar nu „vârfurile” au adus arahidelor faima mondială, ci „rădăcinile”.

Arahidele (Arachis hypogaea) sunt denumirea dată arahidelor datorită metodei lor de fructificare. După ce floarea este polenizată, tulpina arahidei începe să crească rapid, aplecându-se spre pământ și intrând în sol la o adâncime de aproximativ 8-12 cm. Acolo se dezvoltă păstaia de arahide din ovar.

[ 1 ]

Arahidele - „nuca chinezească” a Americii de Sud

Păstaia fibroasă, de culoare maro deschis, a arahidei (care nu permite numirea ei de „nucă dură”) conține cel mult cinci boabe acoperite cu o coajă roșu-maroniu. Și iubim aceste nuci-fasole pentru aroma lor plăcută, untoasă și de nucă. Și nu suntem singurii care au pasiunea noastră pentru arahide, deoarece în unele locuri sunt cunoscute sub numele de nuci de maimuță...

O altă poreclă pentru aceasta este „nucă chinezească”, deși China nu pretinde că este locul de naștere al arahidelor. Arahidele s-au răspândit în întreaga lume din Peru și Brazilia, unde există specii sălbatice de arahide. Săpăturile arheologice au confirmat această versiune: s-a dovedit că arahidele erau un produs alimentar important pentru indienii locali. În zilele noastre, arahidele cultivate sunt cultivate în Asia, Africa, America Latină și regiunile sudice ale Statelor Unite, precum și în Europa, inclusiv în Spania, Italia, Franța și Ucraina. Această valoroasă cultură oleaginoasă ocupă peste 16 milioane de hectare de teren arabil la nivel mondial și reprezintă 12% din totalul leguminoaselor cultivate pentru alimente și furaje. Țările lider în producția de arahide sunt India și Argentina, urmate de China, Nigeria, Indonezia și Statele Unite.

Speciile de arahide se disting prin lungimea tulpinii (erectă și cu creștere joasă), precum și prin locația de creștere (sud-americană, asiatică și comună). Există o mare varietate de arahide, iar o duzină și jumătate dintre ele provin din America de Sud. Cele mai populare varietăți sunt Runner, Spanish, Virginia și Valencia.

Arahidele sunt utilizate pe scară largă datorită conținutului ridicat de grăsimi. Boabele de arahide sunt folosite pentru a produce ulei, care este apropiat de uleiul de măsline ca proprietăți. Semințele sale - întregi și zdrobite - sunt un ingredient indispensabil în multe dulciuri și produse de cofetărie. Arahidele prăjite și arahidele sărate sunt o „gustare” preferată în multe țări. Iar în SUA, nu își pot imagina micul dejun fără pâine prăjită cu unt de arahide, care a fost inventat la sfârșitul secolului al XIX-lea de un medic din statul Missouri. Iar americanii folosesc mai mult de jumătate din arahidele pe care le colectează pentru a face acest produs alimentar. Apropo, partea verde a plantei este folosită și ea - ca hrană pentru vite, iar porcii, puii și curcanii sunt hrăniți cu prăjituri și făină de arahide.

Compoziția chimică a arahidelor: ce nu conține!

Compoziția chimică a arahidelor nu este în niciun fel inferioară compoziției nucilor adevărate. Boabele de arahide conțin până la 53% grăsimi vegetale, constând din acizi grași nesaturați precum arahidic, oleic, linoleic, lignoceric, stearic, palmitic. În același timp, colesterolul și arahidele sunt concepte incompatibile, deoarece pur și simplu nu există colesterol în arahide.

Cât de multă proteină se găsește în arahide este cel mai bine cunoscut de vegetarieni - peste 35%. Această nucă poate compensa aproape complet deficitul de proteine animale, deoarece proteinele din arahide sunt perfect absorbite de organism. Arahidele conțin amidon, zahăr (mono- și dizaharide), glicozide vegetale (saponine), purine, betaină, biotină, metionină și lizină, precum și alcaloizii arachină și conarachină.

Vitaminele din arahide sunt prezentate într-un sortiment foarte mare și bine echilibrat: vitamina PP (acid nicotinic, niacină, vitamina B3), vitaminele B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B4 (colină), B5 (acid pantotenic), B6 (piridoxină), B9 (acid folic), vitamina C (acid ascorbic) și vitamina E (tocoferol).

