Toxine naturale din alimente: mulți oameni nu sunt conștienți de riscurile pentru sănătate
Ultima examinare: 14.06.2024
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Mulți oameni sunt îngrijorați de prezența reziduurilor chimice, a poluanților sau a microplasticelor în alimente. Cu toate acestea, ceea ce este mai puțin cunoscut este că multe alimente conțin și toxine complet naturale. Aceste toxine sunt adesea compuși chimici pe care plantele îi folosesc pentru a se apăra împotriva prădătorilor precum insectele sau microorganismele. Astfel de substanțe pot fi găsite în fasole și cartofi, de exemplu, și pot prezenta riscuri potențiale pentru sănătate.
Cu toate acestea, conform unui sondaj reprezentativ recent al Institutului Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), doar puțin mai puțin de jumătate dintre respondenți (47%) cunoșteau substanțele toxice pentru plante. O ediție specială a BfR Consumer Monitor privind toxinele naturale din plante a arătat, de asemenea, că 27% dintre oameni sunt îngrijorați de acest risc.
În același timp, reziduurile din alimente (de exemplu, din produsele de protecție a plantelor) și contaminanții, adică substanțele care nu sunt adăugate în mod intenționat în alimente (de exemplu, metale grele) reprezintă o preocupare pentru 63 și, respectiv, 62% dintre respondenți.
„Rezultatele sondajului arată în mod clar că riscurile de origine naturală tind să fie subestimate, în timp ce riscurile de origine sintetică tind să fie supraestimate”, spune președintele BfR, profesorul Andreas Hensel.
Alimentele vegetale crude sunt consumate frecvent de 34% dintre oameni, uneori sau rar de 45% și foarte rar sau deloc de 19%.
Ce produse cu toxine naturale din plante cunoașteți deja? Dacă această întrebare este pusă în mod deschis și fără preselecție, cartofii sunt menționați mai întâi (15%), urmați de roșii, fasolea crudă (9% fiecare) și ciupercile (5%).
Mai mult de jumătate dintre respondenți (53%) cred că sunt slab informați despre toxinele vegetale din alimente, în timp ce doar 8% cred că sunt bine informați.
Reziduurile sunt cantități reziduale de substanțe care sunt utilizate în producția de alimente. De exemplu, reziduurile pot rămâne în fructe, legume sau cereale chiar dacă produsele de protecție a culturilor sunt utilizate corect.
Contaminanții, pe de altă parte, sunt substanțe nedorite care ajung accidental în alimente. Ele pot apărea în mod natural în mediu, pot apărea în timpul procesării materiilor prime în alimente sau pot fi eliberate în mediu ca urmare a activității umane. Poluanții sunt indezirabili, deoarece pot fi nocivi pentru sănătate în anumite circumstanțe.
Studiul a evidențiat, de asemenea, subiectul înrudit „mâncarea mucegăită”. Și aici există o nevoie clară de educație. Chiar și cantități mici de toxine de mucegai pot fi dăunătoare sănătății oamenilor și animalelor. De exemplu, dulceața mucegăită trebuie întotdeauna aruncată complet.
Cu toate acestea, 25% dintre respondenți au spus că îndepărtează doar partea mucegăită. În cazul fructelor de pădure mucegăite, nici fructele afectate și din jur nu trebuie consumate. Doar 60% respectă această regulă.