Carne roșie într-un meniu sănătos: Mai multă vitamina B12 și seleniu - fără a afecta microbiomul

O analiză a datelor din cadrul American Gut Project a arătat că, dacă carnea roșie face parte dintr-o dietă de înaltă calitate (indice de alimentație sănătoasă ridicat, HEI ≥ 80), atunci o astfel de dietă:

• acoperă mai bine deficiențele de „neuronutrienți” – seleniu, vitamina B12, zinc, colină, vitamina D și calciu;
• nu agravează indicatorii sănătății mintale (probabilitatea depresiei, PTSD, tulburării bipolare este asociată în primul rând cu calitatea dietei în general și nu cu prezența cărnii);
• este asociat cu o diversitate mai mare a microbiotei intestinale;
  — și îndeplinește în continuare recomandările privind grăsimile saturate. Rezultatele sunt prezentate ca rezumat/preprint și ca rezumat în Current Developments in Nutrition.

Ce au făcut mai exact?

Oamenii de știință de la Universitatea de Stat din Dakota de Sud au împărțit participanții adulți la studiul American Gut în patru grupuri: carne cu HEI ridicat/fără carne și carne cu HEI scăzut/fără carne. Aceștia au comparat aportul adecvat de micronutrienți cheie în creier, sănătatea mintală auto-raportată și diversitatea și compoziția microbiotei pe baza datelor de secvențiere. Rezultatele subliniază includerea cărnii roșii slabe într-o dietă deja de înaltă calitate, mai degrabă decât „orice dietă tipică din carne”.

Principalele constatări

• Mai multe beneficii acolo unde inițial este „bun”. În grupurile cu HEI ridicat, greutatea s-a situat în zona „sănătoasă”, indiferent de prezența cărnii roșii. Însă cei care au consumat carne roșie în intervalul HEI ridicat au avut un aport mai mare de proteine, un aport mai mic de carbohidrați și grăsimi saturate în intervalul normal. În ceea ce privește micronutrienții „creierului” (B12, zinc, seleniu, colină, vitamina D/calciu), a existat un avantaj semnificativ.
• Sănătatea mintală ține de calitatea dietei, nu de lipsa cărnii. Scorurile HEI mai mari au fost asociate cu șanse mai mici de depresie, PTSD și tulburare bipolară, indiferent dacă oamenii au consumat sau nu carne roșie.
• Microbiomul nu are de suferit - în unele locuri chiar se îmbunătățește. Cea mai mare diversitate alfa a microbiotei intestinale a fost găsită în grupul „HEI ridicat cu carne roșie”; cu toate acestea, componentele „nucleului sănătos” au diferit în nuanțe între grupuri, fără semnale adverse.

De ce este important acest lucru?

Carnea roșie este adesea discutată în ghidurile de sănătate publică printr-o lentilă de tip „reducere/diminuare”. Aceste descoperiri adaugă echilibru: în formă slabă și ca parte a unei diete de calitate, carnea roșie poate ajuta la acoperirea nutrienților esențiali ai creierului fără a înrăutăți microbiomul și măsurile de sănătate mintală. Acestea sunt rezultate de asociere dintr-o analiză observațională, dar sunt în concordanță cu studiile controlate în care adăugarea de carne roșie slabă la o dietă sănătoasă nu a înrăutățit compoziția microbiotei.

Declinări de responsabilitate importante

• Acesta nu este un studiu clinic, ci o analiză a datelor existente (American Gut) + un rezumat la o conferință științifică/într-un număr special al unei reviste. Adică, sunt arătate conexiunile, nu cauzalitatea. Autorii au publicat manuscrisul complet ca preprint; există și un comunicat de presă/știri universitare.
• Detaliile sunt importante: tipul de carne (slabă), porțiile, modul de gătire și contextul dietei generale. Nu este vorba despre carnea roșie care este lăsată să crească liber într-o dietă de calitate inferioară - ci HEI-ul ridicat a fost cheia asocierilor favorabile.
• Contextul riscului: Există studii de cohortă ample care leagă consumul ridicat de carne roșie/procesată de riscuri mai mari pentru anumite rezultate. Noua analiză nu invalidează aceste constatări, ci mai degrabă clarifică unde și cum se poate încadra carnea roșie slabă fără a agrava situația.

Ce înseamnă asta „în practică”?

• Dacă deja consumați o dietă cu un indice HEI ridicat (legume, fructe, cereale integrale, leguminoase, nuci, lactate/alternative, pește; zahăr minim/ultra-procesat), adăugarea de carne roșie slabă (cu moderație, nu foarte procesată sau prăjită la temperaturi ridicate) poate ajuta la aportul de vitamina B12, zinc, seleniu, colină și vitamina D - nutrienți adesea deficitari. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei cu risc de deficiențe. (Consultați însă medicul/nutriționistul pentru recomandări individuale.)
• Dacă dieta ta este de calitate scăzută, atunci prioritatea este îmbunătățirea IE: calitatea generală a dietei, mai degrabă decât „eliminarea unui anumit aliment”, este mai puternic asociată cu o sănătate mintală mai bună și cu rezultate mai bune asupra microbiomului.

Ce urmează?

Autorii subliniază că articolul complet a fost trimis unei reviste de specialitate evaluate de colegi; următorul pas logic îl reprezintă studiile prospective și intervenționale care vor testa:

1. Doza și frecvența consumului de carne roșie slabă în contextul dietelor bogate în HEI;
2. Efecte pe termen lung asupra sănătății mintale;
3. Indicatori ai calității microbiotei (profiluri funcționale, metaboliți, nu doar diversitate).

Sursă: Preprint și pagina de rezumat Sciety a lui Dhakal S. și colab. (2025) și publicarea rezumatului în Current Developments in Nutrition (mai 2025)