Compoziția chimică a arahidelor include și macroelemente: calciu (76 mg la 100 g), magneziu (182 mg), sodiu (23 mg), potasiu (658 mg) și fosfor (350 mg). În plus, arahidele conțin microelemente precum fier, zinc, cupru, mangan și seleniu.

Conținutul caloric al arahidelor este foarte ridicat: 100 g de nuci oferă 574 kcal. Conținutul de nutrienți din arahide - proteine și grăsimi, care asigură organismul necesarul energetic - oferă motive pentru a afirma: valoarea nutritivă a arahidelor este ridicată. Consumând 100 g de arahide prăjite, organismul primește: proteine - 26,4 g; grăsimi - 49,3 g; carbohidrați - 19 g; fibre - 9,8 g; acizi grași nesaturați - 8,3 g. Și, bineînțeles, toate vitaminele, macro- și microelementele necesare. În același timp, 100 g de arahide satisfac 94,5% din necesarul zilnic al organismului adult de vitamina PP; 60% din necesarul zilnic de vitamina B9 și 49% din necesarul zilnic de vitamina B1; 45,5% din necesarul zilnic de magneziu și 114% din necesarul zilnic de cupru.

Proprietățile benefice ale arahidelor - în beneficiul sănătății

Cu o astfel de compoziție chimică și valoare nutritivă a arahidelor, nu este surprinzător faptul că, în ceea ce privește proteinele, această „nucă dură” este cu 10,2% înaintea nucilor, cu 11,4% înaintea alunelor de pădure și cu 12,7% înaintea „gigantului siberian” obținut din conuri de cedru. Și, rețineți, are un conținut caloric mai mic decât „concurenții” săi. Și toate acestea pentru că arahidele sunt o leguminoasă. Și, ca toate leguminoasele, conțin aminoacizi esențiali (adică nesintetizați de organismul nostru), ceea ce crește semnificativ ratingul proprietăților utile ale arahidelor.

În primul rând, acestea sunt metionina și lizina. Astfel, în lista celor mai bogate 15 produse alimentare în metionină, arahidele ocupă locul 9. Metionina face parte din țesuturile proteice ale corpului uman, participă la biosinteza adrenalinei, reglarea nivelului de colesterol din sânge și acumularea depozitelor de grăsime în ficat. În plus, metionina este direct legată de sinteza creatinei (acid 2-metilguanidino-etanoic), care este necesară pentru metabolismul energetic și creșterea masei musculare. Așadar, arahidele în culturism sunt un supliment sportiv, absolut legale și sigure. Și acum este clar de ce bărbații care visează la un fizic atletic mănâncă arahide după antrenament.

Aminoacidul alifatic lizină, care se găsește și în arahide, este necesar organismului pentru creșterea și regenerarea țesuturilor (inclusiv a fibrelor de colagen), producerea diferitelor enzime, hormoni și anticorpi. Lizina îmbunătățește absorbția calciului, astfel încât cei care consumă arahide prăjite sunt mult mai puțin predispuși să experimenteze o scădere a densității osoase - osteoporoză.

Acizii grași nesaturați, care constituie aproape 80% din grăsimile din arahide, reduc nivelul colesterolului și al glucozei din sânge. Iar polifenolii sunt dușmanii ai aterosclerozei, bolilor coronariene și neoplasmelor maligne. Datorită prezenței aminoacidului betaină în arahide, tensiunea arterială este menținută la un nivel optim, iar procesul de metabolism al grăsimilor din ficat este reglat.

În general, proprietățile benefice ale arahidelor „își găsesc aplicații” în beneficiul sănătății oricărei persoane.

Beneficiile arahidelor: mari și mici – pentru mari și mici

O componentă esențială a proteinelor din toate organismele vii, inclusiv homo sapiens, este aminoacidul proteinogenic L-triptofan. Rezultatul unei deficiențe a acestui aminoacid esențial este tulburarea somnului, depresia, instabilitatea emoțională, anxietatea crescută... Așadar, beneficiul arahidelor este că conțin mai mult din această substanță esențială decât nucile de pin, laptele, brânza de vaci, peștele și carnea.

Beneficiile arahidelor pentru bărbați sunt asociate cu conținutul de biotină (o substanță vitaminică hidrosolubilă care conține sulf), care ajută la alopecie, adică chelie. De asemenea, s-a stabilit că arahidele sunt utile pentru potență și pentru refacerea forței după un efort fizic semnificativ.

