Noile publicații
Toxinele naturale din alimente: mulți oameni nu își dau seama de riscurile pentru sănătate
Ultima examinare: 02.07.2025
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Mulți oameni sunt îngrijorați de reziduurile chimice, poluanții sau microplasticele din alimentele lor. Cu toate acestea, ceea ce este mai puțin cunoscut este faptul că multe alimente conțin și toxine care sunt complet naturale. Aceste toxine sunt adesea compuși chimici pe care plantele îi folosesc pentru a se proteja de prădători, cum ar fi insectele sau microorganismele. Astfel de substanțe se găsesc în fasole și cartofi, de exemplu, și pot prezenta riscuri potențiale pentru sănătate.
Cu toate acestea, conform unui sondaj reprezentativ recent realizat de Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), doar puțin sub jumătate dintre respondenți (47%) erau conștienți de substanțele toxice pentru plante. O ediție specială a Monitorului Consumatorilor BfR privind toxinele vegetale care apar în mod natural a arătat, de asemenea, că acest risc este o preocupare pentru 27% dintre oameni.
În același timp, reziduurile din alimente (de exemplu, provenite din produsele de protecție a plantelor) și contaminanții, adică substanțele care nu sunt adăugate intenționat în alimente (de exemplu, metalele grele), reprezintă o preocupare pentru 63%, respectiv 62% dintre respondenți.
„Rezultatele sondajului arată clar că riscurile de origine naturală tind să fie subestimate, în timp ce riscurile de origine sintetică tind să fie supraestimate”, spune președintele BfR, profesorul Andreas Hensel.
Alimentele vegetale crude sunt consumate frecvent de 34% dintre oameni, uneori sau rar de 45% și foarte rar sau deloc de 19%.
Ce alimente cu toxine vegetale naturale cunoașteți deja? Dacă această întrebare este pusă deschis și fără o selecție prealabilă, primele menționate sunt cartofii (15%), apoi roșiile, fasolea crudă (câte 9% fiecare) și ciupercile (5%).
Mai mult de jumătate dintre respondenți (53%) consideră că sunt slab informați despre toxinele vegetale din alimente, în timp ce doar 8% cred că sunt bine informați.
Reziduurile sunt cantitățile rămase de substanțe utilizate în producția alimentară. De exemplu, reziduurile pot rămâne în fructe, legume sau cereale chiar dacă produsele de protecție a plantelor sunt utilizate corect.
Contaminanții, pe de altă parte, sunt substanțe nedorite care ajung accidental în alimente. Aceștia pot apărea în mod natural în mediu, pot fi creați în timpul procesării materiilor prime în alimente sau pot fi eliberați în mediu ca urmare a activității umane. Contaminanții sunt nedoriți deoarece pot fi dăunători sănătății în anumite circumstanțe.
Studiul a evidențiat, de asemenea, subiectul conex al „alimentelor mucegăite”. Există o nevoie evidentă de educație și în acest sens. Chiar și cantități mici de toxine din mucegai pot fi dăunătoare sănătății umane și animalelor. De exemplu, dulceața mucegăită ar trebui întotdeauna aruncată complet.
Cu toate acestea, 25% dintre respondenți au spus că îndepărtează doar partea mucegăită. În cazul fructelor de pădure mucegăite, nici fructele afectate și cele din jur nu ar trebui consumate. Doar 60% respectă această regulă.