Arahidele sunt foarte utile pentru păr, deoarece biotina le protejează de firele gri, iar vitamina B2 din compoziția sa menține nu numai părul, ci și unghiile sănătoase. Beneficiile arahidelor pentru femei constau în aceeași biotină, precum și în piridoxină (vitamina B6), care previne scăderea elasticității epidermei.

Tiamina (vitamina B1) care se găsește în arahide îmbunătățește digestia și promovează creșterea, iar riboflavina (vitamina B2) este renumită pentru aceleași proprietăți. Așadar, beneficiile arahidelor pentru copii - ținând cont de toate celelalte substanțe utile ale acestei nuci - sunt evidente.

Vă puteți întreba cum sunt utile arahidele pentru femeile însărcinate? După cum se știe, femeile însărcinate au cel mai adesea lipsă de vitaminele C, B1, B6 și B9 (acid folic). Arahidele conțin toate aceste vitamine. În același timp, acidul folic promovează metabolismul proteinelor, creșterea, diviziunea și reînnoirea celulelor, iar vitamina B6 ameliorează greața în timpul toxicozei, reduce crampele din mușchii gambei și acționează ca un diuretic ușor.

Pot mamele care alăptează să mănânce arahide? Desigur că pot, deoarece datorită vitaminei B9, arahidele promovează lactația. Dar nucile ar trebui consumate în cantități rezonabile - pentru a nu acumula kilograme în plus.

Apropo, te poți îngrășa din arahide și câte arahide poți mânca pe zi? Acestea sunt principalele întrebări la care caută răspunsuri cei care consumă arahide prăjite, arahide sărate, arahide zaharoase sau arahide glazurate ca parte a dietei lor zilnice. Nutriționiștii consideră că aportul zilnic optim de arahide este de 20-30 de grame. Acest lucru este suficient pentru a reface aportul zilnic de nutrienți al organismului. Copiilor mici nu ar trebui să li se dea mai mult de 8-10 arahide pe zi.

Proprietățile medicinale ale arahidelor: prevenirea bolilor cauzate de nuci

Proprietățile medicinale ale arahidelor au început să fie studiate la mijlocul secolului trecut. În urma numeroaselor studii științifice, s-a stabilit că arahidele ajută la normalizarea funcțiilor inimii, ficatului și ale multor alte organe și sisteme ale corpului.

În timpul unor cercetări științifice efectuate în Statele Unite sub auspiciile Institutului Peanut, în arahide a fost descoperit antioxidantul fenolic resveratrol, care se găsește din abundență în pielița strugurilor de culoare închisă și a vinului roșu. Resveratrolul este cel care ajută la prevenirea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare, încetinește îmbătrânirea organismului și inhibă creșterea tumorilor maligne. Arahidele conțin mai mult din acest antioxidant decât rodiile, murele, căpșunile sau sfecla roșie.

Un studiu realizat de un grup de oameni de știință de la Universitatea din Florida a arătat că arahidele conțin concentrații mari de polifenol antioxidant pe bază de acid p-cumaric - cel mai activ antioxidant, care reduce riscul de boli coronariene cu 8,3%. Iar atunci când se consumă arahide de cel puțin 4 ori pe săptămână - cu 37%.

Arahidele ajută la o mai bună absorbție a glucozei în diabet. Iar prezența zincului în această nucă (100 g de arahide prăjite conțin 22% din necesarul zilnic) are un efect benefic asupra duratei acțiunii insulinei.

Arahidele sunt utile pentru gastrită și ulcere peptice (în afara perioadei de exacerbare), deoarece grăsimile vegetale promovează funcția hepatică și au un ușor efect coleretic.

Arahidele, datorită conținutului lor bogat de grăsimi nesaturate (care includ Omega 3), întăresc mușchiul inimii și reduc riscul bolilor cardiovasculare. Acest lucru a fost confirmat de numeroase studii, inclusiv cele realizate de Centrul American pentru Studiul Sănătății Femeilor, Studiul Sănătății Asistentelor Medicale, care a monitorizat sistemul cardiovascular a peste 86 de mii de femei.

Arahidele au proprietăți hemostatice, adică afectează procesul de coagulare a sângelui. Prin urmare, această nucă este utilă nu numai în cazul amenințării hemoragiilor, ci și în cazul unei boli ereditare atât de grave precum hemofilia.

Oamenii de știință taiwanezi au efectuat un studiu de 10 ani privind utilizarea arahidelor în lupta împotriva cancerului de colon, la care au participat aproximativ 24 de mii de pacienți. S-a stabilit experimental că un consum de arahide de 2-3 ori pe săptămână a redus riscul de cancer de colon la femei cu 58%, la bărbați - cu 27%.

În plus, studiul NSHAP, parte a Proiectului Național pentru Îmbătrânire Sănătoasă din SUA (care ajută la găsirea de noi modalități de îmbunătățire a sănătății persoanelor în vârstă), a constatat că un consum regulat de alimente bogate în niacină (vitamina PP) - cum ar fi arahidele - oferă protecție împotriva bolii Alzheimer.

Însă medicii nu recomandă consumul de arahide în cazul pancreatitei, deoarece digestia lor necesită multă energie din partea organismului și suprasolicită nu numai tractul gastrointestinal, ci și pancreasul. Și acest lucru poate provoca o exacerbare a pancreatitei, în special în cazurile în care boala a fost cauzată de calculi biliari.

Arahidele nu trebuie consumate în caz de gută, precum și în caz de artrită și artroză din cauza conținutului de purine, care cresc conținutul de acid uric din sânge și favorizează depunerea de săruri în articulații.

Efectele nocive ale arahidelor: principalii factori de risc

Pentru a nu dăuna digestiei, nu se recomandă consumul de arahide crude. Iar arahidele necurățate pot provoca o reacție alergică. Coaja de arahidă roșu-brun conține zece antigene, inclusiv conarachină și concanavalină. Alergologii notează că în țările în care populația consumă în mod regulat arahide în cantități mari (și, cel mai probabil, împreună cu coaja), bolile alergice sunt foarte frecvente.

Din păcate, arahidele se numără printre alimentele care conțin oxalați - săruri și esteri ai acidului oxalic. Atunci când concentrația lor în fluidele corpului este mare, acestea se pot cristaliza și pot cauza probleme persoanelor care suferă de calculi renali sau biliari.

Mulți oameni sunt interesați dacă este posibil să se intoxice cu arahide. Este posibil dacă acestea nu erau proaspete atunci când le-ați cumpărat și le-ați mâncat.

Arahidele trebuie să fie proaspete. Depozitarea necorespunzătoare a arahidelor (în căldură și umiditate ridicată) duce la infectarea acestora cu ciuperca din genul Aspergillus, care produce micotoxine otrăvitoare (aflatoxine). Aceste toxine duc la leziuni hepatice ireversibile. Apropo, aflatoxinele se pot forma pe toate semințele și fructele plantelor cu un conținut ridicat de ulei, precum și în ceaiul vechi, condimente și amestecuri de plante.

Depozitarea corectă a arahidelor: Arahidele trebuie păstrate într-un recipient bine închis, în frigider. În acest caz, nucile rămân proaspete timp de trei luni. Iar nucile în păstăi pot fi păstrate într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Dar dacă le păstrați la frigider, termenul de valabilitate este prelungit la nouă luni.

Dieta cu arahide - o modalitate bună de a slăbi

Deoarece arahidele conțin o mulțime de proteine și fibre vegetale, atunci când sunt la dietă - în cantități foarte mici - oferă o senzație completă de sațietate.

Potrivit expertului în dietetică Michel Montignac, indicele glicemic al arahidelor este de 15, la fel de scăzut ca cel al dovleceilor, conopidei, castraveților și țelinei. Un indice glicemic scăzut înseamnă că produsul consumat (în cazul nostru, arahidele) este descompus și transformat în glucoză în organism lent. Adică, după ce consumă arahide, o persoană nu va simți nevoia de hrană pentru o perioadă destul de lungă de timp.

Și pentru cei care vor să slăbească, asta este exact ceea ce au nevoie! În plus, acidul linoleic conținut în arahide ajută la descompunerea rezervelor de grăsime chiar și în interiorul abdomenului. Prin urmare, nutriționiștii recomandă adăugarea unei cantități mici din aceste nuci în meniu - nu mai mult de 30 g pe zi.

Iar dieta populară cu arahide constă în reducerea aportului zilnic cu 285-290 kcal - exact cât conține 50 g de nuci sau unt de arahide. Rețineți doar că dieta cu arahide exclude utilizarea unor produse precum arahidele în zahăr, arahidele în glazură sau arahidele în ciocolată.

Pentru referință: conținutul caloric al arahidelor prăjite (100 g) este de 611 kcal, conținutul caloric al arahidelor din ciocolată (100 g) este de 520 kcal, conținutul caloric al șerbetului de arahide (100 g) este de 528 kcal, conținutul caloric al kozinacului de arahide (100 g) este de 485 kcal, conținutul caloric al arahidelor din glazură de cocos (100 g) este de 480 kcal.

Mâncăruri cu alune: de la salată la prăjitură

Crezi că alunele au locul doar în cofetărie? Greșești. În bucătăriile diferitelor națiuni, preparatele cu arahide nu se limitează la deserturi. De exemplu, în unele țări africane, această nucă, bogată în proteine și grăsimi, se adaugă în supe, legume fierte și salate, și se prepară și sos de arahide cu usturoi și ceapă. Sosul picant pe bază de arahide zdrobite este un condiment preferat printre locuitorii din Indonezia și Filipine. Chinezii gătesc cu măiestrie pui cu arahide, iar un fel de mâncare popular în bucătăria thailandeză este supa de carne cu arahide, ciuperci și lăstari de bambus.

Oricine poate face o salată simplă și nutritivă cu arahide. Pentru a face acest lucru, curățați două sfecle fierte și tăiați-le în fâșii, faceți același lucru cu două mere. Tocați mărunt 150 g de caise uscate (care trebuie mai întâi turnate cu apă clocotită timp de 20 de minute, scurse și răcite). Puneți toate acestea într-un bol de salată, adăugați două linguri de arahide prăjite, amestecați și turnați peste dressing. Dressing: 3 linguri de ulei vegetal, 1 lingură de oțet, 2 căței de usturoi tocați.

Fursecurile cu arahide se coc conform următoarei rețete: bateți 100 g de unt înmuiat, 150 g de zahăr, 1 ou și 1 albuș de ou până devin pufoase; adăugați în amestec 250 g de făină de grâu, un sfert de linguriță de bicarbonat de sodiu, stins cu suc de lămâie sau oțet; puneți în aluat 50-75 g de arahide prăjite și aceeași cantitate de stafide fierte la abur. Așezați aluatul pe o tavă de copt unsă cu o lingură (la o distanță de 5-6 cm unul de celălalt) și coaceți la cuptor timp de 15-20 de minute, până se rumenesc.

Prăjitura cu arahide are multe variante. Rețeta pentru una dintre ele - prăjitura cu ciocolată și arahide - este prezentată mai jos. Așadar, să începem cu aluatul: într-o baie de apă sau la foc mic, topiți 200 g de ciocolată neagră tocată și 100 g de unt. Separat, măcinați 300 g de zahăr granulat, 2 ouă și 2 albușuri, apoi adăugați un pahar de arahide ușor tocate și 180 g de făină, adăugați sare. Amestecați cu grijă și combinați ambele amestecuri. Transferați aluatul într-o formă, unsă anterior cu unt și presărată cu făină; coaceți într-un cuptor bine încins timp de 25 de minute.

Să facem crema măcinând 2 gălbenușuri cu un sfert de cană de zahăr granulat; adăugați 2 linguri de amidon de cartofi și un plic de zahăr vanilat - amestecați bine; turnați un pahar de lapte, amestecați din nou și gătiți la foc mic, amestecând constant - până se îngroașă. Puneți 50 g de unt în cremă, sau mai bine, câteva linguri de unt de arahide. Tăiați prăjitura ușor răcită în porții, puneți-o pe farfurii, turnați crema peste ea și decorați cu fructe de pădure, fructe sau fructe confiate deasupra.

PS Odată ce deschizi o pungă de alune prăjite, e greu să reziști să nu mănânci până la ultima nucă... Avem o mulțime de iubitori ai acestei delicatese, iar unii chiar visează la alune.

De ce visezi alune?

Imaginează-ți, cartea de vise susține că dacă o persoană visează alune, atunci se va confrunta cu conflicte, discordie sau... o vizită la dentist. Iar prezența untului de arahide într-un vis este interpretată ca o ciocnire cu lingușirea și mașinațiunile răufăcătorilor... Ei bine, ce pot să spun la asta? Arahidele să-ți fie de folos sănătății și toți răufăcătorii să meargă la... dentist.